Artėjant šventėms, pats metas rinktis, ką gaminsite šiemet! Daugelis neabejodami sakytų, kad ant šventinio Velykų stalo būtinai turėtų būti mėsos patiekalas - vyniotinis, keptas kumpis, šaltiena, žinoma, yra ir mėgstančių įdomiau paruoštą žuvį. O štai saldžiosios šventės dalies karalienės ir karaliai - mielinės bobos ir pyragai su varške. Užkandžiams populiaru maišyti įvairias tradicines mišraines bei, žinoma, ruošti įdarytus kiaušinius.

Šventinio Velykų Stalo Patiekalai

Šventinio Velykų stalo patiekalas - gardūs įdaryti kiaušiniai. Šis receptas tiks ir po Velykų, kai lieka kiaušinių, o valgyti įprastai jų jau nebesinori. Pateikiame keletą receptų, kurie padės papuošti Jūsų stalą.

Įdaryti kiaušiniai su paštetu

Šis receptas tiks ir po Velykų, kai lieka kiaušinių, o valgyti įprastai jų jau nebesinori.

Jums reikės:

• 7 kietai virtų kiaušinių
• 20 g dižono garstyčių
• 60 g kreminio sūrio
• 60 g mėgstamo pašteto
• Druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• Papuošimui: alyvuogių griežinėlių, maltos raudonosios paprikos, pjaustytų šviežių krapų

1. Kiaušinius kietai išvirkite, užpilkite šaltu vandeniu ir šiek tiek palaikykite. Vėliau juos nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite trynius.
2. Baltymų puseles sudėkite į atskirą dubenį.
3. Į kitą indą sukrėskite mažais gabalėliais supjaustytą virtą dešrą, sudėkite tarkuotą fermentinį sūrį, pagardinkite druska ir pipirais bei viską gerai išmaišykite.
4. Paruošta mase įdarykite kiaušinių puseles ir išdėliokite ant lėkštėje patiestų salotų lapų.
5. Iš pjaustytų ridikėlių atskirai pasidarykite peliuko ausytes, iš pipirų - akis, o iš morkos - nosytes.

Įdaryti kiaušiniai su sardinėmis

Jums reikės:

• 10 kiaušinių
• 100 g lašišos
• 40 g majonezo
• šiek tiek druskos
• 50 g grietinės
• šiek tiek baltųjų pipirų
• 1 sardinės (aliejuje)
• 40 g kaparėlių

1. Virtus kiaušinius perpjauti per pusę, trynius išimti.
2. Trynius sutrinti ir sumaišyti su sardinėmis, majonezu bei kaparėliais.
3. Gauta mase įdarykite kiaušinių puseles ir apibarstykite susmulkintomis petražolėmis.

Kiaušinių užkandis

Jums reikės:

• 4 virti kiaušiniai
• 1 agurkas
• 50 g šalto rūkymo kumpio
• Pundelis svogūnų laiškų
• Pundelis krapų
• Žiupsnis pipirų
• Majonezo pagal poreikį

1. Kiaušinius kietai išvirkite.
2. Atvėsinkite ir susmulkinkite.
3. Jogurtą pagardinkite pipirais, pasūdykite ir sumaišykite su garstyčiomis.
4. Ant skrudintos baltos duonos dėkite smulkintų kiaušinių, apšlakstykite jogurto ir garstyčių padažu.
5. Ant užkandukų viršaus dėkite po kelias riekeles agurko ir ridikėlių.

Šaltiena

Šaltiena - dar vienas tradicinis Velykų stalo patiekalas.

