Mėsos vyniotinai - lietuvių mėgstamas produktas, kuris būtinai puošia šventinį stalą, o taip pat ir naudojamas kasdieniams sumuštiniams. Parduotuvėse galima įsigyti daugybės rūšių mėsos vyniotinių, tačiau namuose juos paruošite tikrai paprastai, greitai, gerokai pigiau ir būsite tikri dėl jų sudėties. Dalinamės patarimais ir receptais!

Mėsos Vyniotinio Gamybos Principai

Mėsa

Tiek virtus, tiek ir keptus vyniotinius galima gaminti iš įvairios mėsos ir paukštienos, tačiau svarbu, kad pasirinkta mėsa būtų truputį riebesnė, tuomet vyniotinis bus švelnaus skonio, lengvai kramtomas, nesausas ir nesprangus. Taip pat vertėtų pasirinkti gabaliukus su oda, joje yra daug kolageno, kuris gamybos metu suskyla ir virsta želatina, tad vyniotiniai sustings gražesni, juos bus lengviau pjaustyti, jie nebus birūs.

Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė, paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos. Galite derinti ir kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.

Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu, vis tik, nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu.

Keptų vyniotinių gamybai tiks ne tik mėsos gabaliukai, bet ir faršas. Jis, siekiant suteikti standumo ir „sulipinti“ masę, sumaišomas su piene pamirkytu batonu, kiaušiniais. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas omleto, troškintų daržovių, išmirkytų džiovintų vaisių ar kitoks įdaras ir susukamas kuo standesnis vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje. Žinoma, faršo vyniotinis gerokai skiriasi nuo įprastinių mėsos ar paukštienos vyniotinių, tačiau taip pat yra skanus bei dailus.

Receptai

Maltos mėsos vyniotinis su įdaru

Maltos mėsos vyniotinis su įdaru yra nepaprastai skanus receptas šventei. Kaip priedas bus dedamas saldžiosios paprikos. Naudokite spalvingas paprikas, tada viskas atrodys gražiai.

Reikalingi ingredientai:

• Malta kiauliena ir jautiena: 500 gramų
• Kiaušiniai: 2 vnt (po 1 maltai mėsai ir aptepimui)
• Saldžiosios paprikos: 3 vnt (skirtingų spalvų)
• Morkos: 1 vnt
• Džiūvėsėliai: 7 šaukštai (2 a.š. šaukštai)
• Karis: 1 arbat. šaukšt.
• Petražolės: 1 saujelė
• Druska: pagal skonį
• Prieskoniai: pagal skonį
• Malti juodieji pipirai: pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Į faršą įberkite druskos, prieskonių, pipirų ir įmuškite kiaušinį.
2. Tada sudėkite džiūvėsėlius. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
3. Įdarą pasigaminkite susmulkindami paprikas ir petražoles. Į juos įberkite druskos ir pipirų. Viską išmaišyti.

Kiaušinių ir mėsos vyniotinis

Lengvai pagaminamas užkandis šventiniam stalui. Vyniotinis paruošiamas paprastai ir greitai, nereikia pirkti brangių ir rafinuotų produktų. Užkandžių niekada nebūna per daug, todėl dar vienas receptas jūsų arsenale tikrai nebus nereikalingas. Vyniotinis puikiai tiks šventiniam stalui ar kasdieniniam naudojimui. Vyniotinio įdaras gali būti įvairus, pavyzdžiui, žalumynai su sūriu, grybai su svogūnais ir pan. Vyniotinis yra labai sotus ir maistingas.

Gaminimo eiga: Mėsą, rūkytus lašinukus ir svogūnus sumalkite, į faršą sudėkite grietinę, pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išminkykite. Mėsos masę dėkite ant iš anksto pasiruošto švarios naujos marlės gabalo, suvyniokite dešros pavidalu ir perriškite kas 3 cm storu siūlu. Vyniotinį dėkite į puodą su parūgštintu daržovių sultiniu ir virkite 2 valandas. Atšaldykite sultinyje. Išėmę supjaustykite ir patiekite su garstyčių padažu. Padažui grietinę sumaišykite su garstyčiomis ir po truputį supilkite aliejų, nuolat maišydami.

