Veidrodine glazūra dengti tortai ar pyragaičiai atrodo ypač originaliai, subtiliai ir šventiškai. Veidrodiniai tortai atrodo išties įspūdingai. Porcelianinis blizgus paviršius be jokio įtrūkimo... Šį veidrodinį glajų išpopuliarino konditeris prancūzas Pierras Hermé. Pabandykite pasigaminti tokį įspūdingai atrodantį tortą pagal jo receptą.
Reikalingi produktai veidrodinei glazūrai:
- 75 ml vandens
- 150 ml medaus
- 150 g kondensuoto pieno
- 1 šaukšto želatinos
- 150 g cukraus
- 150 g pieniško šokolado
Gaminimo eiga
- Įpilkite 30 ml vandens ir 15 minučių išbrinkinkite želatiną.
- Puode su storu dugnu įpilkite likusį vandenį, įdėkite medaus ir cukraus.
- Mišinį virkite 2 minutes.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite kondensuotą pieną ir želatiną.
- Tai taip pat įdėkite smulkintus gabaliukus šokolado ir maišykite tol, kol visiškai ištirps.
Nukeliame nuo vyryklės. Leidžiame šiek tiek pravėsti. Tada supilame ant šokolado gabalėlių su kondensuotu pienu. Supilame ištirpusią želatiną. Viską išmaišome blenderiu.
Glazūrą su dažais išplakite rankiniu blenderiu. Plakti reikėtų blenderį laikant visiškai vertikaliai, taip, kad jis būtų prigludęs prie indo dugno, nedideliu intensyvumu. Jeigu vis tik susidarė burbuliukai, glazūrą papildomai perkoškite per smulkų sietelį.
Tada daliname glazūrą į tris-keturias dalis. Viena jų šiek tiek didesnė už kitas - pagrindinė bazinė spalva. Į kiekvieną dalį dedame norimos spalvos dažų. Tada paeiliui supilame pagalbines spalvas į pagrindinę, bet nemaišome. Ir imame pilti ant gerai užšaldyto torto.
Padėkite pyragą ant grotelių ir apliekite glajumi. Tik jokiu būdu nelyginkite paviršiaus šaukštu - leiskite glaistui laisvai nutekėti per groteles. Tam, kad nesusiformuotų burbulai, galite perkošti glajų per tankų sietelį. Po 2 valandų glajus sukietės ir tortas įgaus stebuklingą vaizdą!
Ir galiu paneigti mitą, kad glazūrą galima pilti tik ant musinių tortų arba sviestinio kremo. Pavyko ir ant šio kremo iš šokolado ir grietinėlės. Tik tortas turi būti tikrai labai šaltas. Kažkada jau mėginau gerai neatvėsinus, kremas ištirpo ir nuplaukė sų visa glazūra...
Jei norite, kad paviršius dar daugiau spindėtų, į mišinį galite įpilti šiek tiek konjako!
Tada tortas keliauja į šaldytuvą minimum 4 valandom. Aš keturias valandas laikiau kameroje. Geriausia valgyti sekančią dieną.
Svarbu: Bet turėkite omeny, jei jūsų tortas didesnio skersmens arba aukštesnis, darykite dvigubą porciją.