Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip žinoti, kada steikas iškepė iki norimo lygio?

Naudokite mėsos termometrą. Tai tiksliausias būdas patikrinti temperatūrą. Taip pat galite naudoti spaudimo metodą – minkštumo lygis rankoje tarp nykščio ir kitų pirštų gali būti palygintas su skirtingais iškepimo lygiais.

Ar galima naudoti šaldytą jautieną?

Taip, tačiau svarbu ją tinkamai atšildyti. Geriausia palikti šaldytą jautieną šaldytuve per naktį, o tada leisti pasiekti kambario temperatūrą prieš kepimą.

Kodėl mano steikas neišeina sultingas?

Dažniausios priežastys yra netinkama temperatūra arba per ilgas kepimas. Įsitikinkite, kad mėsa yra tinkamo storio, ir leiskite jai „pailsėti“ po kepimo.

Ar svarbu naudoti sviestą kepimo metu?

Sviestas suteikia papildomo skonio ir aromato, ypač jei kepimo metu pridėsite česnako arba žolelių.

Jautienos steikas

Visi, valgantys mėsą, mėgstame gerą jautienos steiką, tik kaip jį iškepti tobulai. Galiu pažadėti, kad su šiuo receptu toks klausimas Jums daugiau niekada nekils ir tai taps vienu iš lengviausiai paruošiamų patiekalų.

Pagal šį receptą steikus kepu nuo neatmenamų laikų ir jis niekada nėra manęs pavedęs. Vienas niuansas-kuomet patiekalas nesusideda iš gausybės ingridientų, pageidautina, kad produktai būtų aukščiausios kokybės.

Steikams dažniausiai renkuosi sauso brandinimo (ne mažiau 35 dienų) jautienos išpjovą, bet esu kepus ir iš nebrandintos Angus veislės išpjovos-pavyko puikiai. Bet kokiu atveju, mėsos kokybė yra pagrindinis raktas į sėkmę.

Sudėtingiausia – iškepus. Leiskite mėsai pailsėti.

Visame pasaulyje didkepsnių paruošimas buvo vadinamas iškepimo laipsniais. Nors trijų pakopų padalijimas yra geriausiai žinomas, iš tikrųjų yra šeši laipsniai. Taigi, kaip nustatyti, ar gerai iškepta mėsa? Vienas iš būdų – kepant naudoti virtuvinį termometrą. Būtina jį pritvirtinti prie mėsos ir kontroliuoti temperatūrą. Taigi, iškepimo laipsniai skirstomi į:

• blue – nuo 46 iki 49 laipsnių;
• rare – 52-55 laipsnių;
• medium rare – 55-60 laipsnių;
• medium – 60-65 laipsnių;
• medium well – 65-69 laipsniai;
• well done – 71-100 laipsnių.

Verta žinoti, kad teisingas paruošimas priklauso ir nuo kepimo trukmės, keptuvės ir viryklės rūšies, mėsos storio – verta pasiteirauti mėsininko, kuris patars, ne tik kokią mėsos rūšį pasirinkti, bet ir paruoš reikiamą jos storį.

Tinkamos mėsos pasirinkimas

Pradėkite nuo aukštos kokybės jautienos. Tai yra raktas į sėkmę.

• Populiariausi steikų tipai: Jei mėgstate sultingą ir aromatingą mėsą, rinkitės Ribeye arba Striploin. Filet Mignon yra švelnus ir minkštas, tačiau mažiau riebus, o T-bone – dviejų pasaulių derinys.
• Marmuravimas: Atkreipkite dėmesį į riebalų gysleles – jos užtikrins sultingumą ir skonį.
• Storis: Idealus storis yra 2–3 cm. Tokia mėsa iškepa tolygiai ir išlieka sultinga.

Prieš pradedant kepti didkepsnį

Priėmus sprendimą, kokią mėsą pasirinkti didkepsniui, laikas pereiti prie kito žingsnio. Sūdyti ar nesūdyti? Tai yra klausimas, į kurį negalima atsakyti vienareikšmiškai. Tikrai neverta mėsos sūdyti ilgai, nes ji sukietės. Kiekvienas turi pats nuspręsti, ar jis nori tai daryti likus akimirkai iki kepimo, kepimo metu ar iškart po jo. Ką dar reikia žinoti?

Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki kepimo – ji turi būti kambario temperatūros.

Keptuvę reikia įkaitinti iki labai aukštos temperatūros. Didkepsniams geriausiai tinka keptuvė iš ketaus.

---