Vietnamo virtuvė yra žinoma dėl savo ryškių skonių ir šviežių ingredientų, todėl ji yra populiarus maisto mėgėjų pasirinkimas visame pasaulyje. Vietnamo virtuvė turi ilgametę tradiciją į savo patiekalus įtraukti daugybę daržovių, žolelių ir prieskonių, todėl tai puikus pasirinkimas vegetarams. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius ir skaniausius vietnamietiškus patiekalus, kuriuos galite pasigaminti namuose.
1. Pho Sriuba
Pho - bene garsiausia vietnamietiška sriuba. Tad galite būti tikri, jog viešėdami Vietname nesunkiai rasite kur jos paragauti. O paskanauti šio patiekalo tikrai verta, mat ši sriuba ne tik labai soti, tačiau ir labai skani! Pagrindinis pho ingredientas - ryžių makaronai. Sriuba gardinama įvairiausiais žalumynais: mėta, kalendra, svogūnų laiškais, baziliku, sojų daigais, o taip pat žvaigždiniu anyžiumi, cinamonu, česnaku, nuoc mam - žuvies - padažu, plonai supjaustytais jautienos ar vištienos gabalėliais. Vietnamo gyventojai pho sriubą valgo tiek per pusryčius, tiek per pietus ir vakarienę.
2. Goi Cuon Suktinukai
Goi cuon - tai suktinukai, kurie visame pasaulyje žinomi „spring rolls“ vardu. Šis patiekalas - populiarus greito maisto užkandis. Įdaras, kuris dažniausiai pagaminamas iš daržovių, jūros gėrybių, kiaulienos ar vištienos, sukamas į ploną, beveik permatomą ryžių popierių. Suktinukai gali būti patiekiami su skirtingais padažais: riešutų, čili, žuvies, sojų pupelių padažu ir kt. Goi cuon - tai gaivus ir lengvas užkandis, kurio paskanauti siūlome prieš užsisakant pagrindinį patiekalą!
Šie suktinukai yra puikus ir ganėtinai sotus užkandis. Pagaminti tikrai paprasta. Sušlapintas ryžių popierius lankstėsi labai lengvai. Tik nereikia mirkyti per ilgai, nes tada jie pasidarys labai ploni. Įdarui galima naudoti įvairias daržoves ir pakepintą tofu. Į jų vidų taip pat puikiai tiks ir šie ingredientai: vištiena, morkos, pjaustytos plonais šiaudeliais, salotų lapai, krevetės, ryžių vermišėliai, mangai.
Pagamintiems suktinukams leiskite šiek tiek apdžiūti, bet geriausia patiekti beveik iš karto. Vėliau ryžių popierius sukietėja. Patiekite su avokadų ir riešutų sviesto padažais. Jie abu labai tinka. Žinoma, avokado galite naudoti ir daugiau.
Receptas: Tofu suktinukai
- Nusausinkite tofu, įvyniokite į popierinius rankšluosčius, ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą ar kitą sunkesnį daiktą. Taip palaikykite apie 15-20 min., kol susigers vanduo.
- Mažame indelyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir prieskonius.
- Keptuvėje įkaitinti aliejų iki vid. temp. Sudėti tofu. Pakepinti po 3-4 min. iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
- Porai sekundžių įmerkti ryžių popierių.
- Daugmaž per vidurį padėti keletą paprikos šiaudelių, porą gabaliukų tofu, raudonojo kopūsto, mėtų, kalendrų.
- Į viršų užlenkti popieriaus apačią, tada šonus.
- Padėti ant kepimo popieriaus ar lėkštės. Valgyti iškart.
3. Banh Mi Sumuštinis
Mėgstate sumuštinius? Jei taip, viešėdami Vietname būtinai paragaukite Banh mi sumuštinio. Išvertus iš vietnamiečių kalbos, banh mi reiškia duoną, o jeigu dar labiau sukonkretintume - bagetę. Nors banh mi pagrindinis ingredientas - bagetė, visgi, šis sumuštinis jums suteiks daug egzotiškų pojūčių, mat jis gardinimas ne tik daržovėmis, mėsa ar jūros gėrybėmis, tačiau ir Vietnamo virtuvei būdingais prieskoniais. Beje, įdomu tai, jog skirtinguose Vietnamo regionuose Banh mi sumuštiniai kiek skiriasi.
