Įvairaus pavidalo varškės pyragai yra vieni populiariausių desertų pasaulyje. Vienos varškėtis nuo kitų sūrio pyragų skiriasi tuo, kad neturi tešlos pado, tačiau mainais paprastai jame yra daug džiovintų vaisių, o kartais jis gaminamas ir visai be jų.

Bet kokie pakeitimai, kurie atsirado laikui bėgant, modifikavo Vienos varškėčio receptą, tačiau šie pakeitimai taip pat prisidėjo prie sūrio pyragų vystymosi. Skiriasi šis pyragas nuo kitų tuo, kad jame beveik nėra miltų. Čia nėra tešlos sluoksnio apačioje, nei tešlos vijų ant viršaus.

Puri pyrago masė išgaunama atskirai plakant baltymus ir juos vėliau atsargiai sumaišant su varškės mase. Pyragas išsipučia ir beveik išsiverčia pro kraštus, o aušdamas lengvai suzmenga. Siekiant paslėpti įtrūkusias vietas patiekiant geriausia gausiai apibarstyti cukraus pudra.

Ingredientai

Štai ko jums prireiks:

• 1 kg riebios varškės, mažiausiai 3 kartus sumaltos
• 10 kiaušinių
• 300 g smulkaus cukraus
• 250 g sviesto (kambario temperatūros)
• 3 šaukštai miltų
• 1 šaukštelis apelsinų ekstrakto

Gaminimo Žingsniai

Norėdami pasigaminti šį nuostabų tortą, sekite šiuos žingsnius:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (be apipūtimo funkcijos). Groteles nuleiskite į apatinį orkaitės trečdalį.
2. Kepimo skardą (ne mažiau 26 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi, kad kraštai iškiltų virš kepimo formos šonų. Šonus patepkite trupučiu sviesto.
3. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius išsukite su cukrumi iki vientisos masės, kol cukrus visiškai ištirps.
4. Sviestą plakite elektriniu plaktuvu, kol jis taps labai purus (apie 5 min). Tada po šaukštą dėkite trynių ir cukraus masės, nuolat plakdami, kol sudėsite visą trynių masę.
5. Sudėkite triskart sumaltą varškę ir toliau intensyviai plakite. Įberkite miltus, įlašinkite apelsinų ekstraktą ir viską gerai išmaišykite.
6. Baltymus suplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite dalimis į varškės masę.
7. Masę supilkite į kepimo formą ir pašaukite į karštą orkaitę. Orkaitės apačioje pastatykite nedidelio kekso formą, kurią pripildykite iki pusės verdančiu vandeniu.
8. Kepkite 1 val 15 min., tada orkaitę išjunkite, šiek tiek praverkite dureles ir vėsinkite pyragą 15 min. Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite ant darbastalio. Tik tada nuimkite formos šonus.

Kitas receptas

Ingredientai:

• 1 kg varškės
• 2 šaukštų krakmolo arba 1 pakelio vanilės skonio plikyto kremo miltelių (budyń)
• 250 g cukraus pudros
• 200 g sviesto
• 6 kiaušinių
• 20 g vanilinio cukraus
• 1 apelsino
• 100 g razinų arba kitų norimų džiovintų vaisių
• žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Varškę pertriname mediniu šaukštu per sietelį.
2. Sviestą ištirpiname ir truputį atvėsiname.
3. Į varškės masę supilame trynius, ištirpintą sviestą.
4. Suberiame krakmolą arba plikyto kremo miltelius, razinas, įtarkuojame apelsino žieveles, išspaudžiame apelsino sultis ir įberiame vanilinį cukrų bei druską.
5. Pabaigoje iki stangrumo išplakame baltymus su cukraus pudra ir labai švelniai išmaišome su varškės mase. Viską sudedame į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą.
6. Pašauname į iki 110 °C temperatūros įkaitintą orkaitę, nustatome temperatūrą iki 160 ° C ir kepame apie valandą, kol gražiai apskrus.
7. Valgome tik kitą dieną, nes pyragas turi sutvirtėti, tuomet išlaiko formą ir gerai pjaustosi.

Varškės tortas su šilauogėmis

Reikia:

• 700 g varškės
• 150 g sviesto
• 180 g miltelinio cukraus
• 4 kiaušinių
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 1 šaukšto miltų
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
• Saujos šilauogių

Gaminimas:

1. Varškę sutrinkite trintuvu. Minkštą sviestą išplakite su 80 g miltelinio cukraus. Varškę pamažu dėkite į besiplakantį sviestą.
2. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su 50 g miltelinio cukraus iki purios kreminės masės. Po truputį supilkite ją į sviesto-varškės masę. Suberkite citrinos žievelę. Suberkite miltus ir krakmolą ir išmaišykite.
3. Baltymus išplakite su likusiu milteliniu cukrumi iki standžių putų.
4. Varškės masę atsargiai išmaišykite su dalimi išplaktų baltymų, po to įmaišykite likusius baltymus. Tešlą sudėkite į išklotą kepimo popieriumi formą įmaišydami šilauoges. Kepkite įkaitintoje iki 150 °C orkaitėje.

Patarimai

• Tik turėkite omenyje, kad kepimui prireiks didelės (mažiausiai 26 cm skersmens) kepimo formos su nusegamais kraštais! Nerizikuokite su mažesne, nes tikrai tešla iškris per kraštus!

---