Beatos miltiniai virti varškėtukai - tai vienas iš tų nostalgiškų patiekalų, kuris daugeliui kelia malonius vaikystės prisiminimus. Minkšti, švelnūs ir šiek tiek salstelėję, šie varškėtukai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek lengvam desertui ar net pietų desertui. Jie greitai paruošiami, o jų tekstūra - tobulai subalansuota: nei per kieta, nei per minkšta. Šis receptas yra adaptuotas pagal Beatos siūlymą ir dažnai karaliauja šeimos stalo centre, ypač rudens ir žiemos sezonais, kai norisi jaukumo bei paprasto naminio skonio. Tai patiekalas, kuris sujungia paprastumą su vaikystės šiluma, todėl kiekvienas kąsnis primena močiutės virtuvę.

Ingredientai

Tešlai:

• 400 g miltų
• 4 kiaušiniai
• 1 su kaupu šaukštelis druskos

Kalakutienos įdarui:

• 600 g maltos kalakutienos (naudota malta blauzdelių mėsa)
• 1/4 svogūno, labai smulkiai sukapoto
• 2 skiltelės česnako, labai smulkiai sukapoto
• Druskos, pipirų
• 1 šaukštas kapotų krapų (arba petražolių)

Gaminimo eiga

1. Iš tešlai skirtų ingredientų užminkome elastingą minkštą tešlą. Patogiausia, jei turite virtuvinį kombainą ir jis šį darbą atlieka už jus. Tuomet tik suberiate miltus, druską, ir po vieną maišant mušate kiaušinį.
2. Suminkytą tešlą įsukame į maistinę plėvelę ir paliekame pastovėti bent valandai (dėl to tešla bus elastinga, su ja bus lengva dirbti).
3. Pasiruošiame įdarą: mėsą sumaišome su svogūnais, česnakais, žalumynais, pagardiname druska ir pipirais.
4. Iš tešlos iškočiojame plonus lakštus (va čia jau nepamainoma makaronų mašina arba geras kočėlas ir įgudusios rankos).
5. Maždaug 2 cm atstumu vienas nuo kito dedame pirštų galais suformuotus faršo kamuoliukus.
6. Aplink šiuos įdaro kamuoliukus šiek tiek vandeniu pavilgome tešlos lakštą, kad suliptų kraštai.
7. Ant viršaus klojame kitą lakštą tešlos, ir pirštais atsargiai apspaudžiame kiekvieną įdaro kamuoliuką.
8. Pabaigoje supjaustome koldūnus ir dedame ant miltais pabarstyto padėklo arba didelės pjaustymo lentos.
9. Verdame pasūdytame vandenyje arba vištienos sultinyje, kai pakyla į paviršių - apie 5-7 minutes.

Štai tokį receptą atsivežė malonioji Vita iš Viduklės ir, patikėkite, tikrai buvo labai įdomu pamatyti ir sužinoti, kaip gaminti koldūnus. Iš tiesų, kiek šeimininkių - tiek receptų. Vita tešlą minko iš karto ir gana ilgai, kol ji pasidaro minkšta ir elastinga. Taip pat labai svarbu nepadaryti jos per kietos, nes jei padarysite per kietą, daugiau vandens neįpilsite, bet jei bus šiek tiek per skysta visada kočiodami pridėsite daugiau miltų. Taigi, čia reikia jausmo ir kantrybės. Aš tešlą daryčiau taip pat, tik galbūt nepulčiau iš karto minkyti. Manau, reikia leisti jai pagulėti 10-15 minučių, nes per tiek laiko glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, mažiau reikės minkyti, nors minkyti tešlą taip pat yra malonus procesas.

Patarimai

Jei norite, kad varškėtukai neiširtų verdant - svarbiausia laikytis teisingos proporcijos tarp sausųjų ingredientų ir varškės. Per daug miltų padarys juos kietus, o per mažai - trapiai minkštus, kurie gali subyrėti vandenyje. Jei tešla atrodo per švelni - įmaišykite šiek tiek papildomo krakmolo, ne vien miltų, nes jis geriau suriša masę. Naudokite kuo šviežesnę, sausesnę varškę ir nedaug miltų - kuo mažiau sausų ingredientų, tuo minkštesnis rezultatas.

Patiekimas

Visuomet skaičiuodavau, kiek jų yra, tik labai greitai jie atsidurdavo pilve. Ir tas kalnelis grietinės, kuris kaipmat atšaldydavo koldūnus… Bet visvien jie buvo tokie skanūs.Su grietine ir su mėlynių uogiene.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Naudokite laktozės neturinčią varškę ir sviesto pakaitalus (pvz., augalinį margariną ar kokosų aliejų).
• Galite patiekti su medumi ar klevų sirupu vietoj grietinės.

Dažniausios problemos ir jų sprendimai

Dažniausia priežastis - per skysta tešla arba per karštas vanduo, kuris aktyviai verda. Reikia įsitikinti, kad varškė sausa, o tešla pakankamai standi.

Ar galima užšaldyti?

Taip, geriausia užšaldyti žalius varškėtukus dar prieš verdant. Sudėkite juos ant padėklo vienu sluoksniu, užšaldykite, o tada perkelkite į maišelį. Geriausia - pašildyti keptuvėje su šlakeliu sviesto arba švelniai garinti virš karšto vandens.

---