Neabejotinai keptų ryžių su daržovėmis ragavote azijietiškos virtuvės restorane, tačiau šį patiekalą nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Nustebsite, kaip viskas paprasta.

Maisto žinovė, internetų žvaigždė Nida Degutienė - estetiškų patiekalų virtuozė, išmananti tausaus gaminimo subtilybes. Pažiūrėkite, kaip šį patiekalą gamina pati Nida!

Klasikinis receptas

Kinų virtuvės klasika - kepti ryžiai su kiaušiniu - yra itin paprastas, skanus ir sveikas valgis.

Ingredientai:

• Ryžiai
• Kiaušiniai
• Daržovės (morkos, žirneliai)
• Svogūnų laiškai
• Sojų padažas
• Sezamų aliejus

Gaminimo eiga:

1. Mažame dubenėlyje lengvai suplakami kiaušiniai.
2. Virti ryžiai iškedenami, kad nebūtų sušokę į gabalus.
3. Į įkaitintą didelę keptuvę pilamas aliejus, pakraipoma, kad pasidengtų ir jos kraštai.
4. Supilamas kiaušinių plakinys, keptuvė pakraipoma, kad pasiskirstytų plonu sluoksniu, lengvai apkepinama.
5. Suberiami ryžiai, intensyviai maišant kepinami kartu su kiaušinių plakiniu, kol sušils ir kai kur paskrus.
6. Pabarstoma druska, pagardinama pagal skonį sojų padažu, įmaišomi smulkinti svogūnų laiškai, pačioje pabaigoje įpilama sezamų aliejaus.
7. Patiekiama iškart.

Kepti ryžiai su vištiena ir daržovėmis

O juos apkepus su vištiena, tai taps ypač sočia vakariene! Ryžiai su kiaušiniu kinietiškai dažniausiai patinka net tiems, kurie paprastai nėra azijietiško maisto mėgėjai. Ne veltui tai yra vienas populiariausių pasirinkimų kinų restoranuose.

Tačiau dėl savo lengvos sudėties kepti ryžiai nėra pakankamai sotūs. Todėl, kad galėčiau mėgautis pilnaverčiu patiekalu, juos kepu ne tik su kiaušiniu ir daržovėmis, bet ir su vištiena.

Sveika ir sotu. Neatsitiktinai ilgiausiai pasaulyje gyvenančių Okinavos salos gyventojų sveikos mitybos pagrindą sudaro ryžiai, kuriuose gausu antioksidantų, vitaminų ir mineralų, tokių kaip manganas, selenas, magnis, fosforas bei niacinas.1 Ne ką mažiau naudingųjų medžiagų yra šaldytose daržovėse ir kiaušiniuose, o dar daugiau gerųjų riebalų suteikia alyvuogių bei sezamų aliejai. Galiausiai, vištiena patiekalą papildo trūkstamais baltymais, todėl jis tampa ypač sotus, bet išlieka ganėtinai nekaloringas - turi vos 600 kalorijų ir net 38 gramus baltymų vienoje porcijoje.

(Ne)įprastas skonis. Ne visi iš mūsų yra dideli Azijos virtuvės mėgėjai, tačiau kiniški ryžiai su kiaušiniu pasižymi itin paprasta sudėtimi. Kas gali nepatikti? Na, nebent sezamų aliejus ir sojų padažas, bet jie kaip tik subtiliai apjungia ryžių, kiaušinio, daržovių ir vištienos skonius. Tad tikrai galite nebijoti išbandyti šį receptą!

Paprasta gaminti. Ryžiai su kiaušiniais ir vištiena yra vienas iš lengviausiai bei greičiausiai paruošiamų patiekalų vakarienei. Jam tereikia kasdienių ingredientų ir 30 minučių laiko (arba dar mažiau, jei ryžius ir vištieną pasiruošite iš anksto). Be to, juos taip pat patogu gaminti kelioms dienoms į priekį, nes jie ypatingai skaniai pašyla, o jų ingredientams galima panaudoti bet kokius maisto likučius. Šaldytuve guli nenaudojamos šaldytos daržovės? Puikiai tiks keptiems ryžiams.

