Vieno kąsnio desertai - idealus pasirinkimas šventėms ar susibūrimams. Juk taip dažnai ant vaišių stalo gausu skanumynų - norisi paragauti visų, bet skrandyje jau nebėra vietos. Surinkau 23 pačius įvairiausius receptus: krepšeliai su pievagrybių įdaru, traškūs svogūnų žiedai, sumuštinukai su kumpiu, sūriu, lašiša ir pan., mocarelos lazdelės, bandelės su dešrele ir kiti. Vieno kąsnio sumuštiniai - pats geriausias sprendimas!

Vieno kąsnio užkandžiai su silke

Reikės:

• Lavašas 1 vnt.
• Lašišos filė (sūdyta) 150 g
• Citrinų sultys 1 šaukštas
• Lydytas sūrelis 2 šaukštai
• Kalendros 1 šaukštas

Gaminimo eiga:

1. Lavašą plonu sluoksniu aptepkite tepamuoju sūreliu.
2. Sūdytą lašišą supjaustykite plonais gabaliukais-lakšteliais.
3. Apšlakstykite citrinos sultimis, užbarstykite smulkintomis kalendromis ir išmaišykite.
4. Lašišos gabaliukus sudėkite ant lavašo ir susukite. Supjaustykite 3-4 cm pločio suktinukais.

Skanaus! Nei vienas draugų pasisėdėjimas ar didesnis susibūrimas - neapsieina, be šių užkandėlių. Tuom ir puikus šis patiekalas, kad tinka visur, o ir patinka visiems. Šį kartą siūlau paragauti dviejų skonių vieno kąsnio užkandėles. Vienas užkandis sūresnis - su tepamu varškės sūreliu, lašiša ir citrina, kitas saldesnis - su sūriu ir vynuogėmis.

Užkandėlių pagrindas iš sluoksniuotos tešlos, rinkausi bemielę sluoksniuotą tešlą, bet puikiai tinka ir mielinė sluoksniuota tešla. Ją supjausčiau nedideliais 2x3cm gabalėliais, aptepiau kiaušinio plakiniu, apibarsčiau aguonom. Ant iškepusių pagrindo gabalėlių - dedu gabalėlį bri sūrio į sūrį įspaudžiu pistacijos riešutą. Ant iškepusio pagrindo gabalėlių tepu po šaukštelį tepamojo varškės sūrelio (su žalumynais), dedu rūkytos (sūdytos) lašišos gabalėlius, po ketvertuką citrinos riekelės ir petražolės lapelį.

Kiti receptai ir idėjos

Kokia šventė ar draugų susibūrimas be gardžių saldėsių? Jeigu jų būna kelių rūšių, norisi paragauti visų.

• Rikotos desertas: Želatiną ištirpinti šiltame vandenyje ir sumaišyti su citrinos sultimis. Supilti į rikotos masę. Ja užpildyti konditerinius krepšelius. Viršų gausiai apibarstyti tarkuotu šokoladu. Bent 1 val. laikyti šaldytuve, kad įdaras sutvirtėtų.
• Mini sūrio pyragaičiai: Krekerius elektriniu trintuvu sutrinti iki trupinių. Sumaišyti su tirpintu sviestu ir cukrumi. Gauta mase iškloti mini keksiukų formelių dugną (geriausiai tinka atsegamos metalinės arba silikoninės formelės) ir tvirtai suspausti. Kepti apie 5 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C. Įdarui elektriniu plaktuvu sumaišyti visus tam skirtus ingredientus. Gautą masę tolygiai paskirstyti ant iškeptų pagrindų. Kepti 20 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C. Išėmus palikti bent 1 val. kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet 3-4 val. laikyti šaldytuve, kad sutvirtėtų. Išimti iš formelių ir papuošti apšlaksčius lydytu šokoladu, pjaustytomis braškėmis bei kiviu. Dar 30 min.
• Saldūs morkų rutuliukai: Riešutus, dribsnius, cinamoną, muskatą ir druską suberti į smulkintuvą ir sutrinti iki trupinių. Įmaišyti vanilės ekstraktą, sudėti mirkytas datules bei smulkiai tarkuotą morką. Iš gautos masės suformuoti rutuliukus. Jei masė pernelyg lipni ar skysta, įmaišyti daugiau avižinių dribsnių.
• Šokoladiniai bananų kąsneliai: Bananus nulupti ir supjaustyti į 3-4 dalis. Į kiekvieną jų įsmeigti medinį pagaliuką ir pamirkyti su sviestu išlydytame šokolade. Apvolioti smulkintais riešutais. Bent 30 min.
• Šokoladinis desertas taurėse: Pusę turimos grietinėlės užvirinti, kol iš šonų ims kilti burbuliukai. Sudėti smulkintą baltąjį šokoladą ir maišyti, kol ištirps. Per tą laiką iki standumo išplakti likusią grietinėlę. Ją atsargiai sumaišyti su pravėsusiu šokoladiniu kremu, vanilės ekstraktu. Mišinį sudėti į serviravimo taureles. Ant kiekvienos gausiai užberti tarkuoto juodojo šokolado.

