Surinktus grybus būtina apdoroti tą pačią dieną, nes jie greitai genda ir išskiria sveikatai pavojingų nuodingųjų medžiagų. Parsinešus namo miško gėrybių, tuoj pat jas paruoškite. Parsinešus grybus, pirmiausia atidžiai juos perrinkite - atrinkite ir išmeskite nevalgomus arba nepažįstamus grybus. Surinktus grybus kuo skubiau apdorokite arba laikykite paskleistus plonu sluoksniu vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, bet ne ilgiau nei 10 valandų, nes grybai greitai genda.

Grybų Paruošimas

Grybus būtina gerai nuvalyti: pašalinti žemes, prilipusius lapus ir spyglius, nupjauti apatinę koto dalį. Kai kurių rūšių grybų kepurėles (pavyzdžiui, ūmėdžių, kazlėkų) dengia stora luobelė. Ją reikia nulupti. Dažna šeimininkė prieš darinėdama grybus mėgsta juos pamirkyti vandenyje. Nuvalytus grybus kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, susmulkinkite ir, jei reikia, apvirkite. Baravykų, raudonviršių, voveraičių, rudmėsių, pievagrybių, gudukų ir kelmučių apvirti nereikia. Būtina apvirti karčiuosius ir nuodingąsias medžiagas kaupiančius valgomuosius grybus: bobausius, grūzdus, paliepes ir kt. Grybus reikėtų virti ne mažiau nei 10 min. Grybai yra išvirę, kai nusėda ant dugno, o vanduo nustoja putoti. Nuodingųjų medžiagų turintys grybai verdami 15-20 min., kartūs - 5-15 min. Nuoviras nupilamas, o grybai perplaunami.

Apdorotus grybus laikykite stikliniuose, mediniuose ar emaliuotuose induose. Laikant grybus metaliniuose induose, gali susidaryti nuodingųjų medžiagų. Apdorotus grybus suvartokite tą pačią, vėliausiai - kitą dieną. Jei ruošiate grybų patiekalą, gaminkite jo tik tiek, kiek reikia vienam kartui. Darinėjant senesnius grybus, reikėtų pašalinti kepurėlės apatinę dalį. Šaldomi tik jauni, stangrūs ir mažai vandeningi grybai: baravykai, raudonviršiai, kelmučiai, įvairūs piengrybiai. Tik šie grybai nepraranda maistinės vertės, o užšaldytos voveraitės apkarsta.

Grybų Konservavimo Būdai

Grybus konservuoti galima labai įvairiai: sūdyti, marinuoti, rauginti, džiovinti, šaldyti, užpilti aliejumi, sviestu arba net alkoholiu, virti iš jų alų, midų, sirupą ir t.t. Tiesiog kiekvienas grybas yra skirtingo skonio, tekstūros ir reikia parinkti tokį būdą, kuris jam labiausiai tinka. Kitas dalykas - tai jau jūsų valgymo įpročiai, prie jų irgi reikia prisitaikyti. Svarbiausia pasiruošti tiek ir tokių atsargų, kurias galėtumėte suvalgyti per 1-2 metus.

Šaldymas

Grybai švariai nuvalomi (jokiu būdu neplaunami), įvyniojami į foliją ir dedami į šaldiklį. Galima užšaldyti ir virtus, keptus svieste arba troškintus savo sultyse grybus. Taip paruoštus grybus -18 °C temperatūroje galima laikyti iki 4 mėnesių. Taip, visus grybus galima šaldyti, bet prieš šaldant geriausia apvirti. Visų pirma todėl, kad taip užims gerokai mažiau vietos. O kita priežastis yra ta, kad nevirti kai kurie grybai šaldomi apkarsta. Ypač tą mėgsta daryti voveraitės. Grybus trumpai apverdame pasūdytame vandenyje, nuvarviname skystį, atvėsiname, sudedame į šaldymo indus ir šaldome. Suvalgyti tokius grybus reikėtų bent jau per pusmetį, nelaikyti ilgiau.

Iš šaldiklio ištrauktų grybų, pasak maisto ekspertės, prieš gaminant atšildyti nepatartina. Norėdami pagaminti bet kokį patiekalą iš šaldytų grybų, pirmiausia įkaitinkite keptuvę su gabalėliu sviesto, įdėkite į ją šaldytus grybus ir leiskite kelias minutes atšilti ir šiek tiek apkepkite. Iš svieste apkeptų šaldytų grybų galite gaminti įvairiausius patiekalus - dėti į sriubas, naudoti kaip salotų ingredientą ar padažams ant, pavyzdžiui, paprasčiausių virtų bulvių.

