Vilkešeris - populiari žuvis, vertinama dėl savo švelnaus skonio, universalumo virtuvėje ir daugybės naudingų medžiagų. Jo mėsa gausu aukštos kokybės baltymų ir labai mažai riebalų, tad šią žuvį mėgsta ir sveiko gyvenimo būdo šalininkai. Vilkešeriai taip pat yra geras omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių ir seleno šaltinis. Juose yra tokių mineralų kaip magnis, natris, kalis ir fosforas. Taip pat verta paminėti ir vitamino D, kurio taip trūksta po šaltojo metų laiko, kiekį.

Dėl subtilaus vilkešerio skonio, jo nebūtina gausiai gardinti įvairiais prieskoniais. Dažnu atveju tereikia citrinos, druskos, pipirų ir ryšulėlio krapų arba petražolių. Šiame straipsnyje rasite įvairių vilkešerio filė receptų, kurie nustebins savo skoniu ir paprastumu.

Keptas Vilkešeris su Lęšių Garnyru

Šis aromatingas ir sultingas patiekalas nepalieka abejingų. Mėgstantiems žuvies patiekalus, šis vilkešerio kepsnys taps tikru atradimu. Vikešerio kepsnį valgykite šiltą.

Ingredientai:

• 2 vilkešeriai
• 1 svogūnas
• 1 žaliosios citrinos
• 250 g prancūziškų žaliųjų lęšių
• 2 šakelių vyšninių pomidoriukų
• 2 šakelių šviežių petražolių
• 1 daržovių sultinio kubelio
• ypač tyro alyvuogių aliejaus
• šlakelio baltojo balzaminio acto
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Vilkešerius išskrosti, išvalyti ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Išpjaustyti 4 filė gabaliukus.
2. Puode užvirti 1 litrą vandens ir jame ištirpinti sultinio kubelį.
3. Svogūną ir žaliąją citriną supjaustyti pusžiedžiais.
4. Aukštesnėje keptuvėje įkaitinti porą šlakelių alyvuogių aliejaus ir jame apkepinti svogūnus. Tada suberti lęšius, nuolat maišyti ir pakepinti porą minučių ant aukštos kaitros.
5. Tada įpilti sultinio, kad apsemtų lęšius, sumažinti kaitrą ir palikti 10-15 minučių troškintis, kol lęšiai suminkštės. Jei drėgmė išgaruoja, įpilti dar sultinio. Išvirę lęšiai turi būti su trupučiu skyčio/padažo.
6. Pomidorų šakeles perkirpti per pusę, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir apibarstyti druska bei pipirais. Apkepinti juos grilio keptuvėje.
7. Tada grilio keptuvėje apkepti vilkešerio filė gabaliukus iš abiejų pusių po 3-4 minutes. Pradėti kepti nuo pusės su oda, o apvertus, ant odos uždėti po kelis pusžiedžius žaliosios citrinos.

Vilkešerio Ceviche

Ceviche yra nacionalinis Peru patiekalas, ruošiamas iš aukštos kokybės bei šviežios žuvies, marinuojamos rūgštyje (citrinų arba žaliųjų citrinų sultyse). Šis gaivus užkandis puikiai tinka pasitikti vasarą.

Ingredientai:

• 1 vilkešeris (2 vilkešerio filė be odos)
• 2 pasifloros (apie 40 gr.)
• 15 gr. žaliųjų citrinų sulčių
• 5 gr. čili pipiro
• 5 gr. jelapeno
• 5 gr. kalendros
• Žiupsnelis (apie 3 gr.) tarkuotos šviežio imbiero šaknies
• 20 gr. alyvuogių aliejaus
• 20 gr. kokosų pieno
• Žiupsnelis cukraus
• Druskos, pipirų
• Traški ciabatta
• Baltos ciabatta duonos
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos

Gaminimo Instrukcijos:

1. Iš vilkešerio išpjauname filė gabaliukus, apsipjauname, jog nebūtų pelekų bei nuimame nuo odos. Pašaliname horizontalią tamsesnę liniją su kaulais. Supjaustome piršto storio gabalėliais.
2. Dubenyje sumaišome žaliųjų citrinų sultis su vienos pasifloros minkštimu. Supilame alyvuogių aliejų, sudedame kapotas kalendras, čili bei jelapeno pipirus. Supilame kokosų pieną, įtarkuojame truputį imbiero šaknies. Beriame žiupsnį cukraus dėl skonio balanso ir pagardiname viską pipirais ir druska. Išmaišome.
3. Į turimą marinatą sudedame vilkešerio gabalėlius. Viską išmaišome ir paliekame kelioms minutėms.
4. Patiekiame: Į lėkštę dedame paruoštą ceviche. Ją pagardiname čili ir jelapeno griežinėliais, antros pasifloros minkštimu, kalendros lapeliais bei mėgstamais daigais. Patiekiame su traškia ciabatta.

Orkaitėje Keptas Vilkešeris su Daržovėmis

Tai vienas lengviausių būdų paruošti vilkešerį, nes orkaitėje kepta mėsa bus minkšta, drėgna, taip pat reikės naudoti mažai riebalų, o kartu galima paruošti ir įvairių daržovių.

Ingredientai:

• Išdarinėtas vilkešeris
• Mėgstamos daržovės (pvz., morkų, svogūno, raudonosios paprikos, bulvių)
• Petražolės
• Aliejus
• Citrina
• Druska
• Pipirai

Gaminimo Eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
2. Daržoves supjaustykite, sudėkite į dubenį, apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite druska. Išmaišę sudėkite jas ant kepimo indo dugno ir pabarstykite petražolėmis.
3. Nuplaukite žuvį ir pabarstykite ją druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Citriną supjaustykite ir sudėkite griežinėlius į vilkešerio vidų, galite įdėti ir šviežių žalumynų.
4. Uždėkite žuvį ant daržovių ir kepkite orkaitėje apie 35 minutes.

Kiti Vilkešerio Paruošimo Būdai

• Keptuvėje su žolelėmis: Pabarstykite žuvį mėgstamais prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apliekite citrinos sultis. Kepkite keptuvėje su sviestu ir česnaku.
• Ant grotelių su šviežia salsa: Padarykite pjūvius išilgai žuvies ir į juos įdėkite citrinos griežinėlių. Iš supjaustytų greipfrutų, avokadų ir svogūnėlių paruoškite salsą.

---