Receptai su tešla

Tešla vieno kąsnio desertams:

1. Miltus sumaišyti su cukrumi ir druska, suberti į elektrinį maišytuvą, sudėti kubeliais pjaustytą sviestą ir maišyti, kol susidarys smulkūs trupiniai.
2. Įmaišyti kiaušinį.
3. Iš tešlos iškočioti 2-3 mm lakštą ir 1 val. dėti į šaldytuvą.
4. Iš atvėsintos tešlos išspausti nedidelius apskritimus. Jais padengti keksiukų formeles (jeigu nesilikoninės, kraštus patepti riebalais). Dar 1 val. dėti į šaldytuvą.
5. Ant atvėsintų krepšelių užtiesti po mažą gabalėlį kepimo popieriaus ir užberti ryžių ar kitų kruopų, kad kepant neleistų pernelyg iškilti.
6. Kepti apie 10 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C. Palikti atvėsti.

Kremas vieno kąsnio desertams

Citrinų kremas:

1. Trynius sumaišyti su cukrumi ir citrinų sultimis.
2. Maišant kaitinti ant nedidelės kaitros kelias minutes, kol ims tirštėti ir cukrus ištirps.
3. Pamažu sudėti kubeliais pjaustytą sviestą, maišyti, kol ištirps.
4. Virti apie 15 min. ant mažos kaitros, kol susidarys varškę primenanti konsistencija.
5. Sudėlioti į krepšelius ir 2 val.

Morenginis kremas:

1. Baltymą su druska elektriniu plaktuvu išplakti iki purios masės.
2. Pamažu įmaišyti cukrų ir plakti toliau, kol susidarys tvirtos putos.
3. Supilti į konditerinį maišelį ir ant krepšelių suformuoti po mažą morengą.
4. Naudojant virtuvinį dujinį žiebtuvėlį kiekvieną jų apskrudinti, kol gražiai pagels.

Grietinėlės įdaras

1. Grietinėlę išplakti iki standumo.
2. Atsargiai įmaišyti sutirštintą pieną.
3. Masę supilti į konditerinį maišelį ir kiekvieną krepšelį pripildyti įdaro.

Mažyčiai blyneliai

1. Miltus sumaišyti su cukrumi, kepimo milteliais ir druska.
2. Atskirame inde išplakti kiaušinį su pienu, sviestu, vanilės ekstraktu, citrinos sultimis.
3. Supilti į sausų ingredientų mišinį, gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių.
4. Į keptuvę su trupučiu įkaitinto aliejaus konditeriniu maišeliu iš tešlos suformuoti mažyčius blynelius.
5. Kepti iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Šokoladinis kremas taurėse

1. Pusę turimos grietinėlės užvirinti puode, kol iš šonų ims kilti burbuliukai.
2. Sudėti gabalėliais smulkintą baltąjį šokoladą ir maišyti, kol ištirps.
3. Masę nukelti ir palikti atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Per tą laiką iki standumo išplakti likusią grietinėlę.
5. Ją atsargiai sumaišyti su pravėsusiu šokoladiniu kremu, vanilės ekstraktu.
6. Mišinį sudėti į serviravimo taureles.
7. Ant kiekvienos jų gausiai užberti tarkuoto juodojo šokolado.

