Baravykas (lot. Boletus edulis) - aukštos maistinės vertės produktas, pasižymintis baltymų gausa. Visi grybų pulkaunyku baravyką praminė dar 1958 metais poemą „Grybų karas“ parašęs Justinas Marcinkevičius, baravykus aukština ir mokslininkai. Grybai dar vadinami augaline mėsa, nes juose - nemažai baltymų. Žmogaus organizmas pasisavina apie 70 proc. tokių baltymų.
Kaip portalui LRT.lt yra sakiusi gydytoja dietologė Jūratė Dobrovolskienė, baravykai baltymų kiekiu yra lygiaverčiai mėsai ir žuviai. 100 gramų baravykų galima rasti panašiai tiek pat baltymų, kiek mėsoje ar žuvyje. Mineralinėmis medžiagomis grybai nenusileidžia vaisiams ir daržovėms, o kalio bei kalcio kiekiu prilygsta žuvims ir mėsai. Be to, juose gausu vitaminų, daug fosforo, kalio, vario ir ypač seleno.
Baravykuose taip pat gausu mineralų: kalio, fosforo, magnio, seleno, geležies, vitamino A, B grupės vitaminų, nedidelis kiekis vitamino D. Grybuose taip pat gausu virškinimą gerinančių skaidulų ir antioksidantų. Baravykai svarbūs sveikatai ir dėl skaidulų kiekio. Priminsiu, kad skaidulos - labai svarbi maistinė medžiaga mūsų žarnyno mikrobiotai, skatina sotumo jausmą.
Baravykų Nauda Sveikatai
Pastarieji rūpinasi ne vien jaunyste - anot mokslininkės, naujausi JAV atlikti tyrimai rodo, kad grybuose esantys antioksidantai saugo nuo vėžio. „JAV tyrėjai savo naujausiais rezultatais parodė, kad grybuose esantis antioksidantas ergotioneinas veikia kaip apsauga nuo vėžio. Šių mokslininkų teigimu, grybai yra tikras superproduktas, tad grybų, nebūtinai vien baravykų, rekomenduojama valgyti kuo dažniau“, - teigia dr. S. Kaip teigia dr. S. „Baravykuose esantys antioksidantai mažina ląstelių pažaidą, taip pat uždegiminius procesus, slopina oksidacinį stresą, susijusį su pertekliniu laisvųjų radikalų kiekiu“, - baravykuose randamų antioksidantų naudą vardija S. Antikoksidantai mažina oksidacinį stresą, susijusį su laisvųjų radikalų susidarymu, slopina uždegiminius procesus.
Baravykuose gausu ir biopolimerų - pastarieji dėl nuo vėžio saugančių savybių vis labiau domina mokslininkus. Tyrėjai vis dažniau kalba apie tai, kad baravykas gali būti naujas prevencinis pasirinkimas prieš storosios žarnos vėžį, tačiau, kaip atkreipia dėmesį dr. S. Baravykuose esantys biokomponentai (tiksliau, biopolimerai), turintys nuo vėžio saugančių savybių, kelia visuotinį mokslininkų susidomėjimą. Tad šie laukiniai grybai gali būti naujas terapinis (prevencinis) pasirinkimas gydant storosios žarnos vėžį, tačiau būtini klinikiniai tyrimai su žmonėmis, kad būtų patvirtinta tokia prielaida.
Baravykuose ypač daug lecitino, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Jie slopina galvos skausmą, kelia organizmo tonusą. Mokslininkai vis dažniau kalba apie tai, kad skaidulos svarbios ne vien sklandžiam virškinimui, bet ir bendrai savijautai. „Skaidulos - privalomas mūsų geros sveikatos ir savijautos komponentas.