Sūdymas

Sūdyti labiausiai tinkamos rudmėsės, guotės, žaliuokės, paliepės, grūzdai. Surinktus grybus kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite. Grybai sūdomi dviem būdais: karštuoju ir šaltuoju. Šiam tikslui labiausiai tinka emaliuotas puodas arba medinė statinaitė. Sūdant karštuoju būdu, grybai 10-15 min. apverdami, nuvarvinami kiaurasamtyje ir dedami 5-6 cm storio sluoksniais, kiekvieną apibarstant druska (kilogramui grybų imama 50-80 g druskos), laurų lapeliais ir česnakais. Pripildžius indą, grybai uždengiami dviguba sūriame vandenyje išmirkyta marle, mažesniu už indą dangčiu ir stipriai paslegiami. Sūdant šaltuoju būdu, viskas daroma taip pat, tik grybai neapverdami. Šiuo būdu geriau sūdyti rudmėses, nekarčias ūmėdes. Sūdyti grybai laikomi rūsyje (6-8 ºC temperatūroje), bet ne ilgiau nei pusmetį. Sūdytus grybus prieš vartojimą nuplaukite. Jei grybai sūroki, kurį laiką pamirkykite šaltame vandenyje.

Džiovinimas

Džiovinti labiausiai tinkami baravykai, bet jeigu jų turite mažai, džiovinkite raudonviršius, lepšes, kazlėkus, šilbaravykius, kelmučių kepurėles. Skirtingų rūšių grybus patartina džiovinti atskirai. Plauti grybų negalima, nešvarumus ir prilipusias žemes nugramdykite aštriu peiliu. Didesnius ir senesnius grybus supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais. Jaunesnius vidutinio dydžio grybus pakanka perpjauti išilgai. Mažiausius džiovinkite nepjaustytus. Jei džiovinsite orkaitėje, suverkite ant medinių iešmelių arba išdėliokite ant grotelių. Iš pradžių nustatykite 40 ºC temperatūrą. Orkaitės dureles laikykite praviras.

Džiovintus grybus laikykite sandariuose stikliniuose induose arba natūralaus audinio maišeliuose sausoje vietoje. Prastesnius grybus galite sumalti. Grybų miltelius laikykite sandariame inde ir vartokite kaip prieskonį. Tinkamai laikomi džiovinti grybai išsaugo aromatą ir maistingąsias savybes kelerius metus. Prieš vartojimą džiovintus grybus nuplaukite ir 2-3 val. pamirkykite šaltame vandenyje.

Dabar įprasta džiovinti elektrinėje džiovyklėje, bet jos yra tokios energijos rijikės... Kokybiškai išdžiovintas grybas yra kuo mažiau pjaustytas, geriausiai kai kepurėlė lieka visa, nesupjaustyta. Taip džiovinti galima virš malkinės krosnies, virš viryklės, kur dažnai gaminama valgyti, orkaitėje, arba net pirtyje, kai išsimaudote. Vasarą reikia pasinaudoti saulės energija ir džiovinti saulėje, taip grybai prikaupia daugiau vitamino D. Kartais net rekomenduojama prieš džiovinat kitoje vietoje grybus palaikyti ant saulės, būtent dėl to paties vitamino D. Jei grybai labai vandeningi - jauni gražūs baravykai, lepšiukai ar kiti, prieš džiovinant galima gerai apibarstyti druska ir palaikyti kelias valandas, kad ištrauktų vandenį, tada nuskalauti ir nešti džiovinti. Vis tiek prieš gamindami juos išmirkome, druska taip pasišalins.

Marinavimas

Marinuokite nedideles baravykų, rudmėsių, kazlėkų kepurėles su koteliais. Paruoškite marinatą. Į 1 l vandens įberkite 30-50 g druskos, įmeskite 4 kvapiuosius, 6 karčiuosius pipirus, 4 laurų lapelius, 4 gvazdikėlius, truputį krapų, petražolių, česnakų. Užvirinkite, įmaišykite 30 g cukraus, įpilkite 180 ml 9 proc. acto. Nuvalytus grybus sumeskite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10-15 min. Apvirtus grybus išgriebkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu, pakaitinkite 100 ºC temperatūroje 30-40 min.