Maskarponės desertas

1. Maskarponę išmaišyti su citrinos sultimis, milteliniu cukrumi ir vanile.
2. Gautu mišiniu aptepti sausainius.

Jeigu apie pikantišką kalėdinių patiekalų stalą pagalvoti jau spėjote - nepamirškite desertų. Juk Kalėdos - puiki proga pasimėgauti įvairiausiais skanėstais, kurių per pasninką teko atsisakyti.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai per Kalėdas ruošiasi išbandyti įvairiausių žiemiškų skanėstų receptus, tai rodo ir pardavimų duomenys.

„Šventės jau visai čia pat, todėl nenuostabu, kad žmonės skuba pasirūpinti paskutinės minutės pirkiniais. Pastebime, kad šventiniu laikotarpiu tinklo pirkėjai tampa linksta į kulinarinius eksperimentus, renkasi įmantresnius jau paruoštus desertus. Be to, prieš Kalėdas lankytojai ieško naminiams desertams tinkančių prieskonių: cinamono, malto imbiero, anyžių ar gvazdikėlių. Kepinius ruošia ne tik iš tradicinių baltųjų, bet ir migdolų ar viso grūdo miltų“, - sako V.

„Per Kalėdas nepamirškite žiemiškų skonių: pyragus gardinkite džiovintais vaisiais, aguonomis, spanguolėmis, figomis, netgi moliūgais, riešutais, citrusiniais vaisiais, tokiais kaip mandarinai, klementinai ar apelsinai, nepamirškite ir sezoninių prieskonių, tokių kaip imbieras ar anyžiai“, - sako T.

Vis dėlto, kaip sako konditerijos ekspertas, gaminant šventinius desertus reikėtų nepamiršti pagalvoti ne tik apie kepinių skonį, bet ir išvaizdą. Desertus konditeris siūlo papuošti karamelizuotų apelsinų griežinėliais, cukruotomis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinai ar mėtos. Reikėtų nepamiršti ir uogų: spanguolių, bruknių, šilauogių, braškių ar gervuogių.

„Vieno kąsnio užkandžiai, ko gero, nuo kiekvieno stalo išnyksta greičiausiai. Juos valgyti ir patogu, ir gardu, o pagaminti - nėra sunku. Gamindami įvairiausius sausainius ar pyragaičius galite laisvai improvizuoti. Jiems pagardinti naudokite įvairiausias uogienes, džemus. Jeigu norite turtingesnio skonio desertų - nepamirškite šokolado ar karamelės, jeigu gaivesnių - šviežių uogų, vaisių, varškės ar maskarponės kremų“, - sako T.

Desertus reikėtų pradėti gaminti iš anksto, pavyzdžiui, pasiruošti tešlą, ją suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau nei 2-3 dienas.

Šokoladiniai kūgeliai su riešutais

Tešlai:

• 1 v. š. cukraus pudros
• 2 v. š. kiaušinių baltymų
• graikinių riešutų
• sausainių
• medaus

Kremui:

• 1 a. š. cukraus pudros
• 1 a. š. kiaušinių
• 3 v. š. šokolado gabalėlių
• 1-2 v. š. sviesto

