Manoma, kad žmonės žirnius pamėgo daugiau kaip prieš 12 tūkst. metų. Iš pradžių jie skinti laukinėje Viduržemio jūros regiono gamtoje, bet greitai atsidūrė primityviuose pirmykščių bendruomenių daržuose. Ši daržovė maistinga, pasižymi švelniu saldoku skoniu, itin palanki sveikatai. Žirnius, kaip pagrindinį baltyminį produktą, vartojo senovės Graikijoje ir Romoje. Garsusis gydytojas Hipokratas žirniais gydė anemiją, nutukimą, širdies ligas. Centrinėje Europoje jie paplito VIII-X a. Viduramžiais daug žirnių vartodavo prancūzai ir anglai. Dabar jie auginami beveik visoje Europoje, Sibire, Tolimuosiuose Rytuose, Azijoje, Šiaurės Afrikoje. Lietuvoje žirniai dvaruose paplito jau IX-XIII a. Iki šiol auginami daržuose, sėjami laukuose kaip maistiniai ir pašariniai augalai.

Nuo senovės žmonės žirnius ne tik valgė, bet ir jais gydėsi. Žiniuoniai, ant ligonių kūno ritinėdami žirnius, taip vaikydavo ligas. Žirniai tinka netgi grožio procedūroms. Romėnės naudodavo žirnių pudrą. Rusų carienė Jekaterina mėgo veidą skaistinančią kaukę iš 2 šaukštų žirnių miltų, šaukšto aliejaus ir trupučio šviežio pieno. Senovės lietuvaitės žirnių miltais valė veido odą. Liaudies išmintis byloja, kad, nuprausus veidą vandeniu, kuriame mirkyti žirniai, oda tampa sveikesnė ir skaistesnė, išnyksta riebumo blizgesys. Senieji lietuvių aludariai dažnai į salyklą dėdavo žirnių dėl putojimo. Džiovinti žirniai kadaise buvo puiki priemonė mokyti vaikus skaičiuoti. Ant aslos pabėrus žirnių klupdyti neklusnūs mokiniai.

Senovės Indijoje ir Kinijoje žirniai laikyti vaisingumo ir turto simboliu. Manoma, kad būtent žirniai Romos gladiatoriams ir kariams padėjo išlikti energingiems sunkiose kovose. Senovės Graikijoje žirniai laikyti gyvybės ir augimo simboliu, todėl jų sodindavo aplink kapus. Dar ir dabar senose kapinėse galima pamatyti aplink tvoreles stiebus raitančių žirnių. Tiesa, dažniau sodinami dekoratyviniai. Žirniai buvo tokie populiarūs viduramžiais, kad juos dažnai naudodavo kaip mokėjimo priemonę, savotišką valiutą. Kasmet Kinijoje rengiamas žirnių festivalis. Šiai maistingai ir paprastai užauginamai daržovei kuriami eilėraščiai, dainuojamos dainos ir, žinoma, ruošiami įvairiausi patiekalai. Žirniais žavisi ir daržininkai, kurie negaili pastangų mėgindami užauginti kuo didesnius ir gardesnius. Beje, didžiausias pasaulyje žirnis, užaugintas Didžiojoje Britanijoje, svėrė net 1,61 g (be ankšties). Netgi egzistuoja veislė, vadinama ‘Čekijos valdovės pupele‘, pasižyminti dideliais ir gardžiais žirniais.

Ši daržovė ne kartą gelbėjo žmones nuo bado, o dėl šios priežasties pagerbta įtraukiant į liaudies pasakas ir padavimus. Senovės lietuviai tikėjo, kad žirniai reaguoja į Mėnulio fazes. Net yra senas priežodis: „Mėnuliui augant žirnis taip nori dygti, kad ant būgno padėtas šokteli aukštyn.“ Sakmėse pasakojama, kad žirniauti labai mėgsta raganos, mat žirnių žiedai suteikia aiškiaregystės gebėjimą. Į lauką skrendančios apsižergusios ne šluotą, bet avilį. Žirniauti ateinanti ir gyvačių karalienė, pasivertusi nirtulingu eržilu.

