Sveiki patiekalai ir sveiki receptai - jais garsėja Azijos virtuvė. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius veganiškus receptus su ryžių makaronais, kurie ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Kadangi jau ilgą laiką esame atsisakę gliuteno bet kokia formą, pas mus virtuvėje gaminami tik patiekalai be glitimo (be gliuteno). Kartais pasimėgaujam ryžių makaronais su grybais, morkomis ir svogūnais.

Azijietiški Ryžių Makaronai su Grybais ir Daržovėmis

Tuomet imam mėgstamų grybų. Galite naudoti šviežius šampinjonus, tradicinius Azijos virtuvei išmirkytus džiovintus šitake grybus arba lietuviškus baravykus. Man labai patinka rudenį prisirinkus arba nusipirkus baravykų juos tiesiog nuvalyti šepetėliu ir supjausčius stambiais gabalais užšaldyti šaldymo kameroje. Morkas supjaustome juostelėmis arba sutarkuojame. Sudedame morkas į pateptus svogūnus su grybais, įdedame 1/3 arb. šaukšt. kajeno pipirų, 1/3 arb. šaukšt. Kol daržovės troškinasi, užkaičiam vandenuką ryžiams. Ragaujam makaronus ar jau suminkštėjo. Užpilame sojų padažo (naudoju be glitimo - toks yra tik Tamari padažas).

"Tofu Stir Fry" su Ryžių Makaronais ir Daržovėmis

Šis nuostabus azijietiškas „Tofu stir fry su ryžių makaronais, daržovėmis ir pievagrybiais" yra tobulas pasirinkimas užimtiems žmonėms, ieškantiems greito, bet maistingo vegetariško patiekalo. Šis spalvingas ir aromatingas patiekalas apjungia švelnų tofu, traškias daržoves ir šilkinius ryžių makaronus, visa tai aplieta gardžiu teriyaki-sojos padažu su subtiliu imbiero prieskoniu. Tai puikus būdas į savo mitybą įtraukti daugiau augalinės kilmės baltymų ir įvairių daržovių.

Ingredientai:

• Tofu: 400 g
• Saldžioji paprika: 1/2 vnt. (apie 100 g)
• Morka: 1 vidutinio dydžio (apie 80 g)
• Poras: 1/3 vnt. (apie 50 g)
• Pievagrybiai: 4-5 vnt.

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia paruoškite tofu - nusausinkite jį popieriniais rankšluosčiais, tada supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir apibarstysite Santa Maria teriyaki prieskonių mišiniu iš visų pusių.
2. Tuo metu, kai tofu marinuojasi, imkitės daržovių paruošimo. Saldžiąją papriką būtina nuplauti, išimti sėklas ir supjaustyti plonomis juostelėmis. Morką nuvalykite ir supjaustote taip pat plonomis juostelėmis arba naudodami daržovių skutiklį padarykite plonas juosteles.
3. Porą kruopščiai nuplaunate, pašalinate viršutinį sluoksnį ir supjaustote plonais griežinėliais.
4. Dabar pradėkite kaitinti didelę keptuvę ant vidutinio-didelio karščio, įpilkite šaukštą aliejaus (sezamų arba rapsų).
5. Vėliau į keptuvę su tofu sudėsite visas paruoštas daržoves ir imbierą.
6. Kol daržovės kepa, užvirinkite vandenį kitame puode ir išviriate ryžių makaronus pagal instrukciją ant pakuotės. Paprastai tai užtrunka 3-4 minutes.
7. Mažame dubenėlyje sumaišote padažo ingredientus: sojos padažą, citrinų sultis ir rudąjį cukrų.
8. Į keptuvę su daržovėmis ir tofu įpilate paruoštą padažą.
9. Išvirtus ir nusausintus ryžių makaronus sudėkite į keptuvę su daržovėmis ir padažu.

Galimos Ingredientų Alternatyvos:

• Vietoje tofu galite naudoti tempeh arba seitan produktus vegetariškam variantui, arba vištieną ar jūros gėrybes, jei nesate vegetaras.
• Ryžių makaronus galima pakeisti įprastais kviečių makaronais, soba makaronais ar udon makaronais.
• Jei neturite saldžiosios paprikos, galite naudoti cukinijas arba baklažaną.
• Vietoje pievagrybių tinka voveraitės, šitakė ar baravykai.
• Neturint teriyaki prieskonių, galima naudoti azijietiškų prieskonių mišinį arba patys sumaišyti iš česnako miltelių, imbiero, juodųjų pipirų ir šiek tiek cinamono.
• Sojos padažą galima pakeisti tamari arba kokosų aminos padažu (mažiau sūrūs ir be gliuteno).

