Savaitgaliai karantino laikotarpiu įgijo naują prasmę, kada nuo kasdienės rutinos pavargę lietuviai ieško naujų veiklų namuose. Dauguma jų nusprendžia išbandyti nepatirtas skonio keliones, pasigaminant visame pasaulyje pripažintus vėlyvuosius pusryčius (angl. brunch).

„Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad pandemijos laikotarpiu žmonės yra dažniau linkę save palepinti ypatingesniais produktais bei užkandžiais. Vien po pirmojo karantino atlikta mūsų pirkėjų apklausa atskleidė, kad žmonės pandemijos metu įprato dažniau maistą gaminti namuose. Tai pakeitė ir jų apsipirkimo pokyčius - dauguma pradėjo ne tik planuoti savo pirkinius, bet ir skirti daugiau dėmesio produktų kokybei. Tad šiandien norintys palepinti namiškius įmantresniais patiekalais yra linkę į savo pirkinių sąrašą įtraukti ir sveikesnės sudėties produktus. Tokie pokyčiai mus iki šiol skatina plėsti savo asortimentą, kuris pirkėjui pasiūlytų dar įvairesnį prekių pasirinkimą bei leistų išsirinkti geriausiai kainos ir kokybės santykį atitinkančius produktus“, - sako E.

Tuo metu „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, kad subalansuoti vėlyvieji pusryčiai gali užtikrinti reikalingą žmogaus energijos kiekį visai likusiai dienai. Svarbu nepamiršti pagrindinės vėlyvųjų pusryčių idėjos - galimybės drauge su artimaisiais susėsti prie bendro stalo ir neskubant pasimėgauti sočiu bei gerą dienos pradžią užtvirtinančiu maistu. Dažnai vėlyvųjų pusryčių meniu sudaro subalansuoti receptai, praturtinti baltymais, angliavandeniais bei sveikaisiais riebalais. Tokie pusryčiai yra itin sotūs, tad norint visapusiškai pasirūpinti savo sveikata, po jų patariama skirti daugiau laiko aktyviam poilsiui, pavyzdžiui, pasivaikščiojimui gamtoje arba sportui“, - sako B.

Vėlyvųjų pusryčių istorija ir tradicijos

Priešingai nei daugelis mano, „brunch“ pusryčiai nėra tik šiuolaikinė mada, ši sąvoka gimė dar XIX a. Didžiojoje Britanijoje ir per daugelį metų suformavo net savo etiketą. Dažniausiai jie ruošiami po didelių švenčių, sekmadieniais ar daug dirbant ir neturint laiko pusryčiams. Jie gali būti valgomi nuo 10 val. ryto ar net ankstyvą pavakarę, tai daroma norint pirmiausia gerai išsimiegoti, pailsėti bei niekur neskubėti. Į šiuos pusryčius kviečiami visi - draugai, artimieji, jų vaikai ir net augintiniai.

Lietuvoje taip pat vis labiau populiarėja vėlyvųjų pusryčių tradicija. Tokie pusryčiai skatina skirti laiko pabendrauti su draugais, atsipalaiduoti ir pamiršti visus savaitės rūpesčius. Tai aktualu ir šventiniu metu, kuomet reikia aplankyti tiek skirtingų žmonių ir viską suspėti, tad „Brunch“ pusryčiai - puiki išeitis. Juose paprastai dalyvauja daug žmonių, nebūtinai tik šeimos nariai ar draugai“, - apie tradiciją pasakojo prekybos tinklo „IKI“ kulinarijos centro vadovė Aistė Rasmussen.

Tokių pusryčių stalas, anot jos, turi būti išties gausus. Ant jo dažniausiai puikuojasi sotūs valgiai, būtinai patiekiama įvairiausio maisto - vaisiai, daržovės, mėsos patiekalai, bandelės, užkandžiai, sriubos, saldėsiai ir įvairūs gėrimai - nuo šviežiai spaustų sulčių iki alkoholinių kokteilių. Dažnai pusryčiai gali turėti ir tam tikras temas, pavyzdžiui, kurios nors šalies virtuvė, Užgavėnių stalas ar Naujametiniai patiekalai.

