Šildantis kreminis rizotas yra nuostabus, mano sielą pamaloninantis patiekalas. Jei niekada nevalgėte gerai paruošto rizoto, leiskite man jus perspėti, kad tai nėra tik šiaip sau ryžių košė. Rizotas yra rizotas - kreminiu padažu „apsirengę“ apvalučiai tobulai išvirti ryžiai.

Esu tikra, kad kiekvienas iš jūsų gali pasigaminti nepakartojamą rizotą, nes tai tikrai nėra toks sudėtingas patiekalas. Svarbu laikytis kelių taisyklių.

Pagrindinės Rizoto Ruošimo Taisyklės

1. Tinkami ryžiai: Visų pirma labai svarbu pasirinkti tinkamus ryžius. Patiekalui reikės trumpagrūdžių ryžių. Turbūt populiariausi rizotui tinkami ryžiai yra „Arborio“ rūšies, nors juos nesunkiai vejasi „Carnaroli“ arba „Maratelli“ ryžiai. Vis dėlto noriu jums kai ką pasufleruoti - dėl tų pavadinimų galvos pernelyg nesukite, tiesiog ieškokite ryžių, supakuotų vakuuminėje pakuotėje - kokybiški rizoto ryžiai visada bus supakuoti vakuume.
2. Dėmesys gaminimui: Antra, gamindami rizotą visą dėmesį sutelkite tik į jį - tuo pat metu neužsiimkite jokiais svarbiais reikalais kokioje nors telefono programėlėje ir neikite išimti skalbinių iš skalbimo mašinos. Viso gaminimo metu, o tai užtruks tik apie 20 minučių, jums reikės jį vis po truputį suvilgyti šiltu sultiniu, kad nuo gaminimo pradžios iki galo užtikrintumėte tą idealų kremišką rizoto padažą.
3. Sultinio kiekis: Vienas esminių rizoto ruošimo aspektų yra būtent tai - užtikrinti tinkamą kiekį sultinio padaže. Niekada nesupilkite viso sultinio į rizoto puodą iškart, greičiausiai jo viso net ir nereikės. Taip pat svarbu jo nepamažinti. Į rizotą sultinio pilkite po samtelį ir leiskite jam susigerti, ir kai matysite, kad iš padažo dingsta kremiškumas, apliekite jį dar samteliu. Ryžiai turi būti ne sulipę, visada „apsupti“ padažo.
4. Nepervirti ryžių: Trečia - nepervirkite ryžių. Jie turi išlaikyti savo struktūrą - tegu būna ką kramtyti. Jeigu ištrauksite vieną kuopelę iš savo išvirusio rizoto ir ją perpjausite, viduje dar turėtų matytis mažytis baltas taškelis. Na, tegu šia procedūra užsiima rizoto entuziastai, o paprastam mėgėjui pakaks tiesiog rizoto ryžių nesuvirti į ryžių košę.
5. Patiekimas: Ketvirtoji ir visų svarbiausia taisyklė - rizotas valgančių nelaukia, valgantieji laukia rizoto! Rizotas turi būti ruošiamas tik prieš pat valgant. Nepamirškite, kad šiltame kreminiame padaže pastovėję ryžiai net lėkštėje virs toliau, ir toliau į save sugers padažą, tad neilgai trukus pastovėjęs nuostabiausias rizotas pavirs į paprastą ir galbūt sprangią ryžių košę. To reiktų išvengti! Tad mėgaukitės savo gardžiu kūriniu nieko nedelsdami. O jeigu jums liko rizoto ir norite juo mėgautis kiek vėliau, pašildykite jį su šlakeliu nuo gaminimo likusio sultinio. Taip atgaminsite šiek tiek kremiškumo, bet gardžiausias rizotas vis tik yra ką tik pagamintas.

Rizotas su keptais moliūgais - Receptas

Išbandykite šį nuostabų receptą, kuris tikrai pradžiugins jūsų skonio receptorius.

