Veganiškas sūris tampa vis populiaresnis tarp žmonių, siekiančių sveikesnio gyvenimo būdo arba norinčių sumažinti gyvūninės kilmės produktų vartojimą. Šiuolaikinėje mityboje vis daugiau žmonių renkasi veganiškus produktus dėl sveikatos, etinių ar aplinkosauginių priežasčių. Tad veganiškas sūris tampa puikiu pasirinkimu tiek veganams, tiek tiems, kurie netoleruoja laktozės arba nori tiesiog išbandyti naujas skonio patirtis.

Kas yra Veganiškas Sūris?

Veganiškas sūris - tai augalinės kilmės alternatyva tradiciniam pieno sūriui, kuris dažnai naudojamas tiek sumuštiniams ir užkandžiams, tiek įvairiems patiekalams.

Iš ko Gaminamas Veganiškas Sūris?

Veganams tai aktualu, bet ne ką įdomiau ir picą tiesiog dievinantiems! Verta paminėti, jog pastaraisiais metais atsiranda vis daugiau gyvūninio sūrio alternatyvų, t. y. veganiškų sūrių. Tiesa, Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba nebeleidžia sūrio ne iš pieno produktų vadinti sūriais. Dabar ant tokio sūrio pakuotės rašoma „augalinių riebalų veganiškas gaminys“ ir panašūs nelabai ką sakantys ir neskaniai skambantys pavadinimai. Bet jūs žinokit, kad tai - veganiškas sūris, o kai kurios jo rūšys netgi tinka picoms.

Populiarūs Veganiško Sūrio Receptai

Anakardžių Sūris

Pradėkime nuo klasikinio anakardžių sūrio, kuris yra vienas iš populiariausių veganiškų sūrių. Anakardžiai suteikia šiam sūriui kreminę tekstūrą ir švelnų skonį, o maistinės mielės prideda sūriškumo. Šis sūris puikiai tinka kaip užkandis arba kaip priedas prie salotų.

Migdolų Sūris

Pereikime prie migdolų sūrio, kuris yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo. Migdolai suteikia šiam sūriui šiek tiek riešutų skonio, o citrinos sultys ir česnakas prideda šiek tiek aštrumo.

Tofu Sūris

Kitas įdomus variantas yra tofu sūris, kuris yra labai universalus ir gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose. Tofu suteikia šiam sūriui tvirtą tekstūrą, o prieskoniai ir žolelės prideda skonio. Šis straipsnis skirtas atskleisti tofu potencialą, pradedant nuo konkrečių, gardžių receptų ir laipsniškai pereinant prie bendresnių paruošimo principų, rūšių įvairovės ir maistinės vertės.

Saulėgrąžų Sėklų Sūris

Dar vienas skanus veganiškas sūris yra saulėgrąžų sėklų sūris. Saulėgrąžų sėklos suteikia šiam sūriui šiek tiek riešutų skonio, o citrinos sultys ir maistinės mielės prideda sūriškumo. Šis sūris puikiai tinka kaip užkandis arba kaip priedas prie salotų.

Anakardžių ir Raudonųjų Pipirų Sūris

Kitas įdomus variantas yra anakardžių ir raudonųjų pipirų sūris, kuris yra šiek tiek aštresnis nei kiti veganiški sūriai. Raudonieji pipirai suteikia šiam sūriui šiek tiek aštrumo, o anakardžiai prideda kreminės tekstūros.

Anakardžių ir Česnako Sūris

Pereikime prie anakardžių ir česnako sūrio, kuris yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrų skonį. Česnakas suteikia šiam sūriui aštrumo, o anakardžiai prideda kreminės tekstūros. Šis sūris puikiai tinka kaip užkandis arba kaip priedas prie salotų.

Anakardžių ir Žolelių Sūris

Kitas įdomus variantas yra anakardžių ir žolelių sūris, kuris yra šiek tiek švelnesnis nei kiti veganiški sūriai. Žolelės suteikia šiam sūriui šiek tiek gaivumo, o anakardžiai prideda kreminės tekstūros.

Anakardžių ir Citrinos Sūris

Dar vienas skanus veganiškas sūris yra anakardžių ir citrinos sūris. Citrinos sultys suteikia šiam sūriui šiek tiek rūgštumo, o anakardžiai prideda kreminės tekstūros. Šis sūris puikiai tinka kaip užkandis arba kaip priedas prie salotų.

