Jeigu žinotume maisto istoriją, pavyzdžiui, iš kur, kaip, kada žmogus pirmą kartą paragavo ryžio, virtuvės spintelių turtus ir net paprasčiausią ryžių košę vertintume visai kitaip. ▪ Pietryčių Azijoje, Kinijoje, Indokinijoje, Indonezijoje, vandens užliejamuose laukuose, ryžiai auginti dar priešistorės laikais. Pirmieji europiečiai, paragavę ryžių košės buvo Aleksandras Makedonietis ir jo kariai. Keletą amžių jie buvo laikomi prabanga ir vartojami daugiausia vaistams.

Tiesą pasakius, skirtingų rūšių ryžių panaudojimas yra neįtikėtinai platus ir išradingas: šimtai jų rūšių tinka garnyrams, bowlams, pudingui, rizotui, paelijai, sušiams, arančiniams (įdarytiems ryžių kamuoliukams) ir daugybei kitų patiekalų gaminti. Dėl sudėtinių angliavandenių tai puikus produktas, kurį vertina ir mitybos specialistai. Be to, ryžiuose visiškai nėra glitimo, tad juos mėgsta visi, kurie jo netoleruoja.

Yra daugybė ryžių rūšių - ilgagrūdžiai, apvalieji, rudieji, baltieji... Skiriasi ryžiai ir pagal jų apdorojimą - šlifuoti, plikyti ar visiškai nevalyti ir niekaip neadoroti laukiniai ryžiai. Pastarieji laikomi vertingiausiais, bet ir brangiausiais. Išvirę jie būna nepraradę formos ir gausybės naudingųjų medžiagų.

Plikyti Ryžiai: Kas Tai?

Manoma, kad plikytuose ryžiuose išsaugoma daugiau vitaminų ir naudingųjų medžiagų: jie prieš lukštenimą ar šlifavimą yra mirkomi vandenyje, tuomet termiškai apdorojami ir džiovinami. Apdorojant ryžius tokiu būdu, vitaminai išsaugomi pačiame grūdelyje, o ne jo luobelėje, kuri vėliau yra pašalinama. Dėl šio proceso jie tampa kietesni, išvirti lieka purūs, nors virti plikytus ryžius ir reikia ilgiau.

Kaip Išvirti Birius Ryžius: Pagrindinės Taisyklės

Jeigu norite skaniai paruošti pigesnių rūšių ryžius ir pagaminti fantastiškai puikų garnyrą, kuriame ryžiai bus nesulipę ir birūs, dalijamės keliomis paslaptimis.

• Tam, kad verdami ryžiai nesuliptų ir būtų biresni, svarbu juos prieš verdant nuplauti šaltu vandeniu. Plauti kelis vartus, kol vanduo tampa skaidrus. Taip nuplaunamas krakmolas lemiantis lipnumą.
• Taip pat ryžių lipnumas priklauso nuo ryžių rūšies. Lengviausia atsiminti, jog kuo trumpesni ryžiai, tuo labiau linkę sulipti. Geriausias pasirinkimas norintiems birių ryžių garnyrui - Basmati rūšies ryžiai.
• Beje, ryžiai pakeliuose jau paruošti virimui, jų nereikia plauti.
• Dar vienas būdas sumažinti sulipimą - prieš verdant ryžius pakepinti.

Receptas: Birūs Ryžiai Garnyrui

Reikės:

• 200 g ryžių
• 400 ml vandens
• 40 g sviesto
• 1 a. š. druskos

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia nepatingėkite kaip reikiant nuplauti ryžių.
2. Užpilkite ryžius vandeniu ir rankomis pamaišykite, kad pasišalintų krakmolas. Nupilkite.
3. Plaukite keisdami vandenį, kol jis bus visiškai skaidrus.
4. Užpilkite ryžius šaltu vandeniu, uždenkite ir palikite mažiausiai porai valandų. Užmerkti ryžius galite ir iš vakaro ar ryte, jeigu ruošite juos vakare.
5. Prieš virdami nupilkite vandenį, kuriame mirko ryžiai, suberkite juos į storadugnį puodą.
6. Užpilkite tiek vandens, kiek nurodoma instrukcijoje.
7. Užvirkite ir virkite 3 minutes.