Ingredientai:

• Keptiems moliūgams:
• 400 g moliūgo be odelės
• 2 š. alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelių česnako, pertrinto
• druskos, pipirų
• šakelės čiobrelio
• Rizotui:
• 20 g sviesto
• 1 šalotinio svogūno arba nedidelio geltonojo svogūno, supjaustyto smulkiais kubeliais
• 220 g rizoto ryžių
• 1/2 stiklinės baltojo vyno
• 1 šakelės čiobrelio
• 3 stiklinių šilto vištienos arba daržovių sultinio
• 4 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
• 2 šaukštų moliūgo sėklų
• druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 C°.
2. Moliūgą supjaustykite kubeliais, suberkite į karščiui atsparų indą, sumaišykite su pertrintu česnaku, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliu. Kepkite įkaitusioje orkaitėje 20-30 minučių, kol moliūgas suminkštės ir apkeps.
3. Sviestą ištirpinkite vidutinio dydžio puode. Kepkite su juo smulkintus svogūnus ant vidutinio stiprumo ugnies 3-5 minutes, kol suminkštės. Suberkite ryžius, vis maišydami pakaitinkite apie minutę, kol išorinė ryžių sienelė taps skaidri.
4. Į puodą supilkite vyną, kaitinkite dar apie minutę vis pamaišydami, lopetėle gerai atkelkite prie dugno prilipusius ryžius ir svogūnus.
5. Pilkite sultinį po vieną nepilną samtelį. Kai skystį sugers ryžiai, įpilkite dar samtelį ir taip, kol ryžiai išvirs.
6. Tuo metu paskrudinkite moliūgo sėklas sausoje keptuvėje.
7. Baigus ryžiams virti, nukelkite puodą nuo viryklės, įmaišykite parmezaną. Pagardinkite pipirais, jeigu reikia - druska, įmaišykite ir pusę keptų moliūgų.
8. Padalinkite rizotą į lėkštes, ant viršaus dėkite likusius moliūgus, apiberkite skrudintomis moliūgo sėklomis ir mėgaukitės nedelsdami.

Kiti Žuvies Paruošimo Būdai

Žuvis yra sveikas maistas. Reguliariai valgant žuvį, gali sumažėti tokių sveikatos sutrikimų rizika, kaip širdies ligos, insultas ir depresija. Dėl šios priežasties sveikatos specialistai dažnai rekomenduoja žmonėms valgyti žuvį bent kartą ar du per savaitę.

Vis dėlto žuvies paruošimo būdas gali pakeisti jos maistinę sudėtį, todėl kai kurie paruošimo būdai gali būti tinkamesni jūsų sveikatai, o kiti, priešingai - padaryti sveikatai žalos.

Kepimas ant grotelių ir keptuvėje

Prieš susipažįstant su sveikiausiais žuvies pagaminimo būdais, verta sužinoti, kokie žuvies gamybos būdai nėra patys naudingiausi. Kepimas ant grotelių ir žuvies paruošimas keptuvėje yra labai panašūs kepimo būdai. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų metodų yra tas, kad kepant ant grotelių šiluma maistui taikoma iš apačios, o kepant keptuvėje - iš viršaus.

Nors dauguma žmonių mėgsta keptą grilyje ar keptuvėje žuvį, verta žinoti, kad tokie kepimo būdai sukelia tam tikrų kenksmingų junginių, vadinamų heterocikliniais aminais (HA) ir policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH), susidarymą. Šie dviejų tipų junginiai susiformuoja, kai žuvies raumenų audiniai yra kaitinami iki labai aukštos temperatūros, ypač atviroje liepsnoje.

Pasaulinio Nacionalinio vėžio instituto duomenimis, kepant ant grotelių mėsą - jautieną, kiaulieną, žuvį ir paukštieną, susidarę kenksmingi junginiai gali sukelti vėžį.1 Taip pat šie junginiai siejami su daugeliu kitų ligų: širdies sutrikimais, infarktu, insultu, diabetu, taip pat ir Alzheimerio liga. Tam, kad gaminant šiais būdais būtų sumažintas šių pavojingų žmogaus organizmui junginių susidarymas, grilinant venkite gaminti maistą atvira liepsna, o kepant keptuvėje pasirinkite kuo trumpesnį kepimo laiką.

Būtina žinoti, jog kepant žuvį griliuje, tinkamas žuvies marinatas gali sumažinti kenksmingų junginių susidarymą. Vis dėlto marinatą reikia pasirinkti atsakingai - geriau rinktis ne pirktinį, o natūralų, namų gamybos marinatą su žolelėmis ar prieskoniais.