Anakardžių ir Maistinių Mielių Sūris

Kitas įdomus variantas yra anakardžių ir maistinių mielių sūris, kuris yra labai populiarus tarp veganų. Maistinės mielės suteikia šiam sūriui sūriškumo, o anakardžiai prideda kreminės tekstūros.

Anakardžių ir Baziliko Sūris

Galiausiai, pereikime prie anakardžių ir baziliko sūrio, kuris yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta žolelių skonį. Bazilikas suteikia šiam sūriui šiek tiek gaivumo, o anakardžiai prideda kreminės tekstūros. Šis sūris puikiai tinka ant krekerių arba kaip priedas prie sumuštinių.

Pagrindinis Veganiško Sūrio Receptas

1. Anakardžių mirkymas. Anakardžius suberkite į gilų indą, užpilkite verdančiu vandeniu ir pamirkykite bent 1 valandą.
2. Ingredientų paruošimas. Sumaišykite visus ingredientus.
3. Trinkite iki vientisos masės. Malti ingredientus reikia tol, kol masė taps visiškai kremiška ir lygi.
4. Terminis apdorojimas (jei norite elastingo sūrio). Jeigu naudojate tapiokos krakmolą, masę supilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, nuolat maišydami. Masė pamažu taps lipni, elastinga ir pradės tirštėti - taip gausite sūriui būdingą “tempimąsi”.
5. Formuokite ir atvėsinkite. Dar karštą masę sukrėskite į norimą indą (pvz., dubenėlį ar kepimo formelę), paviršių išlyginkite mentele.
6. Patiekite. Atvėsęs sūris jau tvirtas ir lengvai pjaustomas.

Norint pagaminti veganišką sūrį su išraiškingu sūrio skoniu, labai svarbios yra maistinės mielės - jos suteikia būtent tokį “umami” poskonį, kuris primena brandintą sūrį. Kiti natūralūs priedai, tokie kaip paprika, žolelės ar džiovinti pomidorai, leis sūrį praturtinti aromatu. Sandėliuojant sūrį sandariame inde šaldytuve, jis išsilaikys apie 5-7 dienas.

Variacijos ir Pasiūlymai

Šį pagrindinį veganiško sūrio receptą galima nesunkiai keisti priklausomai nuo pageidaujamos tekstūros ar paskirties. Jei planuojate gaminti užtepėlę, galima cateriog neskaidrinti sumaltos masės (nekaitinti), ši liks lengvai tepama, panaši į kreminį sūrį. Norint gauti kiek “tvirtesnį” sūrį, galima įmaišyti į masę ištirpinto agar-agar (apie 1-2 arbatinius šaukštelius, paruoštus pagal instrukciją) - jis leis sūriui puikiai išlaikyti formą ir papuoš šventinius užkandžių padėklus. Veganišką sūrį galite trinti su šviežiais pomidorais ir baziliku vasariškai užkepėlei, paskaninti aitriąja paprika su kukurūzais nachos plokštainiams arba patiekti kaip traškučių padažą su trupučiu jalapeno pipirų.

Eksperimentuokite su sūrio forma - gaminkite mažus rutuliukus ir apvoliokite juos žolelėse, pipirų mišinyje ar smulkintuose riešutuose. Tai ypač tinka vaišių stalui ar piknikui gamtoje.

Veganiškos Picos su Veganišku Sūriu

Kas nemėgsta picų? Todėl šiandien aptarsime visiems skaniausias veganiškas picas sostinės ir laikinosios sostinės picerijose. Nebe tie laikai, kai žmonėms, eliminavusiems pieno produktus iš savo raciono, galima buvo nesunkiai įtikti pasiūlant picas be sūrio. Šiandien jau ne viena vieta iškeps 100 proc. „auGalingų“ picų su veganišku sūriu*.