Kaip Virti Įvairių Rūšių Ryžius

Kaip virti Basmati ryžius?

Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu. Ryžių ir vandens santykis 1:2. Į šaltą vandenį supilti ryžius ir įberti druskos. Įjungti nestiprią ugnį, puodą uždengti stikliniu dangčiu ir laukti užvirimo momento. Kai tik užvirs, sumažinti ugnį iki minimumo ir sandariai uždengtame puode virti 8 minutes. Po 8 minučių virimo išjungti viryklę. Palikti uždengtame puode dar 8-10 minučių.

Kaip virti Jasmine ryžius?

Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu. Ryžių ir vandens santykis 1:1,5. Į šaltą vandenį supilti ryžius ir įberti druskos. Įjungti nestiprią ugnį, puodą uždengti stikliniu dangčiu ir laukti užvirimo momento. Kai tik užvirs, sumažinti ugnį iki minimumo ir sandariai uždengtame puode virti 18 minučių. Išvirus palikti uždengtame puode dar 5 minučių.

Kaip virti rudus ryžius?

Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu. Užmerkti kelioms valandoms arba per naktį į šaltą vandenį. Užpilti šaltu vandeniu ir virti.

Patarimai, Kaip Ruošti Basmati Sella Ryžius:

• Prieš gamindami, ryžius praskalaukite 3-4 kartus, kol vanduo taps skaidrus.
• Berkite ryžius į verdantį sūdytą vandenį tokia proporcija - 1 dalis ryžių ir 1,8 dalies vandens.
• Sumažinkite temperatūrą iki žemos ir virkite maždaug 12 minučių, kol ryžiai išvirs.
• Prieš patiekdami, leiskite ryžiams 5 minutes pastovėti.

Kiek Laiko Verdami Ryžiai?

Paprasti ryžiai verdami apie 15 minučių, rudieji ryžiai - maždaug 40, o garais apdoroti ryžiai - 20-25 minutes. Paprastai ant įsigyjamų ryžių pakuotės nurodytas virimo laikas, tad vadovaukitės instrukcijomis. Jei norite sutrumpinti virimo laiką, galite palaikyti ryžius vandenyje nuo pusvalandžio iki valandos.

Ryžių Rūšys ir Jų Savybės

Noras pagaminti plovą, sušius, itališką daugiaryžį ar tiesiog išsivirti ryžių kaip garnyrą prie mėsos kepsnio, žuvies ar troškinio neretai priverčia pasukti galvą, kokios rūšies ryžius rinktis. Ilgagrūdžiai, apvalieji, laukiniai - tai tik kelios pagrindinės ryžių rūšys.

„Ryžius geriausia pirkti atsižvelgiant į tai, kokį patiekalą ruošiatės gaminti. Pavyzdžiui, apkepui puikiai tiks ilgagrūdžiai, o sušiams ar paeljai - apvalieji“, - sako maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė ir kviečia atkreipti dėmesį į skirtingų rūšių ryžių savybes. Bendrai galiojantis patarimas - verdant ryžius nepagailėti vandens ir išlaikyti tinkamas proporcijas, kurios visada yra nurodomos ant pakuotės.

Nuplautas ryžių kruopas geriausia supilti į ką tik užvirusį vandenį, puodą uždengti dangčiu ir sumažinti kaitrą, kad vanduo vos vos burbuliuotų.

Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai

Ryžių kruopos yra apdorojamos specialiu būdu - suslėgtais garais. Tai padidina jų maistinę vertę, nes dalis luobelėje esančių medžiagų perkeliama į grūdą. Šiuos ryžius virti reikėtų apie 20-25 minutes. Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai nesulimpa ir išlieka birūs, todėl yra puikus garnyras prie šašlykų, mėsos kepsnio ar žuvies. Taip pat tinkami gaminti salotas ir mišraines.

