Daugelį amžių šventinius Velykų valgius pamario krašto žvejų žmonos dažniausiai gamindavo iš žuvies, todėl ne veltui buvo sakoma: „Srėbk sriubą, žuvį dugne rasi“.

Gaminimo eiga Nenuostabu, kad didžiausioje Lietuvos saloje Rusnėje per Velykas nepasigendama mėsos - šventinį stalą dažniausiai papuošia patiekalai, pagaminti iš šviežiai pavasarį pagautos žuvies. Karpis, karšis, silkė - vienos iš pagrindinių žuvų, be kurių Velykos Rusnėje yra neįsivaizduojamos.

„Rusnės sala yra neatrastų skonių šalis. Kiekvieną sezoną čia žvejoja ne tik vietiniai, bet atvyksta ir būriai žvejų iš kitų Lietuvos vietų, būtent todėl kasdienio maisto raciono pagrindas rusniškiams visada buvo ir liks žuvis. Dėl savo įvairovės žuvis puikiai tinka ne tik Kalėdų, bet ir Velykų stalui“, - pasakoja Rusnės salos etnokultūros ir informacijos centro vadovė Birutė Servienė.

B. Servienė visiems žuvies mėgėjams ir kiekvienam, norinčiam paįvairinti šventinį stalą, atskleidžia Rusnės saloje jau ne vienerius metus saugomus velykinių žuvies patiekalų receptus bei dalinasi patarimu, kaip iškepti skanų velykinį keksą:

Velykiniai žuvies patiekalų receptai

1. Virtas karpis

Ingredientai:

• 1 karpio filė
• 200-300 g mėgstamų daržovių
• 2-3 kietai virti kiaušiniai
• Lydytas sviestas
• Žiupsnelis druskos
• Smulkinti krapai ir petražolės
• Bulvės

Gaminimo eiga:

Pirmiausia į pasūdytą vandenį įdėkite virti daržoves su prieskoniais. Virimo metu pasūdykite karpio file ir virkite ją kartu su daržoviene 20-25 minutes. Baigus virti, atsargiai kiaurasamčiu išimkite žuvį ir daržoves, sudėkite į lėkštes ir kiekvieną porciją apibarstykite supjaustytais kietai virtais kiaušiniais, smulkintais krapų ir petražolių lapeliais, užpilkite lydytu karštu sviestu. Skaniausia - su virtomis bulvėmis ir raugintais agurkais.

2. Silkės blynai

Ingredientai:

• 1 kiaušinis
• Stiklinė miltų
• Žiupsnelis druskos
• Stiklinė vandens
• 1 sūdyta silkės filė

Gaminimo eiga:

Silkę supjaustykite smulkiais gabalėliais, o iš likusių produktų paruoškite pakankamai tirštą miltinių blynų tešlą. Į ją sudėkite silkę, išmaišykite ir kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus. Skaniausia - su grietine.

3. Keptas karpis su graikiniais riešutais

Ingredientai:

• 1 karpis
• 200 g graikinių riešutų
• Džiūvėsiai
• Pipirai
• Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

Išvalykite karpį ir supjaustykite gabalėliais, juos pasūdykite ir apibarstykite pipirais. Žuvį palikite šaldytuve 20 minučių, o tuo metu susmulkinkite graikinius riešutus ir sumaišykite juos su džiūvėsėliais. Tuomet ištraukite karpį iš šaldytuvo, pavoliokite jo gabaliukus džiūvėsių ir graikinių riešutų mišinyje bei kepkite, kol žuvis įgaus gelsvą atspalvį.

4. Karšio vyniotinis

Ingredientai:

• 2-3 karšiai
• Svogūnai
• 2 virtos morkos
• 1 sviesto pakelis
• 2 virti kiaušiniai
• Druska
• Penkių rūšių malti pipirai
• Žolelių mišinys
• Žuvies prieskoniai
• Laurų lapai

Gaminimo eiga:

Supjaustykite karšį, įtrinkite jį prieskoniais ir pakepkite įkaitintame aliejuje. Iškeptą žuvį atvėsinkite, išimkite kaulus, o likusią mėsą malkite 4 kartus, kad susimaltų ir smulkieji žuvies kauliukai. Į paruoštą masę supilkite išlydytą atvėsintą sviestą, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, įmuškite kiaušinį, įpjaustykite morkas ir gautą masę gerai išmaišykite. Atvėsusią žuvies masę formuokite kepimo plėvelėje, kartu įsukant ir virtus kiaušinius.

