Kiauliena yra populiariausia mėsa Lietuvoje, gaminama daugybe įvairių būdų. Prekybininkai teigia, jog labiausiai perkamos kiaulienos dalys yra šoninė ir mentė, pastaruoju metu stebimi išaugę smulkintos kiaulienos ir faršo pardavimai.

„Ši kiaulienos rūšis gali tapti atradimu siekiantiems nuolat papildyti savo maisto racioną arba suderinti tradicinę virtuvę su naujais maisto potyriais. Kiauliena su kaulu pasižymi tuo, kad ją galima gaminti įvairiai - tiek troškiniuose, derinant vaisių ir daržovių skonius, tiek pagardinus rytietiškais prieskoniais kepti orkaitėje, vėliau pateikti su troškintomis daržovėmis“, - vardija V.Juodkazienė ir siūlo išbandyti porą nesudėtingų kiaulienos su kaulu receptų.

Kepta Kiauliena su Imbieru

Šis receptas puikiai tiks norintiems išbandyti netradicinius skonius.

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos su kaulu
• 2 valg. šaukšt. tarkuoto imbiero
• 1 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
• 6 valg. šaukšt. aliejaus
• 3 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 svogūnas

Gaminimas:

1. Pirmiausia sutarkuokite svogūną.
2. Į atskirą indelį supilkite tarkuotą imbierą, aliejų, druską, pipirus, citrinos sultis ir jau sutarkuotą svogūną. Viską išmaišykite. Gautą masę įtrinkite į mėsą ir palikite valandai ar kelioms marinuotis.
3. Mėsą kepkite iki 200°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą - kol apskrus ir taps minkšta.
4. Patiekite su šviežiomis arba orkaitėje keptomis daržovėmis.

Kiauliena su Bambuko Ūgliais ir Ananasais

Šis egzotiškas patiekalas nustebins netikėtu skonių deriniu.

Ingredientai:

• 250 g kiaulienos su kaulu
• 150 g konservuotų ananasų gabalėlių
• 100 g konservuotų bambuko ūglių
• 150 g ryžių
• 4-5 valg. šaukšt. pomidorų padažo (aštrumas - pagal skonį)
• 1 valg. šaukšt. medaus

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.
2. Tuo metu puode išvirkite ryžius, įberkite druskos pagal skonį. Mėsai baigiant skrusti sudėkite išvirusius ryžius, konservuotus ananasus, bambuko ūglius. Taip pat įdėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, šaukštą medaus ir kartu patroškinkite kelias minutes, kol visi skoniai susimaišys.

Plėšyta Kiauliena: Ilgo Troškinimo Paslaptis

Nors kiauliena yra populiariausia mėsa Lietuvoje ir gaminama daugybe įvairių būdų, plėšytos kiaulienos patiekalas atkeliavo iš svetur - JAV pietinių valstijų. Pasak Brigitos Baratinskaitės, prekybos tinklo Maisto gamybos departamento vadovės, plėšytos kiaulienos patiekalo esmė - ilgas, lėtas gaminimas ant nedidelės kaitros.

„O geriausiai - mėsą kepti 10 valandų iki maždaug 100-110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tiesa, plėšyta kiauliena tradiciškai yra lauke gaminamas grilio patiekalas, tačiau kuo puikiausiai tinka ir orkaitė. Svarbu, kad mėsa būtų sandariai uždengta - tik šitaip patiekalas bus sultingas. Geriausia naudoti uždengiamą troškintuvą, o jeigu turite indą be dangčio, gali pasitarnauti folija. Tik darkart primenu, kad uždengti reikia labai sandariai“, - patarimais dalinasi B.

Maisto ekspertė pažymi, kad gaminant plėšytą kiaulieną svarbu išsirinkti tinkamą mėsą. „Sprandinė tiktų gaminti plėšytą kiaulieną, o štai nugarinė ilgai kepant perdžiūtų. Plėšytai kiaulienai geriausiai pasirinkti mentę.

Lėtai Troškinta Kiauliena

Reikės:

• 1,2 kg kiaulienos mentės, supjaustytos į 2-3 dalis
• druskos ir pipirų
• 1 v. š. augalinio aliejaus
• 1 didelio svogūno
• 3 česnako skiltelių
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 130 ml sauso raudonojo vyno (geriau kuo sodresnio)
• 1 didelės (800 g) skardinės konservuotų pomidorų
• čiobrelių
• rozmarinų
• 2 lauro lapų

Kaip gaminti:

1. Svogūną ir česnako skilteles nulupkite, sukapokite. Kiaulieną apibarstykite druska, pipirais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Apkepkite kiaulieną nuolat vartydami, kol apskrus, maždaug 10-12 minučių.
2. Perkelkite kiaulieną į atskirą indą ir išvalykite keptuvę nuo nuodėgulių, bet palikite lengvai apskrudusius gabaliukus - jie patiekalui suteiks daugiau skonio. Į likusius taukus berkite svogūnus ir česnakus ir maišydami kepkite, kol bus rudi ir karamelizuosis, apie 12 minučių. Dėkite 2 v. š. pomidorų pastos ir maišydami viską pakepkite dar 5-6 minutes.
3. Supilkite vyną ir pakaitinkite, nugramdydami prilipusius prie keptuvės dugno gabalėlius, kol pusė vyno nugaruos, apie 5-8 minutes. Sudėkite pomidorus (jei sveiki, sutraiškykite), prieskonius, supilkite 2 puodelius vandens. Sudėkite kiaulieną, supilkite visas į lėkštę nutekėjusias sultis. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite dančiu, palikdami nedidelį tarpelį garams pasišalinti ir palikite lengvai virti ar lėtos ugnies.

Plėšytos Kiaulienos Marinatas

Pradėsime nuo kiaulienos mentės. Rinkitės rimtesnę - apie pusantro kilogramo sveriančią mentę be odos ir be kaulo. Ruošiame marinatą. Imame vidutinio dydžio česnako „galvą”, skilteles nulupame ir gerai susmulkiname. Beriame jas į dubenį, ten pat dedame du šaukštus medaus, šaukštą saldžiosios paprikos miltelių, šaukštą smulkinto kumino, grūdėtų garstyčių ir pusantro šaukšto kiaulieną labai mylinčio prieskonio - kalendros. Visa šia prieskonių mase gerai ištriname kiaulieną ši abiejų pusių. Jungiame garų orkaitę, aš turiu ir dažnai naudoju „Electrolux“ orkaitės režimą „pusiau garai, pusiau karštas oras” kuris puikiai tinka sultingai plėšytai kiaulienai gaminti. Kepsime lėtai, po truputėlį, tad pakaks 110°C, 3,5 - 4 valandas. Jei kepsite paprastoje orkaitėje, sandariai suvyniokite mėsą į foliją arba dėkite į kepimo rankovę.

Salotos Prie Plėšytos Kiaulienos

Kol kiauliena kepa orkaitėje, pasigaminkime puikiai prie jos tinkančių salotų. Kopūstą supjaustome plonais šiaudeliais ir dedame į dubenį. Juos būtinai reikia suminkštinti, todėl pasūdome ir „pamasažuojame”. Obuolius nulupame, išimame sėklas, sutarkuojame šiaudeliais, kaip ir morkas. Ir Obuolius, ir morkas dedame į dubenį prie kopūstų. Padažas, kaip gi be jo! Galite naudoti tik majonezą, bet man patinka jį atskiesti liesu jogurtu arba grietine. Rūgštelės suteiks 2 šaukštai raudono vyno acto ir dar būtinai įberkite žiupsnelį uoginės aitrios paprikos. Viską išmaišome ir pilame į salotas.

Minkštutė, sultinga, ji puikiai tinka patiekti amerikietiškai - bandelėje kartu su salotomis (bandelę pjaunam pusiau, dedam kiaulienos ir ant viršaus salotų, viską dengiam bandelės pusele). O aš dažniausiai valgau tiesiog - mėsą su salotomis.

Vienas nepatogumas: pagaminti lėtai keptą mėsą užtruks ilgiau nei dažnas įpratęs. Bet tai nereiškia, kad visą laiką reikės stovėti prie viryklės. Mėsą užmarinuojame, paskui pašauname į orkaitę - ir viskas, galima užsiimti savo darbais, arba, pradėjus kepti vėlų vakarą, tiesiog eiti miegoti. Per kitos dienos pietus ant stalo garuos kvapnus kepsnys.

Kepimui pasirenkame gabalą gražios kiaulienos - mentės ar kumpio, iš kurių kepsniai paprastai negaminami. Būtų gerai, jei kepsnį dengtų sluoksnelis lašinių. Jie kepdami tirps ir sudrėkins mėsą. Lašinukų sluoksnį reikėtų įpjauti rombais - taip geriau įsigers marinato prieskoniai.

Lėtai Keptos Kiaulienos Marinatas

Marinatui į dubenį išspaudžiame česnakus, tada beriame kelis šaukštus rudojo cukraus, suteiksiančio kepsniui pikantišką skonį. Sudedame likusius birius prieskonius - druską, maltus juoduosius pipirus, aitriąją čili papriką, rūkytos paprikos miltelius, kuminus, kalendras. Įpilame maždaug pusę stiklinės rafinuoto rapsų aliejaus, išmaišome. Šia prieskonių košele iš visų pusių aptepame mėsą ir gerai įmasažuojame. Dubenį su kiauliena uždengiame ir statome nakčiai marinuotis.

