Vos tik išgirdus žodį „mėsainis“, prieš akis akimirksniu iškyla greitojo maisto restoranų tinklai. Tuo metu, kai vieni iš mūsų pasiduoda greitojo maisto vilionėms, o kiti vis dar kovoja ir bando laikytis nuo tokių restoranų kuo atokiau, siūlome griauti greitojo maisto stereotipus: namuose tokį maistą galime gaminti ir lėtai, ir sveikai, ir skaniai. Naminiai mėsainiai - puikus pavyzdys. Tikime, kad nustebs visa šeima - namuose ruošti mėsainiai drąsiai gali varžytis su bet kuriais kada nors ragautais mėsainiais iš greitojo maisto restoranų!

Pasauliniai tyrimai rodo, kad mėsainių vartojimas nemažėjo daugiausia dėl to, kad išaugo aukštos kokybės ir vis įvairesnių šių užkandžių pasiūla. Mėsainiai gali būti ir vegetariški, ir net veganiški, arba vietoje bandelės naudojami greitai paruošiami makaronai - taip gaminami „ramen burgeriai“ (angl. ramen burger). Dar viena kryptis - mėsainis pagal jūsų norus, davė laisvę ir patiems vartotojams - jie gali susikomplektuoti jį iš tokių ingredientų, kokių tik nori. „Mėsainiai, šnekamojoje kalboje taip ir vadinami „burgeriais“, populiarūs dėl pačių paprasčiausių dalykų - juos greita ir paprasta pagaminti.

Mėsainiai gali būti patys įvairiausi: nuo lėkštės dydžio, aukštų, bet siaurų, žemų ir plačių iki miniatiūrinių ar vieno kąsnio - kiekvienas renkasi pagal skonį. Anot šefo J.Jonušo, populiariausi išlieka klasikinio dydžio: „Dažniausiai valgomi standartiniai mėsainiai, bet mėgstami ir mažesni - taip vadinami vaikiško dydžio. Didelius renkasi tie, kurie nori pramogos - jiems tai savotiškas iššūkis, suteikiantis gerų emocijų. O restoranai į meniu įtraukia mažesnio dydžio mėsainius, nes patogiau valgyti. Vietoj vieno kąsnio sumuštinukų jų galime pamatyti ir per įvairias šventes, netgi vestuves.“

Ingredientai ir gaminimo eiga

Klasikiniai vieno kąsnio burgeriai

Reikės:

• Bandelės: (4 - 6 hamburgerio ar kitos) 4.00 vnt.
• Jautienos faršas
• Salotos: 3.00 vnt.
• Agurkai: 1.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Actas: 1.00 arbat. š.
• Druska, pipirai pagal skonį
• Mėgstamas sūris

Gaminimas:

1. Į faršą įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
2. Suformuokite rutuliukus ir juos suplokite. Būsimos hamburgerio mėsytės plotis turėtų būti iki 1 cm.
3. Kepkite karštoje keptuvėje kol apskrus. Baigiant kepti, ant mėsytės uždėkite garstyčių ir dėkite čedario sūrio riekelę. Uždenkite keptuvės dangtį, kad sūris išsilydytų.
4. Pasiruoškite padažą: sumaišykite majonezą, pomidorų padažą ir vyno actą.
5. Kol kepa mėsytė, supjaustykite svogūnus žiedais ir juos apkepkite kol suminkštės. Pagardinkite juos druska.
6. Bandelės perpjaukite per pusę ir kiekvieną iš jų apskrudinkite keptuvėje (skrudinti tik perpjautąją bandelės pusę).
7. Sluoksniuokite hamburgerį: apskrudintos bandelės apatinę dalį aptepkite paruoštu padažu, dėkite keletą marinuoto agurkėlio griežinėlių, salotos lapą, rukolos žiupsnį, pomidoro griežinėlių ir vėl užpilkite paruošto padažo.

Burgeriai su plėšyta vištiena

Reikės:

• Mėsainių bandelės: 4.00 vnt.
• Marinatui sumaišykite pomidorų sultis, degtinę, tabasco padažą ir prieskonines žoleles.
• Vištienos krūtinėlės
• Salierų stiebai
• Pikantiškas padažas: (sudedamosios dalys : majonezas, nat.

