Kai buvau vaikas, galėjau nieko daugiau nevalgyti - vien miltinius patiekalus! Mano baba, kuri gyveno Kaune, visuomet savo šaldytuve turėdavo virtinių. Koldūnai su mėsa, su bulvėmis, varške ir mėlynėmis - toks buvo mano babos nuolatinis „repertuaras”.

Mėlynių Virtiniai

Beje, virtinukams labai tinka ir šaldytos mėlynės. Tik nesugalvokite jų atšildyti prieš gamindami - antraip mėlynės bus pažliugę. Dėkite sušąlusias į akmenukus ir meskite virtinius į puodą:) Patiekite su saldžia grietine arba jogurtu.

Miltus dubenyje sumaišykite su druska, verdantį vandenį supilkite į stiklinę ir įmeskite sviestą. Pirštais arba virtuviniu kombainu minkykite tešlą, kol ji taps minkšta, elastinga, nelips prie rankų. Tešlą padalinkite į 4 dalis.

Iš tešlos suformuokite pailgą „dūdelę” - kočiokite ją tarp rankų, kol taps ilga stora „virvele”. Kiekvieną tešlos gabaliuką iškočiokite į ploną apskritimą, į jo vidų dėkite po šaukštelį mėlynių ir įberkite trputį cukraus (aš įberiu apie 1/4 šaukštelio).

Virkite dideliame puode, pasūdytame vandenyje, dalimis, kad nesuliptų. Sumeskite virtinukus į kunkuliuojantį vandenį po vieną, o kai jie iškils į paviršių - palikite virti apie 1-2 minutes.

Varškės ir Moliūgo Virtiniai

Ingredientai:

• 225 g. varškės 9 %
• 120 g. moliūgo
• 38 g.

Gaminimo eiga:

Moliūgai supjaustomi kubeliais ir dedami į verdantį vandenį. Moliūgai blanširuojami apie 5-10 min. Suminkštėję moliūgai sutrinami elektiriniu-rankiniu trintuvu (blenderiu). Trinti moliūgai atvėsinami iki ne aukštesnės kaip +40°C temperatūros. Į dubenį sudedama varškė, sutrinti atvėsinti moliūgai, krakmolas ir viskas gerai išmaišoma.

Tešla suminkoma ir suformuojamas, susukamas 3-4 cm. pločio volelis. Suformuota tešla supjaustoma gabaliukais ir rankomis formuojami rutuliukų formos virtinukų pusgaminiai. Puode užvirinamas vanduo.

Skanaus!

Virtiniai su Krevetėmis ir Kaštainiais

Ingredientai:

• Miltai: 2.00 st.
• Vanduo: 1.00 st.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Sojų aliejus (tešlai) 1.00 valg. š.
• Svogūnai: 2.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Imbieras: 1.00 vnt.
• Konservuoti bambukų daigai (nedidelis indelis įdarui) 1.00 vnt.
• Kaštainiai (tinka ir konservuoti, ir švieži; šviežius reikia trumpai pakepinti; įdarui) 4.00 vnt.
• Vynas: 1.00 valg. š.
• Aitriųjų paprikų padažas (įdarui) 1.00 arbat. š.
• Kukurūzų miltai (įdarui) 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Miltus sumaišykite su 5-6 šaukštais vandens, šaukštu aliejaus, žiupsneliu druskos ir žiupsniu ciberžolių, kad išeitų vientisa nelipni tešla. Tešlą suvyniokite į rankšluostį ir 30 min.
2. Krevetes nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Svogūnus nuplaukite, nuvalykite, nusausinkite ir supjaustykite plonais ratukais. Imbiero gabaliuką nuskuskite, kaštainius nuvarvinkite (šviežius - pakepinkite) ir viską smulkiai supjaustykite.
3. Tešlą padalykite į 20 porcijų ir iškočiokite ant miltais pabarstytos lentos. Ant kiekvieno tešlos skrituliuko uždėkite po šaukštą įdaro. Tešlos kraštus link vidurio aukštai pakelkite ir aplinkui truputį apspaudykite.
4. Patiekite karštus.

Virtiniai su Daržovėmis

Ingredientai:

• Miltai: 2.00 st.
• Vanduo: 1.00 st.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus ir druską, maišydama po truputį supilkite vandenį. Maišykite, kol teška taps tąsi.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite sezamų aliejuje.
3. Tiekite su sojų padažu.

