Veršiena - itin švelni ir sultinga mėsa, puikiai tinkanti kotletams. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Virtuvės šefai rekomenduoja naudoti mentės arba kaklo mėsą, taip pat tinka šlaunelės ir nugaros dalis.

Faršo paruošimas

Pirmiausia reikia paruošti faršą. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu sviesto ir apkepkite smulkintą svogūną ant vidutinės ugnies, kol jis taps skaidrus. Perkelkite svogūną į dubenį, sudėkite veršienos faršą (galima maišyti su kiaulienos faršu). Batono riekeles išmirkykite vandenyje, nuspauskite ir sudėkite į faršą. Įmuškite kiaušinius, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir prieskoniais - druska, pipirais, garstyčiomis ir mairūnu. Viską gerai išmaišykite.

Kotletų formavimas ir kepimas

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Suformuokite norimo dydžio kotletus ir dėkite juos į keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Svarbu neperkepti, kad kotletai nepradėtų džiūti.

Alternatyvūs ingredientai ir patarimai

• Vietoj maltos vištienos galite naudoti maltą kalakutieną arba jų mišinį, taip pat galite išbandyti liesą maltą kiaulieną, jei norite kitokio skonio.
• Jei neturite šviežių špinatų, galite naudoti šaldytus (atšildytus ir nusunktus) arba pakeisti juos lapinėmis salotomis ar kale lapais.
• Sėlenas galima pakeisti avižiniais dribsniais, džiūvėsėliais arba visai nedėti.
• Puskietį fermentinį sūrį galima pakeisti mocarela, čederiu ar kitais mėgstamais sūriais.
• Kario prieskonį galima pakeisti ciberžole, paprika arba kitais mėgstamais prieskoniais.

Papildomi patarimai:

1. Geriausi rezultatai gaunami, kai mėsa yra šviežiai malta.
2. Prieš formuojant kotletus, palaikykite masę šaldytuve apie 30 minučių - taip ji geriau susiriš.
3. Formuodami kotletus, galite šiek tiek sudrėkinti rankas vandeniu, kad mėsa neliptų prie pirštų.
4. Kotletų storį stenkitės išlaikyti vienodą, kad jie keptų tolygiai.
5. Jei kepate didelį kiekį, galite kotletus iškart dėti į orkaitę, prieš tai juos patepus aliejumi.

Jei norite, kotletus galite troškinti puode su daržovėmis. Morkas sutarkuokite plonais griežinėliais arba burokine tarka ir dėkite į puodo dugną. Supjaustykite svogūną ir dėkite ant morkų. Ant daržovių dėkite apkeptus kotletus. Užpilkite sultiniu ir troškinkite apie 30 min. Galiausiai įdėkite grietinę, miltus ir gerai išmaišykite.

Kotletų kepimas orkaitėje

Taip, kotletus galima kepti orkaitėje - 180 °C temperatūroje apie 25-30 minučių, priklausomai nuo jų storio.

Kotletų šaldymas

Taip, suformuotus kotletus galima užšaldyti. Geriausia juos išdėlioti ant lentelės, kad neužšaltų vienas prie kito, o po to perkelti į maišelį.

Patarimai, kaip patiekti

Itin skanu patiekti su mėgstamomis daržovėmis, o kad būtų dar įdomiau - suderinkite jų spalvas ir kūrybiškai supjaustykite. Juk valgome ir savo akimis!

Ingredientai vištienos kotletams su sūriu ir špinatais:

Šitaip skanu, kad net vaikai neklausia "o kas čia žalia". Tokiems vištienos kotletams-maltinukams su sūriu ir špinatais, labiausiai tinka tiks malta vištų krūtinėlių mėsa, ją galite sumaišyti su malta šlaunelių mėsa.

• Mėsa
• Špinatai (arba brokoliai, cukinijos, kale lapai, dilgėlės)
• Sūris (kietesnis, gerai besilydantis - „Džiugas“, „Gouda“, „Cheddar“ arba mocarela)
• Sėlenos
• Kiaušinis

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dėkite mėsą, špinatus, sūrį, suberkite sėlenas ir įmuškite kiaušinį.
2. Formuojame vištienos kotletus-kukuliukus ir apkepkite keptuvėje maždaug 3-4 minutes.

Svarbu: Norint sultingų kotletų, svarbu neperkepti - kepkite ant vidutinės ugnies, kol tik iškeps, bet nepradės džiūti. Kotletai gali byrėti, jei masė per drėgna arba jei joje trūksta rišiklių - kiaušinių, džiūvėsėlių ar miltų.

---