Spalio 25-ąją švenčiama Tarptautinė makaronų diena. Italų virtuvės pasididžiavimas - makaronai, ypatingai universalus produktas, kuris puikiai dera ir su daržovėmis, mėsa ir su jūrų gėrybėmis, todėl jį mėgsta tiek visavalgiai, tiek vegetarai ar pesketarai.

„Pastebime, kad pirkėjai vis daugiau dėmesio skiria ne tik naujų skonių atradimams, bet ir sveikatingumo tendencijoms, produktų kokybei. Be to, tinklo pirkėjai pastaruoju metu vis dažniau eksperimentuoja su receptais, savo virtuvėje pritaiko keliaujant išbandytus receptus. Tai rodo populiarėjanti sveikesnių produktų kategorija, kurioje galima rasti nuo viso grūdo iki grikių ar be glitimo makaronų“, - teigia V. Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė pasakoja, kad makaronai - egzistuoja jau tūkstančius metų.

Manoma, kad žmonės makaronus valgo mažiausiai nuo 5000 m. prieš Kristų. Nors makaronai pirmiausia siejasi su Italija, vis dėlto jų kilmės vieta - senovės Azija. Manoma, kad pasaulyje egzistuoja net 350 skirtingų makaronų rūšių - ir maždaug keturis kartus daugiau jų pavadinimų. Anot V. Juodkazienės, penkios populiariausios makaronų rūšys yra penne, spaghetti, fusilli, rigatoni ir tagliatelle.

Pasak jos, makaronai Italijoje tradiciškai patiekiami al dente - tai yra iki galo neišvirti. Visgi, pasak jos, skirtingos makaronų rūšys dažnai derinamos su skirtingais padažais. Pavyzdžiui vamzdeliai, tokie kaip penne, tiks su sočiais daržovių ar kepto sūrio padažais. Spaghetti - dažniausiai derinami su iš faršo ir daržovių pagamintu Bolonijos padažu.

Kaip teigia V. Juodkazienė, makaronai tinka su įvairiausiais pagardais, tad padažus galima rinktis ir drąsiai eksperimentuoti su tais produktais, kuriuos mėgstate labiausiai. „Makaronai - puikus pietų ar vakarienės patiekalas. Juos pasigaminti nesunku, tereikia išsirinkti mėgstamus priedus. Jeigu makaronus norite ruošti sočiau - derinkite juos su žuvimi ar mėsa.

Jeigu norite lengvesnio maisto - pagardinkite juos naminiu pomidorų padažu, brokoliais ar briuselio kopūstėliais. V. Juodkazienė sako, kad tarptautinę makaronų dieną nesudėtinga paminėti ir namuose. Jeigu turite noro ir laiko, galite pamėginti pasigaminti naminių makaronų, tačiau gardžiam makaronų patiekalui puikiai tinka ir pirktiniai.

Patarimai, kaip gaminti makaronus su kalafiorais

Jamie Oliveris instagrame pasidalino savo žiedinių kopūstų gaminimo patarimais. Nors daugelis naudoja tik jų žiedelius, o kotus išmeta, pasirodo, galima panaudoti ir visą daržovę. Profesionalus virtuvės šefas paaiškino: „Žiediniai kopūstai iš tiesų sudaryti iš žiedų pumpurų puokštės, kurie nuskinami dar prieš jiems pražystant.

Stambesnius žiedelius galite virti garuose, vandenyje, kepti ar skrudinti. Bet taip pat valgomi ir lapai bei minkšti koteliai, todėl jų neišmeskite!“ Jamie papasakojo, kad jos knygoje „7 Ways Book“ siūloma tokias dalis naudoti konkretiems patiekalams - pavyzdžiui, žiedinių kopūstų ir sūrio makaronams, rašoma dailystar.co.uk. Jis sako: „Naudokite jas tokiems patiekalams, kaip žiedinių kopūstų ir sūrio makaronai ar žiedinių kopūstų ir avinžirnių karis, iš knygos „7 Ways“.

