Kiaušiniai - ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiaušinius būtina įtraukti į kasdienį racioną, o prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad daugėja sąmoningų pirkėjų, kurie kiaušinius renkasi pagal ant pakuotės nurodytą kiaušinių žymėjimą ir vištų laikymo sąlygas.

Kiaušiniai vertinami dėl didelės biologinės vertės baltymo, kuriame yra visų būtinų amino rūgščių, tarp jų ir net 70 miligramų omega-3 riebalų rūgščių. Juose randama ir visų žmogui reikalingų mineralinių medžiagų bei mikroelementų: geležies, magnio, seleno, cinko, vario, kalcio, kalio, fosforo. Taip pat gausu ir vandenyje bei riebaluose tirpių vitaminų: regėjimui svarbaus vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai reikalingo vitamino D ir visų grupių vitamino B. Pavyzdžiui, vitaminas B4, kitaip dar vadinamas cholinu, yra būtinas smegenų vystymuisi, nervų sistemos veiklai palaikyti ir nervinių impulsų perdavimui, jis ypač reikalingas moterims nėštumo metu.

Virtus ar keptus kiaušinius dažnai renkamės šeimos pusryčiams: su įvairiais priedais jie tapę daugumos ryto tradicija. Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad daugėja pirkėjų, kurie rinkdamiesi kiaušinius atsižvelgia į ant pakuotės nurodytą prekės kategoriją, o pirmenybę teikia lietuviškiems, laisvėje užaugintų vištų arba ekologiškiems kiaušiniams.

Kiaušinienės receptai

Virta kiaušinienė su sūriu ir dešrelėmis

Ingredientai (2-3 porcijoms):

• 6 kiaušiniai
• 1 nedidelė raudonoji paprika
• 2 nedideli svogūnėliai
• 150 g karštai rūkytų antienos dešrelių
• 125 g mocarelos sūrio rutuliukų
• Saujelė pjaustytų svogūnų laiškų
• Druska, juodieji malti pipirai
• Tvirto užsegamo maišelio

Gaminimas:

1. Į maišelį įmuškite kiaušinius, sudėkite smulkiai pjaustytą papriką, svogūnėlius, antienos dešreles, dėkite į kelias dalis pasmulkintus mocarelos rutuliukus, suberkite svogūnų laiškus, pagardinkite druska, juodais maltaisiais pipirais, užsekite maišelį ir ranka pagniaužykite, kol viskas susimaišys.
2. Tuomet gilioje keptuvėje arba plačiame puode užvirkite vandenį.
3. Dėkite maišelį su paruoštu turiniu ir virkite ant vidutinės ugnies 15-20 min. arba tol, kol kiaušinienė bus tvirta.

Svarbu: Nenustebkite, kai išiminėsite kiaušinienę iš maišelio, kad daug skysčio - jis nuo mocarelos sūrio, todėl jei norėsis tvirtesnės kiaušinienės, gaminkite su fermentiniu sūriu.

Omletas su daržovėmis keksiukų formelėse

Ingredientai (4 porcijos):

• Pusė skardinės konservuotų pomidorų
• 9 kiaušiniai
• 2 saujos špinatų
• 100 g mocarelos sūrio
• 1 svogūnas
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir pipirais.
2. Kubeliais supjaustykite svogūną, pakepinkite jį keptuvėje.
3. Keksiukų formeles ištepkite aliejumi ir į jas sudėkite pakepintus svogūnus.
4. Ant viršaus dėkite konservuotus pasmulkintus pomidorus, špinatus ir supjaustytą mocarelą.
5. Supilkite pasiruoštą kiaušinio plakinį ir dėkite kepti į įkaitintą iki 200 °C orkaitę.
6. Kepkite 20-25 minutes.

Kiaušinienė su sūriu

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Aliejus
• Bree sūris
• Lydytas sūris

Gaminimas:

1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, įmuškite kiaušinius.
2. Pabarstykite druska, pipirais.
3. Kai šiek tiek apkepa, ant viršaus dėkite per pusę perpjautą bree sūrį (būna tokie su karvute ir jau supakuoti iš karto trikampėliais, recepto autorė naudojo tą vieną trikampėlį).
4. Šalia dėkite ir kitą lydyto sūrio lapelį, kuris irgi būna supakuotas...
5. Uždenkite keptuvę ir dar pakepkite šiek tiek, kol sūriai išsilydys.