Žirnius itin vertina mitybos specialistai. Šioje daržovėje daug baltymų ir skaidulų, taip pat B grupės vitaminų ir mikroelementų. Beje, Azijoje valgomi ne tik vaisiai ir ankštys, bet ir lapai su žiedais. Pasižymi švelniu savitu skoniu ir malonia tekstūra. Vertingiausi - švieži žirniai ir ankštys. Subrendę tampa kietesni, tačiau padžiovinti išlaiko maistines savybes. Konservuoti žirneliai mažiau naudingi, tačiau tai puikus kalorijų šaltinis skubantiems. Beje, pirmoji žirnių konservų gamybos linija įkurta prieš 100 m. Iki šių dienų konservuoti žirneliai - vienas populiariausių maisto produktų visame pasaulyje. Visgi parduotuvėse galima rasti ir džiovintų (ne)skaldytų žirnių, šaldytų žirnelių arba ankščių. Išsirinkti sveikatai palankiausius sunku, tad mitybos specialistai paaiškina, jog ankštyje esantys žirniai turi šiek tiek mažiau baltymų, bet daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Džiovinti žirniai pasižymi visa gama mineralinių medžiagų ir vitaminų. Vasarai įsibėgėjus verta skanauti saldžiųjų žirnių, ūglių ir daigų. Švieži žirniai turi būti blizgūs, tvirti ir ryškiai žali. Vengti sutrūkinėjusių ar suglebusių ankščių. Geriausia suvartoti kuo greičiau, nes greitai praranda traškesį. Tinkamai laikomi virti žirniai šaldytuve išsilaikys 3-5 dienas. Turint didesnį kiekį, derėtų išlukštenti ir trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu - taip išlaikys ryškiai žalią spalvą ir nesuglebs.

Žirnių nauda sveikatai

Žirneliai yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu vitamino K, vitamino C, mangano, folio rūgšties ir kitų svarbių maistinių medžiagų. Dėl didelio skaidulų kiekio, žirneliai padeda reguliuoti virškinimą ir palaikyti sotumo jausmą. Be to, žirneliuose esantys antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.

• Geras baltymų šaltinis. Žirniai naudojami net sportininkams skirtuose maisto papilduose ar mitybos mišiniuose.
• Naudingi širdžiai. Žirniuose gausu vitaminų B1, B2, B3, B6, folio rūgšties, mikroelementų ir antioksidantų, padedančių palaikyti tinkamą širdies veiklą.
• Tinka sergant cukriniu diabetu ir netoleruojant glitimo. Sergantys cukriniu diabetu gali valgyti patiekalų iš žirnių miltų, nes juose yra teigiamai organizmą veikiančios glutamino aminorūgšties. Sveikuose žirniuose esantys baltymai ir skaidulos lėtina cukraus įsisavinimą.
• Stokojant geležies.

Švieži ar šaldyti žirneliai: ką pasirinkti?

Renkantis žirnelius, dažnai kyla klausimas: švieži ar šaldyti? Abu variantai turi savo privalumų ir trūkumų. Švieži žirneliai, ypač sezono metu, pasižymi ryškiu, saldžiu skoniu ir traškia tekstūra. Tačiau jų sezonas yra trumpas, o laikymo trukmė ribota. Šaldyti žirneliai yra patogus pasirinkimas, nes juos galima įsigyti ištisus metus. Kokybiškai užšaldyti žirneliai išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų ir skonį, todėl yra puiki alternatyva šviežiems žirneliams.

Kaip išsirinkti šviežius žirnelius

Jei nusprendėte įsigyti šviežių žirnelių, atkreipkite dėmesį į kelis svarbius dalykus: ankštys turėtų būti ryškiai žalios spalvos, tvirtos ir pilnos. Venkite ankščių su dėmėmis, pageltimais ar susiraukšlėjimais. Patikrinkite, ar ankštys lengvai lūžta - tai rodo, kad žirneliai yra švieži ir sultingi. Taip pat, paragaukite vieną žirnelį - jis turėtų būti saldus ir traškus.

Kaip tinkamai atšildyti šaldytus žirnelius

Norint išsaugoti šaldytų žirnelių skonį ir tekstūrą, svarbu juos tinkamai atšildyti. Geriausias būdas - tiesiog įberti šaldytus žirnelius į verdantį vandenį ir virti 2-3 minutes, kol jie taps minkšti. Nerekomenduojama atšildyti žirnelių kambario temperatūroje ar mikrobangų krosnelėje, nes jie gali tapti minkšti ir prarasti savo skonį. Taip pat galima naudoti šaldytus žirnelius tiesiai iš šaldiklio, dedant juos į sriubas, troškinius ar kitus karštus patiekalus.

