Brokolių ir sūrio sriuba yra vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik sušildo šaltą dieną, bet ir suteikia daugybę maistinių medžiagų. Šis patiekalas yra puikus būdas įtraukti brokolius į savo mitybą, ypač jei ieškote naujų ir skanių būdų, kaip tai padaryti. Brokoliai yra žinomi dėl savo aukšto vitamino C, vitamino K ir skaidulų kiekio, o sūris prideda kreminės tekstūros ir sodraus skonio.
Brokolių ir sūrio sriuba
Ingredientai:
- Brokoliai
- Sūris
- Svogūnai
- Česnakai
- Vištienos arba daržovių sultinys
- Pienas arba grietinėlė
- Sviestas
- Miltai
Gaminimo eiga:
- Pradėkite nuo brokolių paruošimo: nuplaukite juos, nupjaukite kietąsias dalis ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Didelėje puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps minkšti ir permatomi.
- Tada pridėkite česnakus ir kepkite dar kelias minutes, kol jie išskirs savo aromatą. Šiame etape svarbu neperkepti česnakų, nes jie gali tapti kartūs.
- Po to, į puodą įdėkite miltus ir gerai išmaišykite, kad susidarytų roux - tai yra tirštiklis, kuris suteiks sriubai kreminę tekstūrą.
- Kai roux paruoštas, palaipsniui įpilkite sultinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Kai sultinys pradės virti, pridėkite brokolius ir virkite juos, kol jie taps minkšti, bet vis dar išlaikys savo ryškią žalią spalvą. Tai užtruks apie 10-15 minučių.
- Kai brokoliai išvirę, sumažinkite ugnį ir įpilkite pieną arba grietinėlę. Tai suteiks sriubai papildomo kreminumo ir švelnumo.
- Tada palaipsniui pridėkite tarkuotą sūrį, nuolat maišydami, kol jis visiškai ištirps ir susimaišys su sriuba.
- Galiausiai, paragaukite sriubos ir, jei reikia, pridėkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Jei norite, galite sriubą sutrinti blenderiu, kad ji taptų visiškai lygi, arba palikti ją su mažais brokolių gabalėliais, kad būtų daugiau tekstūros.
- Patiekite sriubą karštą, su šviežia duona arba skrebučiais.
Kreminė brokolių sriuba
Šią sriubą galite dedikuoti net tiems, kurie nemėgsta brokolių. Netgi vaikai, kurie paprastai vengia šios daržovės, gali pamėgti šią sriubą.
Ingredientai:
- apie 350 g brokolių žiedynų (svoris nurodytas be koto ir lapų)
- apie 500-550 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- apie 250 g porų arba 1 didelio (svoris nurodytas tik baltos ir šviesiai žalios dalies)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1,4 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
- 200 ml riebios grietinėlės 35%
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 25 g smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
- 1 šaukšto sviesto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Patiekimui:
- 4-5 riekelių šviesios duonos
- apie 20-25 g smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
Gaminimo eiga:
- Brokolius nuplaukite ir peilio pagalba išskirstykite į nedidelius žiedinėlius, koto neišmeskite, jį nulupkite, nuplaukite ir atidėkite.
- Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į dubenėlį. Į tą patį dubenėlį su porais suberkite didesniais kubeliais supjaustytą svogūną ir smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
- Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad napajuoduotų.
- Brokolio kotą supjaustykite didesniais kubeliais ir sudėkite ant atskiros lėkštutės.
- Į puodą, kuriami virsite sriubą įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite porus, svogūną, česnaką, viską gerai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu.
- Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 20-25 minutes. Visas procesas turi vykti lėtai, porai neturi greitai apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Jeigu praėjus nurodytam laikui porai dar nebus pradėję gelsti ir karamelizuotis, tuomet nuimkite dangtį, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir dažniau maišydami kepkite apie 5 minutes arba kol porai pradės įgauti spalvą ir truputį karamelizuosis.
- Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), brokolių kotą, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę.
