Keptos daržovės puikiai tinka ir tiems, kurie nevalgo mėsos, ir mėsos gerbėjams.

Paprikos, baklažanai, cukinijos, kukurūzai, svogūnai, česnakai ir kitos daržovės, paskrudintos virš žarijų, gali būti ir atskiras patiekalas, ir puikus garnyras prie kepsnio.

Jas lengva paruošti, gaminimas neatima daug laiko, o svarbiausia - skanu ir naudinga.

Termiškai apdorojant suyra daržovių ląstelių struktūra, todėl organizmas lengviau pasisavina naudingąsias medžiagas, tad drąsiai galima kepti daržoves virš ugnies nesibaiminant, kad jos praras vertę.

Pagrindinės taisyklės ruošiant daržoves kepimui

Tik vertėtų prisiminti tris pagrindines taisykles, kaip ruošiant daržoves išsaugoti jų gerąsias savybes:

• Kepimo laikas turi būti kuo trumpesnis.
• Temperatūra - kuo žemesnė.
• Jeigu daržovės nėra sultingos, pavyzdžiui, brokoliai ar kalafiorai, stengtis kuo mažiau naudoti vandens.

Į vandenį išsiskiria daug vitaminų ir mineralų, ypač vitaminų C, B6, B12, folio rūgšties, tad jei prieš kepant daržoves reikia apvirti, darykite tai kuo trumpiau arba vandenį, kuriame virė daržovės panaudokite sriubai, troškiniui ar padažui ruošti.

Kokias daržoves galima kepti?

Ant grotelių galima kepti praktiškai visas daržoves - cukinijas, baklažanus, paprikas, moliūgus, pomidorus, burokėlius, brokolius, baltagūžius, Briuselio, raudongūžius kopūstūs, kalafiorus, svogūnus, česnakus, porus, morkas, bulves.

Palangos restorano „Onorė“ šefo Bernardo Anužio teigimu, ruošiant daržoves grilyje svarbiausia nepersistengti su prieskoniais ir įmantriais receptais.

Taip pat svarbu prižiūrėti, kad daržovės virš žarijų ne džiūtų, o iš tiesų keptų.

„Kepti galima beveik visas daržoves, tik nuo jų dydžio priklauso kepimo laikas, o mažiau sultingas daržoves prieš kepant patartina trumpai apvirti - geriausia garuose - ar nuplikyti verdančiu vandeniu, kad kepant neišsausėtų.

Burokėlius galima kepti kaip bulves anglyse - suvyniotus folijoje.

Taip pat juos galima išvirti, po to pamarinuoti ir kepti ant grotelių.

Kopūsto galvą geriausia kepti virš nedidelės kaitros apie valandą - po to tereikia nuimti apdegusius lapus, uždėti sviesto, kad šis išsilydytų ir mėgautis skaniu bei sultingu patiekalu.

Brokolius ar kalafiorus paprasčiausia būtų apvirti, atvėsinus pamarinuoti ir tuomet jau kepti ant ugnies - taip jie neišdžius, išliks traškūs ir sultingi.

Valytus artišokus prieš kepant reikėtų suvilgyti aliejumi ir citrinos sultimis, kad nepajuoduotų, arba nevalytus kepti taip, kaip kopūstą“, - pataria virtuvės šefas.

Šviežios ir kokybiškos daržovės skanios pačios savaime, todėl neverta jų ilgai marinuoti - pakanka prieš kepant apšlakstyti marinatu.

Marinatų idėjos

B.Anužis siūlo tris itin paprastus ir daugeliui grilyje kepamų daržovių tinkančius marinatus:

1. Alyvuogių aliejus, druska ir pipirai - paprasta, labai skanu ir neužgožia natūralaus daržovių skonio.
2. Alyvuogių aliejus, druska, pipirai, kapotos žolelės (tai gali būti krapai, petražolės, čiobrelių lapeliai), šiek tiek trinto česnako ir citrinos sulčių.
3. Daržoves prieš kepant suvilgyti lydytu atvėsintu sviestu ir kepant nuolat juo tepti. Iškepusias daržoves apšlakstyti balzaminiu actu ir paskaninti druska.

Keptų daržovių receptas

Ingredientai:

• Jauna cukinija (su minkšta odele) - 1 vnt.
• Saldieji pipirai (skirtingų spalvų) - 2-3 vnt.
• Mėlynieji svogūnai (neturint tiks ir balti) - 2 vnt.
• Česnakas - 3-5 skiltelės.
• Taip pat galima naudoti pomidorus, baklažanus, pievagrybius ir kt.