Receptai su žaliais žirneliais

Žemiau rasite įvairių patiekalų su žaliais žirneliais, nuo paprastų užkandžių iki sudėtingesnių pagrindinių patiekalų.

Klasikinė žirnelių sriuba

Žirnelių sriuba - tai lengvas, skanus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Štai klasikinis žirnelių sriubos receptas:

Ingredientai:

• 500g šviežių arba šaldytų žirnelių
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
• 2 šaukštai sviesto arba alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šviežios mėtos arba petražolės (papuošimui)

Paruošimas:

1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste arba aliejuje, kol suminkštės.
2. Sudėkite žirnelius ir pakepinkite dar kelias minutes.
3. Supilkite sultinį ir virkite, kol žirneliai suminkštės (apie 10-15 minučių).
4. Nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės.
5. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
6. Patiekite papuoštą šviežiomis mėtomis arba petražolėmis.

Patarimas: Norint praturtinti sriubos skonį, galite įdėti šiek tiek grietinėlės arba kokosų pieno.

Žirnelių ir mėtų salotos

Šios gaivios ir aromatingos salotos puikiai tinka vasaros sezonui. Žirneliai ir mėtos puikiai dera tarpusavyje, sukurdami unikalų ir malonų skonį.

Ingredientai:

• 250g šviežių arba šaldytų žirnelių
• 1/2 puodelio šviežių mėtų lapelių
• 1/4 puodelio fetos sūrio (galima ir be jo)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Žirnelius apvirkite verdančiame vandenyje 2-3 minutes, kol suminkštės.
2. Nupilkite vandenį ir atvėsinkite žirnelius.
3. Mėtos lapelius smulkiai supjaustykite.
4. Sumaišykite žirnelius, mėtas ir fetos sūrį (jei naudojate).
5. Atskirai sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
6. Užpilkite salotas padažu ir gerai išmaišykite.
7. Patiekite iškart arba atšaldytas.

Patarimas: Norint salotoms suteikti daugiau tekstūros, galite pridėti skrudintų migdolų ar kitų riešutų.

Žirnelių ir kiaušinių omletas

Šis omletas - puikus būdas pradėti dieną. Žirneliai suteikia omletui ne tik skonio, bet ir maistingumo.

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 1/4 puodelio pieno arba grietinėlės
• 1/2 puodelio šviežių arba šaldytų žirnelių
• 1/4 puodelio tarkuoto sūrio (pvz., čederio arba mocarelos)
• 1 šaukštas sviesto arba aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Kiaušinius išplakite su pienu arba grietinėle, druska ir pipirais.
2. Žirnelius apvirkite verdančiame vandenyje 2-3 minutes, kol suminkštės.
3. keptuvėje ištirpinkite sviestą arba įpilkite aliejaus.
4. Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies.
5. Kai omletas pradės stingti, sudėkite žirnelius ir sūrį.
6. Kepkite, kol omletas visiškai iškeps ir sūris išsilydys.
7. Patiekite iškart.

Patarimas: Norint omletą padaryti dar sotesnį, galite pridėti smulkiai supjaustytos šoninės arba kumpio.

Žirnelių rizotas

Rizotas - tai itališkas ryžių patiekalas, kuris gali būti ruošiamas su įvairiais ingredientais. Žirneliai suteikia rizotui šviežumo ir spalvos.

Ingredientai:

• 1 puodelis Arborio ryžių
• 4 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
• 1/2 puodelio sauso baltojo vyno (nebūtina)
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1/2 puodelio šviežių arba šaldytų žirnelių
• 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
• 2 šaukštai sviesto
• Alyvuogių aliejus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
2. Sudėkite ryžius ir pakepinkite kelias minutes, kol jie taps permatomi.
3. Jei naudojate, supilkite vyną ir virkite, kol jis išgaruos.
4. Po truputį pilkite sultinį, vis pamaišydami, kol ryžiai sugers skystį.
5. Tęskite, kol ryžiai bus išvirę (apie 20-25 minutes).
6. Sudėkite žirnelius ir virkite dar kelias minutes, kol jie suminkštės.
7. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą ir parmezano sūrį.
8. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
9. Patiekite iškart.