Virtiniai su Bulvėmis

Ingredientai:

• Miltai: 1.00 st.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Muskatas: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Iš nurodytų produktų užminkykite tešlą. Jei tešla per kieta, įpilkite daugiau vandens. Minkykite, kol tešla pasidarys tampri.
2. Bulves nulupkite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir sutrinkite su grietine. Keptuvėje įkaitintuose riebaluose pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
3. Paruoštus virtinius dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol iškils į paviršių. Virtinius išgriebkite kiaurasamčiu, leiskite nusivarvėti. Tiekite karštus su sviestu, grietine arba spirgučių ir svogūnų padažu.

Varškėtukai su Karameliniais Saldainiais

Ingredientai:

• Miltai: 1.00 st.
• Karameliniai saldainiai:(virtinukams) 10.00 vnt.
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Cukrus: 1.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

Tešlai rikotą kelis kartus pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumuliukų, išsukite su cukrumi, kiaušiniu, įberkite žiupsnelį druskos, vanilinio cukraus, suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Iš jos ant miltais pabarstyto stalo suformuokite varškėtukus. Į kiekvieną įdėkite po saldainį. Juos sumeskite į verdantį vandenį ir virkite, kol iškils į paviršių.

Sriubai braškes nuskabykite, gerai šepetėliu po tekančiu vandeniu nušveistą apelsiną išspauskite. Sultis ir grietinėlę supilkite į plakimo indą, ten pat sukrėskite jogurtą, suberkite uogas, cukrų ir viską sutrinkite elektriniu plakikliu.

Virtiniai su Uogomis

Ingredientai:

• Miltai: 1.00 st.
• Aliejus: 1.00 valg. š.
• Spanguolės: 1.00 st.

Gaminimo eiga:

Serbentus nuskabykite nuo šakelių ir perrinkite. Spanguoles užpilkite verdančiu vandeniu. Uogas sumaišykite su ruduoju cukrumi ir palikite pastovėti, kol cukrus ištirps. Miltus suberkite ant miltuotos lentos, suformuokite kauburėlį, viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite šiltą pieną, įmuškite kiaušinį, viską pagal skonį pasūdykite ir užminkykite tešlą. Kai ji pasidarys vientisa, supilkite aliejų ir dar paminkykite. Tešlą plonai iškočiokite, norimo dydžio stiklinaite ar puodeliu išspauskite skrituliukus, į kiekvieną dėkite po šaukštą uogų įdaro, kraštelius kruopščiai užspauskite, virtinukus meskite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 2-3 min., kol iškils į paviršių.

Bulvių Virtiniai su Slyvomis

Ingredientai:

• Sausainiai: 5.00 vnt.
• Lydytas sviestas: 2.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir sugrūskite. Lydytą vėsų sviestą šakute suplakite su kiaušiniu, supilkite ant bulvių.
2. Slyvas nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite pusiau, išimkite kaulus. Rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu.
3. Aliejumi pateptomis rankomis imkite po gumulėlį bulvių masės, suvoliokite rutulį, pirštais iš jo delne suformuokite ploną paplotėlį. Į vidurį dėkite įdarytą slyvą, paplotėlio kraštus lenkite į vidų ir vėl suvoliokite rutulį. Taip gaminkite virtinukus iš visų paruoštų produktų.
4. Sausainius sutrupinkite, sudėkite į polietileno maišelį ir mediniu grūstuvu smulkiai sutrinkite.

Varškės Virtiniai su Braškėmis

Ingredientai:

• Cukrus: 4.00 arbat. š.
• Vanilė: 1.00 arbat. š.
• Citrinos: 1.00 vnt. (0,5 - sulčių ir 0,5 arbat. š.

Gaminimo eiga:

Varškę sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vienalytės masės, į ją įberkite cukraus, įdėkite vanilės ir įmuškite kiaušinį. Viską gerai išplakite. Varškės masę sumaišykite su virtomis ir sutrintomis bulvėmis, įmaišykite miltus ir krakmolą. Minkoma tešla, jei ji limpa prie rankų galima įberti dar šiek tiek miltų. Iš tešlos formuokite rutuliukus į kiekvieno vidų įdėkite po braškę (galite naudoti ir šaldytas braškes). Virtinukus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite ~5 minutes.

Braškių padažui: Visus ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite. Jei trūksta, galima įberti dar šiek tiek cukraus.