Baltieji ilgagrūdžiai ryžiai

Šie ryžiai išverda vos per 10-15 minučių ir puikiai tinka tiek garnyrui, tiek kitiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, ruošiant balandėlius ar ryžių apkepą. Baltieji ilgagrūdžiai ryžiai pasižymi maloniu, bet neryškiu skoniu, todėl yra puiki sudėtinė dalis, nebijant, kad užgoš kitus ingredientus.

Rudieji ilgagrūdžiai ryžiai

Jie pasižymi ryškesniu skoniu negu baltieji ilgagrūdžiai ryžiai, todėl gali tapti kone atskiru patiekalu ar pagardinti troškinius bei daržovių apkepus. Kaip ir kiti rudieji ryžiai, jie yra menkiau apdoroti - išsaugota luobelė, kuri suteikia riešutų poskonį. Juos reikia virti ilgiau, tačiau nuo to kruopos nepraranda tekstūros ir išlieka birios.

Basmati ryžiai

Basmati ryžius prieš virimą rekomenduojama apie pusvalandį pamirkyti vandenyje. Užtenka sodraus padažo, kad šie ryžiai taptų pagrindiniu patiekalu. Tad, jeigu gaminate karį ar indišką troškinį, basmati ryžiai turėtų būti pirmasis pasirinkimas. Jeigu šiuos ryžius rinksitės plovui - irgi neprašausite, nes kruopos bus gana birios, sugers daug skysčio ir prieskonių. Ne veltui apie 70 proc. pasaulio basmati ryžių užauginantys indai juos vadina kvapų karaliais.

Baltieji ryžiai „Jazminai“

Pailgi ir beveik permatomi „Jazminai“ yra kilę iš Tailando ir išsiskiria maloniu gėlių, vaisių aromatu. Jeigu norite, kad jie būtų birūs, prieš verdant kelis kartus perplaukite vandeniu. Tailande šie ryžiai yra tradicinis garnyras, kuris tinka prie aštrių vištienos, žuvies, jūros gėrybių patiekalų. Iš „Jazminų“ galite pasiruošti ir puikų azijietišką desertą: išvirkite ryžius kokoso piene ir valgykite su šviežio mano gabalėliais.

Apvalieji rudieji ryžiai

Apvalieji rudieji ryžiai verda apie 40-45 min. Juos galima rinktis, jeigu ketinate gaminti ispanišką paelją ar itališką daugiaryžį. Jeigu iš rudųjų ryžių gaminsite garnyrą, vertėtų žinoti, kad ryžiai bus gan kieti ir lipnoki, o jų skonis - ryškesnis.

„Arborio“ ryžiai

Tai yra itališki ryžiai, kurių pavadinimas kilęs nuo Italijos miesto Arborio, kur jie ir auginami. Ši ryžių rūšis yra itin krakmolinga, todėl ryžiai gerai sukimba, sugeria daug skysčio, tačiau puikiai išlaiko savo formą ir pasižymi kremine tekstūra. „Arborio“ ryžiai yra nepamainomi gaminant itališką daugiaryžį (rissoto), taip pat juos galima naudoti ir gaminant ispaniškas paelijas.

Ką Daryti, Jog Ryžiai Nesuliptų?

• Nors ryžiuose gausu angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų, rudieji ryžiai visų šių elementų turi daugiau nei baltieji.
• Kadangi ryžiuose esantys angliavandeniai priskiriami „sudėtingųjų“ grupei, juose sukaupta energija į raumenis tiekiama ilgą laiką - dėl to ryžiai yra ypač naudingi diabetu sergantiesiems.
• Nors ryžiuose nėra vitaminų A ir C, jie yra vitamino B šaltinis - tai svarbu stiprinant nervų sistemą ir verčiant maisto medžiagas energija žmogaus organizme.
• Kaip ir grikiai, ryžiai neturi gliutino, galinčio kai kuriems žmonėms sukelti alerginių reakcijų.
• Grūduose yra daug kalio, todėl jie ypač naudingi sutrikus virškinimui, pykinant ar daug sportuojant, prakaituojant.

---