Virtinukai su varške - greitas ir paprastas patiekalas, kuris gali būti tiek saldus, tiek nesaldus. Tinka valgyti pusryčiams ar bet kuriuo paros metu. Kai ieškojau ukrainietiškų receptų, kuriuos galėčiau pagaminti, visai netikėtai radau ir virtinukus su varške. Ukrainiečių kalba jie vadinami lenivie vareniki arba tingiais virtiniais. Mes gaminame irgi lygiai tokius pačius.

Šie virtinukai su varške man tikrai labai patiko! Išvirę jie buvo minkšti, gerai išlaikė formą, nebuvo guminiai (kaip kartais nutinka su tokiais virtinukais). Juos valgiau kaip nesaldų patiekalą. Kitu atveju galima į jų tešlą įberti cukraus. Paprastai į tokius virtinukus reikia įdėti nemažai druskos. Valgant turėtų jaustis jos skonis.

Ingredientai tešlai:

• 1 kiaušinis
• 3 stiklinės kvietinių miltų
• 1 stiklinė vandens
• Šiek tiek druskos

Ingredientai įdarui:

• 400 g varškės
• 1 kiaušinis
• Truputis druskos
• 1 šaukštas cukraus

Gaminimo eiga:

1. Iš miltų, druskos, kiaušinio ir vandens užminkome tešlą. Dedame 45 min šaltai.
2. Varškę ištriname su kiaušiniu, druska ir cukrumi.
3. Tešlą plonai kočiojame ir formuojame norimo dydžio koldūnus.
4. Dedame į verdantį vandenį, verdame 3 minutes po koldūnų iškilimo į paviršių.
5. Valgome su grietine ir cukrumi.

Kitas receptas:

Ko reikės:

• 500 g varškės;
• 0,5 stiklinės miltų;
• 2 val.š. cukraus;
• 1 žiupsnelio druskos;
• 50 g grietinės padažui;
• 50 g sviesto padažui.

Kaip gaminti:

1. Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, cukraus ir gerai ištrinkite iki vientisos masės. Suberkite miltus ir išminkykite tešlą.
2. Rankomis iš tešlos suformuokite ilgas „gyvatėles“, patieskite jas ant miltais pabarstyto stalo, šiek tiek suplokite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Jei neturite laiko, galite iš tešlos formuoti nedidelius varškės kukulaičius. Tiesiog imkite iš dubens po gniužulėlį tešlos, formuokite rankimis apvalų kukuliuką ir leiskite tiesiai į verdantį vandenį.
3. Varškėtukus dėkite įpasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol iškils. Tada dar pora minučių pavirkite ir išgriebkite kiaurasamčiu.
4. Paruoškite padažą: ant silpnos ugnies puode ar metaliniame dubenėlyje ištirpdykite sviestą, sukrėskite į jį grietinę, pasūdykite ir gerai išmaišykite.
5. Su varškėtukais puikiai ir uogienė, trintos šaldytos uogos, taip pat grietinės padažas arba saldus vanilinis padažas.

Jei norite, kad varškėtukai būtų dar maistingesni, galite į jų tešlą įmaišyti saujelę linų sėmenų, bolivinių balandų ar burnočių. Puikiai dera.

Keletas patarimų: Tešla turėtų būti tokia, kad iš jos pavyktų suformuoti varškėčius. Miltų kiekis gali šiek tiek skirtis dėl varškės drėgnumo. Jų dedu tiek, kad būtų galima formuoti volelius.

Šiems virtinukams paruošti reikės vos keleto produktų, o miltų kiekį galite matuoti taip pat pagal save, nelygu varškės drėgnumas. Tik neįdėkite per daug miltų, kad virtinukai nebūtų per kieti. Skanaus!

Tradiciniai varškės virtinukai

Reikės (2 porcijoms):

• 200 g varškės (naudojau 18 proc. riebumo)
• 1 kiaušinio
• 100-120 g miltų
• 1,5 valg. š. cukraus
• 0,20 arb. š. druskos

Gaminimas

1. Į vieną indą sudedame varškę, cukrų, druską, įmušame kiaušinį. Masę sutriname šakute.
2. Pamažu įmaišome miltus, kai masė pradeda sunkiai maišytis - minkome rankomis. Man užteko lygiai 150 g miltų, bet jei jūsų varškė skystesnė ir tešla vis dar limpa prie rankų, tuomet įminkykite daugiau miltų. Tešla neturėtų labai kibti prie rankų, turi išlikti minkšta ir elastinga.
3. Kai paruošite tešlą, stalą pabarstykite miltais ir padalinę tešlą į keletą dalių susukite virveles, jas truputį prispauskite prie stalo ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Supjaustytus gabalėlius dėkite ant miltais pabarstytos lėkštės ar pjaustymo lentelės.
4. Puode užverdame vandenį, pamažu sudedame visus tešlos gabalėlius, verdame ant stipresnės vidutinės ugnies, vis atsargiai pamaišome ir pajudiname puodą, kad virtinukai nesuliptų. Verdame, kol visi virtinukai iškyla į paviršių.

Taigi, miltus sumaišome su druska, vandenį sumaišome su aliejumi ir supilame po truputį į miltus. Suminkome tešlą ir leidžiame jai pastovėti, uždengtai švariu rankšluosčiu ar įsuktai į maistinę plėvelę apie pusvalandį. Dabar nusiteikiame gan ilgam ir kruopščiam darbui. Tešlos gabalėlį iškočiojame plonai, stikline ar puodeliu išspaudžiame apskritimą, į jį dedame šaukštelį įdaro ir kruopščiai užlipdome ar suspaudžiame pirštais, šakute, tinka įvairūs būdai, kaip jums gražiau. Pabarstome šiek tiek miltų ant vienos pusės, kad nepriliptų prie lentelės/lėkštės ir dedame ant lentelės. Verdame dideliame puode su pasūdytu vandeniu tol, kol išplaukia į paviršių. Tada dar paverdame keletą minučių ir ištraukiame.

Gaminant virtinius su varške jiems reikia nepagailėti varškės įdaro. Sakoma, kad virtinių įdarui geriau naudoti riebesnę, t.y., ne tokią rūgščią varškę, kad reikėtų dėti mažiau cukraus. Nes varškė cukraus "pagalba" išskiria daugiau skysčio, tad išvirusių virtinių įdaras bus vandeningesnis, o to juk nenorim. Į didelį dubenį suberiame miltus, įmaišome ir druską. Kitame inde išplakame kiaušinį, įpilame pieną ir vandenį. Skystąją dalį supilame į miltus ir gerai išmaišom (man iš pradžių patogu tai daryti su šakute), po to išminkome, kol gausime glotnų kamuolį. Tešlą pasidedame ant miltais paruošto paviršiaus ir iškočiojame didelį, pakankamai ploną stačiakampį. Paimame didesnį puodelį ar dubenėlį ir išspaudžiame apskritimus.

Užvirinam didesnį puodą vandens, įberiam ~1 a.š. druskos ir sudedame virtinius (geriau, kad jie dar pakankamai laisvai plaukiotų). Nupilame vandenį kiaurasamčiu ir perdedame į dubenį - aš visada ant dugno įdedu sviesto gabaliuką.

---