Vegetariška mityba Lietuvoje gauna tikrą populiarumo pagreitį, o su didėjančia paklausa ruošiama vis daugiau įdomių receptų. Specialiai jums atrinkti receptai leis iš naujo pamilti arba naujai atrasti šią mitybą ir susipažinti su įvairiais kulinariniais skoniais.

Vegetarinės mitybos meniu nėra mėsos, paukštienos ir žuvies, tačiau galima valgyti ar patiekaluose naudoti pieno produktus ir kiaušinius. Tinkamai suderinta vegetariška mityba yra labai naudinga sveikatai.

Vegetariškos mitybos principai

• Įvertinkite maistingumą.
• Nepamirškite įvairovės.
• Įtraukite skaidulų.
• Įtraukite produktų, turinčių Omega-3 riebalų rūgščių. Tai labai svarbu širdies ir kraujagyslių bei smegenų sveikatai palaikyti.
• Rinkitės tik šviežius ir natūralius ingredientus.

Vegetariškos mitybos įvairovė labai plati, o maistas tikrai nenuobodus. Propaguojant šį gyvenimo būdą, rekomenduojama reguliariai pasitikrinti sveikatą ir įsitikinti, kad organizmui netrūksta svarbių vitaminų ir mineralų.

Vegetariški receptai

Brokolių "kepsneliai"

Žali gali būti ne tik garnyrai, o ir patys pagrindiniai patiekalai - vegetariški „kepsneliai“, kurių pagrindinis ingredientas yra brokoliai. Visiškai nereikia jaudintis dėl brokolių spalvos, mat patamsėti jie niekaip nespės dėl to, kad vargiai spės ir iškepti.

Tačiau jei jus neramina mintis, kad brokolius šiuose kepsneliuose valgysite beveik žalius ir labai traškius, galite juos trumpai apvirti (tik saugokite jų žalią spalvą!). Nebijokite apdeginti brokolių iki kol jie vietomis gerai patamsės - taip atsiskleis jų skonis. Brokolių prieš tai apvirti nereikia, jie turi išlikti gana traškūs.

Cukinijų "maltinukai"

Šiuose gražiuose „maltinukuose“ nėra nė kruopelės mėsos! Užtai sunaudosite jiems dailiai užaugusią sodo gražuolę - vidutinio dydžio cukiniją! Tik keletas papildomų ingredientų - prieskoninių žolelių, kiaušinio, džiūvėsių ir tarkuoto kietojo sūrio - ir vegetariška vakarienė paruošta.

Australijoje cukinijų pyrago gabalėlis (jis vadinamas zucchini slice) yra turbūt populiariausias pikantiškas užkandis. Cukinijos šiame kontinente dera kiaurus metus, tad joms nėra aktualus sezoniškumas, o ir didžiulių peraugusių cukinijų nesu niekur mačiusi - arba australai augina kitokias jų rūšis, arba spėja nuskinti (ir suvartoti) kol cukinijos būna jaunos, minkštos ir skanios.

Lęšių ir baklažanų troškinys

Lęšių patiekalai jokia retenybė mūsų virtuvėse, baklažanus taip pat nemažai tautiečių mėgsta, gal tik kartais sutrinka, ką naujo iš jų pagaminus. Tokią savaitę, kai drebia šlapdriba, itin tinka išsivirti lęšių ir baklažanų troškinį, kurį pagardins česnakai, raudonėliai ir pomidorai, o gaivių natų suteiks jogurtas arba grietinė.

Šis patiekalas - puikus pavyzdys, kaip namuose nesudėtingai ir pigiai galima pasigaminti maistingą patiekalą. Nuotraukoje matote vegetarišką troškinio versiją, tačiau jį pritaikyti veganiškai mitybai itin paprasta - tereikia nedėti fetos ir grietinės/jogurto.

Vietoj gyvulinės kilmės produktų galite naudoti veganiškus sūrio pakaitalus bei maistines mieles.

