Sūris yra populiarus maisto produktas, kuris suteikia patiekalams sodrų skonį ir tekstūrą. Jis gaminamas iš pieno, fermentų, druskos ir raugų, o jo brandinimo procesas lemia skonio ir konsistencijos skirtumus. Iš karvių, avių ir ožkų pieno italai įsigudrina pagaminti įvairiausio skonio ir išvaizdos sūrių ir jiems atsispirti nelengva. Tačiau daugelis nerimauja dėl sūrio sudėties, nes kai kurios jo rūšys yra turtingos riebalų ir kalorijų. Sūris - ne tik gardus, bet ir labai maistingas produktas. Brandinimo procese jo baltymai tampa tirpiais, todėl beveik visus juos organizmas lengvai pasisavina. Siūrių įvairovė itin plati, ir kiekvienas jų turi savo paskirtį, vartojimo rekomendacijas.
Kad būtų drąsiau išbandyti naujus sūrių skonius ir praturtinti jais savo mitybą, tinklaraščio „Mano vaikas valgo viską“ autorė ir maisto fotografė Eglė Juzumas ir elektroninė maisto ir kasdienių prekių parduotuvė „Barbora“ paruošė sūrių gidą. Sūrio skonis priklauso nuo pieno, kuris buvo naudojamas gamybos metu - tai gali būti karvės, ožkos, buivolo ar avies pienas. Skonį ir tekstūrą taip pat lemia ir paruošimo būdas bei priedai, kurie dedami į galutinį produktą. Vis dėlto, svarbu stebėti suvartojamo sūrio kiekį ir rinktis mažiau perdirbtus, natūralius variantus su mažiau druskos.
Minkštų Sūrių Įvairovė
Snøfrisk
Snøfrisk - tai šviežias norvegiškas kremasūris, pagamintas iš 80 % ožkos pieno ir 20 % nugriebtos karvės grietinėlės. Snøfrisk su voveraitėmis - tai šviežias, tepamas sūris iš ožkos pieno ir karvės grietinėlės, pagardintas aromatingomis voveraitėmis. Snøfrisk su krapais - tai šviežias, kreminės tekstūros sūris, pagamintas iš ožkų pieno ir nugriebtos karvės grietinėlės, pagardintas aromatingais krapais.
Kremgo
Kremgo - švelnus, šviežias, itin kreminės tekstūros sūris, pagamintas iš karvės pieno. Kremgo su žolelėmis - tai šviežias, minkštas sūris iš karvės pieno, praturtintas aromatingais prieskoniniais augalais. Kremgo su mandarinais ir ananasais - tai švelnus, kreminės tekstūros norvegiškas sūris su gaiviu vaisiniu poskoniu.
Rulo de Cabra
Hijos de Salvador Rodríguez S.A., ispaniškų sūrių gamintojas, sukūrė "Log of Flavors El Pastor de la Polvorosa" sūrių liniją, kuriai būdingi minkšti, balti, kreminiai, lygios tekstūros sūriai. Ši linija ypatinga tuo, kad ją sudaro ožkų pieno sūriai pagardinti ananasais, mangais, juodaisiais pipirais, paprikomis, žolelėmis ir pelenais. Rulo de Cabra su ananasais - tai ispaniškas sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkų pieno ir pagardintas natūraliais ananasų gabaliukais. 56 % riebumo sūris išsiskiria itin glotnia tekstūra, gaiviu saldumu bei ypatingu aromatu. Balta sūrio spalva puikiai dera su ananasų gabaliukų geltoniu. Ananasas yra aromatingas, švelniai saldus, sultingas vaisius, tad šviežiam sūriui suteikia puikaus saldumo poskonio ir sūris tirpsta burnoje.
Ispaniškas šviežias sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkų pieno ir „nusagstytas“ džiovintos papajos gabaliukais, suteikiančiais sūriui vizualaus patrauklumo, spalvinės gamos ir salstelėjimo akcentą. 56 % riebumo sūris pasižymi itin puikiu saldumo ir gaivumo balansu, ypatingai viliojančiu aromatu. Rulo de Cabra su papaja - tikras gardumynas vaikams. Ispaniškas šviežias sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkų pieno ir pagardintas žolelėmis. Ispaniškas šviežias sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkų pieno, dengtas maltų raudonųjų paprikų luobele.
Sūrio Perlai
Sūrio perlai - tai Quesos El Pastor prekinio ženklo produktas, kuriame susipina tradicijos su naujovėmis. Šviežio ir kreminio sūrio rutuliukai - baltos spalvos, tobulos formos, lygios tekstūros, įdaryti spalvingu džemu, su kuriuo sukuria ypatingą skonių duetą. Galie rinktis net iš šešių skirtingų skonių: su aviečių, apelsinų, mangų, figų džemo įdaru, su medumi ar žolelėmis.
Vokiškas Šviežio Sūrio Suktinys
Vokiškas šviežio sūrio suktinis, gaminamas tik iš vietos ūkininkų surinkto pasterizuoto karvių pieno. 60% riebumo, kreminės tekstūros sūris, turintis pikantišką skonį ir nuostabų aromatą.
