Veršiena yra labai švelni ir sultinga mėsa, tačiau ne visos jos dalys idealiai tinka skaniems kotletams gaminti. Virtuvės šefai teigia, kad reikėtų rinktis mentės arba kaklo mėsą. Taip pat tinka šlaunelės ir nugaros dalis. Paruoškite faršą.
Klasikinis veršienos kotletų receptas
Šis receptas skirtas 4 asmenims, o gaminimas truks apie 15 minučių.
Reikės:
- 4 šaukštų aliejaus
- 2 šaukštelių Vusterio padažo
- 2 kiaušinių trynių
- 1 morkos
- 2 skiltelių česnako
- 1 ropinio svogūno
- 200 g veršienos kumpio
- 300 g kiaulienos sprandinės
- žiupsnelio šviežių petražolių
- druskos, pipirų
Gaminimas:
- Mėsą, svogūną, česnaką ir petražoles susmulkinkite virtuvinio kombaino inde arba sumalkite mėsmale.
- Suberkite per burokinę tarką sutarkuotą morką, sudėkite trynius, supilkite Vusterio padažą, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite suformuotus kotletukus.
Troškinti veršienos maltinukai su daržovėmis
Ingredientai:
Maltinukams:
- 1 kg maltos veršienos
- 100 g džiūvėsėlių
- 150g grietinėlės arba pieno
- 1 kiaušinis
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- druskos
- pipirų
- mairūno
- raudonėlio
- miltų
- kmynų
- aliejaus (kepimui)
Troškinimui:
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 2 saliero stiebai
- 1 paprika
- 500 g grietinėlės
- 500 g sultinio arba vandens
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Į dubenį dedame maltą veršieną, džiūvėsėlius, užpiltus grietinėle arba pienu, mušame kiaušinį, įtarkuojame svogūnus ir česnako skilteles. Beriame druskos, pipirų, mairūno, raudonėlio. Viską gerai išmaišome.
- Formuojame maltinukus, juos apvoliojame miltuose su kmynais ir kepame keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
- Į troškintuvą dedame dalį smulkintų daržovių, sudedame maltinukus ir sudedame likusią dalį daržovių. Viską užpilame sultinio arba vandens ir grietinėlės mišiniu, pasūdome ir papipirame.
- Troškintuvą uždengiame ir dedame į orkaitę. Troškiname apie 45 min 160 laipsnių karščio orkaitėje.
- Patiekiame su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.
Kiti patarimai ir gudrybės
Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius, pabarstykite petražolėmis, prieskoniais (druska, pipirais, garstyčiomis ir mairūnu) ir dar kartą išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Suformuokite kotletus ir sudėkite juos ant keptuvės.
Taip pat galite pabandyti į maltą mėsą įdėti smulkintų voveraičių. Voveraites išvirkite sūdytame vandenyje, nukoškite, atvėsinkite ir sumalkite. Sumaišykite su veršiena, įmuškite kiaušinį, berkite krakmolą, gardinkite pipirais, druska ir gerai viską išminkykite.
Gaminant padažą, susmulkinkite porą ir pakepkite su sviestu iki gelsvumo, tada berkite miltus ir maišydami kepkite, kol jie paskrus.