Veidrodiniai tortai atrodo išties įspūdingai. Porcelianinis blizgus paviršius be jokio įtrūkimo... Šį veidrodinį glajų išpopuliarino konditeris prancūzas Pierras Hermé. Pabandykite pasigaminti tokį įspūdingai atrodantį tortą pagal jo receptą.
Veidrodine glazūra dengti tortai ar pyragaičiai atrodo ypač originaliai, subtiliai ir šventiškai.
Veidrodinės pyrago glazūros ingredientai:
- 75 ml vandens
- 150 ml medaus
- 150 g kondensuoto pieno
- 1 šaukšto želatinos
- 150 g cukraus
- 150 g pieniško šokolado
Gaminimas:
- Įpilkite 30 ml vandens ir 15 minučių išbrinkinkite želatiną.
- Puode su storu dugnu įpilkite likusį vandenį, įdėkite medaus ir cukraus.
- Mišinį virkite 2 minutes.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite kondensuotą pieną ir želatiną.
- Taip pat įdėkite smulkintus gabaliukus šokolado ir maišykite tol, kol visiškai ištirps.
- Tam, kad nesusiformuotų burbulai, galite perkošti glajų per tankų sietelį.
- Padėkite pyragą ant grotelių ir apliekite glajumi.
- Tik jokiu būdu nelyginkite paviršiaus šaukštu - leiskite glaistui laisvai nutekėti per groteles.
- Po 2 valandų glajus sukietės ir tortas įgaus stebuklingą vaizdą!
Jei norite, kad paviršius dar daugiau spindėtų, į mišinį galite įpilti šiek tiek konjako!
Tortas jau turi būti paruoštas glazūravimui. Tinkamiausi tvirtesni, tankesni biskvitai. Geriausia, jei jis bus šaltas. Padėkite tortą ant pakylos ar tankių grotelių, po apačia paklokite kepimo popieriaus ar vyniojimo plėvelės, ar bet ko, ant ko galės nubėgti glajaus perteklius.
Virkite vandenį, cukrų ir sirupą ant nedidelės ugnies kol cukrus visiškai ištirps. Į turimą mišinį supilti kondensuotą pieną, išmaišyti. Sudėti šokoladą ir plakti blenderiu kol masė taps vientisa ir blizgi (arba ilgai ilgai maišyti šaukštu), o jos temperatūra atvės iki 32 laipsnių. Tortą denkite 32-30 laipsnių temperatūros glajumi. Dirbti reikia greitai, kol neatvės iki žemesnės temperatūros.
Norint išgauti kelių spalvų mišinį, reikia pasigaminti skirtingais dažais nudažyto glajaus ir pilti ant torto kartu ar viena po kito - priklausomai, kokio efekto norima.
Želatinos lapelius užmerkite nedideliame kiekyje vandens (kad vos semtų). Į šokoladą supilkite kondensuotą pieną, o tuomet labai plona srovele supilkite prieš tai pasiruoštą sirupą su želatina. Glazūrą su dažais išplakite rankiniu blenderiu. Plakti reikėtų blenderį laikant visiškai vertikaliai, taip, kad jis būtų prigludęs prie indo dugno, nedideliu intensyvumu. Jeigu vis tik susidarė burbuliukai, glazūrą papildomai perkoškite per smulkų sietelį.
Ingredientų santrauka lentelėje:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vanduo | 75 ml |
| Medus | 150 ml |
| Kondensuotas pienas | 150 g |
| Želatina | 1 šaukštas |
| Cukrus | 150 g |
| Pieniškas šokoladas | 150 g |