Patarimas: Norint rizotui suteikti daugiau kremiškumo, galite įdėti šiek tiek Mascarpone sūrio.

Žirnelių ir bulvių košė

Ši košė - puiki alternatyva tradicinei bulvių košei. Žirneliai suteikia košei spalvos ir maistingumo.

Ingredientai:

• 1 kg bulvių
• 250g šviežių arba šaldytų žirnelių
• 1/2 puodelio pieno arba grietinėlės
• 2 šaukštai sviesto
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Bulves nulupkite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
2. Žirnelius apvirkite verdančiame vandenyje 2-3 minutes, kol suminkštės.
3. Nupilkite vandenį nuo bulvių ir sutrinkite jas į košę.
4. Įmaišykite žirnelius, pieną arba grietinėlę ir sviestą.
5. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
6. Patiekite karštą.

Patarimas: Norint košei suteikti daugiau skonio, galite pridėti smulkiai supjaustytų keptų svogūnų arba česnakų.

Kūrybiškumas virtuvėje su žaliais žirneliais

Žirneliai - tai ingredientas, kuris leidžia improvizuoti ir kurti naujus patiekalus. Nebijokite eksperimentuoti ir derinti žirnelius su kitais ingredientais, tokiais kaip mėtos, citrinos, sūris, mėsa ar žuvis. Svarbiausia - atrasti savo mėgstamiausius derinius ir mėgautis skaniu bei maistingu maistu.

Žirneliai įvairiose pasaulio virtuvėse

Žirneliai yra populiarus ingredientas įvairiose pasaulio virtuvėse. Pavyzdžiui, Indijos virtuvėje žirneliai naudojami įvairiems kariams ir daržovių patiekalams gaminti. Italijos virtuvėje žirneliai dažnai dedami į rizotą ir pastą. Prancūzijos virtuvėje žirneliai naudojami sriuboms, salotoms ir garnyrams gaminti. Tai tik keli pavyzdžiai, kurie rodo, kokie universalūs ir populiarūs yra žirneliai visame pasaulyje.

Patiekimas ir dekoravimas

Patiekdami patiekalus su žirneliais, nepamirškite apie estetiką. Žirneliai, dėl savo ryškios žalios spalvos, gali būti puikus dekoratyvinis elementas. Pavyzdžiui, galite papuošti sriubą arba salotas keliais šviežiais žirneliais, mėtų lapeliais arba citrinos griežinėliais. Taip pat galite naudoti žirnelių tyrę kaip padažą kitiems patiekalams.

Kaip greitai išvirti žirnius, kad būtų minkšta tyrė?

Žirnių patiekalai populiarūs ne tik dėl unikalaus skonio, bet ir dėl sveikų savybių. Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis. Tačiau daugelis šeimininkių vengia juos gaminti, nes procesas atrodo pernelyg sudėtingas. Kaip tinkamai išvirti žirnius, kad jie būtų minkšti? Kiek vandens reikia vienam puodeliui žirnių? Ar būtina jį mirkyti? Rezultatas dažnai būna labai prastas: žirniai arba išverda į košę, arba apskritai lieka kieti ir net sudega. Berkite žirnius santykiu 1:2, t. y. Kruopščiai nuplaukite žirnius ir supilkite juos į jau verdantį vandenį. Dar po 10 minučių patikrinkite, ar paruošta, šaukštu išmaišydami kelis grūdelius. Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai. Mirkymo procedūra gerokai sutrumpina virimo laiką. Po mirkymo žirnius reikia dar kartą nuplauti. Jei verdate sveikus žirnius ir jų nemirkydami, galite įberti šiek tiek sodos arba augalinio aliejaus. Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, kad nesugadintumėte skonio.

Kiti receptai su žirneliais

Pamačiusi žaliuojančias žirnelių ankštis parduotuvėje man visada sunku pro jas praeiti neprisikrovus pilno maišelio. Tai mano mini liga - gliaudyti žirnelius juk taip smagu ir dar kaip skanu! Na, ir žirneliai visuomet primena vaikystę, kai nubėgi į sodą ir žirneliai patys tave kviečia juos nuskinti. Vietoje sviesto šiame recepte galite naudoti saldžiarūgštį padažą, aštrų padažą ar česnakinį alyvuogių aliejų - priklauso nuo to, kokio skonio norite.