Jei gaminate salotas, žiedelius supjaustykite smulkiau, arba valgykite žalius su namuose gamintais padažais.“ Norite išbandyti makaronus su kalafiorais? Visa informacija pateikta žemiau.

Makaronų ir kalafiorų derinimas

Nusunkite makaronus (palikite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai). Sudėkite makaronus į keptuvę su kalafiorais. Įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai, kad patiekalas būtų kremiškesnis. Gerai išmaišykite, kad makaronai pasidengtų kalafiorų ir česnakų padažu. Patiekite makaronus su kalafiorais karštus. Apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis.

Variantai ir Patarimai

Sūris: Vietoj parmezano galite naudoti kitus kietuosius sūrius, pavyzdžiui, pecorino romano, grana padano arba netgi fetos sūrį. Feta suteiks patiekalui sūrumo ir gaivumo.

Daržovės: Galite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, brokolių, špinatų, paprikų ar morkų. Jas reikėtų virti kartu su kalafiorais arba atskirai ir įdėti į keptuvę kartu su kalafiorais.

Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite naudoti raudonėlį, baziliką, čiobrelius ar kitus mėgstamus prieskonius.

Padažas: Jei norite kremiškesnio padažo, galite įdėti šiek tiek grietinėlės arba grietinės. Įpilkite ją į keptuvę kartu su makaronais ir kalafiorais.

Skrudinti migdolai arba kedro riešutai: Prieš patiekdami, apibarstykite patiekalą skrudintais migdolais arba kedro riešutais. Jie suteiks patiekalui traškumo ir papildomo skonio.

Citrinų sultys: Įpilkite šiek tiek citrinų sulčių prieš patiekdami. Citrina suteiks patiekalui gaivumo ir subalansuos skonius.

Makaronų rūšys

Šiam patiekalui tinka įvairios makaronų rūšys. Svarbu pasirinkti tokius makaronus, kurie gerai įsisavintų padažą. Štai keletas tinkamų variantų:

• Penne: Tai trumpi, cilindro formos makaronai su įstrižais galais. Jie turi griovelius, kurie puikiai sulaiko padažą.
• Fusilli: Tai spirale formos makaronai. Jų forma leidžia gerai įsisavinti padažą.
• Rigatoni: Tai dideli, cilindro formos makaronai su grioveliais. Jų didelis dydis ir grioveliai puikiai tinka sotiems patiekalams.
• Orecchiette: Tai maži, ausies formos makaronai. Jų forma leidžia gerai įsisavinti padažą.
• Farfalle: Tai drugelio formos makaronai. Jų forma suteikia patiekalui vizualinio patrauklumo.

Mitybos informacija (Apytiksliai)

Vienoje porcijoje (apie 250 g) makaronų su kalafiorais yra apytiksliai:

• Kalorijos: 350-450 kcal
• Baltymai: 15-20 g
• Riebalai: 15-20 g
• Angliavandeniai: 50-60 g
• Skaidulos: 5-7 g

Šios vertės gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir porcijos dydžio.

Patarimai Pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis virtuvėje, štai keletas patarimų, kurie padės jums sėkmingai pagaminti makaronus su kalafiorais:

• Perskaitykite receptą: Prieš pradėdami gaminti, atidžiai perskaitykite visą receptą ir įsitikinkite, kad suprantate kiekvieną žingsnį.
• Paruoškite ingredientus: Prieš pradėdami gaminti, pasiruoškite visus ingredientus. Tai padės jums išvengti streso ir sutaupys laiko.
• Naudokite tinkamus įrankius: Įsitikinkite, kad turite visus reikalingus įrankius, pavyzdžiui, didelį puodą, keptuvę, peilį ir pjaustymo lentelę.
• Virimo laikas: Atidžiai stebėkite makaronų ir kalafiorų virimo laiką. Svarbu, kad jie nebūtų pervirti.
• Ragaukite: Ragaukite patiekalą gaminimo metu ir pagal poreikį pridėkite druskos, pipirų ar kitų prieskonių.

