Lenkiškas baravykas (Boletus badius), dar vadinamas šilbaravykiu, aksombaravykiu ar zuikbaravykiu, yra valgomas grybas, priklausantis baravykinių šeimai.

Lenkiško baravyko aprašymas

Tai vidutinio dydžio, mėsingas grybas, kurio kepurėlė dažniausiai būna kaštoninės, rudos su rausvu, gelsvu atspalviu ar juosvai rudos spalvos. Dažniausiai vadinamas tiesiog, šilbaravykiu.

• Kepurėlė: 5-12 cm skersmens, iškili, senesnių grybų plokščia.
• Vamzdeliai: Apatinė pusė kepurėlės gelsvai žalsva arba žalsvai rusva.
• Kotas: 4-10 cm ilgio, 2-3 cm storio, kietas, cilindriškas, šviesiai rudas, į viršų šviesėja.
• Trama (mėsa): balta, malonaus skonio ir kvapo, perlaužta arba paspausta kepurėlė arba kotas truputį melsvėja, ilgainiui išblunka.
• Sporos: žalsvai pilkšvos.
• Augimas: Auga rugpjūčio - rugsėjo mėn. eglynuose ir pušynuose. Dažniau randamas vakarinės dalies miškuose. Pagrinde auga kur smėlis su žeme, šernų išverstose žemėse.

Sinonimai: šilbaravykis, aksombaravykis, zuikbaravykis, rudagalvis, Rudakepuris aksombaravykis, lenkiškas baravykas.

Lenkiški baravykai auga rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais eglynuose ir pušynuose. Dažniau jų galima rasti vakarinės Lietuvos miškuose, smėlėtose vietovėse.

Vartojimas ir paruošimas

Lenkiškas baravykas yra antrosios kategorijos grybas, valgomas šviežias (virtas, keptas), marinuojamas kartu su kitais grybais, tinka ir džiovinimui.

Bendras paruošimas: grybus nuvalykite, nuplaukite, supjaustykite. Dukart perplaukite pasūdytu vandeniu. Virti galite tiesiog pasūdytame vandenyje arba pridėti mėgstamų prieskonių: citrinos rūgšties, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų. Virdami nepamirškite nuo grybų nuimti susidariusios putos. Po to grybai tinkami konservuoti ir marinuoti.

Kaip ruošti? Valgyti galima virtus, keptus, džiovintus, marinuotus, sūdytus, siūloma baravykus ir užšaldyti. Itin skanu pakepinti su sviestu, grietine, svogūnais, morkomis bei skanauti su šviežiomis bulvėmis, įvairiomis košėmis. Šviežius baravykus patartina virti 35-40 minučių (svarbiausia žinoti, kad išvirę grybai turi nusėsti ant dugno, taip pat patartina grybus virti kelis kartus); džiovintus mirkyti keletą valandų šaltame vandenyje prieš ruošiant įvairius patiekalus.

Lenkiškų baravykų sūdymo receptas

Kaip sūdyti: baravykus nuvalykite, nuplaukite ir pavirkite 30-40 minučių. Nukoškite, kad nutekėtų vanduo. Tuomet virkite pasūdytame vandenyje antrą kartą su prieskoniais, kol nusileis ant dugno. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu (1 l vandens reikia 2 valg. š. druskos). Dėl skonio pridėkite juodųjų serbentų lapų, pipirų žirnelių, kitų mėgstamų prieskonių. Sūdytus grybus laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

• Druska: 2.00 valg. š.
• Pipirai: 8.00 vnt.

Grybus nuvalykite ir virkite 30-40 minučių, nukoškite. Po to virkite antrą kartą pasūdytame vandenyje su prieskoniais 30 minučių ir vėliau dėkite į stiklainius bei užpilkite sūrymu, kuriame virė. Pipirai: 6.00 vnt.

Grybus nuplaukite, nuvalykite ir virkite 15-20 minučių pasūdytame vandenyje. Po virimo palikite grybus nuvarvėti ir apdžiūti, kol gaminsite marinatą. Suberkite į vandenį druską, cukrų, pipirus, krapus ir užvirinkite. Tada supilkite actą ir gautame marinate virkite grybus, kol jie nusileis ant dugno.

Grybus nuvalykite, nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, svogūnus - žiedais, morkas sutarkuokite. Daržoves sumaišykite su druska, užpilkite kelis šaukštus aliejus ir troškinkite ant nedidelės ugnies. Po kiek laiko supilkite actą, smulkiai pjaustytus krapus ir dar patroškinkite 10 minučių. Daržoves sumaišykite su grybais ir sudėkite į stiklainius.

Baravykai orkaitėje su faršu

Dar įdejau apačion mėsos faršo ir ant jo grybą. Laikiau 200 laipsnių orkaitėje 45 minutes.