Idėjos vėlyvųjų pusryčių stalui

Prekybos tinklo „IKI“ kulinarė pateikia kelis patarimus, kurie padės lengviau susidoroti su pasiruošimu pusryčiams, o ypač po linksmybių kupinos Naujametinės nakties.

• Pasinaudokite šventiniais likučiais. Galbūt po naujametinės vakarienės liko dar nesuvalgyto maisto? Jis puikiai tiks. Jei tai mišrainė - galite ją patiekti ant duonos skrebučio ar traškios duonelės.
• Pasistenkite turėti užkandžių, kad jų nereikėtų gaminti, o svečiai galėtų lengvai bendrauti ir gurkšnoti pasirinktus gėrimus.
• Kai ką nusipirkti, kai ką pasigaminti. Ankstyvą rytą po siautulingų Naujųjų metų sutikimo nepersistenkite. Nulėkite į artimiausią parduotuvę ir įsigykite šviežių bandelių, raguolių ir duonos. O šių kepinių pagardinimui pasigaminkite specialią užtepėlę: rinkitės vaisių konservus, džemą ar medų, įberkite čiobrelių ir sumaišykite kartu su kiek patirpusiu sviestu ar lydytu ožkos sūriu.
• Sezoniniai produktai. Pasirinkite sezoninius vaisius, kurių lengvai galite rasti parduotuvėse: tai gali būti bananai, kiviai, greipfrutai ir avokadai. Taip pat daržoves: burokėlius, kopūstus, bulves, paprikas. O jei vis dėlto neturite laiko pjaustymui ir lupimui - gera alternatyva gali tapti šaldytos daržovės.

Trys receptai jūsų vėlyviesiems pusryčiams

Purūs amerikietiški blyneliai

Pasak A. Rasmussen, blyneliai yra neatsiejamas vėlyvųjų pusryčių atributas, o ypač amerikietiškojo stiliaus. Juos galima valgyti ne tik saldžius, bet ir su skrudinta šonine ar grietininiu grybų padažu. Šis receptas - klasikinis, patiekiamas su klevų sirupu.

Jums reikės:

• 135 g miltų
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir tiek pat druskos
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus
• 130 ml pieno
• 1 kiaušinio
• 2 valgomųjų šaukštų lydyto sviesto
• 3 valgomųjų šaukštų klevų sirupo

Gaminimas:

1. Išsijokite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų į didelį dubenį.
2. Atskirame inde išplakite pieną ir kiaušinį, tada supilkite išlydytą sviestą arba alyvuogių aliejų.
3. Pieno mišinį supilkite į miltus ir plakite, kol gausite vientisą tešlą. Palikite keletui minučių pastovėti.
4. Vidutinėje temperatūroje įkaitinkite keptuvę ir ištirpinkite joje gabaliuką sviesto. Kai jis ištirps - pilkite samtį tešlos (arba du - jeigu naudojate pakankamai didelę keptuvę).
5. Palaukite, kol blyno paviršiuje susidarys burbuliukai ir apverskite. Kepkite, kol blynas iš abiejų pusių įgaus auksinį atspalvį ir pakils iki 1 cm storio. Tą patį pakartokite su likusia tešla.
6. Kol kepate, jau paruoštus blynus rekomenduojama laikyti žemos temperatūros orkaitėje, kad neatvėstų. Patiekite apšlakstydami klevų sirupu ir jeigu mėgstate - papildomu gabalėliu sviesto.