Visi grybai tinka marinavimui, tai priklauso nuo to, ką jūs mėgstate. Mėgstate traškius grybus, tinkančius užkandžiui, salotoms ar mišrainėms, renkatės kietus - ūmėdes, kelmučius, voveraites, grūzdus, kalpokus. Jei mėgstate slidžią, „japonišką“ tekstūrą - renkatės kazlėkus, baravykus, lepšius, šilbaravykius. O galima viską sumaišyti, gal taip net ir skaniausia, kai vienoje vietoje būna įvairių skonių bei tekstūrų, bent jau aš taip labiausiai mėgstu.

Grybai baltymingas produktas, gali greitai sugesti. Aš rekomenduoju marinuotus grybus suvalgyti per metus, ir šeiminykščiams neleidžiu valgyti antramečių, kai kartais užsilieka spintelės kampuose.

Rauginimas

Raugti galima visų rūšių jaunų grybų kepurėles. Nuvalykite ir nuplaukite grybus, pašalinkite kotelius. Į emaliuotą puodą sluoksniais sudėkite grybus, juodųjų serbentų lapus, krapus, česnakus ir petražoles, pabarstykite druska. Pripildytą indą uždenkite dviguba marle, uždėkite už indą mažesnį medinį dangtelį ir paslėkite. Laikykite vėsioje patalpoje, vartokite po 1-2 mėnesių.

Tinka visi grybai, kaip ir marinuojant. Galima rauginti atskirai, galima maišyti visokius. Svarbiausia žinoti druskos kiekius, nes grybai baltymingas ir vandeningas produktas ir jiems neužtenka tiek druskos, kaip agurkams ar kopūstams. Rauginimas ir sūdymas yra panašūs, tiesiog nuvalytus grybus sluoksniuojame su druska, prieskoniais (česnakais, pipirais, lauro lapais, gvazdikėliais, kmynų ar krapų sėklomis) ir taninų turinčiais, rūgimą reguliuojančiais priedais: ąžuolų, juodųjų serbentų, vyšnių, gervuogių, aviečių, vynuogių, krienų lapais ir šaknimis. Rauginti ir sūdyti galima ir apvirtus, ir žalius grybus, kaip jums labiau patinka. Aš rekomenduoju vasarą ar šiltą rudenį raugti apvirtus grybus, o jau vėlų rudenį, atšalus orams, galima raugti ir žalius, nevirtus. Grybai jautrūs temperatūrai ir labai greitai sugenda šilumoje.

Raugiant grybus, kilogramui grybų imama 35-50 g druskos, o sūdant berkite kuo daugiau druskos, vis tiek juos teks išmirkyti prieš gaminant. Raugiant rauginį užkonservuoja pienarūgštės bakterijos, kurios pagamina rūgštį, ir joje nebegali daugintis kenksmingos bakterijos ar mielės, sūdant - apsaugo druska. Rauginti grybai būna rūgštūs, juos galima valgyti sumaišius su grietine, virti sriubas, o sūdytus išmirkę gausime kuo puikiausius grybus, kuriuos galima kepti, virti ar gaminti kitaip, kaip ir šviežius.

Man skaniausias būdas yra raugintos rudmėsės. Jei vėlų rudenį, kai jau paros temperatūra maždaug nusistovi apie 10 laipsnių, rasite gražių rudmėsių, pabandykite jas užraugti. Rudmėsės nuvalomos, bet neplaunamos, kad neprisigertų vandens (nuplausite prieš valgydami). Į rauginimo indą (tam tinka emaliuoti katilai, moliniai indai, stikliniai indai, ar maistinis plastikas) berkite sluoksnį druskos, prieskonių, dėkite vieną sluoksnį rudmėsių kepurėlių, vėl berkite druską, prieskonius, lapus (ąžuolų, serbentų, aviečių, vynuogių, jei lapų nėra, dėkite šių augalų šakeles). Viską susluoksniuokite, paskutinis sluoksnis turi būti druskos ir lapų, paslėpkite ir neškite į vėsią vietą. Po dienos pamatysite, kaip visas rauginys atsidūrė po juodomis grybų sultimis. Neišsigąskite, kai ateis laikas ragauti, maždaug po 2 savaičių ar mėnesio priklausomai nuo temperatūros, bus pats gražumas iš to juodo rašalo traukti ryškiai oranžinius grybus.