Virtiniai su Moliūgais ir Sūriu

Ingredientai:

• Miltai: 1.00 st.
• Aliejus: 1.00 valg. š. (tešlai ir 2 valg. š.
• Muskatas: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį persijokite miltus, supilkite plaktus kiaušinius, suberkite druską, supilkite aliejų.
2. Apkeptus moliūgus sutrinkite elektriniu grūstuvu. Moliūgų košę sumaišykite su tarkuotu sūriu, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir tarkuotais muskatais.
3. Plonai iškočiokite tešlą, miltuota stikline išspauskite skritulėlius.
4. Puode užvirinkite vandenį, sudėkite virtinukus, virkite maždaug 10 min. Tiekite su lydyto sviesto padažu arba liesa grietine, ant viršaus užberkite tarkuoto sūrio.

Testaroli

Ingredientai:

• Miltai: 1.00 st.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

Iš miltų, vandens ir druskos išmaišykite tešlą. Visą keptuvę kruopščiai suvilgykite aliejumi (kad blynas neprisviltų), įkaitinkite, supilkite į ją tešlą ir tolygiai paskirstykite po visą keptuvę. Kitaip tariant, tai bus tarsi lietinis blynas, tik storesnis. Apkepkite blyną iš abiejų pusių.

Puode užvirkite vandens, iš keptuvės išimtą blyną supjaustykite rombo formos gabalėliais ir dėkite į sūdytą verdantį vandenį. Virkite apie 5 minutes. Karštus testaroli apibarstykite tarkuotu parmezanu, patiekite su pesto padažu.

Virtiniai su Sūrio Įdaru

Ingredientai:

• Miltai: 3.00 st.
• Vanduo: 1.00 st.
• Druska: 2.00 arbat. š.
• Bazilikai: 2.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite dvi stiklines miltų, supilkite aliejų ir gerai ištrinkite masę švariomis sausomis rankomis. Supilkite verdantį vandenį ir gerai išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir suminkykite.
2. Iš tešlos iškočiokite du vienodo dydžio plonus lakštus. Ant vieno šaukšteliu kelių centimetrų atstumu išdėliokite sūrių įdarą. Užklokite kitu tešlos lakštu, tarpus tarp įdaro kauburėlių suspauskite pirštais, tada išpjaukite kvadratėlius ar stačiakampius. Kraštelius užlankstykite pirštais.
3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintus česnakus su aitriąja paprika. Sudėkite iš sulčių išgriebtus pomidorus, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies apie 10 min. Likus porai minučių iki troškinimo pabaigos, įmaišykite smulkintus bazilikus.

Virtiniai su Cukinijomis

Ingredientai:

• Miltai: 1.00 st.
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Aliejus: 3.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Muskatas: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Sudėkite kiaušinius, trynį, įpilkite šaukštą aliejaus ir suminkykite tešlą.
2. Cukinijas nulupkite, supjaustykite stambiais griežiniais ir apvirkite pasūdytame vandenyje.
3. Tiekite apšlakstytus lydytu sviestu.

Itališki Virtinukai su Mėsa

Ingredientai:

• Druska: 15.00 g (1/2 arbat. š. tešlai ir 1arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Miltus prasijokite ir iš jų suformuokite duobutę. Įmuškite į ją kiaušinius, suberkite druską, supilkite vandenį, alyvuogių aliejų. Viską gerai suminkykite ir iš tešlos suformuokite rutulį.
2. Atvėsusį įdarą dėkite ant tešlos skrituliukų ir sukite vamzdelius, bet neužspauskite - palikite virtinuko kraštelį neužlipdytą.
3. Itališkus virtinukus su mėsa virkite 8-10 minučių.

Bulvių Virtiniai

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š. (žiupsnelis tešlai ir 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Į bulvių masę berkite miltus, įmuškite kiaušinį.

Grybų Virtiniai

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š. (žiupsnelis tešlai ir 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Miltus persijokite ant lentos, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, įpilkite 2-3 šaukštus labai šalto vandens (galima palaikyti šaldymo kameroje) ir minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų.
2. Paruoškite įdarą: grybus gerai nuplaukite, stambesnius supjaustykite, smulkesnius palikite sveikus. Puode išlydykite sviestą, sudėkite grybus, pasūdykite ir troškinkite, kol išgaruos visas skystis.
3. Paruoštus virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai iškils į paviršių, pavirkite dar 5 min.
4. Virtinukus skanu valgyti su sviesto, grietinės ar svogūnų padažu.