Ingredientai

• 300 g ryžių
• 500 g vištienos krūtinėlės
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 2 vnt. česnako galvutės, sutrintos
• 2 juost. svogūnų laiškų, smulkintų (nebūtina)
• 300 g šaldytų daržovių
• 2 vnt. kiaušinio M
• 2 valg. š. sezamų aliejaus
• 2 valg. š. švelnaus sojų padažo

Gaminimo eiga

1. Iš vakaro arba ryte išsivirkite ryžių. Jeigu iš anksto jų neišsivirėte, padarykite tai prieš gamindami ir greitai atšaldykite (žiūrėti pastebėjimus).
2. Galima naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti prieš kepant ryžius. Galite pasinaudoti mano mėgstamiausiu keptos vištienos krūtinėlės receptu, pagal kurį dažniausiai ruošiu vištieną šiam patiekalui.
3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir suberkite spaustą česnaką, smulkintus svogūnų laiškus (jei juos naudosite) bei šaldytas daržoves. Kepkite vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės, o tuo metu smulkiai supjaustykite vištieną.
4. Padidinkite ugnį iki aukštos ir į keptuvę supilkite ryžius bei vištieną. Kelias minutes pakepkite, kol jie atšils ir šiek tiek paskrus.
5. Keptuvės viduryje mentele atlaisvinkite vietos ir įmuškite kiaušinius. Gerai išmaišykite ir nuolat judindami paskrudinkite dar kelias minutes.
6. Kepimo pabaigoje įpilkite sezamų aliejaus ir sojų padažo.
7. Patiekite keptus ryžius.

Patarimai

• Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, pabaigus virti, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių.
• Prieš supilant ryžius ir vištieną į keptuvę, nepamirškite padidinti ugnies iki aukštos, kad šie apskrustų, o ne tik pašiltų. Tačiau būkite atsargūs, jog nepridegtų ir neišsausėtų.
• Jei patiekus trūksta sojų padažo, užpilkite dar šiek tiek.

Kiti keptų ryžių variantai

Čia galite varijuoti į sveikatą su prieskoniais ir priedais. Galimi priedai pradedami naudoti nuo žalių ingredientų, kuriems termiškai apdoroti reikia daugiausia laiko (pvz., žalios mėsos). Juos apkepinus dedami kiti priedai, kuriems paruošti reikia mažiau laiko. Viską apkepinus masė išpilama iš keptuvės. Toliau darbai tęsiami taip, kaip pateikiama pagrindiniame recepte, - pradedama nuo kiaušinių plakinio. Pabaigoje sudedami visi anksčiau apkepinti ingredientai.

Kuo daugiau spalvų - tuo geriau, tuo maistingiau ir tuo mažiau maisto likučių keliaus į šiukšlių dėžę!

Keptų ryžių su dešrelėmis receptas

Ingredientai:

• 1 puodelis ilgagrūdžių ryžių;
• 2 puodeliai sultinio;
• Alyvuogių aliejaus kepimui;
• 1 svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 a.š. malto kumino;
• 1 a.š. raudonėlio;
• Žiupsnis juodųjų pipirų;
• 2 v.š. pomidorų pastos;
• 300g dešrelių.

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų. Apkepiname smulkiai pjaustytą svogūną kol suminkštės.
2. Beriam smulkintą česnaką, kuminą, raudonėlį pipirus, ir maišant pakepiname apie 30 sekundžių.
3. Perplautus ryžius beriam į keptuvę, sumaišome su prieskoniais ir porą minučių pakepiname.
4. Įspaudžiame pomidorų pastą, išmaišome, viską užpilame sultiniu, uždengiame keptuvę, sumažiname kaitrą ir paliekame kepti 15-20 minučių, kol ryžiai sugers visą sultinį.
5. Kol ryžiai kepa, paruošiame dešreles. Būtent šias dešreles rekomenduoju kepti nepjaustytas, taip jos išlieka sultingesnės. Kepiau tiesiog keptuvėje apie 15 minučių.

