Virti varškėtukai - patiekalas, tinkantis ir mažam, ir dideliam. O svarbiausia, kad ir pagaminama gana paprastai. Šiems virtinukams paruošti reikės vos keleto produktų, o miltų kiekį galite matuoti taip pat pagal save, nelygu varškės drėgnumas. Tik neįdėkite per daug miltų, kad virtinukai nebūtų per kieti. Burnoje tirpstantys virti varškėtukai valgomi su grietine, sviestu. Skanaus!
Ingredientai (4-5 porcijoms):
- 800 g varškės (sausesnės, ne iš pakelių)
- 2 didesni kiaušiniai
- ~ 300 g miltų
- Miltų pabarstymui
- Druskos
Reikės (2 porcijoms):
- 200 g varškės (naudojau 18 proc. riebumo)
- 1 kiaušinio
- 100-120 g miltų
- 1,5 valg. š. cukraus
- 0,20 arb. š. druskos
Gaminimo eiga
- Varškės paruošimas: Varškę pertrinkite per sietelį arba gerai ištrinkite dubenyje. Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, cukraus ir gerai ištrinkite iki vientisos masės. Kartu į varškę įdėti porą šaukštų ištirpinto sviesto.
- Tešlos minkymas: Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ir cukrų, druską ir vanilinį cukrų. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir sijokite į varškę. Sumaišyti minkštą tešlą, vos vos prie rankų nelimpančią, bet lyg ir limpančią. Pamažu įmaišome miltus, kai masė pradeda sunkiai maišytis - minkome rankomis. Tešla neturėtų labai kibti prie rankų, turi išlikti minkšta ir elastinga.
- Tešlos formavimas: Tešlos gabalą apvoliojame miltuose. Atgnybiame dalį tešlos ir tarp delnų formuojame 3-4 cm skersmens ritinėlius, kuriuos taip pat apvoliojame miltuose ir supjaustome 1 cm griežinėliais (arba galima iškočioti 1 cm storio lakštą ir supjaustyti jį kvadratėliais ar juostelėmis). Atsignybkite po gabaliuką tešlos ir išvoliokite iš jo ilgą ploną "dešrelę". Tada supjaustykite ją gabaliukais. Taip paruoškite visą tešlą. Rankomis iš tešlos suformuokite ilgas „gyvatėles“, patieskite jas ant miltais pabarstyto stalo, šiek tiek suplokite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Jei neturite laiko, galite iš tešlos formuoti nedidelius varškės kukulaičius.
- Virimas: Puode užvirkite vandenį, pasūdykite. Supjaustytus gabalėlius dėkite ant miltais pabarstytos lėkštės ar pjaustymo lentelės. Varškėčius dedame į užvirintą pasūdytą vandenį ir verdame apie 8 minutes. Pamažu sudedame visus tešlos gabalėlius, verdame ant stipresnės vidutinės ugnies, vis atsargiai pamaišome ir pajudiname puodą, kad virtinukai nesuliptų. Verdame, kol visi virtinukai iškyla į paviršių. Varškėtukus dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol iškils.
- Patiekimas: Išgriebkite kiaurasamčiu, nuvarvinkite. Virti varškėčiai patiekiami su sviesto - grietinės padažu. Į padažą dar įpilu šlakelį vandens, kuriame virė varškėčiai, kad nebūtų labai tirštas.
Kulinaro pastabos
- Jei norite, kad varškėtukai būtų dar maistingesni, galite į jų tešlą įmaišyti saujelę linų sėmenų, bolivinių balandų ar burnočių.
- Skanių varškėtukų esmė - kokybiška, riebi ir sausa varškė. Kuo varškė bus sausesnė, tuo varškėtukai gausis skanesni ir tuo mažiau miltų sunaudosite juos gamindami.
- Į tešlą neberkite cukraus, tik žiupsnelį druskos! Jei visgi norisi, kad varškėtukai būtų saldūs, geriau juos patiekite su saldumo suteikiančiais priedais: skystu medumi, klevų sirupu, šviežiomis arba šaldytomis uogomis.
- Gaminant varškėtukus, labai svarbu nepadauginti miltų. Geriau jau lipnesnė tešla ir daugiau miltų kočiojimui ant stalo, o ne atvirkščiai. Tokių varškėtukų skonyje dominuos varškė, jie bus minkšti, švelnūs.
Jei neturite laiko, galite iš tešlos formuoti nedidelius varškės kukulaičius.
Jei jūsų varškė skystesnė ir tešla vis dar limpa prie rankų, tuomet įminkykite daugiau miltų.