Perlinės kruopos užima pirmaujančias pozicijas naudingiausių košių reitinguose, nes jose yra daug žmogui reikalingų naudingų medžiagų. Joje yra cinko, seleno, vario, mangano, geležies, jodo, chromo, nikelio, kalio, kalcio, vitaminų B, A, D, E, H ir PP, taip pat ląstelienos. Perlinės kruopos - tai valyti ir gludinti miežių grūdai, kuriuose gausu skaidulų, B grupės vitaminų, mineralų (magnio, cinko, geležies) ir lėto pasisavinimo angliavandenių.
Prieš pradedant virti
Prieš pradėdami virti perlines kruopas, turite jas pamirkyti vandenyje. Tai nėra greita - perlines kruopas reikia palikti per naktį, tačiau jei neturite laiko, perlines kruopas galite mirkyti 2-3 valandas.
- Mirkymo būdas paprastas - reikia surinkti reikiamą kruopų kiekį ir kelis kartus nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Tada supilti į gilų indą, užpilti šaltu vandeniu ir palikti numatytam laikui.
Kai kurios šeimininkės perlinės nemirko, tačiau tada ją teks virti ilgai. Jei šis variantas jums tinka, tuomet kruopas perrinkite, pašalinkite likučius, kelis kartus nuplaukite po šiltu vandeniu. Tada sudėkite į verdantį vandenį (1 puodeliui kruopų - 3 puodeliai vandens), pavirkite dvi minutes. Nusunkite verdantį vandenį, perpilkite šaltu vandeniu ir vėl pastatykite indą ant ugnies. Virkite, kol užvirs, nuolat mažindami ugnį. Po 10 minučių galite įdėti druskos, prieskonių ir sviesto.
Taip pat, pamirkius kruopas - jų virimo trukmė irgi sutrumpės.
Kaip ir kiek virti perlines kruopas?
Į didelį prikaistuvį pilkite 500 ml vandens ar sultinio, suberkite 150-160 g perplautų kruopų, įberkite 2/3 arbat. šaukšt. druskos. Nepilnai uždenkite puodą ir palaukite, kol užvirs. Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir leiskite virti apie 20-25 min. Paragaukite ir nutarsite, ar užtenka. Išvirus leiskite „pailsėti“.
Alternatyvūs virimo būdai
Išvirti mėgstamą košę galima ne tik puode, bet ir multivirtuvėje. Norėdami tai padaryti, į multivarko dubenį reikia sudėti kruopas ir užpilti šaltu vandeniu. Pasirinkite režimą „Košė”, „Grikiai” arba „Ryžiai”.
Mikrobangų krosnelė yra dar vienas buitinis prietaisas, kuriame šeimininkės verda perlinę. Kruopas sudėkite į gilų mikrobangų krosnelės indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Tada įjunkite mikrobangų krosnelę visu galingumu, o laikas - 20 minučių, jei prieš tai perlinę mirkėte. Neišmirkytos kruopos išvirs per 30-40 minučių. Vykstant šiam procesui reikės kelis kartus pamaišyti košę ir užpilti verdančiu vandeniu. Geriau pabaigoje įberti druskos, pipirų ir įdėti sviesto.
Patarimai
- ✅ Kruopas visada perplaukite prieš verdant - pašalinsite dulkes ir kartumą.
- ✅ Verdant neuždenkite visiškai puodo - kruopos gali išbėgti.
- ✅ Jei naudosite greitpuodį - virimo laikas sutrumpėja iki 15-20 min.
- ✅ Norite daugiau skonio? Jei kruopas naudosite salotoms, mišrainėms ruošti, labai patartina virti jas sultinyje, o ne vandenyje.
- Patartina: norint, kad sriuba nebūtų per tiršta, perlines kruopas geriau virti atskirai ir tik tuomet dėti į puodą.
Ką gaminti su perlinėmis kruopomis?
Perlinės kruopos yra universalios ir gali būti naudojamos tiek sriuboms, tiek troškiniams, tiek salotoms ar desertams gaminti. Virdamos perlinės kruopos gerokai išbrinksta, atsižvelkite į tai rinkdamiesi ir puodą, ir įpildami pakankamai vandens. Vidutiniškai iš 1 stiklinės sausų perlinių kruopų išeis apie 3 stiklinės jau išvirusių.
Perlines kruopas galima sausas, tik perplautas berti į ruošiamą patiekalą - sriubą, troškinį, tačiau turėkite galvoje, kad jos sugers nemažai skysčio, išleis šiek tiek krakmolo. Tai nėra blogai, jei gerai apskaičiuosite proporcijas. Kitas variantas - išvirti perlines kruopas atskirai (kad būtų dar standžios, al dente) ir tokias suberti į patiekalą bei baigti jame porą-trejetą minučių virti.
Perlines kruopas mes nuo seno naudojame sriuboms gardinti, verdame iš jų košes, taip pat dedame į troškinius, tačiau išvirusios jos gali būti ir geras garnyras (tereikia pagardinti žolelėmis, prieskoniais, trupučiu alyvuogių aliejaus ar sviesto). Labai skanios bei sočios ir salotos su perlinėmis kruopomis.