Žirnių ankštys su sviestu

Gaminimas:

1. Puode užverdame vandenį, sudedame žirnių ankštis, verdame apie 10 min., kol žirnių ankštys suminkštės, bet išliks traškios ir nepraras žalios spalvos.
2. Ankštis sudedame į sietelį, po to į lėkštę ir apibarstome druska.
3. Sviestą išlydome mikrobangų krosnelėje, patiekiame su ankštimis.

Salotos su burokėliais ir žirneliais

Virtus burokėlius sutarkuokite stambiai, pridėkite pjaustyto svogūno, rauginto agurko ir porą šaukštų žaliųjų žirnelių.

Šparaginių pupelių ir žirnelių garnyras

1. Šparagines pupeles nuplaukite, jei reikia, nupjaukite galus. Patrumpinkite sumedėjusius smidrų galus, atsargiai paskuskite sukietėjusias žieveles.
2. Smidrus nuvalykite, sudėkite į verdantį vandenį ir pavirkite 1 min.

Makaronai su žirneliais

1. Į sūdytą verdantį vandenį suberkite makaronus ir išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Makaronus išvirkite, perliekite šaltu vandeniu ir nuvarvinkite sietelyje.
3. Baigdami virti suberkite žirnelius, pavirkite 2 min.
4. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje (į jį reikėtų įpilti šaukštą aliejaus, tada makaronai nesulips).
5. Išvirkite makaronus.

Žuvies patiekalas su žirneliais

Žuvies gabaliukus įtrinkite prieskoniais, druska, cukrumi ir apšlakstykite citrinų sultimis bei alyvuogių aliejumi.

Žirnių sriuba su kokosų pienu

1. Puode įkaitinti aliejų ir pakepinti smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną.
2. Sudėti kubeliais smulkintas bulves ir supilti sultinį.
3. Virti, kol bulvės suminkštės.
4. Suberti žirnius ir virti dar 5 min.
5. Pagardinti prieskoniais, supilti kokosų pieną.

Žirnelių padažas

1. Svogūnus susmulkinkite ir su čiobrelių lapeliais patroškinkite aliejuje.
2. Supilkite sultinį ir virkite 15-20 minučių.

Sūrio salotos su žirneliais

1. Sūrį suplėšyti kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėti į lėkštes.
2. Žirnius, pomidorus ir svogūnus sumaišyti su aliejumi, pagardinti prieskoniais ir sudėti ant sūrio.

Pyragas su žirneliais

1. Į miltus sudėkite pjaustytą sviestą, įmuškite kiaušinį, įpilkite vandens, acto, įberkite druskos ir užminkykite tešlą. Jos rutulį suvyniokite į foliją ir dėkite į šaldytuvą. Už 1 val.
2. Miltus išsijokite į dubenį, suberkite mieles, supilkite tirpintą pravėsusį sviestą, cukrų, druską, išplaktus kiaušinius, kambario temperatūros pieną ir užminkykite tešlą.

Kremas su žirneliais

1. Nulupkite ir susmulkinkite česnakus. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite puodą, ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite smulkintus svogūnus ir česnakus (2-3 minutes).
2. Suberkite žirnelius, cukrų, supilkite verdantį sultinį.

Sūrio padažas su žirneliais

1. Miltus suberkite į puodą, atskieskite pienu, suberkite sūrį ir maišydami kaitinkite.

Daržovių mišrainė su žirneliais

1. Bulves ir morkas nuplaukite, nulupkite, susmulkinkite.
2. Bulves, morkas, kiaušinius ir agurkus supjaustykite kubeliais. Suberkite į dubenį.
3. Svogūną ir česnakus nulupkite, sukapokite ir, iki pagels, pakepinkite šaukšte sviesto. Manoma, kad žmonės žirnius pamėgo daugiau kaip prieš 12 tūkst. metų.

Špinatų ir žirnelių patiekalas

Svogūną nulupkite, sukapokite, pakepinkite svieste, kol dailiai apskrus. Žirnelius atšildykite ir gerai nuvarvinkite. Špinatus nuplaukite ir susmulkinkite.

Kepta paprika su žirneliais

Susmulkinkite paprikas.

Žirneliai su citrina

Žirnelius suberkite į sūdytą verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Nuvarvinkite sietelyje, pašlakstykite citrinų sultimis, pabarstykite cukrumi.

---