Mėsa yra vienas pagrindinių mūsų raciono produktų, jei tik nesate vegetaras. Vištiena yra vienas populiariausių ir dažniausiai naudojamų maisto gaminimui baltymų šaltinis, pasak kai kurių autorių, pirmieji bandymai prijaukinti laukines vištas galėjo būti trys tūkstančiai metų prieš mūsų erą. Vištos skraido mažai ir žemai, todėl paukščių sparnai nėra stiprūs, o kojos geriau išsivysčiusios. Vištos mėsa yra skirtingų spalvų, šviesiausia, šviesiai rausva yra krūtinėlėje, šlaunelėse, sparnuose yra tamsesnės spalvos, rausvai rudos. Vištiena yra lengvai virškinamų aukštos mitybinės vertės baltymų, reikalingų viso kūno ląstelių, ypač raumenų audiniui susiformuoti, šaltinis. Joje yra mažai riebalų ir angliavandenių.
Kalakutiena yra mėgstamas maisto produktas daugelyje šalių, įskaitant Lietuvą. Kalakutienos mėsa yra laikoma viena dietinių mėsos rūšių. Kalakutienos mėsa yra dietinis produktas dėl didelio lengvai virškinamų baltymų kiekio, o baltymai yra ląstelių elementas. Liesiausia dalis yra krūtinėlė, krūtinkaulio raumenys praktiškai neturi riebalų, todėl mėsa yra vienodos struktūros, šviesiai rausva.
Kalakutienos Kaloringumas ir Maistinė Vertė
Kalakutiena yra liesa mėsa, turinti mažiau kalorijų nei jautiena ar kiauliena. 100 gramų virtos kalakutienos krūtinėlės be odos vidutiniškai turi apie 140 kalorijų. Taigi matome, kad liesiausia kalakutienos dalis yra krūtinėlė. Be to, kalakutienos apdorojimo būdas taip pat turi įtakos bendram kaloringumui. Todėl dietologai rekomenduoja rinktis liesą kalakutieną vietoj kitų rūšių mėsos.
Maistinė vertė 100g kalakutienos krūtinėlės (be odos):
- Energinė vertė: 110 kcal
- Baltymai: 23 g
- Riebalai: 1.5 g
- Iš jų sočiųjų riebalų rūgščių: 0.5 g
- Angliavandeniai: 0 g
- Druska: 0.1 g
Kalakutienos Nauda
Kodėl kalakutiena yra naudinga žmogaus organizmui?
- Mažas riebalų kiekis: Kalakutienos sudėtyje yra labai mažai riebalų. Pagal riebalų kiekį jai prilygsta tik veršiena.
- Mažas cholesterolio kiekis: Dėl mažo riebumo kalakutiena turi labai mažai cholesterolio - ne daugiau kaip 75 mg 100 g mėsos. Tai labai mažas kiekis, todėl kalakutienos mėsa yra puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems aterosklerozę ir viršsvorį.
- Puikus baltymų šaltinis: Kalakutienos krūtinėlėje yra puikus baltymų šaltinis, joje yra amino rūgščių, įskaitant triptofaną, kuris yra melatonino pirmtakas, ir arginino rūgštis.
- Vitaminai ir mineralai: Mėsoje yra B grupės vitaminų, kurie yra būtini normaliam nervų sistemos funkcionavimui. Sudėtyje taip pat daug seleno (virtos krūtinėlės porcijoje yra pusė šio elemento paros normos).
- Lengvai virškinama: Dėl mažo riebalų kiekio kalakutiena labai lengvai virškinama: baltymai įsisavinami 95%, o tai daugiau, nei triušienos ir vištienos baltymų pasisavinimas.
- Tinka sergantiems virškinimo trakto ligomis: Taip pat kalakutienos mėsa naudinga žmonėms, turintiems virškinimo trakto ligų.