Orkaitėje Kepti Virtiniai su Grietinės Užpilu

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Grietinė: 300.00 g (12 proc.
• Cukrus: 2.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Miltus persijokite ant lentos, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, įpilkite 2-3 šaukštus labai šalto vandens (galima palaikyti šaldymo kameroje) ir minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų.
2. Paruoštus virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai iškils į paviršių, pavirkite dar 2 minutes ir išgriebkite.
3. Užpilui grietinę išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir cinamonu. Supilkite ant virtinių ir kiškite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 15 min.

Bulvių Virtiniai su „Pesto“ Padažu

Ingredientai:

• Miltai: 2.00 st.
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinį išplakite ir supilkite į bulves, įberkite nepilną stiklinę miltų, gerai išmaišykite. Pradėkite minkyti ir berkite tiek miltų, kol tešla beveik nelips prie rankų (tačiau vis dar bus drėgna).
2. Tešlą padalykite į keturias dalis. Pabarstykite stalą miltais. Paimkite vieną iš gabalėlių ir tarp delnų pradėkite kočioti formuodami pailgą dešrelę.
3. Užvirkite 2-3 litrus vandens ir pasūdykite.
4. Kai virtinukiai iškils į vandens paviršių, virkite dar 3-4 minutes. Išgriebkite kiaurasamčiu, nuvarvinkite, dėkite į lėkštę, užpilkite „Pesto“ padažo ir išmaišykite. Galite apšlakstyti alyvuogių aliejumi.

Virtiniai su Smidrais

Ingredientai:

• Miltai: 2.00 st.
• Kiaušiniai: 3.00 vnt.
• Smidrai: 6.00 vnt. (t. y. 1.

Gaminimo eiga:

1. Miltus sumaišykite su druska ir suberkite ant lentelės. Viduryje padarykite duobutę, įmuškite kiaušinius, sudėkite trynį. Plakite kiaušinius šakute nuo kraštų vis pasemdami miltų, kol masė sulips, tada suminkykite rankomis.
2. Natūralaus pluošto siūlais surištus nuplautus smidrus įstatykite į gilų puodą. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų daržovių kotelius. Statykite puodą ant stiprios ugnies, uždenkite ir luktelėkite, kol vanduo užvirs. Ugnį sumažinkite ir virkite daržoves apie 5 minutes.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite smulkintus česnakus ir kelias minutes pakepinkite.
4. Iš tešlos iškočiokite du plonus vienodo dydžio lakštus. Ant vieno, palikdami kelių centimetrų tarpus, po šaukštelį išdėliokite įdarą. Uždenkite kitu tešlos lakštu. Aplink įdaro kauburėlius tešlą sulipinkite pirštais, tada išpjaustykite kvadratėlius.
5. Dėkite virtinius į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 5-7 minutes.

Tinginių Virtiniai

Ingredientai:

• Miltai: 5.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Varškę pertrinkite per sietelį, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Suberkite druską, cukrų, įdėkite suminkštėjusį sviestą (kambario temperatūros sviestą dėkite į dubenėlį ir kiek pasukite šaukštu - suminkštės) ir viską gerai išsukite iki vientisos masės.
2. Užkaiskite puodą su vandeniu, pasūdykite. Tešlą padalykite į keturias dalis, iš kiekvienos iškočiokite dešrelę ir supjaustykite apie 1 cm dydžio gabaliukais.
3. Nukoškite, dėkite į lėkštes ir pagardinkite gabalėliu sviesto, grietine arba uogiene, jogurtu ar šviežiomis uogomis.

Virtiniai su Lašinukais ir Žalumynais

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus, supilkite kambario temperatūros vandenį, įberkite žiupsnį druskos ir sėlenų. Iš visų šių produktų užminkykite tešlą. Minkykite, kol tešla taps vientisa ir nelipni.
2. Įdarui lašinukus ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite krapus ir petražoles.
3. Iš tešlos suformuokite teniso dydžio rutuliukus. Kiekvieną rankomis išplokite iki plono apvalaus apskritimo. Dėkite įdaro, užspauskite kraštus ir užraitykite juos.
4. Paruoštus virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį.