Jums reikės:

• Kiaulienos kojų
• Jautienos
• Morkų
• Svogūno
• Lauro lapų
• Juodųjų pipirų
• Druskos
• Česnakų

1. Kiaulienos kojas nuplikykite verdančiu vandeniu. Sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis apsemtų mės 2-3 cm. Pastatykite ant mažos ugnies ir užvirinkite. Kiaurasamčiu nuimkite putas.
2. Daržoves perpjaukite per pusę ir 5 min. apkepinkite ant sausos ir įkaitusios keptuvės. Dėkite jas į puodą ir virkite kartu su kiaulienos kojomis ant pačios mažiausios ugnies 5 val.
3. Į puodą dėkite jautieną, lauro lapą, juodus pipirus ir druską. Užvirinkite ir virkite dar 1,5-2 val. Iš puodo su kiaurasamčiu išimkite mėsą ir daržoves. Sultinį nukoškite per kelių sluoksnių marlę. Uždenkite dangčiu ir palikite šiltoje vietoje.
4. Jeigu į šaltieną dėsite kiaulienos mėsą, pašalinkite visus kaulus, o pačią mėsą smulkiai supjaustykite. Taip pat supjaustykite jautieną ir susmulkinkite česnakus.
5. Supjaustytą mėsą dėkite į gilesnius indus, užbarstykite česnakus ir atsargiai, maža srove pilkite sultinį, švelniai maišydami šakute. Uždenkite maistine folija ir pastatykite į šaltą vietą.
6. Kai šaltiena sustings (priklausomai nuo indo dydžio, tai trunka apie 3-4 val.), buka peilio dalimi arba šaukštu atsargiai nuimkite į viršų iškilusius riebalus.
7. Apverskite lėkštę su šaltiena ant didesnio indo, uždenkite karštu rankšluosčiu ir supurtykite. Lėkšte turėtų lengvai nusiimti. Supjaustykite šaltieną porcijomis ir pateikite su krienais arba garstyčiomis.

Patarimas: Tai, kaip galutiniame variante atrodys šaltiena, priklauso nuo to, kaip supjaustysite mėsą. Jeigu itin smulkiai (pavyzdžiui per mėsmalę) - šaltiena bus labai „tanki“, beveik nepermatoma. Kulinarai rekomenduoja pjaustyti mėsą 0,5-0,7 cm gabaliukais.

Užkandžiai

Velykų stalas neįsivaizduojamas be įvairių užkandžių.

Sluoksniuota mišrainė su tunu

Jums reikės:

• 2 skardinių tuno (po 185g)
• 3 bulvių
• 2 morkų
• 3 kiaušinių
• mažo indelio ikrų (naudojau masago ikrus)
• 2-3 šaukštų majonezo
• pluoštelio petražolių
• druskos ir pipirų pagal skonį

Bulves, morkas ir kiaušinius išvirti. Atvėsinti ir nulupti.

Silkių mišrainė

Jums reikės:

• 3 vnt. silkės filė
• 100 g konservuotų žirnelių
• 3 virti kiaušiniai
• 1 poro baltoji dalis
• 1 didesnis arba 3 mažesni marinuoti agurkėliai
• 2 šaukštai majonezo
• 1 šaukštelis dižono garstyčių

Silkės filė, agurkėlius ir kiaušinius supjaustome kubeliais.

Mišrainė su kumpiu ir sūriu

Jums reikės:

• 400 g virto kumpio
• 300 g fermenentinio sūrio
• 1/2 didelio svogūno
• 20 didelių alyvuogių
• stiklinė smulkintų marinuotų pievagrybių ar kelmučių
• majonezo
• druskos
• pipirų pagal skonį
• šlakelis citrinos sulčių

Sūris, kumpis ir svogūnas susmulkinama kubeliais. Alyvuogės pasmulkinamos sumaišoma su smulkintais grybais ir majonezu.

Baltoji mišrainė

Baltoji mišrainė - vienas tų patiekalų, be kurio neįsivaizduojamas lietuvių šventinis stalas. Ne išimtis ir artėjančios Velykos.

Gaivios salotos

Jums reikės:

• Smulkiai šiaudeliais pjaustyti švieži kopūstai
• Šiaudeliais pjaustyti švieži agurkai
• Konservuoti kukurūzai
• Smulkintų petražolių
• Užpilas: citrinos sulčių, druskos ir saulėgrąžų aliejaus

Silkių salotos su burokėliais ir avokadu

Jums reikės:

• Silkė
• Burokėliai
• Avokadas
• Kelmučiai

Mėsos Patiekalai

Mėsa tradiciškai užima svarbią vietą ant Velykų stalo.