Kiti Grybų Konservavimo Būdai

• Nuplautus vienos rūšies grybus sumaišykite su druska (1 kg grybų imkite 30 g druskos) bei prieskoniais ir patroškinkite uždegtame puode maždaug 15 min. Pabaigoje įberkite žiupsnelį citrinų rūgšties. Sukrėskite grybus į švarius stiklainius, užpilkite karštomis sultimis, kuriose jie buvo troškinami.
• Italai mėgsta grybus, ypač mažus baravykus, konservuoti aliejuje, jie labai skanūs ir gražiai atrodo. Iš pradžių grybai išverdami acto marinate, kad neatsirastų botulizmo bakterija, tada apdžiovinami per naktį ar kiek ilgiau, į stiklainį dedama citrinos žievelė, čiobrelio ar kitų žolelių šakelės, grybai ir viskas užpilama aliejumi. Tokį konservą galima laikyti kambario temperatūroje per žiemą. Aišku, jei pavyks taip ilgai išlaikyti. Toks stiklainis - pati geriausia dovana Kalėdoms.
• Jei patys verdate alų, į jį galima dėti įvairių grybų augančių ant medžių - raudonkraštė pintainė, beržo pintenis, įvairiaspalvė kempė ar kiti. Grybai suteiks alui specifinį skonį, apsaugos nuo sugedimo. Taip grybus „užkonservuosite“ aluje. Galima tuos pačius grybus užpilti stipriu alkoholiu ir tada gausite kitą konservą - trauktinę, biterį. Juo galima gardinti padažus, kokteilius, net desertus.
• Esu taip gaminusi voveraičių likerį, kai voveraites užpyliau degtine, vėliau iš voveraičių išviriau sirupą, viską sumaišiau ir gavosi labai įdomaus skonio gėrimas. O pačias mažas gražias voveraites, kurias viriau sirupe (1 dalis cukraus, 1 dalis vandens, užverdame, užpilame ant grybų ir kartu paverdame 15 minučių, uždengiame ir paliekame kol atvės arba net per naktį), sudžiovinau ir išėjo labai skanūs voveraitiniai cukatai.

Receptai

Marinuoti grybai

Grybų marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai. Smagu per Kalėdas ar Velykas atidaryti stiklainėlį mažyčių baravykų, gudukų. Atrinkti grybai nuplaunami, supjaustomi ir kiek nusausinami. Grybai sudedami į verdantį vandenį. Kuo mažiau vandens bus tuo daugiau išlaikysite grybų skonio. Verdant nugriebiame putas. Baravykus, voveraites, lepšius ir kitus vertingus grybus verdame apie 10 minučių. Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes. Sudedame į stiklainius grybus ir užpilame likusį skystį.

Grybai svieste

Grybai užkonservuoti svieste tapo vienu iš pačių mėgstamiausių mano baravykinių grybų konservavimo būdų. Confit (prancūziškai) - tai toks konservavimo būdas, kurio metu produktai labai ilgai ir lėtai kepami yra apsemti riebalų. Iškepti produktai yra užpilami riebalais, kuriuose kepė ir šitaip užkonservuoti laikosi mėnesių mėnesiais. Prieš naudojimą produktai būna ištraukiami iš riebalų, gali būti valgomi tiek šalti, arba dar kartą pašildomi, paskrudinami. Confit būdu būna konservuojama tiek mėsa, tiek žuvis, tiek daržovės, tiek grybai.

Grybų virimas svieste - tai labai senas lietuviškas konservavimo būdas. Jauni švieži grybai: 1 kilogramo (tiks visi baravykiniai grybai: baravykai, šilbaravykiai, raudonviršiai, makavykai ir taip toliau. Taip pat puikiai tinka voveraitės. 1. Pirmiausia šviežius, ką tik surinktus grybus nuvalykite. Jeigu reikia nuplauname, bet stengiamės laikyti vandenyje kuo trumpiau. 2. Didesnius grybus galima perpjauti pusiau arba į 4 dalis. Jeigu norisi galima visus pasmulkinti, supjaustyti griežinėliais ir panašiai, šitaip bus patogiau tepti ant duonos.