- Supilkite sultinį, sojų padažą, užvirkite ir nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos arba mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos kunkuliuotų, todėl ugnį reguliuokite pagal savo kaitlentės kaitrą.
- Kol sriuba verda, pasiruoškite priedus. Orkaitę įkaitinkite iki 190'C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, išimkite skardą iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
- Kai bulvės jau bus minkštos į sriubą sudėkite brokolių žiedynus ir šiek tiek padidinę ugnį užvirkite. Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, jeigu tokių bus. Sriubą su brokoliais virkite apie 7 minutes, kol koteliai bus minkšti (patikrinkite su šakute).
- Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu (tik nepripilkite iki pat viršaus ir visą laiką laikykite ranką ant dangtelio, kad sriuba nepokštetelėtų ant lubų) iki vientisos konsistencijos. Trinant rankiniu trintuvu užtruksite šiek tiek ilgiau ir konsistencija nebus šimtu procentų vientisa, jausis nedidelis grūdėtumas, bet man jis visiškai netrukdo.
- Į sriubą supilkite grietinėlę (tą galite padaryti ir trindami trintuvu/ blenderiu) gerai išmaišykite, tuomet suberkite parmezaną ir dar kartelį viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Puodą su sriuba uždenkite dangčiu ir leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų visi skoniai. Dar kartelį paragaukite pailsėjusios sriubos ir tiekite su priedais (skrebučiai ir svogūnų laiškai būtini:).
Makaronai su brokoliais ir vištiena kreminiame padaže
Makaronai yra mylimi daugelio, ypač vaikų. Šis receptas sujungia makaronus su brokoliais ir vištiena, patiekiamas su kreminiu padažu.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Makaronai | 400 g |
| Brokoliai | 250 g |
| Vištienos juostelės | 2 v.š. |
| Alyvuogių aliejus | 2 v.š. |
| Sviestas | 100 g |
| Miltai | 5 v.š. |
| Vištienos sultinys | 1 a.š. |
| Grietinė | 1/2 a.š. |
| Prieskoniai | 1/8 a.š. |
| Parmezano sūris |
Gaminimo eiga:
- Puode užverdame vandenį ir lengvai pasūdome. Sudedame makaronus ir paverdame 5 minutes.
- Į makaronus suberiame žiedeliais supjaustytą brokolį ir paverdame dar 3 minutes.
- Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų. Sudedame vištienos juosteles, beriame šiek tiek druskos, pipirų, ir maišydami kepiname apie 10 minučių.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, beriame smulkintą česnaką ir minutę pakepiname. Supilame miltus, viską išmaišome, ir pamažu supilame vištienos sultinį.
- Dedame grietinę, viską išmaišome ir įmaišome prieskonius, tarkuotą parmezano sūrį.
- Suberiame apvirtus makaronus su brokoliais, įmaišome į padažą.
Greita brokolių sriuba
Ingredientai:
- Brokolis - 200 g
- Česnakas - 1 skiltelė
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Sultinys - 1 litras
- Grietinėlė - 100 g
- Lydytas tepamas sūris - 50 g
- Prieskoniai: paprikos milteliai (~1 a.š.), malti juodieji pipirai (~ 1/4 a.š.), druska (pagal skonį).
- Švieži ar džiovinti žalumynai (krapai, petražolės)
- Gabalėlis sviesto arba aliejus kepimui
Gaminame:
- Svogūną ir česnaką smulkiname, morką tarkuojame burokine tarka. Brokolį smulkiname mažais žiedynėliais, kotelius pjaustome. Sūrį sutarkuojame.
- Puode ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame smulkintą svogūną ir česnaką. Kepame kelias minutes vis įpilant šlakelį vandens, kad nepridegtų. Beriame tarkuotą morką ir kepame dar kelias minutes.
- Beriame miltus, išmaišome, minutę pakaitiname. Pilame sultinį, dedame brokolius. Paskaniname druska, prieskoniais (džiovintas žoleles dedame dabar, šviežias - baigiant virti) ir verdame apie 15 minučių.
- Toliau į puodą pilame grietinėlę, dedame lydytą surį ir suberiame smulkintus žalumynus.