Kiaušinienė su saulėje džiovintais pomidorais

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Svogūnas
• Saulėje džiovinti pomidorai
• Aitrioji paprika
• Bazilikas
• Druska

Gaminimas:

1. Svogūną susmulkinkite ir suberkite į keptuvėje įkaitintą aliejų.
2. Kiek pakepinę, dėkite smulkiais kubeliais supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus. Kepkite vis pamaišydami.
3. Kol keps, pasiruoškite kiaušinius - baltymus atskirkite nuo trynių.
4. Į trynius įberkite maltos aitriosios paprikos ir baziliko. Išmaišykite.
5. Į baltymus įberkite druskos ir plakite, kol susidarys standžios putos.
6. Ant kepintų svogūnų ir pomidorų masės supilkite trynius ir plaktus baltymus.

Omletas su porais ir špinatais

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Pienas
• Sūris
• Porai
• Špinatai
• Svogūnų laiškai
• Prieskoniai

Gaminimas:

1. Porus ir svogūnų laiškus supjaustykite, tuomet viską kelias minutes patroškinkite keptuvėje su lašeliu alyvuogių aliejaus.
2. Kiaušinius ir pieną išplakite bei pagardinkite prieskoniais.
3. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite jį kartu su porais, smulkintais špinatais ir svogūnų laiškais į kiaušinių plakinį.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, supilkite paruoštą mišinį ir pakepinkite apie 5 minutes.
5. Omletą pašaukite į įkaitintą orkaitę bei kepkite tol, kol susiformuos auksinė plutelė.

Sumuštinis su omletu ir rukola

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Pienas
• Miltai
• Svogūnas
• Česnakas
• Špinatai
• Duona
• Tepamas sūrelis
• Rukola
• Pomidorai

Gaminimas:

1. IŠKEPKITE OMLETĄ: Kiaušinius, pieną ir miltus šluotele išplakite iki vientisos masės.
2. Svogūną susmulkinkite, česnaką sukapokite labai mažais gabalėliais, o špinatus nuplaukite ir sukapokite.
3. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol gabalėliai taps skaidrūs. Suberkite česnaką ir pamaišydami kaitinkite dar minutę. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
4. Švarioje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Supilkite kiaušinių plakinį, ant jo tolygiai paskleiskite kepintas daržoves ir špinatus. Apibarstykite druska ir pipirais.
5. Kai matysite, kad kiaušiniai ima tvirtėti, atsargiai mentele apverskite omletą ir apkepkite iš kitos pusės, kol taip pat gražiai apskrus. Iškepusį omletą supjaustykite gabalėliais.
6. PARUOŠKITE SUMUŠTINĮ: Duonos riekeles paskrudinkite skrudintuve ar orkaitėje. Atvėsinkite ir aptepkite tepamu sūreliu.
7. Ant vienos iš riekelių paskleiskite rukolos salotas, ant šių dėkite supjaustyto omleto gabalėlius. Ant omleto išdėliokote pomidorų griežinėlius ir užvožkite antra skrudinta duonos riekele. Lengvai paspauskite delnais. Patiekite sumuštinį iš karto arba suvyniokite į kepimo popierių ir įsidėkite į darbo pietų dėžutę.

Turkiška kiaušinienė

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Sumac prieskoniai
• Agurkai
• Sezamo sėklos

Gaminimas:

1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, įmuškite kiaušinius.
2. Pabarstykite sumac prieskoniais, druska, pipirais.
3. Uždenkite keptuvę ir palikite kepti ant nedidelės ugnies.
4. Kol kepa, nuskuskite agurkus, supjaustykite juostelėmis ir užmalkite sezamo sėklų.
5. Kiaušiniai iškepti.

Omletas su mėtomis ir sūriu

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Mėtos
• Sūris

Gaminimas:

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir išplakite iki putų. Suberkite smulkintas mėtas.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakaitinkite, kol suputos, tada supilkite plaktus kiaušinius, tolygiai paskirstykite judindami keptuvę.
3. Per tą laiką sutarkuokite sūrį ir pabarstykite omletą. Kepkite dar 2-3 minutes, kol sūris išsilydys.
4. Kilstelėję vieną keptuvės kraštą perlenkite omletą pusiau ir leiskite jam nuslysti į lėkštę.