Benedikto kiaušiniai

„Turbūt kiekvienam išgirdus apie vėlyvuosius pusryčius, pirmasis patiekalas, apie kurį pagalvojama - Benedikto kiaušiniai. Dauguma nedrįsta užsiimti šio recepto ruošimu vien dėl abejonių, ar pavyks tobulai išvirti kiaušinį. Iš tikrųjų šis procesas yra daug paprastesnis, tad rezultatai pradžiugins kiekvieną namų virėją. Toks patiekalas ne tik papuošia savaitgalio pusryčių stalą, bet ir aprūpina jūsų organizmą subalansuotu baltymų, angliavandenių ir sveikųjų riebalų kiekiu“, - pasakoja B.

Patiekalui reikės:

• 4 gabaliukų šoninės
• šaukštelio acto
• 4 kiaušinių
• 2 per pusę perpjautų nesaldžių duonelių ar bandelių
• sviesto

Padažui reikės:

• 10 šaukštų nesūdyto sviesto
• 3 kiaušinio trynių
• šaukšto citrinos sulčių
• pusės šaukšto druskos
• žiupsnelio Kajeno pipirų

Kaip gaminti:

1. Iškepkite šoninę ir palikite ją nudžiūti ant popierinio rankšluosčio, taip pat atskirai ištirpinkite sviesto gabalėlį bei palikite jį „pastovėti“.
2. Tuomet užvirkite puodą vandens - šiam užkaitus minimaliai sumažinkite ugnį.
3. Virš verdančio vandens pastatykite dubenį, kuriame gaminsite padažą - pasirūpinkite, kad dubuo nesiliestų prie vandens. Į jį supilkite tirpintą sviestą, citrinos sultis, 2 kiaušinių trynius bei šaukštą acto, nepamirškite druskos ir pipirų. Padažui sutirštėjus, padėkite jį į šoną.
4. Į verdantį vandenį supilkite 2 šaukštus acto. Gerai išsukite vandenį ir įmuškite kiaušinius. Po 2-3 minučių ištraukite juos.

Šakšuka

„Šakšukos ruošimą gali drąsiai išmėginti ne tik patyrę, bet ir pradedantieji namų virtuvės šefai. Šis receptas dėl daržovių ir baltymų gausos yra tikras energijos užtaisas besiruošiantiems ilgesniam savaitgalio žygiui gamtoje.

Kaip gaminti:

1. Smulkiai supjaustykite visas daržoves.
2. Tuomet 2-3 min. pakepinkite svogūną ir česnaką, vėliau šalia suberkite likusias daržoves - kepkite, kol šios suminkštės.
3. Į keptuvę suberkite prieskonius ir konservuotus pomidorus - gerai išmaišykite ingredientus, sumažinkite ugnį ir uždėjus dangtį palikite viską troškintis 10 minučių.
4. Tuomet padaže padarykite po vieną duobutę - į kiekvieną iš jų įmuškite kiaušinį.

Granolos ir jogurto desertas

Šis desertas puikiai tiks norintiems saldėsio „čia ir dabar“, o geriausias dalykas, jog šis patiekalas iš pirmo karto pavyks kiekvienam saldumynų mėgėjui. Granolos desertas yra sveikiausia alternatyva be saldumo savo ryto neįsivaizduojančiam žmogui, o vien iš pirmo žvilgsnio pasirodysianti nedidelė porcija pasirūpins jūsų sotumu bei visomis būtiniausiomis medžiagomis gerai savijautai. Tačiau svarbiausia, jog vėlyvųjų pusryčių metu galime lepinti savo gomurį be jokios sąžinės graužaties, tad net ir suvalgius Benedikto kiaušinių ar šakšukos porciją, papildomos vietos desertui tikrai atsiras“, - pasakoja B.

Reikės:

• pusės puodelio graikiško jogurto
• ketvirtadalio puodelio granolos su vaisiais
• šilauogių
• bananų
• aviečių arba šaukštelio aviečių uogienės

Kaip gaminti:

„Naujausia vėlyvųjų pusryčių mada yra sveiki, lengvai virškinami patiekalai, pavyzdžiui, granolos ir jogurto deriniai. Pagaminti juos itin paprasta - tereikia nuplauti vaisius, uogas ir sudėti juos į dubenėlį su jogurtu bei granola - ir turime desertą, kuris suteiks energijos iki popietės“, - pataria A. Poleninas.