Netikras zuikis su putpelių kiaušiniais

Jums reikės:

• Vištienos šlaunelių mėsos faršas
• Vištienos filė
• Kiaušiniai
• Džiūvėsėliai
• Grietinėlė
• Česnakas
• Viduržemio jūros prieskoniai
• Šoninė
• Putpelių kiaušiniai
• Morkos
• Svogūnai

1. Sutarkuokite morkas, svogūnus supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais ir apkepkite svieste, kol suminkštės.
2. Vištienos šlaunelių mėsos faršą ir apie 5 mm dydžio kubeliais supjaustytos vištienos filė gabaliukus sumaišykite su kiaušiniais ir kepintomis daržovėmis, taip pat įdėkite grietinėlėje išmirkytus dziūvėsėlius, išspaustą česnaką, visą masę paskaninkite Viduržemio jūros prieskoniais, druska ir juodais maltais pipirais.
3. Tuomet viską gerai išmaišykite ir paruoštą masę palikite 10 min. pastovėti.
4. Tuomet kelis kartus išmuškite masę - meskite iš aukštai į indą, kuriame ji buvo maišyta; tai pakartokite 5 kartus, kad išeitų visas oras.
5. Folija išklokite kepimo formą, ant dugno iki pusės išklokite plonai pjaustytais šalto rūkymo šoninės griežinėliais, tuomet ant dugno iki pusės formos sudėkite paruoštą netikro zuikio masę, per vidurį viena eile sudėkite virtus putpelių kiaušinius ir uždėkite likusią masę.
6. Tuomet užklokite folija ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., priklausomai nuo to, kokio diametro jūsų forma.

Vištienos vyniotinis su kumpiu ir jautiena

Jums reikės:

• Vištos
• Jautienos filė
• Kiaulienos filė
• Jautienos kumpio
• Špinatų
• Svogūnų
• Česnakų
• Petražolių
• Džiūvėsėlių
• Riešutų
• Kiaušinių
• Sviesto
• Aliejaus
• Prieskonių

1. Vištą nukaulinkite (prapjaukite nugaros dalyje, kad kuo daugiau mėsos liktų prie odos ir odą palikite vientisą, kad būtų galima ištiesti). Nukaulintą vištieną apibarstykite prieskoniais, druska, pipirais.
2. Jautienos filė supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite. Taip pat pasūdykite ir kiaulienos filė.
3. Į keptuvę dėkite 50 g sviesto, 2 šaukštus aliejaus ir dėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Pakepinkite, kol suminkštėja. Palikite kelioms minutėms atvėsti.
4. Tada dėkite susmulkintas petražoles, džiūvėsėlius, smulkintus riešutus, įmuškite kiaušinį ir viską sutrinkite trintuvu.
5. Vištieną ištieskite oda į apačią, ant jos dėkite nuplautus špinatų lapus, ant jų dėkite juostelėmis pjaustytą jautienos filė, tada tepkite trintuvu sutrintą masę (svogūnų, džiūvėsių, riešutų), tada ties viduriu dėkite virto jautienos kumpio griežinėlius ir galiausiai kiaulienos filė.
6. Viską gražiai susukite, vištienos odos kraštus susiūkite siūlu, tada dar apriškite šį vyniotinį siūlu. Vyniotinį aptepkite išplaktu kiaušinius ir truputį apšlakstykite alyvuogių aliejumis.
7. Tada dėkite į kepimo rankovę, o po to į skardą, kurią iki pusės pripilkite vandens. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie vieną valandą. Iškeptą kepsnį išimkite į lėkštę ir paliekite kelioms minutėms atvėsti.