Banh mi ir banh mi op la - tai sumuštinio variacija su omletu, paplitusi pietinėje Vietnamo dalyje. Banh mi rasite bet kur. Šviežiai ruošiami tiesiai prie akių, traškūs ir šilti banh mi - puikūs pusryčiai. Ir nepaprastai pigūs, ypač jei perkami iš gatvės prekeivių.
4. Xoi Ryžiai
Sapos kalnų regionas - tai šiaurinėje Vietnamo dalyje esanti vietovė, kuri kasmet pritraukia labai daug keliautojų. Ogi dėl to, jog šis regionas garsėja nepaprasto grožio ryžių terasomis. Jos ne tik pagyvina panoramą, tačiau taip pat leidžia prisiminti, jog Vietnamo virtuvė neįsivaizduojama be ryžių. Bene populiariausia ryžių rūšis - lipnieji ryžiai. Iš jų gaminamas patiekalas, žinomas xoi vardu. Xoi gali būti tiek desertas, tiek pikantiškas užkandis. Pavyzdžiui, xoi bap - tai lipnieji ryžiai pagardinti kukurūzais, cukrumi, keptais svogūnais, trintomis pupelėmis. xoi dua - ryžiai su kokosų drožlėmis, xoi ga - tai ryžiai gardinti vištiena, o xoi ca - lipnieji ryžiai su kepta žuvimi.
5. Banh Xeo Blyneliai
Banh xeo - patiekalas, kurio tiesiog būtina paragauti viešint Vietname! Tai blyneliai, kurie pagaminti iš ryžių miltų, vandens ir kurkumos - ciberžolės pudros. Banh xeo blyneliai pagardinami įvairiausiais įdarais: kiauliena, vištiena, krevetėmis, keptais svogūnais, pupelėmis, žalumynais ir kt. Puikus patiekalas sotiems pusryčiams! Beje, šių blynelių galima paragauti ne tik Vietname - jie itin populiarūs ir Kambodžoje.
6. Bun Cha Makaronai
Vietnamo sostinė Hanojus - antras pagal dydį šalies miestas. Patiekalas, kurį norime jums pristatyti, kilęs būtent iš šio didmiesčio! Bun cha - tai ryžių makaronai, kurie dažniausiai gardinami mėsos kukuliais, kopūstais, papajomis, morkomis, svogūnais, kaliarope, taip pat baziliku, česnaku, čili pipirais, actu, laimu. Makaronai patiekiami su žuvies padažu, citrinos sultimis, aštriuoju čili padažu ir kt. Žinoma, restoranuose siūloma daug bun cha variacijų.
Bun - ryžių vermišeliai. Cha - kepti citrinžolėmis dvelkiantys kiaulienos kotletukai. Užsisakius bun cha atnešamas nedidelis indelis rūgštoko padažo, kurį dar galima paturbinti česnakais ir aitriosiomis paprikomis. O į jį mirkyti patiekiami ryžių vermišeliai, minėtieji sultingi kotletukai, salotos, krūva žalumynų ir kartais vienas kitas gruzdintas springrolas arba šoninės gabalėliai. Šiaurėje padažas būna rūgštesnis, pietuose - nuosaikesnis.
Vietos, kuriose rekomenduojama ragauti Bun Cha:
- Bun Cha Ta Hanojuje
- Bún chả bắc mẹt Danange
- Bun Cha Ha Noi 26 Ho Či Minyje
7. Bun Bo Hue Sriuba
Kaip jau minėjome straipsnio pradžioje, pho - bene populiariausia sriuba visame Vietname. Visgi, ji turi stiprią konkurentę. Taip, tai bun bo hue sriuba. Bun bo hue sriuba kilusi iš Hujė miesto, esančio centriniame Vietname. Ši sriuba patiks tiems, kurie mėgsta aštrių, sūrių, saldžių ir rūgščių skonių balansą lėkštėje. Pagrindiniai bun bo hue ingredientai - ryžių makaronai ir jautiena (dažnai siūloma ir vegetariška patiekalo alternatyva). Sriuba gardinama čili padažu, svogūnų laiškais, raudonuoju kopūstu, mėta, baziliku, kalendra, žaliąja citrina, bananų žiedais, žuvies padažu.
