Šį veršienos kepenų paštetą nėra sunku pagaminti, tik užtrunka šiek tiek laiko. Jis man pats tobuliausias iš visų gamintų. :) Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi ~1 kilogramas pašteto. Jei ir pas jus yra užsilikę visokių mėsos „galiukų”, nesvarbu, kad skirtingos rūšies mėsos gabalėlių, kuriuos kažkada ketinote paversti kvapniais troškiniais ar dar kokiais gardėsiais, pats laikas nusiimti šią sąžinės graužatį ir pasigaminti patiekalą, kuriuo mėgausis visa jūsų šeima. O ir neatsisakys įsidėti į pietų dėžutę, pamatysit.
Ingredientai
- Veršienos kepenėlės: 150 gramų
- Pienas: 100 mililitrų
- Džiovintos slyvos: 150 gramų
- Sviestas: 50 gramų
- Druska: 1 šaukštas
- Kiaulienos mentė: 500 gramų
- Veršiena: 500 gramų
- Ploni rūkyto šoninės griežinėlių: 125 gramų
- Svogūnai: 250 gramų
- Kvepiantieji pipriai: 10 gramų
- Lauro lapai: 2
- Kiaušiniai: 1
- Padžiūvės batonas: 2 riekių
- Muskatas: 0,5 šaukštelio
Recepto paruošimas
- Iš pradžių veršienos kepenėles supjaustome stambiais kubeliais ir užpilame pienu.
- Paliekame maždaug 3 valandas.
- Džiovintas slyvas užplikome verdančiu vandeniu ir paliekame kelioms minutėms.
- Mėsą sumalame mėsmale, suberiame druską, prieskonius ir išmaišome.
- Tada troškintuve ištirpiname sviestą, uždengiame ir patroškiname mėsą bei susmulkintus svogūnus.
- Kai išsiskiria sultys, įpilame 1 litrą vandens ir troškiname maždaug valandą.
- Kai jau mėsa bus beveik minkšta, sudedame supjaustytą batoną ir kepenėles bei nuolatos maišydami troškiname ant mažos ugnies, kol batonas sugers skystį.
- Išimame lauro lapus, masę atvėsiname ir sumalame per mėsmalę tris kartus.
- Įmušame kiaušinį, suberiame supjaustytas slyvas. Viską gerai išmaišome.
- Kekso kepimo formą išklojame šoninės griežinėliais taip, kad sudėjus visą masę, ją būtų galima uždengti šoninės griežinėliais.
- Formą lengvai pakratome, kad masė lygiai pasiskirstytų, ir kepame maždaug 50 minučių 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.
Darbo prie tokio pašteto gamybos yra visai nedaug, o kiekis gaunasi gana nemažas, o ir sudedamosios dalys paprastos ir žinomos, tai kodėl nepabandžius paruotši jo namuose? Kai norisi sočiai užkąsti kepeninė - puikus užkandžių receptas. Mėsos paštetą galima iškepti iš to, kas užsilikę jūsų šaldiklyje.
Taisyklė šiam paštetui gana paprasta: prireiks apie 2kg mėsos (tiks kiauliena, kiauliena plius jautiena, tik jautiena, įvairi žvėriena, arba mišinys dar ir su paukštiena - svoris jau be kaulų ir apytikslis, tad galite čia manevruoti) ir 0,5-1kg kepenėlių (vištienos, kiaulienos, ėrienos…). Jei dar turite kelias riekeles sūdytos arba rūkytos šoninės, tai jūsų situacija visiškai ideali. Nes visa kitka, ko jums prireiks sultingam keptam paštetui, jūs tikrai turite šaldytuve arba spintelėse.
Pradėkite nuo to, kad mėsą reikės išvirti. Virkite ją dideliame puode su šakninėmis daržovėmis, pasūdę, įmetę lauro lapą, kelis žirnelius pipirų, ir dar kokių mėgiamų prieskonių, jei pageidaujate. Tą sultinį vėliau galėsite panaudoti kokiai nors sriubai (pavyzdžiui, barščiams ar kopūstams). Mėsą (jei su kaulais - dar geriau!!) virkite tol, kol ji taps labai labai minkšta, tiesiog kris nuo kaulų. Išgriebkite mėsą, atvėsinkite, tada iškaulinkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Kepenėles gerai nuplaukite, galite kokį pusvalandį pamirkyti vandenyje. Sudėkite jas į metalinį dubenėlį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tereikia jas nuplikyti, ne išvirti. Padžiūvusios baltos duonos riekeles užpilkite keliais šaukštais sultinio, kuriame virė mėsa. Palaukite, kol duona suminkštės (jei naudosite džiūvėsius, jų neužmerkite, verčiau pabaigoje įmaišysite į masę ir įpilsite kelis šaukštus sultinio). Mėsmale sumalkite virtą mėsą, svogūną, kepenėles.
Atskirkite trynius nuo baltymų. trynius įmaišykite į maltos mėsos masę. Jei masė atrodo pernelyg biri ir sausa, įpilkite kelis šaukštus sultinio, kuriame virė mėsa - masė turi būti gana šlapia. Pagardinkite druska, pipirais, mėgstamais prieskoniais. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į mėsos masę.
Kepimo formą patepkite riebalais (sviestu, aliejumi, taukais), jei turite šoninės, jos gabalėliais išklokite indo apačią (jei norite, ir šonus). Kepkite apie 1,5 valandos 180C orkaitėje, arba kol paštetas gražiai apskrus paviršiuje ir šonuose, visud bus pilnai iškepęs. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.