Maistinė vertė
Baravykų išskirtinumą lemia ir šių grybų pikantiškas skonis. Jie puikiai tinka vegetariškiems ir veganiškiems patiekalams gaminti.
| Produkto kiekis | Kalorijos | Angliavandeniai | Skaidulos | Baltymai | Riebalai | Geležis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g šviežių baravykų | 20 kcal | 4,1 g | 2,7 g | 4 g | 0,6 g | - |
| 30 g džiovintų baravykų | 105 kalorijos | 15 g | 7 g | 7 g | 0 g | 6 mg (33,6 % RN) |
Kaip Tinkamai Paruošti Baravykus
Norint, kad organizmas įsisavintų visas naudingąsias baravykų medžiagas, patartina grybus tinkamai paruošti. Prieš ruošiant baravykus taip pat derėtų atkreipti dėmesį į tai, ar grybas šviežias, jaunas ir nepažeistas, o kad organizmui suteiktų kuo daugiau naudos, ruošiant baravykus vertėtų naudoti kuo kokybiškesnius ingredientus ir pagardus.
„Rekomenduojama baravykų per daug neplauti, nes į juos įsigeria vanduo, o tada grybai suminkštėja ir paranda dalį aromato. Kaip žinoma, baravykus galima kepti ir neapvirtus, rekomenduojama - su sviestu. Pavyzdžiui, sviestas, svogūnai ir truputis česnako pagerina grybų skonio savybes. Jeigu renkamės kepti su aliejumi, reikėtų naudoti tik aukščiausios kokybės aliejų. Na, o jeigu grybų norime užsišaldyti žiemai, pravartu žinoti, kad baravykai gali būti užšaldomi ne žemesnėje kaip -18º C temperatūroje“, - dėsto dr. S.
Beje, kad organizmui būtų lengviau įsisavinti visas maistines baravykų medžiagas, grybus labai svarbu gerai sukramtyti. Dėl chitino grybai yra gana sunkiai virškinamas maisto produktas, todėl rekomenduojama jų nepadauginti. „Kaip ir mėsa ar žuvis, grybai taip pat dozuojami. Baravykų vienos porcijos norma yra apie 100 gramų. Pasikartosiu, kad grybus itin svarbu gerai sukramtyti arba susmulkinti - taip suardomas chitinas ir grybai mažiau apkrauna virškinamąjį traktą“, - dėsto dr. S.
Grįžę iš miško ar turgaus, neapdorotus grybus laikykite vėsioje patalpoje, tačiau ne ilgiau kaip 24 valandas, įspėja mokslininkė. Baravykus galima kepti, virti, sūdyti, marinuoti, net rauginti. „Rauginimui tinkami jauni baravykai be kotelių. Užraugtus baravykus galima valgyti po 1-2 mėnesių“, - sako dr. S. Kulinarijoje vis dažniau naudojami ir džiovinti baravykai, skonio savybėmis papildantys patiekalus.
Štai menininkė, LRT televizijos laidų vedėja Nomeda Marčėnaitė su portalu LRT.lt neseniai pasidalijo patarimu, kad džiovintus baravykus geriausia sumalti, mat priešingu atveju juos tektų labai ilgai mirkyti. Baravykų miltai, pasak N. Kaip akcentuoja dr. S. Čapkauskienė, džiovinti grybai palankiai vertinami ne tik dėl skonio, bet ir maistingumo.
Atsargumo Priemonės
Jokiu būdu nevalgykite termiškai neapdorotų baravykų - nors laikomi saugiais grybais, kai kuriems žmonėms baravykai gali sukelti alergiją ar kitų negalavimų, susijusių su jautrumo baravykuose esančioms medžiagoms padidėjimu, įspėja dr. S. Grybus mėgsta ne visi, tačiau ir valgyti gali ne visi. „Daugelis sveikų žmonių yra jautrūs visiems grybams arba tik kai kurioms jų rūšims. Jiems geriau grybų visai nevalgyti arba valgyti po truputį, gerai sukramtant ir tik tų rūšių, kurioms organizmas nejautrus. Ta pačia taisykle turi vadovautis ir besilaukiančios moterys“, - dėsto dr. S. Ir nors baravykai toli gražu nėra nuodingi grybai, apsinuodyti jais taip pat galima.