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia paruoškite tešlą: kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra, supilkite į virimo puodą ir įkaitinkite iki 75 ̊C. Palaukite, kol masė atvės, tuomet įmaišykite graikinius riešutus, sausainius bei medų.
2. Paruoštą tešlą dėkite į šaldytuvą ir laikykite, kol ji sutvirtės.
3. Iš atvėsusios tešlos pirštais suformuokite norimo dydžio rutuliukus ir sudėkite juos į kūgines formeles.
4. Tešlą pirštais prispauskite prie formelės kraštų, kad tešlos kūgeliai liktų tuščiaviduriai.
5. Elektriniu plaktuvu virimo puode išplakite kremui skirtus kiaušinius, įmaišykite cukraus pudrą ir įkaitinkite mišinį iki 75 ̊C.
6. Tuomet į masę suberkite šokolado gabalėlius, kaitinkite, kol šokoladas ištirps.
7. Nukelkite puodą nuo viryklės, o kai kremas atvės, į jį įmaišykite kambario temperatūros sviestą ir viską dar kartą išplakite elektriniu plaktuvu.

Sausainiai su džemu

Reikės:

• 1 a. š. miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1⁄2 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. cukraus pudros
• 1⁄4 a. š. sviesto
• 1 a. š. kiaušinių
• 1 v. š. vanilės
• 1 v. š. citrinos sulčių
• tarkuotos citrinos žievelės
• džemo
• cukraus pudros

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite visus sausuosius ingredientus: miltus, kepimo miltelius, druską bei cukraus pudrą.
2. Sausų ingredientų mišinį supilkite ant kubeliais supjaustyto sviesto ir įtrinkite rankomis, kol gausite drėgno smėlio konsistencijos mišinį.
3. Tuomet į trupinius įmuškite kiaušinius, supilkite vanilę, citrinos sultis ir suberkite tarkuotą citrinos žievelę.
4. Viską išminkykite iki vientisos masės, tešlą suformuokite į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie pusvalandį.
5. Atvėsusią tešlą iškočiokite ant miltais apibarstyto stalviršio iki 3 mm storio ir supjaustykite norimos formos gabalėliais.
6. Kas antro gabalėlio viduryje išpjaukite žvaigždutę, širdutę ar kitą mėgstamą figūrėlę.
7. Sausainius išdėliokite kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Sausainiai turi likti šviesūs ir vos parudavę iš apačios.
8. Kai atvės, sausainius su viduryje išpjautomis formelėmis apibarstykite cukraus pudra, o pilnavidurius padenkite džemu.
9. Tuomet imkite vieną puselę su džemu, kitą su cukraus pudra ir sulipdykite.

Pyragaičiai su obuoliais ir džiovintais vaisiais

Reikės:

• 1 a. š. sviesto
• 1 a. š. cukraus
• 1⁄2 a. š. apelsino sulčių
• 1⁄4 a. š. tarkuotos apelsino žievelės
• 1⁄4 a. š. obuolių
• 1 a. š. džiovintų vaisių
• 1 v. š. prieskonių
• Tešlos

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
2. Sumaišykite visus tešlai skirtus ingredientus, gautą tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve, kol tešla sutvirtės.
3. Į puodą sudėkite sviestą, cukrų, supilkite apelsino sultis, suberkite tarkuotą žievelę, obuolius, džiovintus vaisius bei prieskonius, viską išmaišykite ir pakaitinkite ant nedidelės kaitros apie 20 minučių. Leiskite įdarui atvėsti ir sutirštėti.
4. Sutvirtėjusią tešlą plonai iškočiokite. Iš vienos tešlos dalies išpjaukite nedidelius blynelius ir sudėkite juos į keksiukų formeles kaip pagrindą.
5. Tešlą kiekvienoje formelėje šiek tiek pabadykite šakute ir į tešlos krepšelius sudėkite įdarą.
6. Iš likusios iškočiotos tešlos išpjaukite žvaigždutes ir uždėkite ant kiekvieno pyragėlio viršaus.
7. Pyragaičius pašaukite į įkaitusią orkaitę ir kepkite 20 minučių.
8. Kai pyragaičiai atauš, papuoškite juos cukraus pudra ir patiekite.

---