Jos turi labai švelnų riešutinį poskonį, tad dera su riešutais, džiovintais vaisiais, taip pat šviežiomis daržovėmis, sūriais.
Receptai su perlinėmis kruopomis
1. Perlinių kruopų sriuba su kalakutiena
Ingredientai:
- Kaulai
- Svogūnai
- Morkos: 2.00 vnt.
- Salierai: 2.00 vnt.
- Petražolės: 1.00 vnt.
- Porai: 1.00 vnt.
- Perlinės kruopos
- Kalakutiena
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Kaulus sudėkite į skardą ir 30 min. kepkite 200oC karštumo orkaitėje. Ataušinkite, nupjaustykite suminkštėjusius mėsos gabaliukus.
- Paruoškite sultiniui skirtas prieskonines daržoves: svogūnus nulupkite ir perpjaukite į keturias dalis. Morkas supjaustykite griežinėliais, salierų stiebus - nedideliais gabaliukais.
- Sultinį užvirinkite neuždengtame puode, nugraibykite putas, uždenkite ir ant nedidelės ugnies virkite 1,5 val.
- Sultinį vėl užvirinkite, sudėkite mirkytas kruopas, sriubai skirtas susmulkintas daržoves, kubeliais supjaustytą kalakutieną, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir virkite dar 35 min.
2. Perlinių kruopų košė su morkomis
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Morkos: 2.00 vnt.
- Svogūnai
- Pomidorai
- Grietinė
- Aliejus
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas pamerkite nakčiai ir ryte užvirkite su nedideliu kiekiu vandens.
- Morkas nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Morką, svogūną ir kubeliais pjaustytą pomidorą apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, druska ir prieskoniais.
- Daržoves sudėkite į kruopas ir virkite ant silpnos ugnies. Kai vanduo nugaruos, įpilkite dar šiek tiek vandens ir virkite apie pusvalandį.
- Palikite šiek tiek pastovėti, o vėliau įdėkite šaukštą grietinės, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite dar 15 minučių pastovėti.
3. Perlinių kruopų košė su žirniais
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Žirniai
- Svogūnai
- Sviestas
- Čiobreliai: 1.00 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Žirnius ir kruopas atskirai išmirkykite per naktį. Ryte išvirkite, nukoškite, kruopas išplaukite ir viską kartu virkite apie 15-20 minučių pasūdytame vandenyje ant vidutinio kaitrumo ugnies.
- Kai išvirs, nuo viršaus nupilkite vandenį ir suberkite su sviestu apkepintą, smulkiai supjaustytą svogūną bei toliau pavirkite, kol kruopos taps minkštos.
- Paskaninkite košę sviestu, čiobreliais, viską gerai išmaišykite ir pavirkite dar penkias minutes.
4. Perlinių kruopų troškinys su baravykais
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Džiovinti baravykai
- Svogūnai
- Česnakai
- Šoninė
- Prieskoninės žolelės
- Baltas vynas
- Pastarnokai
- Morkos
- Sūris
- Žalumynai
- Alyvuogių aliejus: 2.00 valg. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Džiovintus baravykus išmirkyti nedideliame kiekyje šalto vandens (apie 100 ml).
- Puode ant alyvuogių aliejaus apkepinami smulkinti svogūnai su česnakais ir šonine. Dedamos prieskoninės žolelės ir smulkinti džiovinti baravykai. Dedamos perlinės kruopos, išmaišoma
- Pilamas baltas vynas, skystis nuo grybų mirkymo, dalis vandens.
- Dedami smulkinti pastarnokai ir morkos ir viskas ant nedidelės ugnies troškinama apie 15-20 minučių vis įpilant truputį vandens ir nuolat maišant.
- Troškinimo pabaigoje išimamos prieskoninės žolelės.
- Kai kruopos suminkštėja, dedamas tarkuotas sūris ir smulkinti žalumynai.
- Paruoštas troškinys tiekiamas su morkytėmis, burokėlių lapais ir aliejumi.
5. Perlinių kruopų troškinys su kiauliena ir baklažanais
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Kiauliena
- Baklažanai
- Svogūnai
- Morkos
- Konservuoti pomidorai
- Prieskoniai
- Aliejus
- Druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Išvirkite perlines kruopas, o kol jos verda, paruoškite kitus ingriedientus.
- Kiaulieną supjaustykite gabalėliais. Į didelį puodą pilkite maždaug dvi stiklines vandens ir sudėję smulkintą kiaulieną kaitinkite, kol vanduo ims virti. Jei atsiranda putų, jas nugriebkite.
- Kol kaista kiauliena, supjaustykite baklažaną ir dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Pakepkite maždaug 4 minutes ir atidėkite į šalį.
- Susmulkinkite svogūna ir griežinėliais supjaustykite morką, Daržoves tai pat apkepkite keptuvėje ir sudėkite į puodą kur troškinasi mėsa.
- Mėsai su daržovėmis vėl užvirus, sudėkite baklažanus ir troškinkite dar apie 5 minutes.
- Sudėkite iš anksto paruoštas perlines kruopas, dėkite prieskonius ir viską išmaišykite.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, patroškinkite dar kelias minutes.