Omletas su faršu

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Pienas
• Druska
• Faršas
• Svogūnų laiškai
• Aliejus

Gaminimas:

1. Elektriniu maišytuvu sumaišykite kiaušinius, pieną, druską, faršą, įpilkite šaukštelį augalinio aliejaus.
2. Gautą masę supilkite į keptuvėje ištirpintą sviestą ir kepkite. Keptuvę būtinai uždenkite dangčiu.
3. Ant vienos omleto pusės sudėkite įdarą, užklokite jį kita omleto puse, keptuvę uždenkite dangčiu ir palaikykite porą minučių.
4. Pabarstykite svogūnų laiškų.

Omletas su dešrelėmis ir šonine

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Pieniškos dešrelės
• Rūkyta šoninė
• Grietinėlė
• Sviestas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Kiaušinius suplakite šakute. Pasūdykite, pagardinkite pipirais, supilkite grietinėlę ir išmaišykite.
2. Negilioje keptuvėje ištirpinkite pusę šaukšto sviesto. Palaukite, kol riebalai nustos putoti, greitai supilkite dalį kiaušinių masės. Nuolat maišykite medine mentele, kad tešla sustingtų tolygiai ir būtų grietinės tirštumo. Toliau kepkite nemaišydama.
3. Kitoje keptuvėje trumpai apkepkite gabalėliais pjaustytas pieniškas dešreles ir šoninę.

Kulinaro patarimas: Jei mėgstate purų omletą, kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir suplakite iki putų. Trynius sumaišykite su puse stiklinės pieno, sukrėskite baltymus ir atsargiai išmaišykite. Kepkite omletą keptuvėje storu dugnu. Tiesa, puraus omleto nepavyks perlenkti pusiau ar susukti į ritinėlį.

Pašotas kiaušinis maišelyje

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Maistinė plėvelė
• Sviestas arba kokoso aliejus
• Žalumynai arba svogūniukai

Gaminimas:

1. Atsiplėškite maistinės plėvelės kvadratą ir ją įtieskite į puodelį/plastikinį indelį/dubenėlį... Užberkite smulkintų žalumynų/svogūniukų...
2. Užvirkite didesnį puodą su vandeniu. Vandens turėtų būti apie 5 cm aukščio, kad nepasidėtų verdami kiaušiniai ant dugno...
3. Uždėkite po gabalytį sviesto į dubenėlius su plėvele, arba šiek tiek kokoso aliejaus (nebūtinai; viskas pavyko ir be to).
4. Įkulkite po kiaušinį į plėvele išklotus dubenėlius, plėvelės kraštus suimkite ir suriškite siūlu, ar tiesiog gerai užsukite...
5. Į užvirusį vandenį puode dėkite plėvele susuktus lauknešėlius taip, kad dangčiu prispaustumėte lauknešėlių galus, ir jie laikytųsi bei taip virtų...
6. Virkite apie 10-12 minučių, arba kol pabals baltymas. Nepervirkite.
7. Sugriebkite lauknešėlių kraštelius ir atidenkite puodo dangtį. Lauknešėlius atidarykite ir kiaušinius išverskite ant špinatų lapų, ant žalių salotų lapų ar ant apskrudintais krašteliais juodos duonos riekės...

Kiaušinių žymėjimas

Ekspertė primena, kad pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia vištų dedeklių laikymo būdą, kuris priklauso nuo vištų laikymo sąlygų. Kitos dvi raidės yra šalies, kurioje registruota kiaušinių gavybos įmonė ir yra vištų dedeklių laikymo vieta, kodas. „Trečioji kodo dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris įrodo, kad vištų dedeklių laikymo vieta yra registruota ir kontroliuojama šalies, kurioje pagaminti kiaušiniai, valstybinės veterinarijos tarnybos. Visi kiaušiniai turi būti surūšiuoti, tinkamai paženklinti ir supakuoti per dešimt dienų nuo padėjimo datos, o tinkamumo vartoti terminas gali būti ne ilgesnis kaip 28 dienos po kiaušinių padėjimo“, sako O. Suchočeva.

Žymėjimas	Vištų laikymo sąlygos
0	Ekologiški kiaušiniai
1	Laisvai laikomų vištų kiaušiniai
2	Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai
3	Narvuose laikomų vištų kiaušiniai

---