Į puodą arba keptuvę aukštesniais kraštais sudedame sviestą, ištirpiname, sudedame grybus, druską, uždengiame ir verdame ant mažos kaitros, kol suminkštėja ir sviestas tampa skaidrus. Jeigu virsite pasmulkintus grybus gali užtekti virti maždaug 1,5-2 valandas. Į sterilius stiklainiukus sudedame grybus ir užpilame sviestu. Atsidedame šiek tiek sviesto. Kadangi supylus grybus su sviestu, grybai kils į viršų, negalėsite jų užpilti taip, kad nekyšotų. Kai grybai atvės ir sviestas sustings, supilame likusį sviestą. Šitaip grybai bus pilnai apsemti.

Vietoje sviesto galite naudoti kiaulienos, žąsų, ančių taukus, aliejų.

Šilbaravykiai su svogūnais

Kaitiname sviestą ir jam įkaitus sudedame šilbaravykius, šilbaravykiai turėtų iškirti gana nedaug sulčių. Dedame svogūnus, kuriuos apkepinus padruskiname ir pabarstome pipirais.

Marinuoti grybai su prieskoniais

Grybus nuvalykite, nuplaukite ir gerai nuvarvinkite. Į emaliuotą puodą suberkite druską, grybus ir užpilkite vandeniu, kad grybai būtų vos apsemti. Dėkite ant ugnies ir virkite 20-25 minutes (grybai turi nusėsti ant dugno). Nukoškite ir atvėsinkite. Susmulkinkite nuluptus česnakus. Į stiklainius dėkite pipirų ir laurų lapelių, tuomet sluoksnį grybų, česnakų, vėl grybų, krapų - taip sluoksniuokite iki pat stiklainio susiaurėjimo. Paspauskite, nupilkite skystį. Ant viršaus užpilkite sluoksnį aliejaus. Užsukite dangtelius.

Reikės:

• Druska: 2.00 valg. š. (pagal skonį - grybams virti ir 1 valg.š.
• Citrinų rūgštis: 2.00 arbat. š.
• Cukrus: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 4.00 vnt.
• Laurų lapai: 2.00 vnt.
• Vanduo: 1.00 st.

Marinuoti grybai su marinatu

Grybus nuvalykite, nuplaukite, sudėkite į lengvai pasūdytą ir parūgštintą vandenį ir virkite 20-25 minutes (iki grybai nusės ant dugno). Išvirtus nuspauskite, kad išbėgtų kuo daugiau vandens. Kol grybai verda, pasigaminkite marinatą: į puodą supilkite vandenį, sumeskite visus kitus marinatui ruošti skirtus produktus. Užkaitinkite ir pavirkite kelias minutes. Išvirusius ir nuspaustus grybus suverskite į puodą su verdančiu marinatu. Dar kartą užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.

Reikės:

• Druska: 2.00 valg. š.
• Pipirai: 8.00 vnt.

Marinuoti grybai su prieskoniais (2)

Grybus nuvalykite ir virkite 30-40 minučių, nukoškite. Po to virkite antrą kartą pasūdytame vandenyje su prieskoniais 30 minučių ir vėliau dėkite į stiklainius bei užpilkite sūrymu, kuriame virė.

Reikės:

• Pipirai: 6.00 vnt.

Marinuoti grybai su krapais

Grybus nuplaukite, nuvalykite ir virkite 15-20 minučių pasūdytame vandenyje. Po virimo palikite grybus nuvarvėti ir apdžiūti, kol gaminsite marinatą. Suberkite į vandenį druską, cukrų, pipirus, krapus ir užvirinkite. Tada supilkite actą ir gautame marinate virkite grybus, kol jie nusileis ant dugno.

Reikės:

• Pipirai: 4.00 vnt.

Sūdytos voveraitės

1. Nuvalykite grybus, patrumpinkite kotelius, nuplaukite ir nuvarvinkite.
2. Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Į medinį ar emaliuotą indą dėkite voveraites, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu, kas antrą sluoksnį - svogūnų griežinėliais ir prieskoniais.
4. Po kelių dienų pastatykite indą su grybais šaltesnėje patalpoje. Ragaukite anksčiausiai po mėnesio. Grybai visą laiką turi būti apsemti skysčio. Jei jo per mažai, užpilkite sūrymu iš 1 l vandens ir 30 g druskos.