6. Perlinių kruopų salotos su brokoliais ir citrina
Ingredientai:
- Perlinės kruopos: 1.00 st.
- Brokoliai
- Česnakai
- Aitriųjų paprikų dribsniai
- Citrinos: 1.00 vnt.
- Sūris
- Riešutai (nebūtina)
- Aliejus
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Perplaukite išmirkytas perlines kruopas, virkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kol bus dar kietokos (al dente) - tai užtruks 15-20 min., o tada nusunkite ir palikite vėsti.
- Užkaiskite kitą puodą vandens, kai užvirs, pasūdykite. Brokolį suskirstykite gana stambiais žiedynais, nupjaukite sumedėjusius kotelius, nuplaukite. Meskite brokolius į puodą ir pavirkite 3 min. - turi kiek suminkštėti, bet likti traškūs. Išgriebkite arba nusunkite, perliekite šaltu vandeniu ir dėkite į plačią lėkštę, kad kiek apdžiūtų. Kai apdžius, supjaustykite žiedynus ir kotelius nedideliais gabaliukais.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, įspauskite česnaką, berkite aitriųjų paprikų dribsnius, pakepinkite minutę, kol česnakas pakvips ir pagels. Berkite brokolius, citrinos žievelę, pipirus, apie 0,5 šaukšt. druskos, gerai išmaišykite ir pakepinkite dar apie porą minučių - brokoliai turi dar labiau suminkštėti ir apsivelti prieskoniais.
- Į didelį dubenį berkite perlines kruopas, suverskite visą keptuvės turinį, įspauskite citrinos sultis, jei norisi daugiau drėgnumo, įpilkite ir kokį šaukštą aliejaus. Labai gerai išmaišykite, berkite sūrio, jei naudojate - ir riešutus, ragaukite, ar nieko netrūksta ir skanaukite!
7. Perlinės kruopos žvejybai
Perlinės kruopos yra populiarus ir veiksmingas jaukas žvejybai, ypač jei siekiate privilioti karšius, karpius ar lynus. Kad kruopos būtų tinkamos, jas reikia paruošti taip, kad būtų minkštos, bet neiširtų, ir lengvai laikytųsi ant kabliuko. Nuplaukite 1 puodelį kruopų, užpilkite 3 puodeliais vandens ir virkite ant nedidelės ugnies apie 30-40 minučių, kol jos taps šiek tiek lipnios. Virimo metu galite įdėti žiupsnelį cukraus arba šaukštą medaus - saldesnis skonis padidina jauko patrauklumą. Jei norite stipresnio kvapo, pridėkite vanilės ar cinamono ekstrakto.
Rekomenduojamas kruopų ir vandens santykis bei virimo laikas
| Kruopos | Vandens ir kruopų santykis | Virimo laikas | Paruošimas |
|---|---|---|---|
| Grikiai | 1:2 | 15-20 min. | Perplauti |
| Baltieji ryžiai | 1:2 | ±15 min. | - |
| Basmati ryžiai | 3:4 | ±10 min. | Prieš verdant gerai išplauti ir dar pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje. Tuomet jį nupilti, užpilti nauju ir virti. |
| Raudonieji ryžiai | 1:3 | ±40 min. | - |
| Laukiniai ryžiai | 1:4 | ±45 min. | - |
| Miežinės kruopos | 1:2 | 25-30 min. | rekomenduojama perplauti. |
| Perlinės kruopos | 1:3 | 40 min. | rekomenduojama perplauti ir pamirkyti pernakt šaltame vandenyje. Prieš verdant nupilti vandenį ir užpilti švariu. |
| Manų kruopos | 1 v.š. kruopų - 1 stiklinės vandens | ±4-5 min | - |
| Kukurūzų kruopos | 1:4 | ±15 min. | - |
| Perlinis kuskusas | 1:2 | ±15-20 min. | - |
| Kuskusas | 1:1,5 | Užpilti verdančiu vandeniu ir leisti pabrinkti 5 min. | - |
| Bulguro kruopos | 1:2 | ±10 min. | - |
| Bolivinė balanda | 1:2 | ±10-15 min. | rekomenduojama perplauti |
| Burnočių sėklos | 1:2 | ±30 min. | rekomenduojama perplauti |
| Avižiniai dribsniai ir kruopos | 1:3 | Avižinius dribsnius: 3-5 min., avižines kruopas: 15-20 min. | - |
| Sorų kruopos | 1:2 | ±20 min. | Prieš verdant kruopas nuplauti ir keletą kartų nuplikyti verdančiu vandeniu bei jį nupilti. |
| Valgomoji rietmenė | 1:5 | 5-7 min. | 2-3 kartus perplauti verdančiu vandeniu, kaip ir sorų kruopas, kad neliktų joms būdingo kartumo. |
| Abisininių posmilgių kruopos | 1:3 | 15-20 min. | - |
| Sorgų kruopos | 1:2 | 40-50 min. | rekomenduojama perplauti ir pamirkyti pernakt šaltame vandenyje. Prieš verdant nupilti vandenį ir užpilti švariu. |