Virtiniai su Rikota ir Šalavijais

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 3.00 vnt.
• Vanduo: 1.00 st.
• Grietinėlė: 3.00 valg. š.
• Šalavijai: 1.00 g (6 - 8 vnt.

Gaminimo eiga:

Platesniame dubenyje pusę nurodyto kiekio miltų sumaišykite su druska, viduryje padarykite duobutę. Į ją sukrėskite kiaušinių trynius, pamaišykite mediniu šaukštu, supilkite šiltą vandenį. Sukite, kol gausite lipnią masę. Suberkite likusius miltus, suminkykite tešlą (jei limpa prie rankų, įberkite dar miltų). Padėkite į šaldytuvą.

Rikotą gerai ištrinkite su kiaušinio tryniu, tarkuotu parmezanu, muskatais, druska. Iš atvėsusios tešlos iškočiokite ploną lakštą, perpjaukite į dvi lygias dalis. Vieną lakštą peiliu nežymiai suraižykite kvadratais. Į kiekvieno vidurį dėkite po kupiną šaukštelį sūrių įdaro. Užklokite kitu tešlos lakštu. Aplink kiekvieną sūrių kauburėlį pirštu abu tešlos lakštus suspauskite. Banguotu pjaustymo ratuku gaminį supjaustykite kvadratais. Sumeskite juos į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 10 min.

Smulkintą sviestą sudėkite į prikaistuvį, maišydama kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol švelniai paruduos. Nukaiskite, po minutės perkoškite per tankų sietelį ir supilkite į švarų prikaistuvį. Statykite ant silpnos ugnies, supilkite grietinėlę, sudėkite smulkintus šalavijus, pasūdykite, maišydama minutę pakaitinkite. Gautu padažu apliekite karštus virtinukus.

Virtiniai su Brokoliais

Ingredientai:

• Vanduo: 1.00 st.

Gaminimo eiga:

Giliame inde sumaišykite miltus ir žiupsnelį druskos. Supilkite vandenį ir išminkykite tešlą. Brokolinius kopūstus virkite 4 minutes. Paskui kruopščiai nupilkite vandenį, išgarinkite skysčio likučius. Nusausintus brokolinius kopūstus sutrinkite iki košės tirštumo. Gardinkite masę paruoštais prieskoniais: druska, malta aitriąja paprika, džiovintais bazilikais. Gerai viską išmaišykite.

Formuokite koldūnus: tešlą iškočiokite, išspauskite apskritimus, dėkite įdaro ir kruopščiai užspauskite kraštus. Paruoštus virtinius sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį.

Skryliai

Italai turi begalę rūšių itališkų makaronų, o lietuviai - skrylius. Žinoma, skryliai į Lietuvą atkeliavo iš tos pačios Italijos, tik lietuviai juos pritaikė savam skoniui. Skrylių paruošimas atima šiek tiek laiko, tačiau vienu kartu galima pagaminti didesnę porciją ir kitą dieną pašildyti keptuvėje - tai tikra skanumėlis!

Gaminimo eiga

1. Kiaušinį išplakame su 1/4 arb. š. druskos, supilame vandenį, išmaišome. Po to supilame pusę miltų, maišome šluotele arba šakute, tada supilame likusią dalį miltų. Kai tešla sunkiai maišosi, pradedame minkyti rankomis. Minkome, kol tešla nebelimpa prie rankų.
2. Tešlą padaliname į 4 dalis. Kiekvieną dalį iškočiojame ~2-3 mm storio apskritimą, jį supjaustome į mažus, rombo formos gabalėlius. Gabalėlius sudedame ant miltuotos lėkštės ar pjaustymo lentelės. Taip paruošiame visus skrylius.
3. Puode užverdame vandenį su trupučiu druskos. Pamažu sudedame pusę skrylių. Verdame ~10 min., kol skryliai suminkštėja. Po to išverdame kitą pusę skrylių. Arba galima visus skrylius virti viename dideliame puode.
4. Padažas: šoninę supjaustome mažais gabalėliais, sudedame į keptuvę ir kepiname ~3 min. ant vidutinės ugnies. Svogūną nulupame, supjaustome mažais kubeliais, sudedame į keptuvę kartu su šonine. Kepiname, kol svogūnas suminkštėja. Tada supilame grietinėlę, išmaišome padažą, pagardiname druska, pipirais ir kaitiname ~1 min. ant silpnos ugnies vis pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštėja.

---