Kiti žuvies patiekalų receptai Velykų stalui

Šventiškas lašišos pyragas su špinatais

Reikės:

• 400 g šviežios lašišos (be odos)
• 300 g mažųjų špinatų
• 1 didelio lakšto sluoksniuotos tešlos
• 2 šaukštų tepamo kreminio sūrio
• 1 didelės skiltelės česnako
• 1 šaukšto sviesto
• druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį
• 1 kiaušinio
• juodųjų sezamų sėklų

Gaminame:

1. Lašišos filė pabarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais.
2. Svieste neilgai pakepinkite išspaustą česnaką, sudėkite špinatus ir maišydami patroškinkite, tada atvėsinkite.
3. Atvėsusius špinatus gerai nuspauskite, kad pasišalintų skysčio perteklius, sudėkite kreminį sūrį, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
4. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išvyniokite sluoksniuotos tešlos lakštą.
5. Ant jos per vidurį dėkite lašišą (galite ją padalyti į mažesnius gabalėlius, kad suformuotumėte norimą formą), tada ant viršaus špinatus su sūriu.
6. Tešlą iš abiejų pusių įstrižai kampu supjaustykite, kad gautųsi nedidelės juostelės. Pakaitomis jomis apvyniokite lašišą per visą ilgį.
7. Tešlą aptepkite plaktu kiaušiniu ir viršų apibarstykite sezamo sėklomis.
8. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.

Paruoštą lašišos pyragą pjaustykite gabalėliais ir patiekite su mėgstamu padažu. Puikiai tiks jogurtas arba česnakinis padažas.

Ant grotelių keptas karpis su krapais

Reikės:

• 1 šviežio, skrosto karpio
• ryšulėlio šviežių krapų
• 1 šaukštelio sviesto
• 2 šaukštelių žuvies prieskonių
• 2 šaukštelių druskos
• 1 šaukštelio maltos paprikos
• ¼ šaukštelio čiobrelių
• 1 šaukštelio svogūnų miltelių
• 1,5 šaukštelio sodos
• spalvotųjų pipirų

Gaminame:

1. Nuskuskite karpio žvynus, tada nuplauti po šaltu vandeniu.
2. Į didelį puodą arba dubenį (tokį, kad tilptų žuvis) įpilkite šalto vandens, įberkite sodos ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite.
3. Sudėkite žuvį į vandenį, palikite ją šiame tirpale per naktį šaldytuve. Taip iš žuvies pašalinsite purvo skonį.
4. Likus 2 val. iki planuojamo kepimo ant grotelių, išimkite žuvį iš vandens, šiek tiek nusausinkite ir nupjaukite galvą bei uodegą.
5. Sumaišykite žuvies prieskonius su 0,5 šaukštelio druskos, malta paprika, džiovintais čiobreliais, svogūnų milteliais ir gausiu kiekiu šviežiai maltų pipirų.
6. Įtrinkite karpį tiek iš vidaus, tiek iš išorės šiuo mišiniu.
7. Smulkiai supjaustykite krapus ir viską sudėkite į žuvies vidų, taip pat į vidų įdėkite sviesto.
8. Žuvį patepkite aliejumi ir suvyniokite į aliuminio lakštą. Karpį kepkite apie 25-30 minučių ant vidutinės kaitros (įpusėjus kepimui apverskite).

Karštai rūkytos skumbrės užtepėle įdaryti kiaušiniai

Reikės:

• 8 kiaušinių
• 1 rūkytos skumbrės
• 1 didelio raudonojo svogūno
• 4 šaukštų majonezo
• druskos ir pipirų pagal skonį
• laiškinių česnakų arba jaunų svogūnų laiškų papuošimui

Gaminame:

1. Kiaušinius kietai išvirkite pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite ir nulupkite.
2. Perpjaukite per pusę, atsargiai išimkite trynius ir juos perkelkite į dubenį.
3. Išvalykite rūkytą skumbrę nuo kaulų, nulupkite. Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną.
4. Abu ingredientus sumaišykite su tryniais. Įdėkite majonezo, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
5. Mišiniu įdarykite baltymus, papuoškite smulkintais šviežiais žalumynais.