Baravykų naudingosios savybės

Juose taip pat gausu vario, fosforo, cinko, seleno ir kt. Beje, baravykuose ypač daug lecitino, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Pasak dietologų, džiovintuose baravykuose baltymų yra daugiau nei jautienoje (100 g džiovintų grybų yra 34,6 g baltymų, o tokiame pat kiekyje jautienos - 20,4 g). 100 g baravykų - apie 28 kcal (džiovintuose - daugiau). Baravykuose ypač daug lecitino, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Grybų patiekalas su pupelėmis (pagal italų receptą)

Italai sako, kad šiam patiekalui tinka tik baravykai. Patiekalas ruošiamas apie 2 valandas. Pirmiausia ruošiamos pupelės. Patiekalui naudojamos nedidelės baltos pupelės, į jas įpilama šlakelis aliejaus, vandens.

Baravykams nuraunama galva, padedami ant folijos, vidutiniškai supjaustomas česnakas ir 4 - 6 gabaliukai įsmeigiami į galvutę. Pabarstoma druska, draskytais raudonėlių lapeliais ( galima panaudoti melisą arbą mėtas), uždedama sviesto. Folija užlankstoma ir padedama į orkaitės indą su nedideliu kiekiu vandens. Orkaitėje laikoma 150 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

Gnocchi su baravykais ir moliūgų tyre

Ingredientai:

• Rozmarinai: 1.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.

1. Bulves su lupena (panašaus dydžio) gerai nuplauname, užpilame vandeniu ir verdame. Svarbu, kad vanduo vos burbuliuotų.
2. Iš anksto pasiruoškite viską, ką dėsite į bulves - miltus, susitarkuokite parmezaną, atskirkite kiaušinio trynius, labai labai smulkiai susismulkinkite rozmarinus.
3. Bulvėms išvirus ir jas nusunkus reikia iš karto lupti kol, jos karštos. Aš įsmeigiu šakutę, vienoj rankoj šakutė su pasmeigta bulve, o kita ranka lupu. Iš karto nulupus, reikia išspausti per bulvių spaustuką. Labai svarbu visa tai daryti greitai, kol bulvės dar karštos.
4. Į šiltas bulves sudėkite visus priedus - rozmariną, parmezaną, miltus, kiaušinio trynius, druskos ir pipirų - keliais judesiais suminkykite tešlą. Tik susikabino į vieną gumulą ir dėkite į šalį.
5. Atsipjovus gabalą, iškočiokite ploną vamzdelį ir jį sukapokite nedideliais gabalėliais. Tada gabalėlius dėkite ant šakutės ir spausdami sukite nuo jos. Suformuotus virtinius šiek tiek apibarstykite miltais ir dėkite 20-30 minutėms į šaldytuvą.
6. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių (režimas - su vėjeliu).
7. Supjaustome moliūgą 3x3 cm gabalėliais, svogūną supjaustome į keturias dalis ir per pusę perjauname česnaką. Supjaustytas daržoves dedame į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, dedame rozmariną, apšlakstome tyru alyvuogių aliejumi ir, užbarstę druskos ir pipirų, rankomis tolygiai paskirstome ir dedame kepti į įkaitusią orkaitę. Kepame apie 30 minučių.
8. Visas iškepusias daržoves, išskyrus rozmariną, supilame į puodą, įdedame sviesto, įpilame šlakelį karšto vandens (pilame po nedaug) ir trintuvu sutriname iki vientisos masės.
9. Iš turimų baravykų išsirenkame gražiausią ir jį supjaustome išilgai - papuošimui. Likusius supjaustome nedideliais gabalėliais. Įkaitiname keptuvę, išlydome sviestą su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir apkepame išilgai supjaustytus baravykus. Apkepus sudedame ant popierinio rankšluosčio ir užbarstome druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
10. Užkaičiame didelį puodą vandens ir šiam užvirus, sudedame gnocchi. Kai iškils į paviršių, išgriebkite.
11. Į jau naudotą keptuvę sudedame likusius baravykus ir apkepiname, bet ne per daug. Užbarstome druskos ir pipirų. Kiaurasamčiu sudedame gnocchiį keptuvę ir dar pakepame porą minučių.
12. Į lėkštės vidurį dedame moliūgų tyrę, ant viršaus baravykus su gnochi, užtarkuojame parmezano ir uždedame keptą baravyką ant viršaus.

Atsargumo priemonės

Tiesa, kaip pataria specialistai, grybai vertinami prieštaringai, sunkiau virškinami, todėl klastingas duetas - grybai ir alkoholis gali jums net labai pakenkti ir sutrikdyti kepenų darbą. Taigi, verčiau skanaukite su daržovėmis, bulvėmis, salotomis, sriubomis ar troškiniais.

---