Bulvės, grybai ir grietinėlė - klasikinis derinys, menantis vaikystę ir rudens grybų sezoną. Ant viryklės svieste kepinami grybai skleidžia nosį kutenantį aromatą ir verčia nekantrauti, kol ant stalo bus patiekti dubenėliai pietums ar vakarienei. Tai šildantis, rudeniškas patiekalas, puikiai tiks tiek jaukioms šeimos vakarienėms, tiek didesniam švenčių stalui. Vietoje bulvių čia naudojami itališki bulvių virtinukai (gnocchi). Galite juos gaminti naminius, tačiau taip pat galite įsigyti parduotuvėje jau paruoštų virimui - taip sutaupysite nemažai brangaus laiko. Visa kita - paprasta kaip dukart du. Svieste pakepinsite svogūnus, česnakus ir rozmarinus, taip pat ir grybus. Patroškinsite sultinyje ir grietinėlėje, pagardinsite trupučiu garstyčių. Į tą patį puodą suberkite bulvių virtinukus, kurie išvirs per kelias minutes. Suberkite kelias saujas pasmulkintų špinatų, dosniai paskaninsite tarkuotu kietuoju sūriu. Dar pora minučių - ir galėsite kviesti šeimą prie stalo.

Ingredientai

• 400 g šviežių baltųjų pievagrybių
• 1 smulkinto svogūno
• 1 morkos
• 1 šaukšt. kukurūzų krakmolo
• žiupsnelio džiovintų čiobrelių
• aliejaus kepimui
• druskos
• 2 šaukšt. aliejaus
• ½ stiklin. vandens

Gaminimo eiga

1. Iš miltų, druskos, aliejaus ir vandens užminkykite tešlą. Įmuškite kiaušinį, dar kartą išminkykite ir palikite apie 30 min.
2. Tuo tarpu pagaminkite įdarą. Drėgna servetėle nuvalykite pievagrybius ir juos supjaustykite, sutarkuokite morką.
3. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir jame 2-3 min. pakepinkite svogūnus. Į keptuvę suberkite grybus, tarkuotą morką, čiobrelius, druską ir atidengę kepkite ant kaitrios ugnies 5-7 min. Tada įberkite krakmolo ir maišydami kepkite keletą minučių.
4. Plonai iškočiokite tešlą. Specialiu prietaisu virtiniams gaminti arba stikline išspauskite iš tešlos skritulius.
5. Grybų virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Sumaišykite sojos padažą su miltais ir vandeniu.
6. Pašildykite keptuvėje įdarą, įdėkite sviesto. Jei nenaudojate likusio įdaro, tuomet pievagrybius truputį pakepinkite svieste.
7. Virtinukus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai iškils į paviršių, pavirkite dar 5 min.

Gaminimo žingsniai su gnocchi

1. Puode virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą.
2. Suberkite smulkintą svogūną ir maišydami pakepinkite, kol suminkštės. Suberkite smulkiai kapotą česnaką ir šviežius rozmarinus ir pakepinkite dar minutę, kol paskleis aromatą. Pagardinkite druska, pipirais.
3. Sudėkite į puodą grybus (atšildytus). Išmaišykite ir kelias minutes patroškinkite.
4. Supilkite sultinį, grietinėlę, pagardinkite garstyčiomis. Pakaitinkite, kol užvirs.
5. Suberkite bulvių virtinukus ir virkite pagal instrukciją ant pakuotės (paprastai, apie 4-5 minutes).
6. Suberkite špinatų lapelius, tarkuotą kietąjį sūrį. Išmaišykite ir pakaitinkite, kol špinatai sukris.
7. Nuimkite nuo ugnies, dėkite į dubenėlius ir patiekite su papildoma saujele tarkuoto sūrio. Galite papuošti žalumynais.

Patarimai ir gudrybės

• Gnocchi virtinukus geriausia virti mažomis partijomis - taip jie nesulips.
• Padažą rekomenduojama gaminti keptuvėje su storu dugnu, kad grietinėlė tolygiai kaistų ir neprisviltų.
• Prieš patiekiant, leiskite padažui pastovėti 2-3 minutes - taip jis taps tirštesnis ir geriau prilips prie virtinukų.

Ingredientų alternatyvos

Šiame recepte pievagrybius galima pakeisti kitais grybais - voveraitėmis, baravykais ar shiitake grybais. Grietinėlę galima pakeisti kokosų pienu (jei norite veganiško varianto) arba pusiau riebiu pienu sumaišytu su šlakeliu grietinės. Vietoj parmezano galima naudoti pekorino arba grana padano sūrį.