Baltymai, priešingai nei angliavandeniai, yra lėtai virškinami, todėl jie prisotina ilgam laikui. Nenuostabu, kad beveik visų baltyminių dietų meniu yra virtos vištienos krūtinėlės. Vištienoje kalorijų kiekis yra mažas, todėl ši mėsa yra būtina laikantis dietų. Vištienoje yra daug B grupės vitaminų, taigi organizme aktyvuojami baltymų, angliavandenių ir riebalų apykaitos procesai, ypač vitamino B6, kuris palankiai veikia nervų sistemą, o taip pat stiprina visą organizmą, vitaminas B2 pagerina plaukų, nagų ir odos būklę, sudėtyje esantis vitaminas B9, kurio nėra augalinės kilmės maisto produktuose, saugo nuo mažakraujystės, A grupės vitaminų, taip pat kalio, cinko, geležies, fosforo, kas padeda palaikyti normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Vištiena dėl savo nedidelio riebalo kiekio bei liesumo puikiai tinkama valgyti esant širdies ir kraujagyslių ligoms, taip yra todėl, kad ši mėsa yra ne tik liesa, bet ir turi žemus blogojo cholesterolio rodiklius.
Kaip žinome, baltymai yra raumenų statybinis elementas. Jos sudėtyje yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. Baltymai nesunkiai virškinami, o tai naudinga imuninei sistemai. Vištienos mėsoje yra daug fosforo, kuris yra svarbus elementas mūsų dantims, kaulams, DNR ir RNR molekulėms.Aptinkamas taip pat ir chloras, kuris, kaip žinome, yra svarbus tarpląstelinis jonas. Kartu su kaliu chloras dalyvauja generuojant elektros impulsą, palaiko skysčių slėgį ląstelėse.
Kai kurie autoriai tvirtina, kad vištiena - vienas geriausių visaverčių baltymų šaltinis, kadangi 100 g produkto yra 20-23 proc. baltymų. Ši mėsa nėra tokia kaloringa ir mažiau riebi, nei kiauliena ir jautiena. Labai naudingos yra vištų krūtinėlės, nes yra net 90 proc. visaverčių baltymų ir tik 7 proc. jungiamojo audinio baltymų.Vištienoje yra labai daug azotinių medžiagų, dėl šios priežasties vištienos sultiniai būna nepaprastai aromatingi ir skanūs. Be to, vištienoje yra puikiai subalansuotų, žmogaus organizmui reikalingų ir nepakeičiamų aminorūgščių, kurių organizmas pats nesintezuoja ir kurias būtina gauti iš maisto produktų, jos svarbios, kad žmogus išliktų sveikas. Yra nustatyta, kad tam tikrų vitaminų bei mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, geležies, vištienoje yra net 3 kartus daugiau, palyginus su kitomis mėsos rūšimis. Vištų kepenėlėse yra daug vitamino A, folio rūgšties.
Nuo neatmenamų laikų vištienos sultinys buvo laikomas geriausiu būdu paspartinti sveikimą ir suteikti jėgų po ligos, normalizuoti virškinimo procesus. Pagaminti šį sultinį yra visai nesudėtinga. Jis pasižymi nuostabiu aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas. Gaminimo procesas: iš pradžių nuplaukite daržoves, supjaustykite nedideliais gabaliukais, vėliau viską įmeskite į puodą, kartu įdėkite ir petražolių, salierų, krapų, juodųjų pipirų, vištienos, tokiu būdu paruoštą masę užpilkite vandeniu ir virkite mažiausiai 40 minučių. Paruoštas sultinys gali būti naudojamas kitų patiekalų gaminimui. Įdėkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Vištienos sultinį galima virti iš viso paukščio, jeigu tokį turite, bet tikrai drąsiai gali būti naudojamos ir kitos, pigesnės vištos dalys, įvairūs likučiai, pavyzdžiui, sparnų galiukai, nugarėlės, kojos ir kt. Šis sultinys puikiai tinka šventėms, gali būti naudojamas kitiems patiekalams, įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Vištieną patartina valgyti tiems, kurie turi virškinimo sutrikimų, serga podagra, artritu, diabetu ar skrandžio opa.