Alternatyvūs vėlyvųjų pusryčių receptai

Vakarietiški vėlyvieji pusryčiai (angl. brunch) į Lietuvą atkeliavo su trenksmu - mūsų šalyje jie tapo tikra sensacija, kurią rasite populiariausių kavinių ar restoranų savaitgalio meniu. Kitaip nei su daugeliu patiekalų ar maisto tradicijų, galime įvardinti ne tik vėlyvųjų pusryčių kilmės šalį, bet ir gimimo datą. 1895-aisiais britų rašytojas G. Beringeris Jungtinėje Karalystėje išpublikavo straipsnį, kuriame ragino priimti šią naujovę ir sugalvoti jai tinkamus patiekalus. „Vėlyvųjų pusryčių tradicija unikali tuo, kad ji gimė ne organiškai kintant skoniams, bet vienam žmogui ją paprasčiausiai sugalvojus. G. Beringerio siūlymas anglams buvo paremtas tuo, kad sekmadieniais daugelis mėgsta ilgiau pamiegoti, tad pusryčiai galėtų būti valgomi vėliau. Kaip bebūtų keista, siūlymą visų pirma išgirdo ne patys britai, o amerikiečiai, kurie šią idėją išpopuliarino. „Vėlyvųjų pusryčių idėja gimė norint sukurti patiekalą, kuris skatintų džiaugtis laiku su šeima ar draugais, todėl dažniausiai jie buvo valgomi restoranuose. Dėl šios priežasties susidarė įspūdis, kad populiariausi vėlyvųjų pusryčių patiekalai - Benedikto kiaušinis, saldūs blynai su vaisiais, kiaušinienė su šonine - gerokai patuštins piniginę. Visgi, gaminant juos namuose, galima apsieiti be didelių išlaidų“, - tikina A. Jei JAV vėlyvieji pusryčiai mėgstami jau ne vieną dešimtmetį, Lietuvoje ši tradicija dar gana nauja ir besiformuojanti. „Tipinis vėlyvųjų pusryčių patiekalas susideda iš kelių ingredientų. Pavyzdžiui, sumuštiniai su lašiša ar plėšytu kumpiu pagardinami salotomis, o šalia kiaušinienės tiks dviejų rūšių mėsa ir šviežios daržovės“, - pastebi A. Anot „Maxima“ komercijos vadovės Vilmos Drulienės, įvaizdis, kad vėlyvieji pusryčiai būtinai kainuos brangiai, susidaro ir dėl juose naudojamų produktų - lašišos, šoninės ar retesnių vaisių. „Vėlyvųjų pusryčių kaina drastiškai nesiskiria nuo kasdienio pusryčių meniu. Pavyzdžiui, šoninės, valgomos ir su kiaušiniais, ir su sumuštiniais, ir netgi su blynais, 200 g kainuoja apie 3 eurus, tačiau vienam vėlyvųjų pusryčių patiekalui reikia tik kelių jos riekelių. Tad šio kiekio užteks pasigardžiuoti dviese ar trise. Pirmiausia paruošiamas padažas. Ant nedidelės ugnies ištirpinamas sviestas, leidžiama jam truputį pastovėti, kad pieno likučiai nusėstų į dugną. Tuomet į puodą, kuriame yra šiek tiek vandens, įstatome dubenį (vanduo neturi liesti dubens). Į dubenį sudedame likusius padažo ingredientus, juos plakame ir po truputį pilame sviestą. „Pagaminus padažą, ant vidutinės ugnies paskrudinkite šoninę ir kiek nusausinkite jos riebalus. Tuomet atskirame puode užvirkite vandenį, įpilkite acto, sumažinkite ugnį ir pradėkite dėti kiaušinius. Išdaužkite kiaušinį į mažą indelį ir su juo atsargiai įmerkite į silpnai verdantį vandenį su actu. Kai šis kiaušinis ims kietėti, įmerkite kitą. Kai sudėsite visus keturis kiaušinius, keletui minučių uždenkite puodą. Išimkite kiaušinius ta pačia tvarka, kuria įdėjote, kiekvienam kiaušiniui virus po 3-5 minutes. Tuomet dėkite kiaušinį ant paskrudintos, sviestu pateptos bandelės, uždėkite šoninę ir užpilkite padažą“, - pasakoja A. Keturių kiaušinių porcijos užteks dviem, pagaminti ją užtruks apie 20 minučių. Viename inde gerai išmaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, cukrų, kepimo miltelius, druską bei cinamoną, o kitame - pieną, kiaušinį, aliejų, medų, vanilės ekstraktą ir sutrintus bananus. Tuomet abi šias mases supilkite į vieną, išmaišykite ir po pusę samčio pilkite į keptuvę. Nenustebkite, kad masė bus kiek tirštesnė nei paprastų blynų - taip yra dėl bananų. Laikydamiesi recepte nurodytų kiekių iškepsite apie 10-12 blynų, o užtruksite apie 15 minučių. „Naujausia vėlyvųjų pusryčių mada yra sveiki, lengvai virškinami patiekalai, pavyzdžiui, granolos ir jogurto deriniai. Pagaminti juos itin paprasta - tereikia nuplauti vaisius, uogas ir sudėti juos į dubenėlį su jogurtu bei granola - ir turime desertą, kuris suteiks energijos iki popietės“, - pataria A. Pagaminti šiuos vėlyvuosius pusryčius užtruksite tik kelias minutes.

