Labiausiai man patinka jaukūs, paprastai ir lengvai pagaminami obuolių pyragai. Tokie, kuriuos iškepti galima net paprastą darbo dieną, kai šeima užsimano ko nors skanaus, o vaisių vazoje liūdi sunaudoti besiprašantys obuoliai. Šis obuolių pyragas yra būtent toks!

Pyrago Istorija

Jo receptą parsivežiau iš kelionės po Toskaną, kurioje praleidau pirmas dvi lapkričio savaites. Kadangi su šeima buvome apsistoję keliuose kaimo turizmo (it. agriturismo) sodybose, pusryčiams visada gaudavome sočius naminius pusryčius, kuriuos vainikuodavo ką tik iškeptas pyragas. Ten, kaip ir pas mus, šiuo metu karaliauja obuolių pyragai. Vieno iš labiausiai patikusių receptą net sugebėjau sužinoti iš šeimininkės, kuri visiškai nešneka angliškai. Pasirodo, nesvarbu kokia kalba kalbės, bet dvi šeimininkės apie maistą tarpusavyje tikrai susišnekės!

Pirmą kartą obuolių pyrago su alyvuogių aliejumi paragavau keliaudama po Toskaną. Šį pyragą drėgną, aromatingą ir skanų išlieka net kelias dienas.

Alyvuogių Aliejus Pyrage

Įdomiausia, kad šiam pyragui vietoj tradicinio mums sviesto, naudojamas tyras alyvuogių aliejus. Toskanoje tai savaime suprantama, nes alyvmedžių giraitės ten ošia beveik prie kiekvienos sodybos, o kiekvienoje virtuvėje stovi ne vienas litras ką tik išspausto šviežio alyvuogių aliejaus. Nuo alyvuogių aliejaus pyragas tampa drėgnas, maistingas ir labai gardus. Kaip tik tuo metu, kai keliavau po Toskaną buvo spaudžiamas šviežias alyvuogių aliejus (it. Olio Nuovo).

Patys geriausi aliejai, kaip ir vynai žymimi IGP (saugoma geografinė nuoroda) arba DOP (saugoma kilmės vietos nuoroda) ženkleliais.

Aromato Paslaptis

O kai šeimininės paklausiau kas gi pyragui suteikia tokio neišpasakyto kvapnumo, ji parodė į lėkštę nukrautą šviežiais apelsinais. Cinamonas su tarkuotomis apelsinų žievelėmis ir jų sultimis šį pyragą iškvėpina pačiais jaukiausiais kvapais. Obuolius tokiam pyragui reikia nulupti ir supjaustyti plonomis riekelėmis, apibarstyti ruduoju cukrumi, cinamonu, o tada berti, kaip įdarą, tarp dviejų skystos tešlos sluoksnių. Atrodo viskas labai paprasta ir lengva, bet vis tiek kiek kitaip, nei pas mus. Mūsų šeimoje jis dabar vienas mėgstamiausių rudeninių pyragų.

Receptas

Ingredientai (24 cm skersmens kepimo formai):

• 5 didelių obuolių
• 0,5 stiklinės tyro alyvuogių aliejaus
• 1 stiklinės + 2 šaukštų nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 1 apelsino
• 4 didelių kiaušinių
• 2 stiklinių šviesių speltų miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• 2 šaukštelių cinamono
• 2 šaukštelių vanilinio cukraus
• 0,5 šaukštelio druskos

Gaminimo Eiga:

1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Į paruoštus obuolius suberkite 2 šaukštus cukraus ir cinamoną, gerai išmaišykite.
2. Paruoškite pyragui tešlą. Į plakimo indą įmuškite kiaušinius, suberkite stiklinę rudojo cukraus, vanilinį cukrų, supilkite alyvuogių aliejų ir gerai išplakite.
3. Nuo apelsino smulkiai nutarkuokite oranžinę žievelę ir išspauskite sultis, viską supilkite į tešlos plakinį ir dar kartą gerai išsukite.
4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir suberkite į skystąją tešlos dalį. Užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
5. Kepimo formos dugne patieskite kepimo popierių, jos sieneles ištepkite alyvuogių aliejumi ir supilkite pusę tešlos, ant jos suberkite pjaustytus obuolius, o ant viršaus vėl užpilkite likusią tešlą.
6. Pyragą pašaukite kepti į 180 laipsnių karščio orkaitę 45 minutėms.
7. Iškepusį pyragą palikite praaušti ir apibarstykite cinamonu.

Itališkas obuolių pyragas „Torta di Mele“

Reikės (21 cm skersmens kepimo formai):

• 600 g saldžiarūgščių kietesnių obuolių
• 3 kiaušinių
• 120 ml lengvo skonio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 140 g cukraus
• 2 šaukštelių vanilinio cukraus
• 200 g kvietinių miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos
• 1 citrinos smulkiai nutarkuotos žievelės
• miltelinio cukraus apibarstyti

Kaip gaminti

1. Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite alyvuogių aliejumi.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
4. Obuolius perpjaukite, išimkite sėklas, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
5. Kiaušinius išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, toliau plakdami lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir plakite, kol masė bus vientisa.
6. Smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę ir suberkite miltų mišinį.
7. Užmaišykite vientisą tešlą.
8. Obuolius suberkite į tešlą ir išmaišykite.
9. Kepkite apie 30-40 minučių, kol įkištas medinis dantų krapštukas bus sausas.
10. Iškepusį pyragą palikite praaušti praviroje kepimo formoje.

---