Mėgstate garuose virtą arba rūkytą skumbrę? Nuo šiol šią skanią žuvį lengvai paruošti ir suteikti jai ypatingo skonio galite savo Big Green Egg. Gaminti skumbrę kamado yra lengviau, nei galite pagalvoti.
O ar žinojote, kad garuose virtos skumbrės taip pat yra karštai rūkomos? Štai, kaip mes tai darome Big Green Egg kepsinėje! Dūmų skonį išgausite ant rūkstančių anglių padėję gabalą rūkinimo medienos.
Skumbrė Big Green Egg kepsninėje: Žingsnis po žingsnio
Big Green Egg uždekite anglis ir įkaitinkite iki 140°C temperatūros. Įpjaukite ir atverkite kiekvienos skumbrės pilvą ir pašalinkite vidurius. Pilvo ertmę ir skumbrės išorę gerai išskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Per tą laiką išimkite skumbres iš sūrymo ir nusausinkite. Skumbres sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite tiek sūrymo, kad jis gerai apsemtų žuvis. Ant rūkstančių anglių uždėkite obels medienos kaladėlę.
Į EGG įdėkite convEGGtor ir ant viršaus dėkite skysčių surinkimo talpą. Įdėkite nerūdijančio plieno groteles, šieną trumpam panardinkite į vandenį ir paskleiskite ant grotelių. Skumbres dėkite ant šieno ir uždenkite EGG dangtį.
Rūkytą ir garuose virtą skumbrę išimkite iš EGG ir nuo žuvies nulupkite odą.
Tradicinis virtos skumbrės receptas
Receptu pasidalijo Raimondas V. - draugas socialiniuose tinkluose, šiuo metu gyvenantis ir dirbantis Norvegijoje. Kai pirmąkart pamačiau šį receptą, jis pasirodė kažkoks „netikras“. Gal todėl, kad įpratome matyti valgių receptus su daugybe sudėtinių dalių. Šitokiame kontekste virta skumbrė atrodo labai jau kukliai, kaip Pelenė didikų puotos tarpduryje. Tačiau smalsumas nugalėjo.
Geriausia naudoti šviežias žuvis. Bet tiks ir šaldytos - čia ne Norvegija. Čia net už gėlavandenes lydekas prekybcentriuose mokame pasakiškus pinigus, kai tuo tarpu Norvegijoje jos visai nevertinamos ir laikomos parazitinėmis žuvimis... Papuolusios į tinklus lydekos išsvaidomos iš karto už borto, kaip kad mūsų meškerės broliai išmėto jiems užkibusius pūgžlius.
Gaminimo eiga:
- Šviežiai pagautą skumbrę reikia išskrosti, pašalinti galvą bei uodegos peleką, nuplauti ir supjaustyti į 4-6 gabalus, padruskinti.
- Tada į puodą įpilti apie 1,5 litro vandens, įmesti keletą lauro lapų, juodųjų pipirų, kelis kvapiuosius pipirus, vieną kitą česnako skiltelę ir išvirti.
- Nuo užvirimo momento sumažiname liepsną ir verdame ne daugiau kaip 10 minučių. Žuviai to gana.
Skanus bei sodrus gaunasi ir sultinys, kuriame skumbrė virė. Jo nedera išpilti. Įpjaustykite į sultinį mažą pluoštelį krapų ir patiekite su batonu arba baltos sumuštinių duonos skrebučiais. Pirštelius aplaižysite!
Skumbrės rūkymas ir virimas garuose Big Green Egg kepsninėje
Ruošiant pagal šį receptą, šviežia skumbrė išverdama garuose ir išrūkinama. Karšto rūkymo skumbrė, kurią perkate parduotuvėje, taip pat būna išvirta garuose ir išrūkinta.
Instrukcijos:
- Nuplaukite skumbres tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Pridėkite į Big Green Egg kepsninę anglių, palikdami 10 cm tarpą iki ugnies žiedo. Tris anglių uždegiklius išdėliokite trikampiu, palikdami 12-15 cm tarpus, ir uždekite. Laikykite kepsninę neuždengtą, kol anglys centre ims žioruoti. Kepsninę reikia įkaitinti iki tokios temperatūros, kad vanduo užvirtų. Ideali temperatūra - 100-110˚C.
- Išdėliokite skumbres ant apvalių perforuotų grotelių. Įdėkite į Big Green Egg kepsninę dviejų dalių grotelių laikiklį iš EGGspander rinkinio žiedu į viršų, o pridedamas mažas groteles įstatykite į apatinį lygį, tiesiai virš žioruojančių anglių. Ant grotelių uždėkite vienkartinę skysčių surinkimo talpą, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki reikiamos temperatūros.
- Trumpam išimkite skysčių surinkimo talpą ir ant anglių išdėliokite išmirkytas skiedras. Grąžinkite talpą į vietą ir atsargiai supilkite į ją verdantį vandenį. Į kepsninę įdėkite dvejas pusapvales nerūdijančio plieno groteles iš EGGspander rinkinio (arba nerūdijančio plieno groteles), o ant jų uždėkite perforuotas groteles su skumbrėmis. Uždarykite kepsninės dangtį ir virkite skumbres garuose 25-30 min., kol žuvys įgaus malonaus dūmų aromato.
Skumbrė su kokosų pienu ir brokoliais
Receptas iš LRT “Klauskite daktaro”
Ingredientai (4 porcijos):
- 4 filė skumbrės ar kitos žuvies filė - apie 120 g žmogui
- 200 g kokosų ar kito augalinio pieno
- 6-7 čiobrelių šakelių arba 1 a. š. džiovintų
- 400 g brokolio žiedynų (1 vnt.)
- 50 g sviesto
- 100 g daržovių sultinio ar vandens
- Prieskonių (druskos, pipirų) - pagal skonį
Gaminimas:
- Kokosų pieną su čiobreliais, druska ir pipirais užvirti plačioje keptuvėje. Pavirti 1 min, sudėti žuvies filė.
- Neleiskite stipriai virti, temperatūra turi būti apie 90°C. Virti 5-6 min.
- Šalia sudėti ir trumpai patroškinti brokolio žiedynus.
- Pabarstykite druska, pipirais ir patiekite viską kuo greičiau: ant žuvies galima pabarstyti kapotais krapais, puošti citrinos griežinėliu, šviežiais čiobreliais.
Riešutų pieno gaminimas
Mirkome 1 stiklinę riešutų, sėklų ir t.t., po to skalaujame ir miksuojame blenderyje su 2-3 stiklinėmis vandens. Gerai nukošiame (geriausia per marlę) ir jau paruošta.
Maistinė vertė (1 porcija):
| Kalorijos | Baltymai |
|---|---|
| 350 kcal | 16 g |