Vėlyvųjų pusryčių gimtadienis

Kitaip nei su daugeliu patiekalų ar maisto tradicijų, galime įvardinti ne tik vėlyvųjų pusryčių kilmės šalį, bet ir gimimo datą. 1895-aisiais britų rašytojas G. Beringeris Jungtinėje Karalystėje išpublikavo straipsnį, kuriame ragino priimti šią naujovę ir sugalvoti jai tinkamus patiekalus.„Vėlyvųjų pusryčių tradicija unikali tuo, kad ji gimė ne organiškai kintant skoniams, bet vienam žmogui ją paprasčiausiai sugalvojus. G. Beringerio siūlymas anglams buvo paremtas tuo, kad sekmadieniais daugelis mėgsta ilgiau pamiegoti, tad pusryčiai galėtų būti valgomi vėliau. Kartu rašytojas norėjo, kad šis patiekalas skatintų bendrauti, džiaugtis bičiulių draugija ir, kaip pats rašė, „nušluotų prieš tai buvusios savaitės rūpesčius bei voratinklius““, - pasakoja lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas.Kaip bebūtų keista, siūlymą visų pirma išgirdo ne patys britai, o amerikiečiai, kurie šią idėją išpopuliarino. Neabejotinas vėlyvųjų pusryčių karalius, Benedikto kiaušinis, taip pat sugalvotas Niujorke - mieste, kuris iki šiol garsėja bene gausiausiu jų pasirinkimu.„Vėlyvųjų pusryčių idėja gimė norint sukurti patiekalą, kuris skatintų džiaugtis laiku su šeima ar draugais, todėl dažniausiai jie buvo valgomi restoranuose. Dėl šios priežasties susidarė įspūdis, kad populiariausi vėlyvųjų pusryčių patiekalai - Benedikto kiaušinis, saldūs blynai su vaisiais, kiaušinienė su šonine - gerokai patuštins piniginę. Visgi, gaminant juos namuose, galima apsieiti be didelių išlaidų“, - tikina A. Poleninas ir dalijasi 3 patiekalų receptais.