Burrata
Burrata yra šviežias itališkų karvių pieno sūris, pagamintas iš mozzarella sūrio ir grietinėlės. Stracciatella sūris yra minkštos ir kreminės tekstūros. Burrata yra šviežias itališkų buivolių pieno sūris, pagamintas iš mozzarella sūrio ir grietinėlės.
Mozzarella
Mozzarella - šviežias sūris sūrymo tirpale, pagamintas iš pasterizuoto karvių pieno. Tai „gyvas“ produktas, kuris savo sudėtyje neturi jokių konservantų. Mozzarella sūris pasiekia vartotoją panardintas į sūrymą, kuriame jis ir buvo suformuotas. Tai mažų rutuliukų formos Mozzarella. Šviežias, švelnus, minkštas, nebrandintas sūris, pagamintas iš pasterizuoto pieno, laikomas sūryme. Sūris yra baltai gelsvos spalvos, savo sudėtyje neturi jokių konservantų. Mozzarella pasiekia vartotoją panardinta į sūrymą, kuriame ji ir buvo suformuota. Tai padeda išlaikyti šiam sūriui būdingas skonines savybes bei prailgina jo galiojimo laiką.
Itališkas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvių pieno, 50 % riebumo, pasižymi minkšta tekstūra, švelniu skoniu ir aromatu. Mozzarella priklauso šviežių sūrių rūšiai ir yra tikras Italijos sūrių sektoriaus pasididžiavimas. Jos gamyboje naudojamas unikalus sukimo ir pjaustymo metodas, t. y. sūrio masė gaminimo proceso metu sukama ir pjaustoma. Gourmet world mocarela yra specialiai gaminama iš karvių, ganomų natūraliose Bavarijos regiono pievose, pieno. Šviežias, 45% riebumo, aukštos kokybės, elastingas ir puskietis sūris, gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno. Paladin mocarela yra specialiai gaminama iš karvių, ganomų natūraliose Bavarijos regiono pievose, pieno. Šis sūris yra švelnus, bet kietos, trapios tekstūros, turi saldų pieno skonį.
Šios Mocarelos sūrio lazdelės su aštriais, traškiais džiūvėsėliais, jau paruoštos kepti orkaitėje ar keptuvėje. Valgykite karštas vienas arba su siūlomu pomidorų-paprikų padažu. Mocarela yra minkštas, baltos spalvos sūris, turintis daug drėgmės. Kadangi jis yra mažiau brandintas, jame nėra daug druskos, todėl jis yra sveikesnė alternatyva. Kilmės šalis - Italija, kur jis gaminamas iš buivolų arba karvių pieno. Mocarela puikiai dera su picomis, salotomis, sumuštiniais ir omletais.
Mascarpone Sterilgarda
Sterilgarda kompanijos šviežių sūrių linija skirta naudoti virtuvėje nesudėtingų, praktiškų patiekalų ruošimui. Mascarpone Sterilgarda žinoma kaip vienas iš išskirtinių Italijos produktų, ypač naudojamų gaminant skanius desertus ir užkandžius. 80% riebumo sūris yra baltos spalvos, kreminės tekstūros, turinčios tam tikrą rūgštumą ir švelnų skonį. Šviežias sūris be laktozės, pagamintas iš aukštos kokybės pieno grietinėlės, skirta asmenims, kurie negali toleruoti laktozės. Maskarponė - minkštas, sodrus ir sviestinis sūris iš Italijos, gaminamas iš karvės pieno.
Ricotta Sterilgarda
Ricotta Sterilgarda - tai tradicinis kreminis sūris, tiesiai iš Italijos! Šis sūris yra gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, be konservantų, baltos spalvos, šiek tiek saldaus skonio. Ricotta yra labai panaši į varškę, tik vientisos kreminės tekstūros ir turi net penkis kartus daugiau kalcio. Šis sūris yra neatsiejama dalis nuo naminių itališkų virtinukų “ravioli” ir “tortellini” bei sūrio pyragų. Rikota - tai itališkas sūris, gaminamas iš karvių, ožkų, buivolų ar avių pieno. Jis gausus išrūginio baltymo, kuriame yra esminių aminorūgščių, skatinančių raumenų augimą ir kaulų stiprumą. RikotaŠios rūšies sūrio pagrindas - išrūgos, kurios susidaro gaminant kitus sūrius, pavyzdžiui, mocarelą ar provolone. Jo lengva pasigaminti ir iš rūgpienio. Minkšta, švelnaus, salsvo skonio rikota tinka pyragams, tortams, daržovių ir mėsos patiekalams.
Kiti Minkšti Sūriai
Kreminis sūris, įvyniotas į graikiškų vynuogių lapus, pagamintas iš karvių pieno kvarko (mažo riebumo varškės tipo sūris) ir šviežaus sviesto. Sūris pagardintas česnakais ir alyvuogėmis, petražolėmis, krapais.