Kepti ryžiai su daržovėmis ir lapiniu kopūstu

Ingredientai:

• Lapinis kopūstas
• Česnakas
• Svogūnas
• Šaldytos daržovės
• Sojos padažas
• Austrių padažas
• Sezamų aliejus

Gaminimo eiga:

1. Visų pirma pradėkite nuo lapinio kopūsto kale - jį reikia pakepinti atskirai. Įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ant vidutinės-aukštos ugnies, sudėkite porą skiltelių traiškyto česnako, pakepkite apie pusę minutės, tada dėkite smulkintus kopūsto lapelius, pilkite sezamų aliejaus, berkite druskos, pipirų ir dar viską pakepkite apie 3-4 min., kopūstas suminkštės. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
2. Į tą pačią keptuvą supilkite likusį alyvuogių aliejų, berkite smulkintą svogūną ir pakepinkite apie minutę ant aukštos-vidutinės ugnies. Sudėkite likusius traiškytus česnakus, dar pakepinkite apie pusę minutės, sudėkite šaldytas daržoves ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
3. Kol daržovės kepa, pasiruoškite padažą: atskirame indelyje sumaišykite sojos padažą su austrių padažu ir 1,5 šaukšto sezamų aliejaus (ko lkas jo dar nepilkite į keptuvę).
4. Padidinkite kaitrą iki aukštos, sudėkite šviežias daržoves ar grybus, pakepinkite viską maišydami apie porą minučių, sudėkite virtus ryžius, smulkintą mėsą (jei naudojate) ir dar pakepinkite nuolat maišant, kol viskas sušils, maždaug 3 min. (ĮSPĖJIMAS: būtina kepti ant aukštos ugnies, ne vidutinės ar žemos, nes skystis turi nugaruoti ir daržovės su ryžiais kepti, o ne troškintis skystyje).
5. Pačioje pabaigoje sudėkite į keptuvę prieš tai pakepintą kopūstą, supilkite pasigamintą padažą ir dar viską maišydami kartu pakepkite apie 5 min.
6. Iškeptus ryžius su daržovėmis dėkite į norimą dubenį, jei norite, apibarstykite mėgstamais žalumynais ir tiekite.

Patarimai ir gudrybės

• Ryžius gerai nuplaukite ir nuvarvinkite.
• Keptus ryžius su daržovėmis valgykite vienus ar patiekite prie vištienos ar kiaulienos patiekalų.
• Jei ryžiai gausis kiek lipnūs, tai vėliau pašildžius, ir dar juos kiek pakepinus, jie taps visiškai biriais.

Kaip laikyti išvirtus ryžius?

Jei ryžių privirėte per daug ir iškart nesuvalgėte, jokiu būdu nelaikykite jų kambario temperatūroje. Taip darydami rizikuojate, jog juose ims daugintis bakterija Bacillus cereus, dėl to ryžiais netgi galite apsinuodyti. Atvėsusius virtus ryžius dėkite plonu sluoksniu į sandarų indą, uždenkite jį ir laikykite šaldytuve arba užšaldykite. Šaldytuve ryžiai išliks geri 3-5 dienas, šaldiklyje - iki 6 mėn.

Kaip pašildyti?

Jei iš šaldytuvo išimtus ryžius bandysite tiesiog sausus pašildyti orkaitėje, puode ar mikrobangų krosnelėje, nieko gero nebus - jie bus itin sausi. Visais būdais šildant ryžius, reikia šlakelio vandens ir ne itin aukštos temperatūros.

Jei šildote:

• orkaitėje: berkite ryžius į kepimo indą, įpilkite šlakelį vandens, pridenkite ir apie 10-15 min. palaikykite iki 160 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje;
• garų puode: dėkite ryžius į garų puodo indą arba berkite į didelį sietą ir pašildykite ant garų;
• mikrobangėje: berkite ryžius į indą, tinkamą dėti į mikrobangę, įpilkite šlakelį vandens, pridenkite viršų popierinio rankšluosčio skiaute ir pašildykite 1-2 min.

---