Virti varškėtukai - tai vienas iš tų nostalgiškų patiekalų, kuris daugeliui kelia malonius vaikystės prisiminimus. Minkšti, švelnūs ir šiek tiek salstelėję, šie varškėtukai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek lengvam desertui ar net pietų desertui.

Šis receptas yra adaptuotas pagal Beatos siūlymą ir dažnai karaliauja šeimos stalo centre, ypač rudens ir žiemos sezonais, kai norisi jaukumo bei paprasto naminio skonio. Tai patiekalas, kuris sujungia paprastumą su vaikystės šiluma, todėl kiekvienas kąsnis primena močiutės virtuvę.

Ingredientai

• Varškė (sausa) - 400 g
• Kiaušinis - 2 vnt.
• Kvietiniai miltai - ~4-5 valgomieji šaukštai
• Cukrus - 1-2 valgomieji šaukštai (pagal skonį)
• Vanilė arba vanilinis cukrus - šlakelis ar žiupsnelis
• Druska - žiupsnelis

Padažui reikės: sviesto, rudojo cukraus. Taip pat galite apibarstyti cinamonu.

Gaminame. Skanūs varškėčiai

1. Varškę ištriname dubenyje, įmušame kiaušinius, beriame cukrų, išmaišome ir dedame miltus.
2. Užminkome tešlą.
3. Iš tešlos formuojame 3-4 cm skersmens ritinėlius, kuriuos apvoliojame miltuose ir supjaustome 1 cm griežinėliais.
4. Varškėčius dedame į užvirintą pasūdytą vandenį ir verdame apie 8 minutes.
5. Virtus varškėčius dedame į lėkštę, apliejame tirpintu sviestu ir apibarstome ruduoju cukrumi.

Koldūnai su kalakutiena

Štai tokį receptą atsivežė malonioji Vita iš Viduklės ir, patikėkite, tikrai buvo labai įdomu pamatyti ir sužinoti, kaip gaminti koldūnus. Iš tiesų, kiek šeimininkių - tiek receptų.

Tešlai:

• 400 g miltų
• 4 kiaušiniai
• 1 su kaupu šaukštelis druskos

Kalakutienos įdarui:

• 600 g maltos kalakutienos (aš naudojau maltą blauzdelių mėsą)
• 1/4 svogūno, labai smulkiai sukapoto
• 2 skiltelės česnako, labai smulkiai sukapoto
• druskos, pipirų
• 1 šaukštas kapotų krapų (arba petražolių)

Gaminimo eiga

1. Iš tešlai skirtų ingredientų užminkome elastingą minkštą tešlą. Patogiausia, jei turite virtuvinį kombainą ir jis šį darbą atlieka už jus. Tuomet tik suberiate miltus, druską, ir po vieną maišant mušate kiaušinį.
2. Suminkytą tešlą įsukame į maistinę plėvelę ir paliekame pastovėti bent valandai (dėl to tešla bus elastinga, su ja bus lengva dirbti).
3. Pasiruošiame įdarą: mėsą sumaišome su svogūnais, česnakais, žalumynais, pagardiname druska ir pipirais.
4. Iš tešlos iškočiojame plonus lakštus (va čia jau nepamainoma makaronų mašina arba geras kočėlas ir įgudusios rankos).
5. Maždaug 2 cm atstumu vienas nuo kito dedame pirštų galais suformuotus faršo kamuoliukus.
6. Aplink šiuos įdaro kamuoliukus šiek tiek vandeniu pavilgome tešlos lakštą, kad suliptų kraštai.
7. Ant viršaus klojame kitą lakštą tešlos, ir pirštais atsargiai apspaudžiame kiekvieną įdaro kamuoliuką.
8. Pabaigoje supjaustome koldūnus ir dedame ant miltais pabarstyto padėklo arba didelės pjaustymo lentos.
9. Verdame pasūdytame vandenyje arba vištienos sultinyje, kai pakyla į paviršių - apie 5-7 minutes.