Marinatui:

• Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
• Balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas
• Sojos padažas - 2-3 valgomieji šaukštai
• Česnako milteliai - 1 arbatinis šaukštelis (arba 2 skiltelės šviežio)
• Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos prieskoninės žolelės (nebūtinai)

Gaminame:

1. Daržoves nuplauname, nusausiname, svogūnus nulupame.
2. Cukiniją ir svogūnus pjaustome maždaug 1 centimetro storio griežinėliais. Saldžiuosius pipirus pjaustome didesniais gabalėliais.
3. Marinatui į dubenėlį pilame alyvuogių aliejų, balzamiko actą ir sojos padažą. Beriame česnako miltelius arba dedame išspaustas česnako skilteles. Beriame druską bei prieskonius ir sumaišome.
4. Visas daržoves, išskyrus svogūnų žiedus, dedame į dubenį ir užpilame marinatu, gerai išmaišome, tada dedame svogūno žiedus ir dar kartą išmaišome, tik dabar jau atsargiai, kad neišsiardytų svogūno žiedeliai.
5. Paliekame pastovėti 15-20 minučių.
6. Daržoves galima kepti grilyje arba grilio keptuvėje iš abiejų pusių, kol suminkštės. Jeigu grilio keptuvės neturite, tiks ir paprasta, tik su storu dugnu. Aliejaus į keptuvę pilti nereikia.
7. Taip keptos daržovės dažniausiai patiekiamos kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.
8. Galima apibarstyti keptas daržoves kapotais žalumynais (krapais, petražolėmis).

Pikantiškas daržovių šašlykas

Išbandykite ir šašlyką be mėsos - jis tiks vegetarams, veganams ar mėsėdžiams, kurie nori praleisti dieną be mėsos.

Reikės:

• 600 g pievagrybių
• 1 baklažano
• pusės raudonosios paprikos
• 1 pomidoro
• 3 skiltelių česnakų
• 2 v. š. aliejaus
• druskos
• raudonųjų ir juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Nulupkite baklažano žievę, o patį baklažaną perpjaukite išilgai. Kiekvieną jo puselę padalinkite į dar tris dalis.
2. Pomidorą ir pievagrybius perpjaukite pusiau.
3. Visas daržoves pabarstykite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais.
4. Jas pagardinkite tarkuotais česnakais ir užpilkite aliejaus, kad daržovės neapdegtų virš žarijų, o prieskoniai liktų ant daržovių.
5. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, užmaukite daržoves ant iešmelių ir kepkite ant grotelių.

Grilyje keptos kukurūzų burbuolės

Kai prasidės kukurūzų sezonas, būtinai išbandykite šį patiekalą. Pirštelius aplaižysite!

Kukurūzų burbuoles galima kepti net trimis būdais.

• Paprasčiausias - dėti nenuluptą burbuolę ant anglių ir kepti pavartant maždaug 15 minučių. Nulupti sudegusią luobelę, apibarstyti druska, aptepti sviestu ir valgyti.
• Antrasis metodas - nulupti kukurūzo burbuolę, suvynioti foliją, dėti ant anglių ir kepti apie 15 minučių.
• Trečiasis - ant grotelių kepti nuluptą burbuolę. Taip ji sugers dūmo kvapą ir bus nuostabiai gardi. Nulupkite burbuolę ir dėkite ant grotelių, kepkite vartydami, kol apskrus.

Patarimai, kaip nepriekaištingai paruošti daržovių patiekalus

Nors geras receptas yra svarbus, norint išgauti tobulą vegetariško patiekalo skonį, atkreipkite dėmesį į kelis aspektus:

1. Rinkitės šviežias, sezonines daržoves

   Jos yra bet kurio gardaus ir maistingo daržovių patiekalo pagrindas. Sezoninės daržovės ne tik skanesnės, bet ir turtingesnės naudingomis medžiagomis. Be to, įsigyjant jas iš vietinių ūkininkų ar prekybos vietose sezono metu, jos dažnai būna pigesnės ir ekologiškesnės - naudinga tiek Jūsų sveikatai, tiek aplinkai!

2. Tinkamai paruoškite daržoves

   Prieš gamindami daržoves kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus ir galimus pesticidų likučius. Supjaustykite jas vienodo dydžio gabalėliais arba griežinėliais - taip užtikrinsite tolygų kepimą.

   Jei ruošiate salotas, kietesnes daržoves, tokias kaip morkos, burokėliai ar ropes, verta trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu, kad jos taptų minkštesnės.

