Egzistuoja 2 dalykai, be kurių mano virtuvė, tikrai nebūtų mano virtuvė - tai koldūnai ir sūris. Koldūnai man yra labai skanu, tai taip pat greitai paruošiama. Ir iš jų yra daugybė galimybių paruošti kažką skanaus. Šį kartą pietums iškepiau koldūnus keptuvėje, "išmaudžiau" juos labai skaniame grietinės padaže ir užbarsčiau sūriu. Buvo be galo skanu, pamėginkite ir jūs.
Garuose Virti Koldūnai
Ingredientai
Tešlai:
- 1 kg miltų
- 1,5 stiklinės šalto vandens
- 1 arb. š. druskos
- Miltų kočiojimui
Įdarui:
- 700 g maltos mėsos
- 1 poras
- 100 g petražolių
- 200 g špinatų
- 0,5 pekininio kopūsto
- 0,5 arb. š. druskos
- 1,5 arb. š. šviesaus sojų padažo
- 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
- Aliejaus koldūnams patepti
Gaminimo Eiga:
- Iš miltų, vandens ir druskos išminkykite tešlą.
- Palaikykite ją šaldytuve mažiausiai 3-4 val.
- Įdarui smulkiai supjaustykite pekininį kopūstą, suberkite į dubenį, pasūdykite ir pamaigykite rankomis.
- Porą, špinatus, petražoles supjaustykite kuo smulkiau.
- Į dubenį dėkite maltą mėsą, berkite daržoves, supilkite skystį, kuris išsiskirs iš pekininio kopūsto, berkite pipirus, pilkite sojų padažą.
- Viską išmaišykite.
- Tešlą iškočiokite kuo ploniau. Bus lengviau tai padaryti, jei naudosite daug miltų.
- Lipdykite koldūnus.
- Koldūnus virkite gariniame puode ant grotelių, patepę aliejumi, 35-40 minučių.
Azijietiški Kepti Koldūnai (Raukiniai)
Ingredientai:
- 400 g kalakutienos (vištienos arba kiaulienos) faršo
- Pakelio gyozo šaldytos tešlos ritinėlių (yra PC „Prisma“, „Rimi“ ir „Maxima“)
- 3 valg. š. sojų padažo
- 2 valg. š. austrių padažo
- 1 arb. š. keptų sezamų aliejaus
- 3-4 stiebų svogūnų laiškų
- 3 česnako skiltelių
- 1 arb. š. tarkuoto imbiero
- 1-2 aitriųjų paprikų
Gaminimo Eiga:
- Kambario temperatūroje atitirpinkite tešlą.
- Paruoškite įdarą. Į faršą supilkite sojų padažą, austrių padažą, sezamų aliejų, suberkite susmulkintus svogūnų laiškus, česnaką, aitriąsias paprikas ir imbierą. Viską gerai išmaišykite.
- Imkite vieną tešlos ritinėlį, dėkite šaukštelį įdaro į vidų.
- Vandeniu patepkite ritinėlio kraštus (pirštais arba teptuku) ir, sulenkę per vidurį, suspauskite padarydami 5 ar 6 „raukinukus“.
- Dalį koldūnų galite užšaldyti, o kitus kepkite aliejuje.
- Jei norite pagaminti pusiau keptų, pusiau virtų koldūnų, iš pradžių pakepkite juos aliejuje, o kai apačia gražiai apskrus, įpilkite į keptuvę maždaug stiklinę vandens, keptuvę uždenkite ir palikite, kol vanduo išgaruos.
- Valgykite su sojų padažu.
Autentiški Šiaurės Kinijos Koldūnai
Ingredientai:
Tešlai:
- Vieno kiaušinio
- 3/4 arb. š. druskos
- 2 stiklinių miltų
- 1/3-1/2 stiklinės vandens
Įdarui:
- 230 g riebios kiaulienos
- 1 arb. š. sojų padažo
- Trupučio sezamų aliejaus
- Svogūnėlių
- 230 g krevečių (jei turite)
- 1 l vištienos sultinio
- 1 arb. š. biraus imbiero
- 1 arb. š. kvietinių miltų
- 1 arb. š. krakmolo
- 1 arb. š. cukraus
- 1/2 arb. š. druskos
Gaminimo Eiga:
- Tešlai išplakite kiaušinį su druska.
- Įpilkite 1/4 stiklinės vandens.
- Į puodą suberkite miltus.
- Miltuose padarykite įdubą, supilkite kiaušinių ir vandens mišinį.
- Išmaišykite.
- Įpilkite vandens tiek, kad suformuotumėte tešlą. Jei tešla per sausa, įpilkite daugiau vandens.
- Minkykite tešlą, kol ji taps tąsi, o tada užklokite rankšluoščiu ir palikite pusvalandžiui.
- Pabarstykite miltų ant stalo, tešlos gabalą kočiokite tol, kol jis taps labai plonas.
- Stikline išspauskite tešloje skritulėlius.
- Idarui smulkiai sukapokite krevetes, svogūnėlius, kiaulieną.
- Sumaišykite viską su imbieru, miltais, krakmolu, druska, cukrumi, sezamų aliejumi.
- Užvirkite vištienos sultinį.
- Prieš dėdami įdarą į tešlos skritulėlius, įsipilkite vandens į stiklinę, pamirkykite pirštus į vandenį ir perbraukite jais skirtulėlių kraštus.
- Į tešlos skritulėlio vidurį įdėkite įdaro šaukštelį, skritulėlį sulenkite per pusę ir užlipdykite kraštus.
- Į verdantį sultinį sudėkite koldūnus ir virkite apie 5-8 minutes.
Iš karto galiu pasakyti, kad gamindama tokius koldūnų patiekalas, praktiškai niekada nežiūriu į tikslius kiekius ir dedu tiek, kiek man atrodo reikalinga.