Vegetariškas karis

Šis vegetarinis karis iš tiesų reikalauja tik 30 minučių jūsų laiko. Gaminamas jis viename prikaistuvyje arba keptuvėje, tad visos virtuvės apversti aukštyn kojomis, kad gautum dubenėlį karšto viralo, neprireiks.

Tai kvapnus, sodraus skonio troškinys, turtingas maistinėmis medžiagomis nuo geležies bei magnio iki vitamino B6 ar skaidulų.

Baklažanų "šniceliai"

Baklažanų „šniceliai“ - tai arčiausia, kas tik gali būti, šalia tikrojo austriško šnicelio! Jei esate valgę tą plonytį mėsos kepsnį, dar spirgantį ištrauktą iš keptuvės ir bebaigiantį kepti lėkštėje, su nežmoniškai traškia plutele ir dar nežmoniškiau sultingu vidumi, tai žinote, apie ką aš čia dabar kalbu.

Su bulvių koše ir su gerai įrūgusiais lietuviškais agurkais - svajonių vakarienė.

Kiti vegetariški patiekalai

• Tvirti, specifinio skonio saliero gumbai - dažni ingredientai įvairiuose daržovių ar mėsos patiekaluose.
• Indijoje šis troškinys vadinamas dal (hindi दाल = dāl). Nors jį galima vadinti ir sriuba. Indijoje jis labai populiarus - vegetariškos kultūros šalyje tai vienas pagrindinių baltymų šaltinių.
• Birijanis - tradicinis Indijos ryžių patiekalas, paplitęs visoje Pietų Azijoje. Toks birijanis, kokį ragaujame dabar, atsirado valdant paskutiniam mogolų dinastijos valdovui Bahaduršachui II-ajam (1775-1862). Pats gamybos principas iš esmės yra supaprastintas plovo gamybos būdas.
• Troškintos morkos yra itin universalus patiekalas - tai gali būti ir garnyras, šiltos salotos, užkandis arba savarankiškas patiekalas.
• Avinžirniai ne tik gerina medžiagų apykaitą, bet ir suteikia energijos. Jie gali būti naudojami įvairių patiekalų gamybai: sriuboms, troškiniams, užkandžiams, salotoms ir netgi desertams gaminti.
• Pilkas ir tamsias dienas tikrai praskaidrina ryškus maistas. Moliūgai tam ypač tinka.
• IKI paruošti vegetariški receptai, tokie kaip virtinukų Gnocchi, smidrų, perlinių kruopų, kuskuso, pastarnokų ar žiedinių kopūstų, puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek ir vakarienei.

Vegetariški patiekalai ant grilio

Užsiminus apie skanius barbekiu patiekalus galvon pirmiausia šauna sultingi dūmais kvepiantys mėsos valgiai. Tačiau grilio patiekalai neprivalo būti vien mėsiški. Tiesą sakant, kamado kepsninėje galima paruošti labai gardžių vegetariškų receptų - ir nebūtinai tik garnyrų.

Štai čia ir slypi keraminės kamado kepsninės pranašumas - pritaikius tinkamus priedus joje galima pagaminti bet kokį vegetarišką patiekalą. Tikra tiesa - jokių ribų nėra, nesvarbu, kokį gaminimo būdą taikytumėte: kepimą ant grotelių ar karštą rūkymą.

Vegetariški patiekalai - puikus pasirinkimas pietums arba lengvai vakarienei. Drauge tai nuostabus būdas paįvairinti bbq vakarėlio meniu. Galite daržovių valgius derinti su mėsiškais patiekalais arba surengti vien vegetarišką vakarienę.

Pradėkite nuo šaltos gaspačo sriubos, užkandžiui patiekite įdarytų grybų kepurėlių, o pagrindiniam patiekalui iškepkite maistingo daržovių apkepo. Tai puikus vasariškas meniu. Pamaloninti liks net ir tie, kurie į vegetariškus patiekalus žiūri skeptiškai.

---