Įvairios mėsos vyniotinis šoninės apvalkale

Šventinis kepsnys, kuriam nereikia laiko marinavimui, ilgam pasiruošimui ar įmantrioms procedūroms, bet jis atrodo ypatingai, nustebina skoniu, o pašauti į orkaitę užtrunku tik 20 minučių. Originali idėja ir greitas paruošimas dažnai yra geriausias pasirinkimas. Pasirinkau smulkinta kiaulieną su jautiena, o vyniotinio kailinukus dėliojau iš šalto rūkymo šoninės juostelių. Jos smagiai apskrunda ir atneša šiek tiek traškios tekstūros vyniotiniui. Įdaras - pesto ir SENOJO DVARO sūris, brandintas 6 mėnesius ir turintis labai malonų, pikantišką skonį.

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje gerai iki vientisos masės sumaišau visus mėsos masei skirtus ingredientus (petražoles smulkiai supjaustau).
2. Mėsą dedu ant ištiesto kepimo popieriaus lakšto ir šiek tiek sudrėkinutais delnais suformuoju maždaug A4 popieriaus lapo dydžio tolygų stačiakampį.
3. Ant suformuoto stačiakampio užtepu pesto, palikdama poros cm dydžio neapteptus kraštelius.
4. Ant pesto sudedu sūrio griežinėlius, palikdama neuždengtą kelių centimetrų kraštelį ten, kur baigsiu vynioti vyniotinį.
5. Švelniai paspausdama suvynioju vyniotinį: imu už kepimo popieriaus kraštų ir suku ritinį, nuplėšdama popierių, kad viduje jo nebūtų. Suvynioto vyniotinio kraštus stengiuose kuo geriau užspausti, kad kepimo metu neišbėgtų besilydantis sūris.
6. Atsargiai perkeliu vyniotinį į kepimo popieriumi ištiestą skardą ar kepimo indą. Ant jo po vieną tiesiu šoninės juosteles, kad tiesiamos juostelės kraštelis šiek tiek uždengtų prieš tai patiestą juostelę. Juosteles gerai prispaudžiu, kad kepimo metu neužsiraitytų.
7. Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių, kaitinimas iš viršaus ir apačios su vėjeliu. Skardą su vyniotiniu dedu viena lentynėle žemiau, nei centrinė. Kepu 40-50 min. Iškepusį vyniotinį išimu iš orkaitės ir leidžiu bent 10 min. pailsėti prieš pjaustant ir patiekiant.

Vyniotinis su šonine ir marinuotais agurkais

Iš mėsos padarykite išklotinę ir iš abiejų pusių pabarstykite druska, pipirais ir prieskoniais, ant vienos pusės užtepkite garstyčias. Ant mėsos dėkite šoninės juosteles, o ant šoninės - plonomis juostelėmis pjaustytus marinuotus agurkus. Ant agurkų dėkite žiedais supjaustytus ir pakepintus svogūnus. Atsargiai viską susukite ir užtvirtinkite krapštukais.

Riešutinis vyniotinis

Riešutinis vyniotinis yra kažkas panašaus į įprastą vyniotinį. Bet šis patiekalas paprastai gaminamas gana ilgai, žemoje temperatūroje. Dabar paimkite prieskonius. Įtrinkite šį mišinį į kiaulienos gabaliukus. Uždenkite juos maišeliu ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Kol mėsa marinuojasi, išvirkite liežuvį. Virkite jį vandenyje, kol suminkštės, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis. Nulupkite riešutus. Kiaulieną sluoksniais paskleiskite ant paviršiaus. Išimkite lauro lapus ir pabarstykite mėsą riešutais. Ruošinį tolygiai pabarstykite želatina, susukite į ritinį. Sudėkite vyniotinį į kepimo rankovę. Apvyniokite ne vienu rankovės sluoksniu, o 2 ar 3, o kraštus užriškite siūlais. Įkaitinkite vandenį giliame puode iki 75-80 laipsnių. Į vandenį įdėkite vyniotinį ir kaitinkite aukščiau minėtoje temperatūroje pusiau pridengus puodą dangčiu apie 2 valandas. Kai vyniotinis paruoštas, prieš pjaustant padėkite jį nakčiai į šaldytuvą. Taip vyniotinis sustings ir išlaikys savo formą.

---