Šiandien mūsų kasdienis gyvenimas labai skiriasi nuo to, kuris buvo, tarkim, prieš pusę amžiaus. Didžiąja dalimi tuos pokyčius, pastebimus kiekvieną dieną, lemia tobulėjančios technologijos. Ne išimtis ir virtuvė, kurioje gimsta su meile pagaminti kasdieniai ar šventėms, išskirtinėms progoms skirti patiekalai.

Daug dėmesio skiriame sveikam maistui, natūraliam produktų skoniui, svarbus, žinoma, ir estetinis produktų vaizdas. Savo šeimai, artimiems žmonėms norisi patiekti ypač aukštos kokybės, pilnavertį maistą. O tai padaryti paprasta, kai turi pagalbininką - lengvai pritaikomą, itin pažangią maisto ruošimo technologiją „Sous Vide“.

„Sous Vide“ Technologija: Kas Tai?

Išvertus iš prancūzų kalbos, sous vide reiškia „vakuume“. Tai atskleidžia pačios technologijos esmę: produktai kartu su prieskoniais dedami į specialius plastikinius maišelius, iš jų ištraukiamas oras ir jie užlydomi. Vėliau šie maišeliai su produktais panardinami į vonelę ar puodą su vandeniu, kuriame tikslią temperatūrą palaiko cirkuliatorius. Maišeliai su produktais ilgą laiką (kartais - net iki 72 valandų) verdami žemesnės nei 100 ºC temperatūros vandenyje.

Modernioji „Sous Vide“ era prasidėjo dar 7-ajame XX a. dešimtmetyje, kai kulinarijos mokslininkai ir virėjai Prancūzijoje sujungė jėgas ir patirtį, ieškodami būdų sumažinti nuostolius verdant foie gras (žąsų kepenėlių paštetą). Jie nustatė, kad gaminant šį patiekalą „Sous Vide“ būdu, smarkiai pagerėja jo tekstūra ir spalva.

Pagrindiniai „Sous Vide“ Technologijos Ypatumai:

• Išlieka natūralus produkto skonis bei maistingosios medžiagos.
• Gaminant nepakinta jo spalva.
• Maistas išlieka sultingas.
• Pailgėja jo galiojimo laikas.

Lėto Virimo Žemoje Temperatūroje Technologija

Pasak restorano „Amandus“ šefo Deivydo Praspaliausko, lėto virimo žemoje temperatūroje technologija pranašesnė už tradicinius virimo ar kepimo maisto gaminimo būdus, nes išsaugo mėsos skonines ir vertingas maistines savybes. Šios priežastys paskatino bendradarbiauti su prekybos tinklu „Norfa“ ir įdiegti į gamybą lėto virimo gaminių liniją.

D.Praspaliauskas pristato tris lėto virimo žemoje temperatūroje gaminius iš kiaulienos: šonkaulius, sprandinę ir karką. Taip pat lėto virimo jautienos išpjovą ir paukštieną - žemoje temperatūroje paruoštą viščiuką ir ančiuką. Pasak D.Praspaliausko, lėto virimo technologija užkariauja virtuves, nes patiekalas tiesiog negali nepavykti.

Technologė Daiva Vaišvilienė tvirtina, kad teko ilgai atrinkinėti ir derinti prieskonius, marinatus, kol sukūrė tobulą produktą: lėto virimo kiaulienos šonkaulius, sprandinę, karką ir jautienos išpjovą. Lėto virimo procesas vyksta be sąlyčio su oru ir vandeniu, 83 laipsnių temperatūroje. Po 6 val. virimo mėsa tampa minkšta ir sultinga.

Lėto Virimo Privalumai:

• Išsaugo mėsos skonines ir vertingas maistines savybes.
• Užtikrina teisingą produkto terminį apdorojimą.
• Garantuoja, kad gaminio kokybė visą laiką išliks nepriekaištinga.
• Produktas verda „savo sultyse“.

Patarimai Ir Receptai

„Lėto virimo kiaulienos šonkauliai, sprandinė, išpjova ir karka, jautienos išpjova ir paukštiena - šie gaminiai paruošti galvojant apie valgytoją. Tereikia parsinešus namo pašildyti orkaitėje. Žinoma, galima valgyti ir šaltą, nes mėsa yra paruošta iš karto patiekti ant stalo“, - sako D.Praspaliauskas.

Prie mėsos gaminių pridėta ir padažo, kuris suteikia patiekalui papildomo skonio. „Už jus padaryta pusė darbo - mėsa sultinga ir skani, paruošta valgyti. Jums tereikia tik pagaminti mėgstamą garnyrą“, - sako šefas.

Kol mėsa apie 20 minučių šyla orkaitėje, tiek laiko užteks išsivirti ryžius, išsikepti bulvytes, grilyje paruošti mėgstamas daržoves. Prie karkos tinka bulvių košė ir rauginti kopūstai. Planuodami garnyrą prie paukštienos nepamirškite, kad tai šventinis patiekalas, todėl tiks karamelizuotos kriaušės ar bruknių-spanguolių padažas.

Receptas: Kiaulienos Nugarinė „Sous-Vide“ su Žolelių Apvalkalu

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Druska (pagal skonį)
• Žolelių mišinys

Paruošimas:

1. Mėsą pagardinkite druska ir įdėkite į vakuuminį maišelį.
2. Pusvalandį kepkite naudodami „sous-vide“ technologiją 62 laipsnių temperatūroje.
3. Išimkite nugarinę iš maišelio ir kepkite įkaitintoje keptuvėje, kol mėsa karamelizuosis (apie minutę).

Kiek Laiko Ką Virti?

Ruošiant maistą šiuo įdomiu metodu, verta prisiminti tinkamą temperatūrą ir laiko intervalą:

• 80-85 laipsnių temperatūra daržovėms ir 45 min. - 1 val.
• 58-60 laipsnių ir 30 min. - 5 val. žuviai;
• 65-71 laipsnių ir 30 min. - 5 val. paukštienai;
• 65-66 laipsnių ir 1-8 val. kiaulienai;
• 58-60 laipsnių 45 min. - 24 val. jautienai;
• 65-68 laipsnių veršienai.

Vištienos Virimo Patarimai

Virta vištiena yra itin maistingas ir gardus produktas, puikiai įsisavinamas žmogaus organizmo. Vištienoje gausu baltymų ir nedaug riebalų, todėl ji ypač vertinama sportuojant ir laikantis dietos.

Pagrindiniai Patarimai:

• Užšaldytą vištieną geriausia atšildyti prieš verdant, kad mėsa išvirtų tolygiau.
• Norint sultinio, mėsą dėti į šaltą vandenį, norint sultingos vištienos - į verdantį.
• Druską dėti virimo pabaigoje, jei norima sultinio, arba pradžioje, jei norima skanios mėsos.

Virimo Laikas:

• Visa višta: apie 60 minučių (priklausomai nuo dydžio).
• Vištienos krūtinėlė (be kaulų ir odos): 15-20 minučių.
• Vištienos ketvirčiai: apie 40 minučių.
• Vištienos sparneliai: priklauso nuo dydžio.

---