   Norėdami suteikti patiekalui dar daugiau skonio, prieš gamindami daržoves pamarinuokite. Tam puikiai tiks natūralių ingredientų marinatas: alyvuogių ar sezamų aliejus, balzaminis actas, agavų sirupas, medus, pipirai, citrinų sultys ar šlakelis sojų padažo.

   Kad skoniai geriau įsigertų, marinuokite bent 30 minučių.

3. Gamybai rinkitės ketaus indus

   Ketaus keptuvė, troškintuvas ar puodas - puikus pasirinkimas gaminti daržovių patiekalus. Šie indai tolygiai paskirsto ir išlaiko šilumą, todėl idealiai tinka sriuboms, troškiniams ar apkepams ruošti.

   Ketaus keptuvėje daržovės tolygiai apskrunda, neprilimpa ir neprisvyla. Išorė tampa lengvai karamelizuota, o vidus išlieka švelnus ir sultingas.

   Kad daržovės gaminant neišsausėtų ir išlaikytų savo formą, naudokite sunkų ketaus dangtį - jis sulaiko drėgmę ir dar labiau išryškina skonį.

4. Nepervirkite daržovių

   Per ilgai verdamos daržovės gali prarasti skonį, įgyti kartumo ir netekti vertingų maistinių medžiagų, kurios lieka vandenyje.

   Kad išlaikytumėte jų formą, švelnų traškumą ir ryškią spalvą, svarbu gaminti tinkamai - nepervirti ir neperkepti.

   Atminkite, kad skirtingos daržovės reikalauja skirtingo gaminimo laiko. Lapiniai žalumynai suminkštėja itin greitai, todėl juos reikėtų dėti gaminimo pabaigoje.

Kaip skaniai iškepti daržoves orkaitėje

Jei niekaip negalite įtikti maistui išrankiam namiškiui arba jei įgriso garuose virtų daržovių garnyras, pabandykite brokolius, ankštinius žirnelius ar žiedinius kopūstus iškepti orkaitėje - maloniai nustebsite.

Mes įpratę orkaitėje kepti šaknines daržoves, tokias kaip bulvės, ropės, valgomieji batatai ir morkos, bet neapsiribokite vien jomis.

Eksperimentuokite, pabandykite iškepti brokolius ir briuselinius kopūstus, cukinijas, svogūnus, paprikas ir kopūstus.

Orkaitėje galima kepti netgi pomidorus.

Jei nesate tikri, ar galima kepti konkrečią daržovę orkaitėje - tiesiog pabandykite. Galbūt atrasite naują tobulą skonį.

Pagrindiniai principai

• Negailėkite aliejaus

  Supjaustę daržoves kąsnio dydžio gabalėliais, apšlakstykite jas mėgstamu aliejumi. Aliejaus negailėkite - jis turi padengti daržoves, kad jos taptų slidžios ir blizgančios, bet ir nepersistenkite - daržovės neturėtų jame plaukioti.

  1-2 valgomieji šaukštai aliejaus yra optimalus kiekis.

  Aliejumi padengtos daržovės ne tik tolygiau kepa ir gražiai apskrunda, bet ir įgauna sodresnį skonį, kuriam sunku atsispirti.

  Dažniausiai daržovės apšlakstomos švelnaus skonio alyvuogių aliejumi, bet galima naudoti ir kokosų, avokadų ar kitą namuose turimą aliejų.

  Patariama daržoves maišyti ne šaukštu, o rankomis - taip aliejus įtrinamas į daržoves, tolygiau jas padengia.

  Svarbus patarimas - nepamirškite druskos. Taip pat daržoves galite pagardinti juodaisiais pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Vėlgi, prieskonių ir druskos negailėkite, bet ir nepersistenkite.

• Palikite daržovėms erdvės

  Aliejumi, druska ir prieskoniais padengtas daržoves išberkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

  Išskirstykite jas taip, kad aplink kiekvieną daržovę liktų erdvės. Jei daržovių skardoje bus per daug, jos ne keps, o troškinsis garuose, todėl jų skonis bus ne toks, kokio siekiame.

  Taip pat nepamirškite prieš pašaudami daržoves į orkaitę ją įkaitinti. Optimali temperatūra šiam patiekalui - 220 laipsnių Celsijaus, bet ją galite reguliuoti.

• Kepkite, kol susidarys apskrudusi plutelė

  Daržoves reikia kepti tol, kol jos suminkštės ir į jas lengvai smigs šakutė, o jų paviršius apskrus.

  Minkštesnės daržovės iškepa greičiau, o kietesnės, tokios kaip bulvės, kepa lėčiau.