Pavyzdžiai iš Picerijų

• Kuršiai (Kaunas): Kepa jas tikroj krosny, galima prašyti su vegan sūriu (jis papildomai nekainuoja) arba be jo. Patys ingredientai - paprasti, nieko ypatingai išradingo (pomidorų padažas, sūris, špinatai ir pan.), bet idealios jų proporcijos, itin skanus picos padas ir dūmo poskonis nuo krosnies - verčia jas iš pelenių į princeses.
• Brooklyn Brothers (Vilnius): Pirmoji veganų ir prijaučiančių skrandžius užkariavusi „Brooklyn Brothers“ pica buvo paslaptingu pavadinimu „The V“: marinuoti šitakiai, artišokai, raudonieji svogūnai, veganiškas parmezanas bei jų gamybos pestai, žaliasis ir raudonasis. O šią savaitę „Brooklyn Brothers“ pristatė dar vieną „auGalingą“ picą pavadinimu „Vee Free“: naminis pomidorų padažas, karamelizuoti svogūnai, žaliosios alyvuogės, lapinių kopūstų traškučiai, marinuoti pievagrybiai, geltona paprika ir veganiška mocarela.
• Rūdninkų picerija (Vilnius): Tai šeimoms draugiška (turi net atskirą erdvią patalpą ropinėjantiems vaikams) vegetariška picerija, kur šiuo metu yra viena vegan pica „per se“. Su dešrelėmis (taip, „auGalingomis“) ir daržovėmis. Didelę dalį kitų picų galima užsisakyti paprašant keisti gyvūninį sūrį į augalinį (be papildomos priemokos), pavyzdžiui, Aštriojoje (ypač rekomenduojame), Italijos dvelksmo, Daržo, Miško ir kitose.
• Pylimo picerija (Vilnius): Šviežiausias „auGalybės“ narys - šiam momentui meniu turi tris „auGalingas“, rankų darbo picas: Marinara, Saulėtoji BBQ (su paprikomis ir kitomis daržovėmis) ir Vegan pica (bananų-kario).
• Sporto picerija (Kaunas): Turi tris veganiškas picas, kurios netgi pavadintos kampanijos garbei - „auGalingos“ picos! Su daržovėmis, su augaline dešra, su tofu. Visos skirtingos ir charakteringos. Picos padas gana lieknas ir skanus, o ant viršaus - nei per mažai, nei per daug.
• Vytauto picerija (Kaunas): Paprasta, be pretenzijų picerija Kaune, kur kepamos nepaprastai skanios picos. Pastaruoju metu „auGalingų“ picų parduoda panašiai, kiek visavalgiškų.

Avižinių Miltų Sūris su Paprika (be Riešutų ir Sojos)

Šis veganiškas sūris ypatingas tuo, kad jam gaminti nenaudojami riešutai ir soja, o tai šis tas įdomaus veganiškų sūrių padangėje. Kai norisi pikantiško paprikos skonio ant trapios duonelės ar pusryčių sumuštinio, taip pat suteikti naujų prieskonių troškiniams ar makaronams, šis sūris puikiai tiks. Jis neturi tradiciniams sūriams būdingo tąsumo ir glitumo, tad jo nepadauginsite ir pavalgę nesijausite apsunkę.

Gaminimo Žingsniai

1. Jei naudosite avižinius dribsnius, tuomet juos sumalkite iki miltų.
2. Jei naudosite jau sumaltus avižinius miltus, tuomet juos ir visus kitus sūrio ingredientus sudėkite į maišytuvą. Gerai sumalkite, kad masė būtų vientisa ir glotni.
3. Pradėkite ruošti agaro želę. Į nedidelį puodą įpilkite nurodytą kiekį vandens ir agaro miltelių, maišydami užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį.
4. Maišydami kaitinkite dar kelias minutes, kol agaras visiškai ištirps.
5. Supilkite agaro želę į avižinių miltų masę ir gerai išmaišykite.
6. Supilstykite masę į nedidelius indelius, šiek tiek atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą sustingti.
7. Išėmę iš šaldytuvo apverskite indelius ir atsargiai iškrėskite sūrį. Supjaustykite ir patiekite.

Kreminis Sūris iš Anakardžių su Probiotikais

1. 1 valg. š. Išmirkytus anakardžius nuplaukite ir susmulkinkite elektriniu smulkintuvu su S formos peiliuku (galima smulkinti ir galingame blenderyje) kartu su visais kitais ingredientais.
2. Tada sukrėskite visą gautą masę į kelių sluoksnių švarios marlės gabalą, užriškite. Reikia suslėgti taip, kad būtų kur nubėgti skysčiui.
3. Jei dėjote probiotikų, galite taip palaikyti per visą dieną. Sūris gaunasi labiau kreminio, tepamo sūrio pavidalo, priklausomai nuo to, kiek papildomai pylėte vandens. Jis puikiai laikosi šaldytuve porą dienų.

---