Austrės, kurios patiks visiems - su kiaušinių padažu vos iš kelių ingredientų

Reikės:

• 24 šviežių austrių
• 2 kietai virtų kiaušinių
• 10 g kaparėlių
• laiškinių česnakų arba jaunų svogūnų laiškų
• 10 ml obuolių sidro acto
• alyvuogių aliejaus
• druskos, šviežiai maltų pipirų

Gaminame:

1. Kiaušinius smulkiai sukapokite.
2. Kaparėlius stambiai pasmulkinkite, Laiškinius česnakus arba svogūnų laiškus susmulkinkite.
3. Visus ingredientus sumaišykite ir patiekite šalia šviežių austrių.

Krevetės

Gaminame:

Supjaustykite avokadus ir apie 600 g krevečių. Švelniai sumaišykite jas su žaliosios citrinos sultimis, kapotomis kalendromis arba petražolėmis, kaparėliais ir smulkintais raudonaisiais svogūnais. Pagardinkite Tabasco, druska ir pipirais. Putpelių kiaušinius virkite 3 minutes, tada nulupkite ir perpjaukite per pusę. Lėkštėje iš krevečių mišinio suformuokite storą bokštą (patogiausia naudoti metalinį žiedą, jeigu neturite - naudokite stiklinę). Papuoškite likusiomis nepjaustytomis krevetėmis, putpelių kiaušiniais, ikrais ir ridikėlių daigais.

Žuvis, jūros gėrybės yra ne tik itin skanus patiekalas ir elegantiškas šventinio stalo priedas. Jų paruošimui nebūtini įmantrūs ingredientai, gamyba neužima daug laiko - tad kūrybišką, skoniu pavergiantį užkandį ar pagrindinį patiekalą artimiesiems pavyks paruošti taupant ir pinigus, ir laiką.

„Vis dažniau namuose Velykų patiekalai ruošiami atsižvelgiant į sveiką mitybą, todėl nereikia pamiršti ir žuvies naudos sveikatai. Pavyzdžiui, lašiša nusipelno liaupsių dėl gausybės omega-3 riebalų rūgščių, vadinamų sveikaisiais riebalais. Be to, ši pirkėjų mėgstamiausia žuvis yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis. Tad patiekdami lašišą per šventinius pietus, svečius palepinsite ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir pasiūlysite visavertį patiekalą, kuris yra sotus ir aprūpina organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis“, - pažymi maisto gamybos žinovė.

Sukurti įsimintiną skonių mozaiką nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti, pabrėžia kulinarijos šefė. Švelni, burnoje tirpstanti lašiša, vaišes į kitą lygį bemat pakeliančios krevetės, subtiliai paruoštas karpis - šie paprasti produktai, derinami su tinkamai parinktais priedais, taps tikra šventės puošmena.

„Jei nedrąsu išbandyti tai, ko nesate valgę, tiesiog jau pamėgtą žuvį ar jūros gėrybes patiekite šiek tiek kitaip. Pvz., karpis juk tinka ne tik drebučiams ar keptuvėje keptiems pjausniams - jį drąsiai galima kepti ir ant grilio. Krevetės gali virsti gaiviu tartaru. Daugelio numylėta lašiša skani visuomet, bet vietoj įprasto recepto ją galima įvynioti į tešlą ir sukurti spalvingą stalo puošmeną. Arba - įtikinti paragauti žuvies drebučiuose net ir tuos, kurie sako to nemėgstantys. Šviežios lašišos gabalėlius tiesiog išvirkite su prieskoniais, morkomis, žirneliais, sudėkite į indelius ir užpilkite želatinos sultiniu. Sustingus šaldytuve, klasikinis dar močiučių gamintas patiekalas atrodys kitaip“, - idėja dalijasi E. Semaška ir kviečia atnaujinti savo Velykų meniu receptais, kurie bus tradicijų ir modernumo derinys.

Per šventę ant stalo pakanka dviejų šaltų patiekalų: mišrainės ir šviežių daržovių salotų, vieno karšto ir deserto. Atminkite, kad mažiau yra daugiau, be to, kai mažiau patiekalų, geriau įsimenami skoniai. Kviečiame į šventę pažiūrėti kaip į žaidimą ir ruoštis jai lengvai bei žaismingai. Salotas patiekite taip, kad kiekvienas galėtų jas susikonstruoti ir padažu aplieti pats, keptą paukštį gali pakeisti ypatinga ir visų mėgstama Velykų sriuba, įvairius užkandžius - pagardai prie kiaušinių.

---