8. Banh Bao Garuose Kepta Bandelė
Mėgstate kinų virtuvę? Jei taip, tikriausiai esate ragavę baozi - garuose keptą bandelę, įdarytą daržovėmis ar mėsa. Vietnamo virtuvė turi labai panašų patiekalą, kuri vadinamas banh bao vardu. Pagrindinis šių patiekalų skirtumas - dydis. Vietnamietiška bandelė kiek mažesnė. Banh Bao dažniausiai įdaryta kiauliena ar vištiena, taip pat - daržovėmis, kiaušiniais, grybais.
9. Mi Quang Makaronai
Dar vienas centrinio Vietnamo patiekalas - mi quang. Pagrindiniai jo ingredientai - ryžių makaronai, mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena) arba žuvis bei jūros gėrybės, įvairios daržovės. Mi quang dažniausiai pateikiami su nedideliu kiekiu sultinio, kuris pasižymi sodriu skoniu. Kaip ir daugumoje Vietnamo virtuvės patiekalų, taip ir šiame naudojama kalendra, česnakas, čili pipiras, žalioji citrina, bazilikas, svogūnų laiškai, mėta. Mi quang dažniausiai valgomas pietų metu.
10. Che Desertas
Paskutinis mūsų sąraše - desertas. Viešint Vietname jo paragauti tiesiog privaloma! Che - tai saldi desertinė sriuba arba pudingas. Šis patiekalas turi galybę variacijų: che gaminamas iš vaisių (mango, longano, ličio ir kt.), želė gabalėlių, kokoso pieno, sėklų, pupelių, lipnių ryžių. Pirkėjams siūloma išsirinkti priedus patiems.
Pok Pok Wings (Vietnamietiški žuvies padažo sparneliai)
Lengvi Pok Pok Wings, kuriuos galite pasigaminti namuose: skanūs ir sukeliantys priklausomybę. Pagaminti buvo pakankamai paprasta, todėl išėjau rinkti ingredientus, pamarinavau sparnelius, pakepinau ir aptepiau padažu. Kaip jau minėjau, tikrų Pok Pok sparnelių niekada nebandžiau, todėl galėjau tik įsivaizduoti, kad jie bus skanesni už mano adaptuotą variantą.
Sparneliai yra traškūs, gilaus skonio, šiek tiek sūroki, bet tuo pačiu metu saldūs, su puikaus česnako aromatu ir skoniu, būdingu gruzdintam česnakui.
Recepto ingredientai:
- Vištienos sparneliai
- Žuvies padažas
- Cukrus
- Mėtos
- Česnakai
- Cilantro
- Kukurūzų krakmolas
Kaip pasigaminti Pok Pok Wings:
- Dubenyje suplakite žuvies padažą, cukrų ir išspaustą česnaką. Sudėkite sparnelius ir išmeskite, kad apsemtų. Šaldykite 3 valandas, retkarčiais išmesdami sparnelius.
- Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite susmulkintą česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės spalvos, maždaug 3 minutes. Nusausinkite česnaką ant popierinių rankšluosčių.
- Dideliame puode įkaitinkite 2 colius aliejaus iki 350 °F (176 °C). Išdžiovinkite sparnelius popieriniais rankšluosčiais ir rezervuokite marinatą. Kukurūzų krakmolą sudėkite į negilų dubenį, sudėkite sparnelius ir pasukite, kad apsemtų. Kepkite sparnelius partijomis iki auksinės spalvos ir iškeps maždaug 10 minučių. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir perkelkite į dubenį.
- Nedideliame puode užvirkite marinatą ant vidutiniškai stiprios ugnies iki sirupo konsistencijos, maždaug 5 minutes. Nukoškite ant sparnų ir išmeskite, kad apsemtų. Pabarstykite kalendra, mėtomis ir keptu česnaku, tada nedelsdami patiekite.
Dažnai užduodami klausimai:
Kiek kalorijų vienoje porcijoje?
Šis receptas yra tik 368 kalorijos vienoje porcijoje.