Virtinukai su varške ir pievagrybių padažu

Virtinukai su varške ir pievagrybių padažu - tai tradicinis, sotus ir gardus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Minkšti ir purūs virtinukai, pagardinti kreminiu pievagrybių padažu, suteikia nuostabų derinį tarp lengvos tešlos ir sodraus, aromatingo padažo. Virtinukai ypač populiarūs Rytų Europoje ir gali būti gaminami su skirtingais įdarais. Santrauka: Virtinukai su varške ir pievagrybių padažu - tai skanus ir sotus pasirinkimas visai šeimai. Minkšti, purūs virtinukai su kreminiu padažu tikrai sužavės net ir išrankiausius valgytojus. Šis patiekalas yra ne tik lengvai paruošiamas, bet ir suteikiantis daug galimybių eksperimentuoti su ingredientais. Galite keisti miltus, sūrį ar net grybų rūšis, priklausomai nuo turimų produktų. Vištų kiaušinius galima keisti linų sėmenų “kiaušiniais” (1 v. š. maltų linų sėmenų + 3 v. š. Pridedame kiaušinius ir pradedame minkyti tešlą. Paruoštus tešlos gabalėlius beriame į verdantį vandenį ir laukiame, kol jie iškils į paviršių. Dedame špinatus ir tepamą sūrį. Virtinukus nukošiame ir sudedame į keptuvę su padažu.

Koldūnai su baravykais

Virtiniai su grybais yra gardus Kūčių stalo patiekalas. Jeigu laikotės senovinių papročių, atsisakote mėsos ir pieno produktų, tai gera idėja dvylikai Kūčių stalo valgių. Viskas ko reikia tai rudenį susidžiovinti baravykų. Tinka ir marinuoti baravykai arba švieži pievagrybiai. Sudedame džiovintus grybus į dubenį, užpilame vandeniu ir paliekame parai. Smulkiais kvadratėliais supjaustome svogūnus. Įkaitiname keptuvę, pilame aliejaus ir pakepiname. Nupilame išbrinkusius baravykus. Susmulkiname ir nuvarvinę vandenį sudedame į keptuvę su svogūnais. Šiek tiek pakepiname. Miltus sumaišome su vandeniu ir išminkome tešlą iki vientisos masės. Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Išminkę tešlą galite palikti 10 min pastovėti, kad geriau išbrinktų glitimas. Ant stalviršio kur kočiosite tešlą pabarstome miltų. Tešlą padaliname į kelias dalis. Viena tešlos dalį iškočiojame į vientisą blyną. Susirandame nedidelį puodelį, geriausia stiklinę, kad būtų plonomis sienelėmis. Imame pasigamintus apskritimus ir į juos dedame baravykų-svogūnų įdarą. Apie vieną arbatinį šaukštelį. Kraštus užspaudžiame pirštais. Pabaigoje užtvirtinimui kraštus užspaudžiame šakute. Ant didelės lėkštės arba tiesiog ant stalviršio patieskite maistinės plėvelės. Dedant ant jos virtinukai neprilips ir imant lengvai atsiklijuos. Išsikočiokite likusią tešlos dalį. Pagaminkite likusius koldūnus. Jeigu jų prisigaminote per daug, pasidėkite į kamerą. Bus kitam kartui. Užvirkitę puodą su vandeniu, įdėkite druskos. Į verdantį vandenį sudėkite virtinukus su grybais. Virkite apie 10 minučių. Patiekite su grietine arba keptais svogūnais.

Alternatyvus receptas su kokosų pienu

1. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir maišydami kepkite kelias minutes, kol suminkštės.
2. Suberkite plonomis riekelėmis pjaustytus pievagrybius.
3. Toliau maišydami, lėtai supilkite kokosų pieną. Turite gauti tolygios tekstūros padažą (be gumuliukų). Pagardinkite citrinų sultimis, druska, pipirais. Sudėkite bulvių virtinukus ir išmaišykite.
4. Baigdami virti, įmaišykite pasmulkintus špinatų lapelius.

Tešlos paruošimas

1. Miltus persijokite ant lentos, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, įpilkite 2-3 šaukštus labai šalto vandens (galima palaikyti šaldymo kameroje) ir minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų.
2. Paruoškite įdarą: grybus gerai nuplaukite, stambesnius supjaustykite, smulkesnius palikite sveikus. Puode išlydykite sviestą, sudėkite grybus, pasūdykite ir troškinkite, kol išgaruos visas skystis.
3. Paruoštus virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai iškils į paviršių, pavirkite dar 5 min.
4. Virtinukus skanu valgyti su sviesto, grietinės ar svogūnų padažu.

---