Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl žirnių patiekalai populiarūs ne tik dėl unikalaus skonio, bet ir dėl sveikų savybių. Tačiau daugelis šeimininkių vengia juos gaminti, nes procesas atrodo pernelyg sudėtingas. Kaip tinkamai išvirti žirnius, kad jie būtų minkšti? Kiek vandens reikia vienam puodeliui žirnių? Ar būtina jį mirkyti?

Žirnius išvirkite per 30 minučių, o ne per 2 valandas - visai realu. Papasakosime, ko tam reikia, taip pat kaip virti žirnius, kad jie ir išvirtų, bet nesusmulkėtų į skystą košę.

Kiek laiko virti žirnius?

Visus sausus žirnius reikia virti ilgiau nei skaldytus žirnius. Be to, virimo laikas gali priklausyti ir nuo žirnių veislės bei nuo to, kokią košę norite gauti. Vidutiniškai sveiki sausi žirniai verdami 2-2,5 valandos, o skaldyti žirniai - 1-1,5 valandos. Tačiau šį procesą galima pagreitinti, jei žirnius iš anksto pamirkysite 5-8 val.

Mirkymo procedūra gerokai sutrumpina virimo laiką. Po mirkymo žirnius reikia dar kartą nuplauti. Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Be to, prieš virimo procesą rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki 1 val.

Patarimai, kaip virti žirnius:

• Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite.
• Prieš verdant žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje.
• Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes pradės rūgti.
• Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu.
• 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrų vandens.
• Žirnius virkite ant silpnos ugnies.
• Būtinai pašalinkite putas.
• Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
• Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.

Kaip virti žirnius?

Jei verdate sveikus žirnius ir jų nemirkydami, galite įberti šiek tiek sodos arba augalinio aliejaus. Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, kad nesugadintumėte skonio. Būkite atsargūs su kepimo soda - įpilkite jos šiek tiek daugiau ir sugadinsite skonį. Pirmiausia nuskuskite žirnius ir, kaip jau minėta, pamirkykite juos 5-8 valandas. Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, kad nesugadintumėte skonio.

Naudokite puodą storu dugnu ir sienelėmis - taip žirniai nesudegs ir greičiau išvirs. Kruopščiai nuplaukite žirnius ir supilkite juos į jau verdantį vandenį. Berkite žirnius santykiu 1:2, t. y. Dar po 10 minučių patikrinkite, ar paruošta, šaukštu išmaišydami kelis grūdelius. Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai.

Nusirinkite ir nuplaukite žirnius ir siųskite juos į multicookerį su vandeniu santykiu 1:2. Virkite įjungę režimą „Troškinys” arba „Košė” 2 valandas. Likus 10 minučių iki žirnių virimo pabaigos, juos pasūdykite ir įpilkite aliejaus - sviesto arba augalinio aliejaus.

Receptai su žirniais

Žirniai su spirgučiais prie alaus

Tradicinis daugelio lietuvių pamiltas užkandis prie alaus - virti žirniai. Tik šį kartą juos paruošime kiek kitaip. Gaminsime juos su rūkytomis kiaulės ausimis. Ingredientų visai nedaug, skonis labai geras. Tad nieko nelaukdami ir einame gaminti. Tikriausiai virtus žirnius su spirgučiais yra bandęs daugelis. Kai kurie juos mėgsta valgyti vienus, kai kurie pasilepinti prie alaus bokalo. Gal kai kuriems kiaulių kojų ir nepavyks įsiūlyti, bet šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta šį "delikatesą" ir nebijo išmėginti naujų patiekalų. Kiti galite lengvai išmėginti itin skanią žirnių košę su spirgučiais. Man tai asmeniškai patys skaniausi virti žirniai su spirgučiais prie alaus.

Ingredientai:

• 400g. neskaldintų žirnių
• 1 l vandens virimui
• 2 česnako skiltelės
• 200g. rūkytų lašinių
• Druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro.
2. Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti.
3. Tada sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
4. Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
5. Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
6. Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.