Taip gaminamos kiaulienos kepimo laiką reikėtų apskaičiuoti iš anksto, nes orkaitėje ji praleis bent šešias, o dar geriau - aštuonias valandas. Taigi, mėsą galima pašauti arba vėlyvą vakarą ir kepsniu džiaugtis per kitos dienos pietus, arba - ankstyvą rytą, norint skanauti per vakarienę. Orkaitę įkaitiname iki 90 laipsnių, jeigu ji kaitri, arba daugiausia iki 110 laipsnių. Į storasienį puodą su dangčiu suberiame ketvirčiais supjaustytus svogūnus. Ant jų guldome marinuotą mėsą. Jokio skysčio pilti nereikia. Sandariai uždengiame ir kepame maždaug 6-8 valandas. Jei paliestumėte orkaitės dureles, pamatytumėte, kad jos visiškai vėsios. Atrodytų, mėsa žemoje temperatūroje neiškeps, bet - atvirkščiai - prabėgus nustatytam laikui, galėsite mėgautis labai gardžiu kepsniu. Lėtai kepta kiauliena byra vos paliesta šakute, iš jos sunkiasi gardžiai kvepiančios sultys.

Taip pagamintą mėsą galima tiekti kaip karštąjį patiekalą, galima dėti ant mėsainių bandelių, vynioti į meksikietiškas tortilijas ir panašiai.

Prieskoniai plėšytai kiaulienai

Gaminame: Sumaišykite visus prieskoninius atskirame indelyje. Nuplaukite ir nusausinkite mėsą, iš visų pusių patepkite ją aliejumi ir gerai įtrinkite pasigamintu prieskonių mišiniu. Dėkite į troškintuvą prieskoniais įtrintą mėsą, taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje. „Šiam patiekalui mėsos smulkinti nereikia, tačiau tai ir lemia ilgą kepimo laiką. Jeigu patiekalo reikia pietums, mėsą geriausiai pašauti į orkaitę prieš einant miegoti. Kitą dieną beliks ištraukti iš orkaitės, perdėti į didelį indą su kartu kepusiais svogūnais ir skysčiu, dvejomis šakutėmis suplėšyti mėsą, įmaišyti barbekiu padažo ir patiekti su duona, mėsainio bandele arba bulvėmis bei traškiomis salotomis“, - pasakoja B.

Maisto ekspertė pažymi, kad prieskonių mišinį galima keisti pagal savo skonį, pavyzdžiui, vietoj aitriųjų pipirų naudoti imbierą, pridėti mėgstamų džiovintų žalumynų. „Jeigu planuojate iš anksto ir turite daugiau laiko, pasiruoškite kiek daugiau prieskonių mišinio, dalį jo ištirpinkite šaltame vandenyje, pamerkite mėsą, kad apsemtų, ir palikite parai šaldytuve. Prieš kepdami nusausinkite, dar įtrinkite sausais prieskoniais“, - kalba B.

Gaminame: Sumaišykite visus prieskoninius atskirame indelyje. Nuplautą ir nusausintą mėsą pirmiausiai ištrinkite trimis šaukštais sezamų aliejaus, o tada gerai įtrinkite prieskoniais - jeigu turite laiko, pamarinuokite parą šaldytuve, bet galima gaminti ir iškart. Sudėkite česnakus ir trumpai pakepkite. Į puodą su mėsa pilkite alų, kad apsemtų mentę, pilkite sojų padažą, actą, uždenkite, užvirkite, o tada sumažinkite kaitrą ir palikite troškintis 3-4 valandas. Paruoštą mėsą išimkite į indą ir dvejomis šakutėmis suplėšykite, šiek tiek apipilkite skysčiu, kuriame mėsa troškinosi. „Alus su sezamų aliejumi ir sojų padažu suteiks labai ryškų skonį mėsai. Beje, net ir naudojant įprastą alų, tiek laiko verdant, alkoholio patiekale nebebus - jis išgaruos. Prieš troškindami, mėsą galite pasmulkinti, pavyzdžiui, perpjauti į keturias dalis - tai sumažins gaminimo laiką“, - patarimais dalinasi B.

Troškinta kiauliena puikiai tiks su bulvių koše, keptomis ar virtomis bulvėmis, makaronais, mėsainio bandele (ir su visais mėsainiui tinkamais priedais, žinoma), kaip sumuštinį. Garnyrui puikiai tinka tiek šviežios, tiek raugintos daržovės, salotos. Tad pasigaminę daugiau, derindami su skirtingais priedais, net keletą dienų galite valgyti vis kitokius patiekalus.Puiku ir tai, kad paruošti šią kiaulieną galima prieš keletą dienų, tad tai puiki išeitis, jei laukiate svečių. Teliks pašildyti ir, paruošus tinkamus priedus, pateikti. Taigi, su šiuo patiekalu niekada neprašausite pro šalį.

---