Nebrangūs vėlyvųjų pusryčių receptai

Benedikto kiaušinis

Patiekalui reikės:

• 4 gabaliukų šoninės
• Šaukštelio acto
• 4 kiaušinių
• 2 per pusę perpjautų nesaldžių duonelių ar bandelių;
• Sviesto

Padažui reikės:

• 10 šaukštų nesūdyto sviesto
• 3 kiaušinio trynių
• Šaukšto citrinos sulčių
• Pusės šaukšto druskos
• Žiupsnelio kajeno pipirų

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruošiamas padažas. Ant nedidelės ugnies ištirpinamas sviestas, leidžiama jam truputį pastovėti, kad pieno likučiai nusėstų į dugną. Likęs geltonas sviestas supilamas į atskirą indą.
2. Tuomet į puodą, kuriame yra šiek tiek vandens, įstatome dubenį (vanduo neturi liesti dubens). Į dubenį sudedame likusius padažo ingredientus, juos plakame ir po truputį pilame sviestą. Svarbu neskubėti ir padažą plakti iki kiek skystesnės, nei majonezas, konsistencijos.
3. „Pagaminus padažą, ant vidutinės ugnies paskrudinkite šoninę ir kiek nusausinkite jos riebalus. Tuomet atskirame puode užvirkite vandenį, įpilkite acto, sumažinkite ugnį ir pradėkite dėti kiaušinius. Išdaužkite kiaušinį į mažą indelį ir su juo atsargiai įmerkite į silpnai verdantį vandenį su actu. Kai šis kiaušinis ims kietėti, įmerkite kitą. Kai sudėsite visus keturis kiaušinius, keletui minučių uždenkite puodą. Išimkite kiaušinius ta pačia tvarka, kuria įdėjote, kiekvienam kiaušiniui virus po 3-5 minutes. Tuomet dėkite kiaušinį ant paskrudintos, sviestu pateptos bandelės, uždėkite šoninę ir užpilkite padažą“, - pasakoja A. Poleninas.
4. Keturių kiaušinių porcijos užteks dviem, pagaminti ją užtruks apie 20 minučių.

Saldūs blynai su bananais ir medumi

Reikės:

• 2 puodelių miltų
• Šaukšto kukurūzų krakmolo
• Šaukšto cukraus
• Arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Mažo šaukštelio druskos
• Arbatinis šaukštelis cinamono
• Puodelio pieno
• 1 kiaušinio
• 2 šaukštų pasirinkto (moliūgų sėklų, vynuogių kauliukų ar kito) aliejaus
• 2 šaukštų medaus
• Kelių lašų vanilės ekstrakto
• 2 sutrintų bananų
• Užpilų bei pagardų pagal skonį: pjaustytų bananų, klevų sirupo, sviesto

Paruošimas:

1. „Viename inde gerai išmaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, cukrų, kepimo miltelius, druską bei cinamoną, o kitame - pieną, kiaušinį, aliejų, medų, vanilės ekstraktą ir sutrintus bananus. Tuomet abi šias mases supilkite į vieną, išmaišykite ir po pusę samčio pilkite į keptuvę. Nenustebkite, kad masė bus kiek tirštesnė nei paprastų blynų - taip yra dėl bananų. Iškeptus blynus valgykite ant viršaus uždėję dar bananų ir užpylę sirupo“, - pasakoja gamybos ekspertas.
2. Laikydamiesi recepte nurodytų kiekių iškepsite apie 10-12 blynų, o užtruksite apie 15 minučių.

Granolos ir jogurto desertas

Reikės:

• Pusės puodelio graikiško jogurto
• Ketvirtadalio puodelio granolos su vaisiais
• Šilauogių
• Bananų
• Aviečių arba šaukštelio aviečių uogienės

Paruošimas:

„Naujausia vėlyvųjų pusryčių mada yra sveiki, lengvai virškinami patiekalai, pavyzdžiui, granolos ir jogurto deriniai. Pagaminti juos itin paprasta - tereikia nuplauti vaisius, uogas ir sudėti juos į dubenėlį su jogurtu bei granola - ir turime desertą, kuris suteiks energijos iki popietės“, - pataria A. Poleninas.

---