Kepimas orkaitėje

Žuvies kepimas orkaitėje - vienas populiariausių žuvies pagaminimo būdų. Ekspertų teigimu, tai - ne pats sveikiausias žuvies pagaminimo būdas, tačiau tikrai ne pats blogiausias. Kai kurie tyrimai parodė, kad kepant žuvį orkaitėje, omega-3 riebalų rūgštys esančios žuvyje, yra kur kas geriau išsaugomos nei kepant keptuvėje ar grilyje. Kepimas orkaitėje taip pat yra geresnis būdas norint išlaikyti vitamino D kiekį žuvyse. Yra įrodyta, kad orkaitėje kepta žuvis išlaiko beveik visą savo vitaminą D, o keptuvėje ar griliuje paruošta žuvis praranda apie 50% šio svarbaus vitamino.

Vis dėlto, žuvį ruošiant orkaitėje, kaip ir naudojant kitus kepimo būdus, kepimo metu naudojant daug riebalų, naudingųjų medžiagų kiekis gali pasikeisti. Jei kepate žuvį orkaitėje, naudokite kuo mažiau aliejaus. Saulėgrąžų ar rapsų aliejų keiskite į alyvuogių aliejų, tačiau nepersistenkite. Jei kepate riebią žuvį, jai nėra reikalingas didelis riebalų kiekis, nes jos sudėtyje yra riebalų, kurie kepant išsiskiria į paviršių.

Kepant žuvį orkaitėje puikiai tinkama kepimo rankovė, folija ar kepimo popierius, taip pat stikliniai indai. Kepant žuvį orkaitėje, rekomenduotina kepimo temperatūra - 165 - 180 laipsnių, tuomet žuvis išlieka minkšta ir sultinga.

Kepimas vaakume (Sous Vide)

Kepimas vaakume arba dar kitaip vadinamas SousVide - mažiau populiarus žuvies paruošimo būdas, kuris turi daug privalumų. Vis dėlto norint žuvį paruošti šiuo būdu, būtina turėti specialų vakuumavimo prietaisą. Tai žuvies paruošimo būdas, kai žuvis yra dedama į maišelį, o tuomet - į specialų vakuumavimo prietaisą. Oras iš maišelio yra visiškai pašalinamas, o pats maišelis - užsandarinamas.

Kepant vakuume nereikia aukštos kepimo temperatūros, o žuvis neturi tiesioginio sąlyčio su karštu oru. Taip iškepta žuvis yra sveikesnė, išsaugo savo natūralų skonį, kvapą ir vertingąsias maistines savybes. Nors toks žuvies gaminimo būdas užtrunka ilgesnį laiką, įvairūs tyrimai įrodė, kad tokiu būdu ruošiant žuvį yra kur kas geriau išsaugomi žuvyje esantys vitaminai ir mikroelementai, ypač naudingosios omega-3 riebalų rūgštys.

Maišelis, kuriame vyksta žuvies kepimo procesas, tarsi užrakina visas gerąsias produktų savybes viduje. Be to, toks kepimo būdas sukelia kur kas mažesnę riziką kepimo metu susidaryti kenksmingoms medžiagoms, todėl yra saugus ir nepavojingas organizmui.

Žuvies virimas, troškinimas ir garinimas

Žuvies virimas, troškinimas ir garinimas laikomi sveikiausiais žuvies gaminimo būdais. Verdant, troškinant ir garinant žuvį, žuvis išlaiko sultingumą, struktūrą, skonį, kvapą ir spalvą, joje išlieka daugiau vitaminų. Šiais būdais gaminamos žuvys išlaiko naudingąsias omega-3 riebalų rūgštis, taip pat tokios maisto gamybos metu nesusidaro organizmui kenkiančios kancerogeninės medžiagos.

Vis dėlto tiek garinant, tiek verdant ir troškinant žuvį svarbu žinoti keletą niuansų, kurie gali pagerinti arba, priešingai, pabloginti žuvies skonį bei vertingumą.

