Vietname maistas yra ne tik būtinybė, bet ir svarbi kultūros dalis. Keliaujant po šią šalį, neįmanoma nepastebėti, kad vietnamietiška virtuvė nusipelno didžiausių pagyrų. Keliaujant po Vietnamą, galima pastebėti, kad visur, - gatvės užeigoje sėdint ant vaikiškų kėdučių, pas vietinius žmones Sapos kalnuose, plaukiojant laivu po nuostabią Halongo įlanką ar populiariame restorane triukšmingame Saigone, - visur buvo neįtikėtinai skanu.

Populiariausi patiekalai

Vietnamas garsėja skaniu maistu. Štai keletas patiekalų, kuriuos būtina paragauti keliaujant po šią šalį:

• Pho - garsiausia Vietnamo sriuba, valgoma per pusryčius, pietus ir vakarienę.
• Vasariški suktinukai - lengvai pagaminami ir puikiai tinkantys užkandžiams.
• Banh xeo - blyneliai, tradiciškai kepami iš ryžių miltų, kokosų pieno ir svogūnų, bei įdaromi kiauliena, krevetėmis, pupelių daigais.

Ypatingi ingredientai ir padažai

Vienas esminių vietnamietiškos virtuvės bruožų - maistas visada valgomas šviežias, ką tik pagamintas. Jis nešildomas ir nepaliekamas kitam kartui. Negalima nepaminėti ir įvairiausių padažų bei pagardų. Vienas jų - garsusis žuvų padažas, gaminamas fermentuojant žuvį ar kitas jūros gėrybes. Atskirai verta paminėti žuvies padažą nuoc mam. Atrodo, kad be jo neapsieina joks vietnamietiškas patiekalas.

Sužinoję jo gamybos technologiją vargu ar išdrįsite paragauti, tačiau vis tiek turiu papasakoti. Padažas gaminamas fermentuojant (paprasčiau sakant - pūdant) žuvį su jūros druska. Dažniausiai naudojami ančiuviai. Jų gausiausiai sugaunama nuo liepos iki gruodžio. Žuvys dar laive yra nuplaunamos, sumaišomos su druska ir kelis mėnesius laikomos iš minkšto medžio pagamintose statinėse.

Pirmasis fermentacijos metu susidaręs skystis yra išpilamas, dėl itin baisaus kvapo jo neragauja net vietnamiečiai. Negaliu pasakyti, kad vėliau kvapas labai pagerėja, bet tikram, kokybiškam nuoc mam pagaminti prireikia nuo trijų iki aštuoniolikos mėnesių. Kai bakterijos baigia savo darbą, padažo spalva turi būti šviesiai geltona arba raudonai ruda. Toks padažas yra vertingiausias, nes turi daugiausia baltymų, tačiau vėliau gamintojai ant žuvies vėl užpila vandens ir pagamina prastesnės kokybės produktą (tikriausiai tokį dažniausiai ir ragaujame). Padažas kartais paskaninamas žaliosios citrinos sultimis arba aitriosiomis paprikomis.

Receptai

Vietnamietiškos salotos

Štai vietnamietiškų salotų receptas, kuriuo pasidalino viena draugė:

Ingredientai:

• 2 valg. šaukšt.
• 90 g smulkiai supjaustytos morkos
• 2 maži labai smulkiai supjaustyti raudonieji ankštiniai pipirai (išimkite sėklas, jei nemėgstate labai aštriai)
• 1 stiklinė maišytų šviežių žolelių - kalendros, mėtų, baziliko, mėtos
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų ankštinių pipirų gabaliukų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus (jei naudojate virtą vištieną, praleiskite tris pirmuosius punktus).
2. Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies, kol kaista, įtrinkite vištienos krūtinėles alyvų aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais. Sudėkite į keptuvę ir paskrudinkite odele į apačią porą minučių, tada apverskite ir paskrudinkite dar minutę.
3. Sudėkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje apie 8 - 10 minučių. Tuomet išimkite ir atvėsinkite 20 minučių.
4. Rankomis suplėšykite vištieną plonomis juostelėmis ir sudėkite į didelį dubenį. Sudėkite likusius ingredientus ir sumaišykite.
5. Vietnamietiškam padažui sudėkite visus ingredientus į mažą dubenį ir maišykite, kol ištirps cukrus.
6. Apipilkite padažu salotas, gerai sumaišykite. Patiekite.

Jautienos PHO sriuba

Jautienos PHO sriuba - tai Vietnamo virtuvės klasika ir pasididžiavimas!

Ingredientai (3-4 porcijoms):

• 1 kg jautienos kaulų
• 400-500 g jautienos (rekomenduojama naudoti jautienos nugarinę, kad mėsa būtų minkštesnė)
• 1 DH Foods „Pho” prieskonių pakelis
• 500 g ryžių makaronų (pho)
• 1 svogūnas, 1 imbiero šaknis
• Prieskoniai: druska, žuvies padažas, cukrus
• Patiekimui: svogūnų laiškai, kalendra, bazilikas, daigintos pupelės (daigintos sojų pupelės)

Paruošimas:

1. Kaulų ir mėsos paruošimas: Užpilkite kaulus ir mėsą verdančiu vandeniu su šiek tiek druskos, pavirkite kelias minutes, tada nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Svogūno ir imbiero paskrudinimas: Svogūną ir imbierą lengvai paskrudinkite, kol apskrus iš išorės, nulupkite ir šiek tiek sutrinkite. Sudėkite į sultinį, kad suteiktų daugiau kvapo ir skonio.
3. Sultinio virimas: Į puodą įpilkite 2-2,5 litro vandens, sudėkite kaulus, mėsą, svogūną, imbierą. Pridėkite DH Foods prieskonių pakelį (visus prieskonius įdėkite į rinkinyje esantį maišelį ir įmerkite į sultinį). Virkite ant silpnos ugnies 1,5-2 val. (arba naudokite greitpuodį - tuomet užteks 30-45 min).
4. Pagardinimas: Kai sultinys bus kvapnus ir sodrus, pagardinkite druska, žuvies padažu ir cukrumi pagal skonį.

---