Gaminimas:

1. Marinuatu užpilkite vištienos krūtinėles ir marinuokite 6-12 valandų.
2. Salierų stiebus pamarinuokite su trupučiu alyvuogių aliejaus ir čili pipirais.
3. Vištieną, salierus ir mėsainių bandeles dėkite ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių.
4. Baigiant kepti vištieną ant viršaus uždėkite sūrio, kad jis išsilydytų.
5. Abi bandelių puses patepkite pikantišku padažu, dėkite salotų lapą, vištienos krūtinelę ir daržoves. Šalia patiekite keptus salierus.

Vegetariški burgeriai su lęšiais

Reikės:

• Duona: 1.00 vnt.
• Karis: 1.00 arbat. š.
• Avokadai: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt. (1 valg. š.
• Kopūstai: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Oranžinius lęšius užmerkite 3-4 valandoms. Jei rinksitės žalius lęšius, galite užmerkti juos iš vakaro. Išmirkusius išskalaukite ir išvirkite.
2. Atvėsusius lęšius, džiūvėsius, smulkintą svogūną ir česnako skilteles, alyvuogių aliejų, vandenį supilkite į elektrinį smulkintuvą ir išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite karį, pagal skonį druskos bei pipirų ir dar išmaišykite.
3. Drėgna ranka formuokite nedidelius maltinukus ir dėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
4. Avokadą nulupkite, padalykite į kelias dalis, mėlynąjį svogūną supjaustykite. Suberkite į elektrinį trintuvą. Įpilkite žaliųjų citrinų sulčių, įberkite pagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų ir sutrinkite.
5. Duonelę per vidurį įpjaukite, užtepkite avokado užtepo, dėkite vieną ar du (priklausomai nuo dydžio) lęšių maltinukus, ant viršaus uždėkite saujelę smulkintų Pekino kopūstų.

Mėsainiai su mėlynuoju pelėsiniu sūriu

Reikės:

• Duona: 6.00 vnt.
• Grūdėtosios garstyčios 1.00 valg. š.
• Gelsvės (šviežių) 1.00 arbat. š.
• Pomidorai: 3.00 vnt.

Gaminimas:

1. Į kitą dubenį sudėkite mėsą, sukrėskite garstyčias, suberkite smulkintas žoleles, svogūną, pagal skonį įberkite druskos ir kiek paminkykite švariomis rankomis. Sudėkite iš vyno išgriebtą nuspaustą batoną ir suminkykite vientisą masę.
2. Mėlynųjų pelėsių sūrį susmulkinkite, gerai ištrinkite su traiškytais česnakais ir minkštu sviestu. Gauta mase aptepkite pusę ruginių paplotėlių. Ant viršaus uždėkite po salotos lapą, ant jų - po keptą maltinį ir kelis pomidorų griežinėlius.
3. Išdėliokite mėsainius kepimo popieriumi ištiestoje skardoje ir 5-7 minutėms pašaukite į karštą orkaitę.

Naminiai mėsainiai tėčiui

Reikės:

• 2 puodelių miltų
• 2 v. š. kepimo miltelių
• 3 a. š. aitriosios rūkytos paprikos miltelių
• 3 a. š. česnako miltelių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ˚C temperatūros.
2. Sumaišykite vieną puodelį miltų su mielėmis ir druska. Minkštą sviestą supjaustykite kubeliais ir įmaišykite į miltų mišinį. Supilkite šiltą vandenį ir gerai sumaišykite. Tuomet dalimis suberkite likusius miltus ir išminkykite vientisą, elastingą ir nelipnią tešlą. Suformuokite rutulį ir perdėkite jį į aliejumi išteptą dubenį. Uždenkite dubenį rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandai, kol tešla pakils dvigubai.
3. Pakilusią tešlą dar šiek tiek paminkykite ir padalykite į šešias lygias dalis. Iš visų dalių suformuokite lygias apvalias bandeles. Sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, palikdami tarp bandelių bent 5 cm tarpus. Uždenkite skardą su bandelėmis rankšluostėliu ir palikite pakilti dar pusvalandžiui.
4. Pakilusias bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu ir apibarstykite sezamo sėklomis. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., kol bandelės taps gražiai auksinės spalvos.
5. Kol bandelės kepa, visus kotletukams skirtus produktus sumaišykite dubenyje. Šiek tiek sudrėkintomis rankomis suformuokite 6 apvalius plokščius kotletukus. Sudėkite juos ant padėklo, uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve apie valandą, kad į vištieną įsigertų prieskoniai.
6. Grilio keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Sudėkite paruoštus kotletukus ir kepkite apie 5-7 min., kol gražiai apskrus. Tuomet atsargiai su mentele apverskite ir kepkite dar apie 5 minutes, kol ir antra kotletuko pusė bus gražios aukso spalvos.
7. Bandelės tikriausiai jau bus iškepusios - išimkite jas iš orkaitės ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 ˚C temperatūros.
8. Išimkite iškeptus kotletukus iš keptuvės ir perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Ant viršaus uždėkite po riekelę pomidoro ir po riekelę mocarelos. Dėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite kelias minutes, kol sūris išsilydys. Išimkite apkeptus kotletukus iš orkaitės.
9. Kol kotletukai kepa orkaitėje, paruoškite česnakinį jogurto padažą: dubenėlyje sumaišykite trintą česnaką, maltus juoduosius pipirus ir natūralų jogurtą (jeigu norite, galite naudoti majonezą).
10. Iškeptas bandeles perpjaukite išilgai per pusę į dvi dalis. Apatinę bandelę aptepkite česnakiniu padažu, uždėkite porą salotos lapelių. Ant salotų dėkite šiltą apkeptą kotletuką, ant kotletuko - šaukštą pomidorų padažo. Uždėkite viršutinę bandelės dalį.
11. Patiekite nedelsiant. Skanaus!

Šefų rekomendacijos

Šiuo metu vyraujančias mėsainių tendencijas pranešime žiniasklaidai apžvelgė šefai Jonas Jonušas ir Vylius Blauzdavičius bei „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmantas Čičelis.

• Nors kai kuriuose prekybos centruose pastaruoju metu atsirado juodos spalvos bandelės, panašu, jog prieš keletą metų užsienyje išplitusi spalvoto maisto mada kelio į lietuvių širdis dar neprasiskynė. Net sveikuoliškos, sudėtyje turinčios bulvių ar kvadratinės bandelės nenustelbė mėgiamiausios klasikos, populiariausia vis dar išlieka minkšta, puri „brioche“ bandelė.
• „Viking The Chef“ šefas V.Blauzdavičius sako, kad su mėsainius lydinčiais garnyrais nereikėtų per daug eksperimentuoti, o lietuviai ir čia išlieka konservatyvūs bei dažniausiai renkasi klasikinį variantą - bulvytes. Tiesa, jos būna įvairiausios: saldžios, skrudintos, supjaustytos pailgai ar skiltelėmis. Lietuviai nepamiršta ir padažų - juos renkasi kone visuomet ir pačius įvairiausius, pavyzdžiui, klasikinius, aštrius, „BBQ“ ar švelnesnius. Tautiečiai priprato ir prie karamelizuotų svogūnų, jie prie mėsainių tinka tikrai puikiai.

Anot „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmanto Čičelio, klasika išlieka ne tik jautienos mėsainis, bet ir jo derinys su alumi. „Norint išrinkti tinkamiausius gėrimus, nereikia kiekvienam būti aukščiausio lygio ekspertu, svarbu nepersistengti ir lietuviai tą žino. Prie riebesnių renkasi kartesnius, o prie mėsainių su paukštiena - šviesesnius ir lengvesnius gėrimus. Nors būdami pakankamai konservatyvūs, išbandyti skirtingus skonių derinius lietuviai ryžtasi vis dažniau“.

Vis daugiau lietuvių jų kepimą išbando ir namuose, ypač vasarą iškylaudami gamtoje. Tuo labiau, kad receptų ir aukščiausios klasės produktų šiandien netrūksta. Pradedantieji renkasi klasikinius mėsainius, nes juos paruošti nėra taip sudėtinga, o entuziastai nebijo eksperimentuoti ir gamina mėsainius net su elniena.

---