Kiaulienos sprandinės vyniotinis

Jums reikės:

• Kiaulienos sprandinės
• Grybų
• Morkų
• Svogūno
• Prieskonių
• Druskos
• Pipirų

1. Sprandinę perpjaukite, bet ne iki galo. Kad gautųsi vienas didelis, nelabai storas gabalas. Iš visų pusių gardinkite druska, pipirais.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais. Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite.
3. Dėkite į keptuvę grybus, apkepinkite, pridėkite morkas, pakepinkite 5 minutes. Pridėkite svogūną, uždarykite dangtį ir ant mažos ugnies troškinkite apie 10 min.
4. Per visą sprandinės gabalą tolygiai išdėliokite įdarą. Susukite mėsą labai standžiai.
5. Dėkite į kepimo maišėlį, o maišelį gerai suspauskite 5 spaustukais po visą plotą. (turi gautis, kaip parduotuvėje vynioja vyniotinius).
6. Dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą. Leiskite atvėsti maišelyje ir tada supjaustykite gabalėliais.

Kiaulienos kepsnys su slyvomis ir kumpiu

Jums reikės:

• Kiaulienos gabalo
• Slyvų
• Vytinto kumpio
• Imbiero
• Bulvių
• Čiobrelių
• Medaus
• Prieskonių
• Druskos
• Pipirų

1. Dėkite kiaulienos gabalą ant lentelės ir aštriu peiliu padarykite gilų horozontalų pjūvį - turite suformuoti savotišką „kišenę“, į kurią dėsite įdarą.
2. Slyvas nuplaukite ir stambiai supjaustykite, pusę kumpio juostelių susmulkinkite. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite slyvas, smulkintą kumpį ir tarkuotą imbierą (jei naudojate), įberkite pipirų. Sudėkite šį mišinį į kiaulienos gabale padarytą „kišenę“.
3. Apgaubkite kiaulienos kepsnį likusiomis vytinto kumpio juostelėmis dėdami jas skersai ir taip, kad kraštelis kiek dengtų ankstesnę juostelę. Apdėliokite čiobrelių šakelėmis ir apsukite visą mėsos gabalą tvirtu lininiu siūlu ar specialia virvele kepsniams, surišdami galuose.
4. Nedidelį kepimo indą pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant dugno paruoštą kepsnį, iš šonų sudėliokite nuskustas ir perpus perpjautas bulves, kurias dar pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, čiobrelių lapeliais.
5. Patepkite aliejumi ir kiaulienos kepsnį, o tada užpilkite ir paskirstykite per visą jo viršų šaukštą medaus, pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos.
6. Dėkite kepimo indą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., jei pernelyg dega kepsnio viršus, pridenkite jį folijos gabalėliu. Po 30 min. sumažinkite karštį iki 180 °C ir kepkite kepsnį dar 15 min. Išimkite iš orkaitės, gerai apgaubkite visą kepimo indo viršų folija ir leiskite pastovėti apie 20 min.

Saldūs Kepiniai

Velykos neįsivaizduojamos be saldžių kepinių.

Itališkas Velykų pyragas

TV3 laida „La maistas“ ir virtuvės šefas Gian Luca Demarco tęsia keliones po Lietuvą ir toliau dalinasi gardžiausių patiekalų receptais. Šįkart Gian Luca išdavė, kaip pasigaminti tradicinį itališką Velykų pyragą - jis taps šventinio stalo pažiba.

Cukrinė Velykinė boba

Jums reikės:

• Mielių
• Pieno
• Kiaušinių
• Miltų
• Cukraus
• Druskos
• Sviesto
• Apelsinų sulčių
• Citrinų

1. Mieles ištirpinkite šiltame piene.
2. Į dubenį suberkite didžiąją dalį miltų, supilkite paruoštą mielių mišinį ir išmaišykite. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų.
3. Į likusius miltus suberkite druską, cukrų, įtarkuokite sviestą, įmuškite kiaušinį, supilkite apelsinų sultis ir raugą.
4. Razinas nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir 10 minučių palikite pastovėti.
5. Iš tešlos suformuokite rutulį, įmaišykite razinas ir suberkite citrinos žievelę.
6. Kepimo formą apšlakstykite vandeniu, sudėkite į ją tešlą ir dar 20-25 minutėms palikite.

Iškepusius papuoškite svogūnų laiškais.

Morkų pyragas

Morkų pyragas su kremo kepure - puikus Velykų stalo desertas.

Šokoladinė boba

Šokoladinė boba - dar vienas puikus pasirinkimas šventiniam stalui.

Skanaus!

---