Feta - iš Graikijos kilęs sūris, tradiciškai gaminamas iš avies ar ožkos pieno. Jis tvirtas arba trupantis, skonis - sūrus. Fetos sūris ant mūsų stalo atkeliavo iš Graikijos. Tai avių, ožkų arba karvės pieno sūris, šiek tiek panašus į mūsų varškės sūrį, tik gerokai sūresnis, aštresnio skonio. Iš ožkų pieno pagamintas sūris yra aitraus skonio, iš karvių pieno - švelnesnio, iš avių pieno - sodraus skonio ir paprastai riebesnis. Feta yra itin sūri, nes konservuojama sūryme, šiek tiek rūgštoka, 50-60 proc. riebumo. Dažniausiai valgoma viena, bet tinka ir su duona, alyvuogėmis, rūkyta dešra. Šio sūrio dėkite į makaronų, vištienos ar jūros gėrybių patiekalus. Feta - iš Graikijos kilęs sūris, tradiciškai gaminamas iš avies ar ožkos pieno. Jis tvirtas arba trupantis, skonis - sūrus.
Brinza - sūryme nokintas ir brandintas fermentinis sūris, gaminamas iš ožkų, avių, buivolių ir karvių pieno ar jų mišinio. Nors jo gimtine laikoma Rumunija, šis sūris gausiai naudojamas ir Bulgarijos, Turkijos, Slovakijos, kai kurių Azijos šalių virtuvėse. Brinza gali būti gaminama iš ožkų, avių, karvių pieno bei jų mišinių. Yra labai daug brinzos sūrio rūšių, kurių pavadinimas dažniausiai reiškia sūrio gaminimo vietą. Dažniausiai šie sūriai būna 42 proc. riebumo. Brinza galite gardinti mėsos su daržovėmis patiekalus, dėti į trintas sriubas. Šis sūris skanu su svogūnais, česnakais, baklažanais, bulvėmis.
Bri Vienas seniausių prancūziškų sūrių, gaminamas iš karvės pieno. Tai švelnus, minkštas sūris su baltojo pelėsio plutele. Skonis pikantiškas, šiek tiek primena pievagrybius. Bri sūris atkeliavo iš Prancūzijos. Bri sūrio riebumas - 45 proc. Bri ir kamamberas - dėl sodraus, švelnaus ir kreminio skonio jie yra vieni populiariausių sūrių užkandžiams.
Sūrių derinimas
Sūriai vis labiau populiarėja kaip savarankiškas užkandis. Sūrių lėkštė - tai asorti iš įvairių rūšių sūrių, supjaustytų gabalėliais ir išdėliotų ant specialios lentos, papuoštos vaisiais ir riešutais. Sūriai dėliojami pagal laikrodžio rodyklę, nuo pačių švelniausių iki pikantiškiausių. Švelniausias, minkščiausias sūris dedamas pirmiausiai, maždaug ties 6 valandos padala. Kadangi jis lengvai sugeria išraiškingesnio skonio sūrių aromatus, šis sūris neturėtų liestis su savo kaimynais. Sūrių lėkštę pageidautina papuošti vaisiais ir riešutais. Prie minkštųjų sūrių tinka vynuogės, riekelėmis pjaustytos kriaušės. Riebesnių sūrių skonį idealiai atspindi migdolai, graikiniai riešutai. Baltieji vynai dera su sūriais geriau nei raudonieji. Vyno pasirinkimas priklauso ir nuo sūrio brandumo.
E. Juzumas siūlo išbandyti itin paprastą ir greitą patiekalą, kuris leis susipažinti iškart su trijų sūrių skoniais. Itališkus bulvinius virtinukus „gnocchi“ su trimis sūriais, špinatais, krapais ir aromatinga citrina, paruošite per mažiau nei 30 minučių, o didžiąją dalį darbo padarys orkaitė. Įkaitinkite orkaitę griliaus režimu, orkaitės groteles įtaisykite aukščiausioje orkaitės lentynoje. Tuo tarpu vidutinio dydžio kepimo inde sumaišykite rikotą, alyvuogių aliejų, tarkuotą citrinos žievelę ir citrinos sultis. Kai gnocchi išvirs, nuovirą nupilkite, pasilikdami apie pusę puodelio (100-120 ml) nuoviro. Į kepimo indą su rikotos mišiniu suverskite gnocchi'us, supilkite atidėtą nuovirą ir viską gerai išmaišykite.
| Sūrio rūšis | Pieno tipas | Tekstūra | Skonis | Panaudojimas |
|---|---|---|---|---|
| Mocarela | Karvės arba buivolės | Minkšta, elastinga | Švelnus, pieno | Picos, salotos, sumuštiniai |
| Rikota | Karvės, ožkos, avies arba buivolės | Kreminė, biri | Švelnus, salstelėjęs | Pyragai, desertai, įdarai |
| Feta | Avies arba ožkos | Trupanti, tvirta | Sūrus, aštrus | Salotos, užkandžiai |
| Maskarponė | Karvės | Labai kreminė, sodri | Švelnus, saldus | Desertai, tiramisu |