Kaip Patiekti Makaronus su Kalafiorais

Makaronai su kalafiorais puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Galite patiekti juos karštus arba šiltus. Jei norite, galite papuošti patiekalą šviežiomis petražolėmis, bazilikais arba kitais žalumynais.

Sveikatos Privalumai

Makaronai su kalafiorais yra ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Kalafiorai yra puikus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Jie padeda stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Makaronai suteikia energijos ir sotumo jausmą.

Receptai

Makaronai su žiediniais kopūstais

Reikės:

• 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
• 400 g žiedinių kopūstų
• 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
• 60 g sviesto
• 60 g miltų
• 300-400 ml vandens
• 100 ml grietinėlės
• 70 g tepamo sūrio
• žiupsnelio druskos, pipirų
• 10 šviežių bazilikų lapelių

Kaip gaminti:

1. Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
2. Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
3. Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
4. Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
5. Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio.
6. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos.

Paprastutis žiedinių kopūstų su kiaušiniene receptas

Ingredientai:

• 3-4 kiaušiniai
• 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
• Sviestas, augalinis aliejus
• 1 valgomasis šaukštas su kaupu grietinės
• Žiupsnelis rūgščiosios druskos (ant šaukštelio galo)
• Druska, pipirai

Žiedinis kopūstas suskirstomas žiedynais ir verdamas pasūdytame ir rūgščiąja druska pagardintame vandenyje 10-15 minučių, ant lėtos ugnies. Kai išverda, nupilamas vanduo ir žiediniai kopūstai nusausinami.

Į keptuvę dedama gabalėlis sviesto, pilama šlakelis augalinio aliejaus. Riebalams įkaitus į keptuvę dedami žiediniai kopūstai. Jeigu kepa labai sausai, dedama dar sviesto. Truputį pakepinus pilami džiūvėsėliai. Dar po kelių minučių kepimo ant žiedinių kopūstų pilamas druska ir prieskoniais pagardintas kiaušinių plakinys. Kepinama maišant, kol kiaušiniai iškeps.

Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai

Reikės:

• 2 nedidelių žiedinių kopūstų
• 1 česnako skiltelės
• 1 rozmarino šakelės
• 300 ml grietinės
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite.
3. Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
4. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
6. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
7. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska. Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.

Kreminė žiedinių kopūstų sriuba

Reikės:

• 100 g svogūnų
• 1 česnako skiltelės
• 200 g bulvių
• 500 g žiedinių kopūstų
• 100 ml grietinėlės
• 80 g sviesto
• 40 ml alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos, pipirų
• 8 prancūziško batono riekelių

Kaip gaminti:

1. Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
3. Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves.
4. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
5. Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
6. Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu. Skanaus!

Žiediniai kopūstai - Viduržemio jūros lobis

„Nors lyderiaujančiose pozicijose iš daržovių jau daugelį metų nepajudinamai įsitaisiusios bulvės, taip pat pomidorai, agurkai, kopūstai, morkos, pastebime, kad lietuviai į savo mėgstamus receptus įtraukia ir įvairesnių daržo gėrybių. Tinklo pirkėjai itin vertina įvairesnes daržoves, o pastaruoju metu jų krepšeliuose dažnai atsiduria ir žiediniai kopūstai“, - teigia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. „Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.

Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai“, - sako J.Sabaitienė. Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias.

Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis. „Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos“, - prideda J.Sabaitienė.

Universaliai paruošiami

Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę. Nors tai ne dar ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia. „Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis.

Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose. Be to, juos galima ruošti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias košes, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“, - pasakoja ekspertė.

Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais.

Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais. „Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje.

Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės“, - teigia ekspertė.

Pasak jos, norėdami, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės, o virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.