Žirnių kepsneliai

Ingredientai:

• 200 g žirnių
• 200 g avinžirnių
• 100 g lęšių
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 2 kiaušiniai
• 4 šaukštai miltų
• 100 ml aliejaus
• 200 g maltų džiūvėsėlių
• Žiupsnelis petražolių, čiobrelių

Paruošimas:

1. Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius.
2. Lęšius virkite atskirai ir trumpai.
3. Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
4. Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
5. Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
6. Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
7. Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.

Žirnių sriuba

Jei pagalvojote, kad tai viena banaliausių sriubų, Jūs esate visiškai teisūs, tik ši-ypatinga ir ypatinga ne savo esme, bet paruošimo būdu. Kai pirmą kartą ją pagaminau, mano vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė kokią jis ragavo, o ši turi išimtinį statusą vaikystės patiekalų racione. Mano jaunesniajai dukrai niekaip nesisekė prisijaukinti žirnių ir lęšių, nors gal būtų tiksliau pasakyti, kad nesisekė nei man, nei maitinimo įstaigom. Taigi, ši žirnienė pralaužė ledus, tiesa, ne iš pirmo šaukšto, bet koks ketvirtas buvo lemiamas ir lėkštėje liko trys bulvės.

Ingredientai:

• 1,5 litro gero naminio sultinio
• 150 g. skaldytų geltonųjų žirnių
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 saliero stiebas
• 1 morkos
• 3 bulvės
• 100 g. rūkytos šoninės
• 1-2 š. sviesto
• 1-2 lauro lapeliai
• 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
• 1 a.š. džiovinto mairūno
• 2 š. smulkintų plačialapių petražolių

Paruošimas:

1. Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
2. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
3. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
4. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
5. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom.
6. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.
7. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
8. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
9. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
10. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
11. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių.
12. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

Žirnių košė

Norint pagaminti žirnių faršą pyragėliams, jį reikia išvirti vienu iš pirmiau nurodytų būdų. Išvirtus žirnius sutrinkite blenderiu arba sutrinkite trintuvu. Žirnių tyrę sumaišykite su smulkintais kepintais svogūnais - įdaras paruoštas.

Suvalkiečiai itin mėgdavo žirnių košę, kai išvirtus žirnius reikėdavo tik sugrūsti, pasūdyti ir pakepintus aliejuje svogūnus supili į košę.

Košes valgydavo visoje Lietuvoje, tačiau žemaičiai - košių pirmūnai. Jie ilgiausiai Lietuvoje išlaikė atvirą ugniakurą, kuriame labai patogu virti putras ir įvairiausias košes. Iš ankštinių daržovių maistui daugiausia buvo vartojami žirniai.

Buvo sakoma, kad kai sėjami žirniai, sėjikui reikia suvalgyti kiaulės koją, tada ankštyse bus po tiek žirnių, kiek kiaulės kojoje yra kaulelių.

Žirniai su spirgučiais

Žirniai su spirgučiais - mėgiami turbūt daugelio lietuvių, tarp jų ir mūsų. Jie gali būti valgomi kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių sąvybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą. Bet kokiu atveju, šie žirniai idealiai tinka su šaltu alumi.

Ingredientai keturioms porcijoms:

• 300g džiovintų geltonų žirnių (neskaldytų);
• 80g šaltai rūkytos šoninės;
• vieno svogūno;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• druskos ir pipirų.

Gaminimo eiga:

1. Žirnius užmerkiame per naktį arba bent kelioms valandoms.
2. Išbrinkusius žirnius suverčiame į puodą ir užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų. Verdame 20 minučių ir nuolat maišome.
3. Tuo tarpu, kol jie verda, kubeliais supjaustome rūkytą šoninę ir kepame ant vidutinės ugnies kartu su svogūnais, kol viskas apskrunda.
4. Kai išverda žirniai, nupilame likusį vandenį ir juos suverčiame į keptuvę su šonine.
5. Beriame šiek tiek druskos (tik stengiamės nepadauginti, nes šoninė ir taip sūri) ir pipirų.

Naudingos žirnių savybės

Skanūs ir maistingi žirniai baltymų turi tiek pat, kiek jautiena, tačiau pasisavinami kur kas lengviau. Žaliasis žirnis turi aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo ir kalio, vitaminų B, PP, C, E.

---