Mėgstate kepsnius, bet nepavyksta iškepti sultingo? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.

Sultinga Kiaulienos Nugarinė

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Svogūnas
• 7 česnako skiltelės
• Druska
• Pipirai
• Kadagio uogos (arba kmynai)
• Šakelė šviežio rozmarino
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi.
2. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
3. Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
4. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką.
5. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
6. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę.
7. Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.

Kitas Kiaulienos Nugarinės Kepimo Būdas

Ingredientai:

• 500 gramų kiaulienos (nugarinė)
• 150 mililitrų sojos padažo
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek aliejaus
• 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos (ar kečupas)
• 1 vienetas citrinų
• 1 arbatinis šaukštelis imbierų (džiovintas)
• Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)

Paruošimo būdas:

1. Smulkiai sutarkuojame citrinos žievelę.
2. Išspaudžiame citrinos sultis (~50 ml).
3. Citrinų sultis sumaišome su žievele, sojos padažu, kečupu, imbieru ir kitais prieskoniais.
4. Sudedame į marinatą 1,5-2 cm griežinėliais supjaustytą kiaulienos nugarinę.
5. Marinuojame iki 4 val.
6. Kiekvieną kepsnį apkepiname keptuvėje (kiekvieną pusę kepti 5-7 min).
7. Po to supilti marinatą ir troškinti ~ 15 min.

Kiaulienos Muštiniai

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė arba nugarinė - ~500 g
• Majonezas - ~1 valgomasis šaukštas su kaupu
• Garstyčios - ~1 arbatinis šaukštelis su kaupu
• Kiaušinis
• Džiūvėsėliai arba miltai apvoliojimui
• Tirpintas sviestas
• Druska, malti juodieji pipirai, mėgstamos prieskoninės žolelės
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Kiaulieną pjaustome 1,5-2 cm storio griežinėliais, gerai išmušame, kiekvieną gabaliuką apibarstome druska, pipirais.
2. Dubenyje sumaišome majonezą, garstyčias ir prieskonines žoleles, šiuo marinatu aptepame kiaulienos gabaliukus.
3. Karbonadus galima kepti po pusvalandžio arba palaikyti šaldytuve per naktį.
4. Prieš kepant kiekvieną kiaulienos gabaliuką pavilgome kiaušinio plakinyje ir apvoliojame džiūvėsėliuose arba miltuose.
5. Kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.

Kiti Kiaulienos Muštinių Variantai

Ingredientai:

• Kiauliena - 4-5 maždaug 1 cm storio gabaliukai
• Kiaušinis - 2-3 vnt.
• Druspa, pipirai, česnako milteliai
• Džiūvėsėliai
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Kiaulienos gabaliukus uždengiame maistine plėvele ir pamušame iš abiejų pusių.
2. Apibarstome druska, pipirais, česnako milteliais ir paliekame pastovėti 10 minučių.
3. Kiaušinius išplakame dubenėlyje.
4. Imame muštą kiaulieną, apvoliojame džiūvėsėliuose, merkiame į kiaušinį ir kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.

Patarimai Kepant Kiaulieną

Priešingai nei jautieną, avieną ar antieną, kurių iškepimo lygį galima pasirinkti pagal skonį, tiek kiaulieną, tiek vištieną svarbu patiekti tik gerai iškeptą.

Tiek kepant orkaitėje, tiek iškylaujant gamtoje ir gaminant grilyje, svarbu skirti pakankamai laiko, kad kiauliena ir vištiena iškeptų iki galo ir būtų saugi valgyti.

Ištraukusi mėsą iš orkaitės neskubėkite jos pjaustyti, suvyniokite į foliją ir palikite pastovėti 5-10 min. - kepsnys bus sultingesnis.

Jei prie keptos kiaulienos tieksite bulvių košę, nepamirškite, kad į grūstas bulves reikia pilti karštą pieną, tada košė nepatamsės, bus puri ir gardi.

---