Kiti receptai su žiediniais kopūstais

• Žiedinių kopūstų sriuba su kumpiu

1. Pirmiausia pasiruošiame daržovių sultinį. Morkas, svogūnus nulupame, nupjauname salierų galiukus, viską stambiai supjaustome, užpilame vandeniu, kad apsemtų, įberiame žiupsnį druskos, užviriname ir verdame apie 30 min. Nukošiame ir pasiliekame skystį.

2. Nuplauname ir stambiais žiedynais padalijame žiedinį kopūstą, smulkiai sukapojame česnaką, nuskutame ir kubeliais supjaustome bulves.

3. Puode storu dugnu įkaitiname porą šaukštų aliejaus, beriame žiedinio kopūsto ir bulvių gabalėlius, paskrudiname, kol taps aukso spalvos, tada dedame česnakus ir dar pakepiname, kol pakvips. Įmetame gabaliuką sviesto, išmaišome, kad jis ištirptų, užberiame miltų, o tada supilame pasiruoštą daržovių sultinį.

4. Sumažiname karštį ir verdame, kol viskas suminkštėja - apie 12-15 min.

5. Išvirusią sriubą sutriname elektriniu smulkintuvu, įpilame grietinėlės - turite gauti gražią vientisą, skystoką masę.

6. Kol verda sriuba, pasiruošiame kumpio traškučius. Parmos kumpio riekeles supjaustome juostelėmis, klojame jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir dedame ją į iki 170°C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 10 min. Išėmus iš orkaitės paliekame atvėsti - svarbu, kad kumpis būtų traškus jį paspaudus.

7. Sriuba patiekiama taip: į kiekvienos lėkštės dugną dedame po gabaliuką gorgonzolos sūrio, pilame sriubos, o ant jos viršaus „patupdome“ kelias juosteles kumpio ir pabarstome kapotomis žolelėmis, puikiai tinka klasika - petražolės.

• Troškintas žiedinis kopūstas

1. Imame puodą tokį, kad jame laisvai tilptų žiedinis kopūstas. Ant mažos ugnies ištirpiname sviestą, sudedame česnako skilteles ir čiobrelius.

2. Ant viršaus „sodiname“ žiedinį kopūstą, uždengiame dangčiu, troškiname 20-30 minučių - įkišus peilį jis turi lengvai slysti.

3. Patiekiame kartu su karamelizuotais česnakais ir užpilame sviestu, kuriame troškinosi.

Kryžmažiedžių daržovių nauda

KRYŽMAŽIEDŽIŲ DARŽOVIŲ karalystė pasižymi ypatingomis GALIOMIS, t.y. įvairiausiais antioksidantais, apsaugančiais mažylio organizmą nuo žalingos laisvųjų radikalų veiklos, uždegiminių procesų, o tai reiškia - nuo virusinių ir kitų ligų.

Kryžmažiedžių šeimai priklauso: brokolis, briuselio kopūstas, kininis kopūstas, kininis bastutis (angl. bok choy), lapinis kopūstas kale, kitos tamsiai žalios lapinės daržovės (angl. mustard greens, collard greens), gražgarstė, kaliaropės, ridikai, ridikėliai ir KALAFIORAS (žiedinis kopūstas).

Žiedinių kopūstų patiekalas vaikams

Žiedinį kopūstą virkite kunkuliuojančiame vandenyje neuždengę apie 15 minučių arba kol suminkštės. Nukoškite, šiek tiek vandens pasilikite, jei norėsis košę praskiesti. Dar geriau žiedinį kopūstą garuose gaminti. Išliks daugiau maistinių medžiagų.

Keptuvėje įkaitinkite riebalus ir suberkite kumyną, būtų gerai prieš beraint jį susmulkinti, nes ne visi mažyliai mėgsta kruopeles. pusę minutės pakepkite maišydami ir sudėkite pomidorus ar jų tyrę, dar 3-5 min pakaitinkite silpnai kaitintindami, kad vos vos kaistų.

Žiedinį kopūstą sutrinkite kartu su pomidorų padažu. Vyresniems vaikams galite tiesiog sumaišyti palikdami stambesnius gabalėlius ar padažą patiekti šalia.

---