Kiti variantai ir patarimai

• Jei norite, kad varškėtukai neiširtų verdant - svarbiausia laikytis teisingos proporcijos tarp sausųjų ingredientų ir varškės.
• Per daug miltų padarys juos kietus, o per mažai - trapiai minkštus, kurie gali subyrėti vandenyje.
• Jei tešla atrodo per švelni - įmaišykite šiek tiek papildomo krakmolo, ne vien miltų, nes jis geriau suriša masę.
• Svarbiausia - teisinga ingredientų proporcija. Tešla neturi būti per skysta. Jei varškė šlapia, ją reikėtų nusausinti per marlę.
• Vietoj kvietinių miltų galima naudoti ryžių miltus, avižinius miltus (glitimo neturinčius) arba bulvių krakmolą.
• Reikia stebėti tešlos drėgnumą - jei ji per minkšta, įdėkite šiek tiek daugiau krakmolo.

Ingredientų alternatyvos

• Varškė: galima naudoti ir grūdėtą varškę, bet ją prieš tai reikėtų pertrinti per sietelį arba smulkinti blenderiu, kad būtų vientisesnė masė.
• Kiaušinis: vietoj vieno kiaušinio galima naudoti kiaušinio baltymą, jei norite sumažinti riebalų kiekį.
• Kukurūzų krakmolas: jį galima keisti bulvių krakmolu arba įprastais miltais, nors tekstūra gali kiek skirtis.
• Kvietiniai miltai: galima naudoti speltų, avižinius arba viso grūdo miltus, tačiau reikėtų stebėti tešlos drėgnumą ir koreguoti kiekį.
• Rudas cukrus (patiekiant): vietoje jo galima naudoti cinamonu pagardintą cukrų, medų arba klevų sirupą.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Kas sukelia varškėtukų subyrėjimą verdant? Dažniausia priežastis - per skysta tešla arba per karštas vanduo, kuris aktyviai verda. Reikia įsitikinti, kad varškė sausa, o tešla pakankamai standi.
• Kaip pasiekti, kad varškėtukai būtų minkšti? Naudokite kuo šviežesnę, sausesnę varškę ir nedaug miltų - kuo mažiau sausų ingredientų, tuo minkštesnis rezultatas.
• Ar galima užšaldyti varškėtukus? Taip, geriausia užšaldyti žalius varškėtukus dar prieš verdant. Sudėkite juos ant padėklo vienu sluoksniu, užšaldykite, o tada perkelkite į maišelį.
• Kaip geriausia pašildyti varškėtukus? Geriausia - pašildyti keptuvėje su šlakeliu sviesto arba švelniai garinti virš karšto vandens.
• Ar galima naudoti grūdėtą varškę? Taip, tačiau būtina ją pertrinti per sietelį arba sutrinti blenderiu, kad masė būtų vientisa.
• Kiek kalorijų turi vienas varškėtukas? Vienas nedidelis virintas varškėtukas turi apie 50-70 kcal, priklausomai nuo tikslaus ingredientų kiekio ir patiekimo būdo.
• Ar galima kepti varškėtukus? Taip, nors tai jau bus labiau kepti varškėčiai nei virti. Tešlą reikia padaryti šiek tiek tvirtesnę, įdėti daugiau miltų, o keptuvėje kepti ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus.

Tešlos minkymo paslaptys

Vita tešlą minko iš karto ir gana ilgai, kol ji pasidaro minkšta ir elastinga. Taip pat labai svarbu nepadaryti jos per kietos, nes jei padarysite per kietą, daugiau vandens neįpilsite, bet jei bus šiek tiek per skysta visada kočiodami pridėsite daugiau miltų. Taigi, čia reikia jausmo ir kantrybės. Aš tešlą daryčiau taip pat, tik galbūt nepulčiau iš karto minkyti. Manau, reikia leisti jai pagulėti 10-15 minučių, nes per tiek laiko glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, mažiau reikės minkyti, nors minkyti tešlą taip pat yra malonus procesas.

---