Grybai pomidorų padaže

Grybus nuvalykite, nuplaukite ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje apie 20-25 minutes (kol grybai nusės ant puodo dugno). Išvirtus grybus gerai nuvarvinkite. Kitame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, suberkite cukrų, supilkite su 200 ml vandens išmaišytą pomidorų pastą, jei reikia - įberkite dar druskos, sumeskite laurų lapelius, supilkite actą. Pomidorus nuplaukite, nulupkite, sumalkite mėsmale, supilkite į puodą ir vis pamaišydami virkite, kol tūris sumažės trečdaliu. Grybus suverskite į pomidorų padažą, išmaišykite ir užvirkite. Paragaukite, ar netrūksta druskos. Konservus išpilstykite į stiklainius, pridenkite dangteliais, dėkite į puodą su vandeniu, pašildytu iki 70 laipsnių, ir lengvai kunkuliuojančiame vandenyje kaitinkite 30-40 minučių (nelygu, kokio dydžio stiklainiai).

Reikės:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Actas: 2.00 valg. š.
• Pipirai: 5.00 vnt.

Marinuoti grybai (3)

1. Puode užvirinkite 400 ml vandens, suberkite druską, įmaišykite actą, sumeskite grybus ir virkite 15-20 min. ant silpnos ugnies. Vis pamaišykite ir nugraibykite putas.
2. Kai marinatas nustos putoti ir taps skaidrus, o grybai nusės ant dugno, nukelkite puodą nuo ugnies. Nusunkite grybus, leiskite atvėsti, sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite marinatu, kuriame virė. Užsukite metaliniais dangteliais, laikykite vėsioje patalpoje.

Reikės:

• Druska: 2.00 valg. š.

Grybų užtepėlė

Grybus nuvalykite ir nuplaukite. Į emaliuotą puodą įpilkite pusę stiklinės vandens, suberkite druską ir citrinų rūgštį, užvirkite. Sudėkite grybus ir ant mažos ugnies virkite 30 minučių, virdami po truputį supilkite dar pusę stiklinės vandens. Nugriebkite putas. Išvirusius grybus nusunkite, sunką atidėkite į šalį, o grybus sumalkite mėsmale. Nuspauskite. Išspaustas sultis sumaišykite su nuoviru, supilkite į emaliuotą puodą ir virkite, kol skysčio sumažės perpus. Sumaltus grybus dar karštus sukrėskite į nedidelius stiklainiukus, maždaug per pirštą nuo viršaus palikite tuščią, dėkite į puodą su labai karštu vandeniu ir kaitinkite 30 minučių. Sandariai užsukite dangtelius.

Grybų Populiarumas Šiuolaikinėje Virtuvėje

Akivaizdu, kad grybai užkariavę ne tik lietuvių, bet ir viso pasaulio virtuvę. Pastebima ypač ryški šių metų tendencija patiekalus gaminti iš miško gėrybių. Vakaruose populiariausi baravykai, pievagrybiai, voveraitės ar prabangūs trumai, Rytuose - šitakiai, enoki ir baltieji grybai, iš kurių gaminami patiekalai ar naudojami kaip papildomi ingredientai maisto gamybai. Dažnai grybus randame ir įvairiuose padažuose, sriubose, o dabar netgi ir desertuose. Grybai - vienas universaliausių ir populiariausių ingredientų.

Rudeniop grybus verdame, kepame, troškiname, o likusius mėgstame užšaldyti, tačiau dažnai pamirštame, kad šaldikliuose jie praguli mėnesių mėnesius, o jei ir prisimename, nežinome, ką su jais padaryti. „Paradoksalu, kad mėgstame šaldyti grybus, tačiau vėliau nebežinome, kaip su jais elgtis. O viskas yra labai paprasta - tinkamai užšaldžius grybus, jie nepakeičia savo savybių, tad gaminti juos reiktų įprastai, kaip ir šviežius, ką tik surinktus grybus“.

Patarimai

• Marinuojant į stiklainius svarbu nemaišyti grybų rūšių, jei baravykai - tai tik baravykai, jei raudonviršiai - raudonviršiai.
• Pirmiausia puode reikia užvirti vandenį, kuriam tik užvirus nupilti grybus, taip juos nuplaunant.

Svarbu: Ruošiant grybus, būtina atidžiai laikytis higienos reikalavimų ir tinkamai apdoroti grybus, kad būtų išvengta apsinuodijimo.

---