Verdant žuvį karštame vandenyje svarbu žinoti, kad žuvis nereikalauja ilgo virimo, antraip ji tampa sausa, standi ir praranda savo išvaizdą. Žuvies virimo laikas yra individualus - viskas priklauso nuo žuvies rūšies ir dydžio. Kalbant apie virtos žuvies skonį, virimo metu į verdantį vandenį įdėti švieži grybai, vynas ar citrinos sultys puikiai papildo patiekalo skonį. Taip pat svarbu sureguliuoti tinkamą virimo temperatūrą ir neleisti skysčiui, kuriame verda žuvis, intensyviai užvirti. Įrodyta, kad naudojant tinkamą temperatūrą ir apskaičiavus virimo laiką, žuvies maistinės savybės yra efektyviai išsaugomos.

Žuvies troškinimas taip pat geras būdas norint išsaugoti žuvies vertę sveikatai. Norint žuvį šiuo gamybos būdu paruošti gardžiai ir sveikai, būtina žinoti, kad tinkamesnė troškinimui yra kietesnės mėsos, aštresnio skonio ir labiau kaulėta bei ašakota žuvis. Paruošta žuvis kartu su prieskoninėmis daržovėmis (svogūnais, morkomis, pomidorais, jų tyre, baklažanais, grybais ir panašiai), sudedami sluoksniais troškinimo inde ir užpilami pasirenkamu skysčių: vandeniu, sultiniu, pienu, grietine ar grietinėle. Troškinamos žuvies mėsa suminkštėja, įgyja malonų aromatą, gerą skonį, pasidaro sultinga.

Žuvies virimas garuose - sveikiausias žuvies ruošimo būdas. Šis būdas geriausiai iš visų žuvies paruošimo būdų išlaiko naudingas omega-3 riebalų rūgštis ir šviežio produkto išvaizdą. Garinant žuvį ji nebūna per minkšta, be to, nepakeičia savo spalvos, išsaugo savo natūralų aromatą. Nors daugelis garinant žuvį pasigenda ryškesnio patiekalo skonio, žinant, kaip reikia teisingai garinti žuvį, šis patiekalas bus ne tik sveikas, bet ir labai gardus. Patariama eksperimentuoti su žolelėmis ir prieskoniais, nes patiekalo skonis pirmiausiai priklauso nuo naudojamų prieskonių.

Druska taip pat padeda sustiprinti prieskonių kvapą ir skonį, tačiau su jos kiekiu persistengti nereikėtų - druska sulaiko skysčius organizme, taip kenkdama organizmui. Įprastą druską taip pat galima keisti mažiau sveikatai kenksminga jūros ar Himalajų druska, kurios yra papildytos tokiais naudingais elementais kaip kalis, geležis ar cinkas.

Prieš ruošiant garuose maistą, vertėtų pamarinuoti žuvį, kad ji įgautų unikalaus skonio Tinkami balzaminiai arba vyno actai, sojų padažai, kiti pagardai. Prieskoniai sustiprina maisto produktų skonį, todėl išvirtas maistas būna gardesnis, o taip pat aromatingesnis. Taip pat į vandenį galima įmesti lauro lapą ir maltų, džiovintų žalumynų, kad patiekalai įgautų ryškesnio skonio.

Žuvies Receptai

Siūlome pasigaminti kelis žuvies receptus naudojant sveikus maisto gaminimo būdus.

Garinta menkė su citrinų sultimis

Ingredientai:

• Menkė 500 g filė - galite rinktis ir kitokią baltą žuvį
• Apelsinai 1 vnt.
• Citrinų sulčių
• Pipirai 1 žiupsnelis
• Citrininiai prieskoniai - pagal skonį
• Petražolės 1 valg. š. kapotos - pagal skonį
• Druska - pagal skonį
• Laukiniai ryžiai

Gaminimas:

1. Žuvį nuplaukite, labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagal skonį įtrinkite citrininiais pipirais, druska, kapotomis petražolėmis, apšlakstykite citrinų sultimis ir apie 10 min. Troškinkite puode virš garų.
2. Padėkite šiltai. Tiekite su laukiniais ryžiais, kurie papildys garintos žuvies skonį.

Imbierų padažas

Jeigu norite, žuvį galite tiekti su imbierų padažu. Padažui reikalinga: nedidelis svogūnas, česnako skiltelė, trečdalis šaukštelio malto imbiero, žiupsnelis citrinų žievelių, 50 ml žuvų sultinio, pagal skonį druskos ir citrinų sulčių, šaukštas aliejaus.