Veganiškas Alfredo Padažas su Ryžių Makaronais

Tradicinis itališkas Alfredo padažas - tai parmezano ir sviesto derinys. Kai abu ant makaronų ištirpsta, pavirsta į minkštą ir gana riebų dangalą. Tiems, kam patinka balti padažai, kažkuo panašūs į Bešamelio, patiks ir šis veganiškas Alfredo variantas. Pirmuoju smuiku čia groja žiedinis kopūstas, padažui suteikiantis baltą kreminę tekstūrą. Jam į draugiją dar galima pasiūlyti kepintų cukinijų, pievagrybių, brokolių. Tuomet skonių gama bus platesnė ir patiekalo vaizdas pilnesnis.

Gaminimo Eiga:

1. Žiedinį kopūstą susmulkinkite žiedynais ir virkite apie 5 minutes, kol taps minkštas.
2. Į smulkintuvą sudėkite išvirusį žiedinį kopūstą, keptą česnaką, supilkite migdolų pieną, suberkite maistines mieles, svogūnų, česnakų miltelius, druską, pipirus, išspauskite citrinos sulčių.
3. Išvirkite makaronus, nusunkite ir į jų puodą supilkite paruoštą padažą. Įdėkite keptas daržoves ir viską išmaišykite.

Paprikų Dūmo Padažas:

Paprikos dūmo skonis, malonus saldumas ir sūrio motyvai, lengvumas tiek valgant, tiek pavalgius. Šio padažo gali būti daug, jame smagu išmaudyti ir makaronus be glitimo. Tuomet sveiko ir skanaus maisto fiesta garantuota.

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Į folija išklotą skardą sudėkite paprikas ir kepkite apie 30 minučių arba kol odelė apskrus. Iškepusias sandariai suvyniokite į tą pačią foliją ir apie 10 minučių leiskite pabūti.
2. Išvirkite makaronus.
3. Į smulkintuvą sudėkite keptus svogūnus ir česnaką, keptas paprikas, įpilkite migdolų pieno, įberkite saldžiosios paprikos miltelių (jei norite), maistinių mielių ir kukurūzų krakmolo. Plakite, kol gausite vientisą kreminį padažą. Pagal skonį įdėkite druskos ir pipirų.
4. Supilkite padažą į keptuvę ir užkaiskite.

Veganiški Singapūro Makaronai

Plantastic blonde nuotr. 2 porcijos Veganiškiems Singapūro makaronams pagaminti reikia:

Ingredientai:

• 180 g paprasto kieto tofu
• 130 g vermišelių ryžių makaronų
• 1 vidutinės raudonosios paprikos
• 150 g cukrinių žirnių (angl. mangetout)
• 1/2 mažo balto svogūno
• 5 česnako skiltelių
• 2 laimų sultys
• 12 g tarkuoto imbiero
• 2 šaukštai kokoso cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio gumbų miltelių
• 1 valgomojo šaukšto kario miltelių
• 3 šaukštų šviesaus sojų padažo
• 8 šaukštų sezamų aliejaus

Gaminimo Eiga:

1. Tofu supjaustykite kubeliais.
2. Susmulkinkite raudonąją papriką ir svogūną.
3. Nulupkite česnaką.
4. Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus sezamų aliejaus.
5. Įpilkite tofu ir pusę kario miltelių ir kepkite, kol tofu išorė taps traški.
6. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
7. Užvirinkite šiek tiek vandens ir paruoškite makaronus. (Dėti į dubenį, užpilti karštu vandeniu ir palaikyti 10 min., kol suminkštės)
8. Į keptuvę įpilkite likusį sezamų aliejų.
9. Suberkite svogūną, česnaką, imbierą ir pakepinkite porą minučių.
10. Į keptuvę sudėkite raudonuosius pipirus ir cukrinius žirnius.
11. Kepkite, kol suminkštės, ir vėl sudėkite tofu.
12. Įpilkite kokosų cukraus, sojos padažo ir laimo sulčių. Gerai išmaišykite.
13. Į keptuvę sudėkite vermišelių makaronus.
14. Įpilkite ciberžolės miltelių ir likusių kario miltelių ir gerai išmaišykite.
15. Virkite dar 5 minutes.
16. Patiekite su laimo skiltele.