  Mažesniais gabaliukais supjaustytos daržovės iškeps greičiau nei didesni gabalai.

  Jei kepate dar neišbandytą daržovę, po 15 minučių pradėkite tikrinti, ar ji iškepusi, ir kepkite tol, kol atsiras apskrudusių plotelių.

  Būtent dėl šių apskrudusių plotelių orkaitėje keptų daržovių skonis ir yra toks malonus, tad net jei jos jau minkštos ir visiškai iškepusios, netraukite jų iš orkaitės tol, kol nepamatysite, kad jų pakraščiai apskrudo.

  Jei abejojate, papildomai kepkite dar 5-10 minučių - papildomas skrudinimas nepakenks, daržovės taps tik dar skanesnės.

3 būdai, kaip skaniai iškepti daržovių mišinį

Daržovių mišinį garnyrui galima iškepti trimis būdais.

1. Kiekvienos rūšies daržoves kepkite atskirai.

   Pirmas, lengviausias būdas - kepti skirtingų rūšių daržoves atskirose skardose, o kai jos iškeps, sumaišyti. Taip lengviau stebėti, kaip jos kepa, ir laiku ištraukti jas iš orkaitės.

2. Kartu kepkite tiek pat laiko kepančias daržoves.

   Antras būdas - derinkite daržoves pagal kepimo laiką. Pavyzdžiui, galite kartu kepti brokolius ir žiedinius kopūstus arba moliūgus su bulvėmis. Derančias daržoves galite kepti vienoje skardoje.

3. Kepkite palaipsniui.

   Trečias būdas - daržoves į skardą berti palaipsniui: iš pradžių į orkaitę pašaukite kiečiausias, ilgiausiai kepančias daržoves, vėliau, kai jos šiek tiek apkeps, suberkite minkštesnes, kurios iškepa greičiau.

   Jei daržovių skardoje per daug, padalinkite jas į dvi skardas. Svarbiausia, kad visos daržovės suminkštėtų ir apskrustų apytikriai vienu metu.

   Atminkite: geriau apskrudinti daugiau, nei mažiau.

Per kiek laiko vidutiniškai iškepa skirtingos daržovės

Optimali temperatūra kepti daržoves orkaitėje - 220 laipsnių Celsijaus.

Daržovės	Kepimo laikas
Šakninės daržovės (burokėliai, bulvės, morkos)	30-45 minutės, priklausomai nuo gabalėlių dydžio
Moliūgai (žieminiai)	20-60 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio
Kryžmažiedės daržovės (brokoliai, žiediniai kopūstai, briuseliniai kopūstai)	15-25 minutės
Minkštos daržovės (cukinijos, paprikos, vasariniai moliūgai)	10-20 minučių
Plonos daržovės (smidrai, žaliosios pupelės)	10-20 minučių
Svogūnai	30-45 minutės, priklausomai nuo to, ar labai apskrudusių norite
Pomidorai	15-20 minučių

Kaip skaniai iškepti daržoves orkaitėje: receptas

Nuo 4 iki 6 porcijų

Produktai:

• 0,5-1 kg bet kokių daržovių
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 arb. šaukštelis druskos
• 1/4 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Rakandai:

• Didelis dubuo
• Matavimo šaukštai
• Mentelė
• Kepimo skarda ar kepti orkaitėje tinkamas indas
• Daržovių skustukas (nebūtina)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus. Kol ji kaista, paruoškite daržoves. Jei norite, galite daržoves nulupti.
2. Tada supjaustykite apytikriai vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų. Mažesni gabalėliai iškeps greičiau, didesni keps ilgiau.
3. Nuplovę daržoves jas gerai nusausinkite - kuo jos bus sausesnės, tuo geriau apskrus.
4. Dideliame dubenyje išmaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, druska ir prieskoniais. Jei daržovės atrodo per sausos, įpilkite dar šlakelį aliejaus.
5. Paruoštas daržoves suberkite į kepimo indą ar skardą ir tolygiai išskirstykite, kad būtų vienas sluoksnis, o tarp daržovių gabalėlių liktų tarpai ir jos skrustų, o ne troškintųsi.
6. Pašaukite skardą su daržovėmis į orkaitę ir palikite kepti. Kas 10-15 minučių pamaišykite daržoves.
7. Kepkite tol, kol daržovės suminkštės, į jas lengvai smigs šakutė ar peilis, o jų viršus apskrus.
8. Prieš patiekdami keptas daržoves, jei reikia, užberkite dar druskos ir pipirų. Nesuvalgytus likučius galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde iki 5 dienų.

---