Žuvies vyniotiniai - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Jie ne tik skanūs, bet ir gali būti pagaminti iš įvairių žuvų rūšių, pridedant įvairių ingredientų, kurie suteikia patiekalui unikalų skonį.

Jūros lydekos vyniotinis pagal Dalią iš „Gera virtuvė“

Dalia, tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė, dalijasi paprastu ir greitu receptu, kaip pasigaminti keptos žuvies vyniotinį. Ji teigia, kad šis būdas yra paprastesnis nei įdaryti karpį. Šiam vyniotiniui ji visada naudoja šaldytą jūros lydeką su kaulu ir oda, nes kepant mėsa išlieka drėgna ir lipni.

Ingredientai:

• 1 kg jūros lydekos
• 1 svogūnas
• 2 kiaušiniai
• Žuvies prieskonių
• Krapų
• Druskos
• Miltų
• Aliejaus

Padažui:

• Majonezo
• Marinuotų arba raugintų agurkų

Gaminimo eiga:

1. Atitirpinkite žuvį per naktį šaldytuve. Nuvalykite žvynus, nukirpkite pelekus, nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite į 2-3 dalis, užbarstykite prieskoniais.
2. Per tą laiką, kol žuvis truputį pasimarinuos, uždėkite virti kiaušinius.
3. Supjaustykite smulkiai svogūną ir kepkite jį kol taps skaidrus.
4. Sudėkite keptą svogūną į indą kuriame maišysite žuvies vyniotinį.
5. Pavoliokite žuvį miltuose. Toje pat keptuvėje, kur kepinote svogūną, įpilkite dar aliejaus ir iškepkite žuvį. Galite keptuvę uždengti dangčiu, tada žuvis ne taip apdžius, ji bus sultingesnė.
6. Iškepusią žuvį nukauluokite ir sumalkite kartu su kepintais svogūnais ir virtais kiaušiniais.
7. Įberkite krapų ir jei reikia - druskos bei pipirų. Viską gerai išmaišykite.
8. Atsikirpkite gabalą maistinės plėvelės, ant jos dėkite žuvies mišinį, suspauskite ir susukite į volelį, užlenkdami kampus, kad neišbyrėtų žuvis.
9. Padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad pilnai atšaltų.

Padažo paruošimas:

1. Padažą pasiruoškite prieš pateikdami žuvį.
2. Tam reikalui supjaustykite labai smulkiai agurkus ir sumaišykite juos su majonezu. Jei naudosite raugintus agurkus, nepasidarykite labai daug padažo, nes paprasčiausiai jis greitai surūgs.
3. Padažas su marinuotais agurkais išsilaikys dar parą nuo paruošimo. Galite naudoti šviežius agurkus, bet man tada padažas gaunasi šiam vyniotiniui per švelnus.

Babos žuvies vyniotinis

Inga Župerkienė dalijasi senu, bet patikrintu receptu, kuris perduodamas iš kartos į kartą.

Ingredientai:

• 1 kg jūros lydekos (su kaulu)
• 5 kietai virti kiaušiniai
• 1 pakelis sviesto (ne tepaus riebalų mišinio!)
• Druska, pipirai, česnakas pagal skonį
• Miltai apvoliojimui

Gaminimo eiga:

1. Žuvį supjaustome gabaliukais, pagardiname druska, pipirais ir česnaku, apvoliojame miltuose ir iškepame keptuvėje.
2. Iš iškeptų žuvies gabalėlių išimame kaulus.
3. Su mėsmale malame visus ingredientus: žuvį, kiaušinius ir sviestą (kietą, tirpdyti nereikia).
4. Paragaujame, ar netrūksta druskos.
5. Tada sukdami į maistinę plėvelę formuojame vyniotinį ir dedame pernakt į šaldytuvą. Iš šios porcijos gausime du vyniotinius.

Pateikimas:

• Patiekdami žuvies vyniotinį jį supjaustome, patepame majonezu ir apibarstome smulkintais žaliais svogūnų laiškais.
• Formuojant vyniotinį į vidų galima įdėti džiovintų grybų ar morkyčių, bet mes dažniausiai darome tokį paprastą.

Karpio vyniotinis (terinas)

Karpis laikomas pusiau riebia žuvimi, turinčia naudingų Omega3 riebalų rūgščių ir didelį kiekį baltymų.

Ingredientai:

• 1,200 kg karpio filė (400 g malta)
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 30 g balkšvojo gysločio sėklų luobelių
• 1 a. š. lauro lapelių miltelių
• Petražolių
• Pipirų
• Druskos

Paruošimas:

1. Karpio filė padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį, maždaug trečdalį, pabarstykite pipirais, druska.
2. Kitą, didesnę dalį, sumalkite kartu su virta morka ir aliejuje pakepintu svogūnu. Į šį faršą sudėkite pluoštelį kapotų petražolių, gysločio luobeles, prieskonius, druską. Sumaišykite.

Formavimas ir kepimas:

1. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi.
2. Ant dugno dėkite nesmulkintus filė gabalėlius.
3. Ant filė viršaus dėkite karpio faršą.
4. Kepimo indą patalpinkite į kitą kepimo indą su vandeniu (nebūtina). Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 C, apie 1 valandą.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	408 kcal
Angliavandeniai	7 g
Baltymai	54 g
Riebalai	17 g

Žuvies vyniotinis su kopūstų lapais

Ingredientai:

• 1 ir 1/5 kilogramo jūros lydekų (filė)
• 8 vienetai kopūstų (lapai)
• 2 vienetai morkų (virtos)
• 2 vienetai kiaušinių
• 2 vienetai batono (riekelės)
• Šiek tiek druskos, juodųjų pipirų (malti)
• Šiek tiek prieskonių (žuvims)

Gaminimo eiga:

1. Žuvį sumalkite su piene arba sultinyje išmirkytu batonu.
2. Į šią masę suberkite smulkiai supjaustytas virtas morkas, įmuškite kiaušinius, įberkite prieskonių ir gerai išmaišykite.
3. Kopūsto lapus paruoškite kaip balandėliams.
4. Tada patieskite marlę, ant jos - foliją, o ant folijos vieną prieš kitą (storaisiais galais) klokite kopūsto lapus.
5. Ant kopūsto lapų dėkite maltą žuvį, ją gerai suspauskite, apgaubkite kopūsto lapais, suvyniokite į foliją bei marlę ir užriškite galus.
6. Virkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais (pipirais, lauro lapais, salierais ir pan.) apie 30 min. Galima patiekti ir karštą, ir šaltą. Labai tinka raudoni padažai.

---