Kai svogūnai ir česnakai suminkštės, į padažą berkite imbiero, citrinų žievelių ir dar kelias min. troškinkite ant mažos ugnies. Padažą pagal skonį pasūdykite, pagardinkite citrinų sultimis ir užpilkite juo paruoštą žuvį.

Garuose virti lašišos ir cukinijų suktinukai

Patiekalo pagaminimui reikia garų puodo!

Ingredientai:

• 250 g lašišos filė
• 2 nedidelių (200 g) cukinijų
• 3 citrinų
• 6 v.š. neriebaus majonezo
• žiupsnelio čili pipirų
• juodųjų pipirų
• druskos

Gaminimo eiga:

1. Lašišą supjaustykite labai plonais griežinėliais.
2. Cukiniją perpjaukite į ketvirtadalius išilgai. Tada supjaustykite į maždaug 5-6 cm gabaliukus.
3. Ant kiekvieno cukinijos gabaliuko užsukite griežinėlį lašišos file (jei vieno gabaliuko neužtenka, galite sudurti, nes išvirusi žuvis sukietėja ir nenukrenta).
4. Garų puodui reikalingą kiekį vandens, sumaišykite su 2 citrinų sultimis ir supilkite į garų puodo vandens konteinerį.
5. Į sietelį sudėkite suktinukus, apibarstykite čili ir juodaisiais pipirais, padruskinkite (nebūtinai), uždenkite ir virkite garuose 10-12min.
6. Patiekite su citrinos griežinėliais. Skanaus!

Rekomendacijos

• RYŽIŲ PLAUTI NEREIKIA! Nuplovus ryžius nebeišgausite reikiamos šilkinės tekstūros. Geri ryžiai jau yra paruošti gaminimui, tad tiesiog berkite į keptuvę.
• PAKEPINKITE RYŽIUS keptuvėje su šiek tiek alyvuogių aliejaus. Leiskite ryžiams gerai sušilti ant vidutinio stiprumo ugnies. Kaip įsitikinti, ar jau pakankamai sušilo? Palaikykite ranką virš šylančių ryžių, delną nukreipę į juos- kai pajausite šilumą, galite pilti sultinio.
• NAUDOKITE KARŠTĄ SULTINĮ. Gaminimo procesas turėtų būti nepertraukiamas, ruošiamo patiekalo temperatūra neturi svyruoti. Geriausia šildyti ir sultinį, ir gaminamą risotto ir tokiu būdu išvengti didelių temperatūros šuolių.
• PAMAŽU, po samtį papildykite sultinio. Jokiu būdu nesupilkite viso turimo.
• MAIŠYKITE. Būtent lėtas maišymas viso gaminimo metu sukuria reikiamą konsistenciją. Be to, maišant neleisite prilipti prie keptuvės, nuolat jausite tirštumą- žinosite, kada reikia papildyti sultinio.
• AL DENTE! Labai svarbu nepervirti ryžių, nepadaryti tiesiog ryžių košės. Ryžiai turi likti šiek tiek kietesni, turi jaustis grūdeliai. Turėkite galvoje, kad jie dar šiek tiek paminkštės, kol įmaišysite sūrį ir patieksite.
• KONSISTENCIJA. Kuomet išjungiate kaitrą, risotto turėtų būti skystokokas (turėtų lengvai išslysti iš šaukšto), nes, net nebešildant, ryžiai vis dar geria į save sultinį. Be to, pakankamas skysčio kiekis, susimaišęs su sūriu, suteiks Jūsų patiekalui kremiškumo, aksomiškumo.
• NEPAMIRŠKITE SŪRIO! Dažniausiai naudojami kietieji (Parmigiano Reggiano ir Grana Padana) sūriai, suteikiantys ypatingo kremiškumo, papildomo aromato. Tarkuotą sūrį reikėtų berti jau išjungus kaitrą ir gerai išmaišyti.
• ŠLAKELIS YPAČ TYRO ALYVUOGIŲ ALIEJAUS jau patiekus lėkštėje tikrai nesugadins risotto 😉 Bandykite, gaminkite ir atraskite savo skaniausią risotto! Gardžių atradimų!

---