Makaronai su Tofu ir Daržovėmis

Makaronai su tofu ir daržovėmis - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško greitai paruošiamo, maistingo ir skanaus patiekalo. Šis receptas ne tik suteikia sotumo jausmą, bet ir džiugina skonio receptorius savo įvairiapusiškumu. Tofu, kaip pagrindinis baltymų šaltinis, puikiai dera su ryžių makaronais ir šviežiomis daržovėmis, o sojų padažas suteikia patiekalui subtilų sūrumą. Be to, šis patiekalas yra lengvai pritaikomas pagal turimus ingredientus ar asmeninius skonio pageidavimus.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Makaronai: vietoje ryžių makaronų galite naudoti kiaušininius, grikių arba pilno grūdo makaronus.
• Tofu: jei nesate tofu mėgėjai, galite jį pakeisti tempeh, seitan ar net vištienos gabalėliais.
• Daržovės: receptas lankstus - pridėkite brokolių, šparaginių pupelių, špinatų ar kitų mėgstamų daržovių.

Patiekalo gaminimo patarimai:

• Tofu paruošimas: prieš kepant tofu, rekomenduojama jį nusausinti ir šiek tiek paspausti, kad pašalintumėte perteklinį skystį.

Wok Makaronai su Vištiena ir Daržovėmis

Šie wok makaronai su vištiena ir daržovėmis yra pagaminti pagal mane - patiekale daugiausia yra daržovių, baltymų. Makaronų naudojau mažiau, negu įprasta tokiems patiekalams. Žinoma, jų galima naudoti ir daugiau. Makaronus rinkausi pilno grūdo kvietinius. Tinka ir kiaušininiai makaronai. Man patogiausia visas daržoves susipjaustyti, o tada pradėti gaminti patiekalą. Cukinija labai greitai kepa, todėl reikia stengtis, kad ji nespėtų ištyžti. Sojų padažą naudojau su mažiau druskos.

Gaminimo Eiga:

1. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant aukštos temp.
2. Suberti vištieną ir kepti iš abiejų pusių po keletą minučių ar kol vištiena taps auksinės spalvos. Vištienos kepant nevartyti. Apibarstyti pipirais.
3. Vėl įkaitinti aliejų ant vid. aukštos temp. Suberti svogūną, morką. Kepti 2 min. Suberti papriką. Ją pakepti apie 1 min. Po to suberti cukiniją. Kepti, dažnai pamaišant, apie 2 min. Galima įpilti šiek tiek vandens.
4. Supilti padažą, suberti vištieną. Jį kaitinti apie 1 min. Padažas turėtų šiek tiek sutirštėti.
5. Suberti makaronus. Geriausia su žnyplėmis viską sumaišyti. Apibarstyti sezamais.

Makaronai su Avinžirniais ir Daržovėmis

Pietums ar vakarienei? Gardaus sojų padažo. Patiks visiems!

Ingredientai:

• prieskonių pastos 1-2 v.š.
• sirupo 1 v.š.
• ryžių acto 1 v.š.
• sėklų 1-2 a.š.

Gaminimo Eiga:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų.
2. Sudedame griežinėliais supjaustytas morkas ir pakepiname kelias minutes.
3. Tada sudedame brokolio žiedynus ir juostelėmis supjaustytą papriką.
4. Suberiame avinžirnius.
5. Supilame paruoštą padažą ir viską gerai išmaišome.
6. Virsime makaronus, užverdame su dideliu kiekiu vandens ir žiupsniu druskos.
7. Sudedame makaronus ir verdame apie 14 minučių.
8. Lėkštes, apibarstome sezamų sėklomis ir skanaujame.

Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. O ar pasiryžtumėte bent kartą per savaitę išmėginti naujus augalinius patiekalus? Kartu su organizacija „Gyvi gali“ ir projektu „Nori gali“ padėsime Jums į savo racioną įtraukti daugiau vaisių, daržovių, kruopų, ankštinių produktų. Jūsų dėmesiui - veganiškas šios savaitės patiekalas. Gali atrodyti, kad yra sudėtinga gaminti azijietiškus patiekalus. Tačiau tai netiesa: šis receptas yra puikus pasirinkimas greitiems ir turtingo skonio pietums. Nors šis patiekalas dažniausiai gaminamas su mėsa, tofu yra puiki alternatyva augalinei versijai, nedarant kompromiso su skoniu.

Šių receptų publikavimas - ne pelno siekiančios organizacijos „Gyvi gali“ projekto „Nori gali“ dalis. Projektas įkvepia augalinio - sotaus ir skanaus - maisto atradimams.

---