Virtiniai su bulvėmis - pats skaniausias vaikystės patiekalas. Tai universalus, pigus ir skanus patiekalas, todėl nenuostabu, kad jis toks populiarus. Šiandien ant mano stalo - naminiai virtinukai su bulvėmis, patiekiami su tarkuotų bulvių ir naminės veganiškos grietinės - grybų padažu. Jeigu ieškote būtent tokio recepto, skaitykite toliau!

Virtinukai - tai tas patiekalas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Mūsų mamos ir močiutės turi savo receptus, dažnai perduodamus iš kartos į kartą su skirtingomis kiekvienos šeimininkės gudrybėmis, gaminimo būdais ir patobulinimais. Vienos juos gamina su mėsa, kitos su varške, dar kitos - su bulvėmis arba vaisiais.

Nepatikėsite, bet virtinukus žmonės valgo visame pasaulyje - Amerikoje, Europoje, Azijoje, Brazilijoje ir net Afrikoje. Žemėje nėra tokios vietos, kur žmonės nevalgytų virtinukų. Azijoje jie aštresni, šiek tiek kitokios formos, Europoje gaminami ne tik su mėsa, bet ir su vaisiais, o Afrikoje saldžių virtinukų įdaras gaminamas iš džiovintų vaisių su cinamonu. Vienur jie verdami, kitur kepami aliejuje. Skiriasi formos, įdaras, padažai ir pavadinimai.

Žinoma, lengviausia ir greičiausia nusipirkti šaldytus, jau paruoštus virtinukus. Bet kartą paragavę naminių, suprasite, kad gaminti namuose tikrai verta, nes skonis išties skiriasi. Juk dedate ne tik geriausius produktus, bet ir šiek tiek meilės. O kaip gera girdėti tuos aikčiojimus, net ir po savaitės, koks buvo skanus patiekalas!

Veganiški virtinukai be mėsos

Pavalgius veganiškose kavinėse, kartais būna jausmas, kad kažko trūksta - ar skonio, ar sotumo. Tačiau šie veganiški virtinukai be mėsos Jūsų tikrai nenuvils, jų skonis kalba už save. Šis receptas skirtas tiems, kurie yra alergiški pieno produktams, nenori ar negali valgyti mėsos ir kiaušinių.

Ingredientai virtinukams:

Tešlai:

• Miltai - 2 stiklinės;
• Kiaušinis - 1 vnt.;
• Vanduo - 0,5 stiklinės;
• Cukrus, druska.

Įdarui:

• Bulvės - 4 vnt.;
• Svogūnas - 0,5 vnt.;
• Sviestas - gabalėlis;
• Šoninė (šaltai rūkyta) - 120 g (nebūtina, bet suteikia daugiau skonio).

Gaminimo eiga:

1. Tešlos paruošimas: Kiaušinį įmušame į dubenėlį ir išplakame su žiupsneliu cukraus ir druskos. Miltus išsijojame į dubenį, viduryje padarome duobutę ir pilame plaktą kiaušinį, šaltą vandenį ir išminkome tešlą. Dedame valandai į šaldytuvą, o tuo tarpu pasigaminame virtinukų įdaro.
2. Įdaro paruošimas: Bulves nuskutame, nuplauname ir išverdame pasūdytame vandenyje. Išvirusias bulves nusunkiame ir dar šiek tiek palaikome puodą ant ugnies, kad jos būtų sausesnės. Sugrūdame mediniu grūstuvu. Šoninę ir svogūną susmulkiname. Svogūną pakepiname svieste, beriame šoninę ir dar šiek tiek pakepiname. Kepintą šoninę su svogūnais dedame ant bulvių košės ir gerai išmaišome.
3. Virtinukų formavimas: Pastovėjusią tešlą dar truputį paminkome, iškočiojame (tik ne per plonai) ir stikline ar puodeliu įspaudžiame rutuliukus. Ant kiekvieno dedame šaukštelį bulvių ir šoninės įdaro, gerai užspaudžiame kraštus ir užsukame arba užspaudžiame šakutės galu.
4. Virimas: Pagamintus virtinukus dedame į verdantį vandenį, palaukiame, kol iškils, ir verdame apie 4-5 minutes.
5. Patiekimas: Virtinukai su bulvių ir šoninės įdaru tiekiami su grietinės-sviesto arba grietinės-spirgučių padažais.

Vegan grietinės ir grybų padažas

Ingredientai:

• Anakardžiai - 1 stiklinė;
• Vanduo - verdantis vanduo anakardžių mirkymui, šiek tiek vandens smulkinimui;
• Laimo arba citrinos sultys - pagal skonį;
• Krapai - pundelis;
• Svogūnas - 1 vnt.;
• Pievagrybiai arba baravykai - 200 g;
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• Žalumynai - papuošimui (nebūtina).

Gaminimo eiga:

1. Anakardžius užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame valandai.
2. Nupylę vandenį, perplaukime anakardžius. Į elektrinį maisto smulkintuvą sudėkite riešutus, įpilkite šiek tiek vandens, įspauskite laimo ar citrinos sulčių, sudėkite pundelį krapų ir trinkite iki vientisos masės.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pievagrybius arba baravykus. Sudėkite į keptuvę, pabarstykite druskos, juodųjų pipirų, pakepinkite, kol svogūnai karamelizuosis, o grybai patamsės.
4. Pakepintus grybus su svogūnu sumaišykite su namine veganiška grietine santykiu 1:1. Pabarstykite mėgstamų žalumynų.

Patarimai ir gudrybės

• Tešlos kietumą galite reguliuoti miltais ir vandeniu. Jeigu tešla per kieta, reikia vandens, jeigu limpa per daug prie rankų, trūksta trupučio miltų.
• Jeigu liko neišvirtų virtinukų, juos sudėkite ant padėklo ir įdėkite į šaldymo kamerą valandai. Kai sušals, nuimkite nuo padėklo ir sudėkite į sandarų maišelį arba palikite koldūnus valandai kitai apdžiūti.
• Jeigu esate visavalgis ir norite mėsos, kartu su svogūnais pakepinkite supjaustytos šoninės ir įmaišykite į tarkuotų bulvių masę.

Virtinukų užšaldymas

Taip paruoštus pusgaminius sudedame viena eile ant maistine plėvele iškloto padėklo. Tuomet dėkite į šaldiklį, palaikykite bent 6-7 val. Tuomet virtinukus berkite į šaldymui skirtus maišelius. Galite net suskirstyti juos porcijomis.

Kiti virtinukų variantai

Štai keletas kitų variantų, kaip galite pagaminti virtinukus, naudojant skirtingus įdarus ir padažus:

• Ukrainietiški virtinukai su bulvėmis: Patiekite su grietine ir likusiais keptais svogūnais.
• Grybų ir grietinėlės padažas su itališkais bulvių virtinukais (gnocchi): Svieste pakepinkite svogūnus, česnakus ir rozmarinus, taip pat ir grybus. Patroškinkite sultinyje ir grietinėlėje, pagardinkite trupučiu garstyčių. Į tą patį puodą suberkite bulvių virtinukus, kurie išvirs per kelias minutes. Suberkite kelias saujas pasmulkintų špinatų, dosniai paskaninkite tarkuotu kietuoju sūriu.

---