Daugumai desertas yra vienas iš gyvenimo malonumų, ypač tada, kai norisi save palepinti po sunkaus darbo. Daugeliui neretai ištinka saldumynų noras ir kyla klausimas, kokius saldumynus galima rinktis sveikiau prekybos centruose? Kokius desertus pasigaminti greitai ir sveikiau?

Sveikesni desertų pasirinkimai

Saldumynai pagal sveikos mitybos principus turėtų sudaryti labai mažą dalį mityboje, nors ir suteikia energijos, tačiau dažnu atveju turi tuščių kalorijų, mažai vertingų maistinių medžiagų, kelia cukraus šuolius organizme, turi daug cukraus, įvairių maisto priedų (saldiklių, dažiklių, konservantų), rafinuotų ar net hidrintų riebalų, rafinuotų miltų. Tačiau išeitis visada yra, turime rinktis gamtos sukurtas dovanas ir pirmiausia, saldumą gauti iš vaisių ir uogų. Antra, gaminti namuose sveikatai palankesnius desertus, trečia, išsirinkti prekybos centruose sveikesnius, ketvirta - visais atvejais valgyti saikingai ir su pasimėgavimu.

Pieno produktai

Jei neturite pieno produktams nustatytų alergijų, toleruojate pieno cukrų laktozę, tai pieno produktai - puikus desertas. Renkantis glaistytą varškės sūrelį pirmenybę derėtų teikti tiems, kuriuose yra daugiausiai varškės t.y. ne mažiau 65 proc., ir atsižvelgti į kuo trumpesnį sudedamųjų dalių sąrašą. Renkantis varškės sūrelį be glaisto, pirmenybę teikti ekologiškiems, kuriuose daugiausia varškės - ne mažiau 80 proc., cukrų iki 16 g/100 g, riebalų iki 10 proc. Svarbu atsiminti, kad suvalgius vieną glaistytą 40 gramų varškės sūrelį arba be glaisto 80 gramų varškės sūrelį gauname apie 150 kcal.

Desertai be cukraus

Ne cukrus yra didysis blogis, o cukraus perteklius, o vartojant be cukraus desertus galima pagalvoti, kad tai lygu sveika ir jų galiu valgyti iki soties! Saldikliai gali būti net 200 kartų saldesni nei cukrus, todėl jų kiekis į produktus dedamas minimalus, tačiau saldus skonis išlieka, kas mus tarsi apgauna. Tie, kas turi riziką susirgti diabetu, nori sulieknėti, tam tikru periodu renkasi produktus su saldikliais. Reikėtų nepamiršti, kad nors saldikliai leistini maisto produktų gamyboje (išskyrus ugdymo ir gydymo įstaigas), tačiau tai nereiškia, kad ilgalaikiam sveikatos išsaugojimui ir normaliam kūno svorio palaikymui jie naudingi. Vis daugiau kalbama apie saldiklių sukeliamą vidurių pūtimą, žalą organizmo gerosioms bakterijoms, imuniteto silpinimą ir net įtaką lėtinėms ligoms. Į desertus su saldikliais galima įdėti daug riebalų, net hidrintų, ar margarino, galima išimti visas skaidulines medžiagas ar kitas vertingas maistines medžiagas.

Desertai be glitimo

Gaminant šiuos desertus, galima taip pat pridėti daug cukraus, maisto priedų, sveikatai nepalankių riebalų, išimti visas skaidulines medžiagas ir padaryti labai kaloringą produktą. Tačiau jei renkatės desertus natūraliai be glitimo, pavyzdžiui su kukurūzų, migdolų ar kokosų miltais, tai jau sveikesnė alternatyva, nes miltiniai produktai apskritai siejami su papildomais kilogramais - tai yra krakmolingų desertų kategorija.

Veganiški desertai

Veganiškas desertas bus be gyvūninės kilmės produktų (pieno, varškės, sviesto, želatinos, kiaušinių ir pan.), o žaliavalgiškas - dar ir dažniausiai termiškai neapdorotas, arba apdorotas, bet ne aukštesnėje nei 42 laipsnių temperatūroje. Vis dažniau pastebimas neigiamas poveikis sveikatai dėl pieno produktų perteklinio vartojimo, todėl veganiški ir žaliavalgiški produktai įgauna didelį privalumą. Taip pat, termiškai neapdorojant desertų išlieka daugiau vertingų maistinių medžiagų ir fermentų, tai didelis pliusas žaliavalgiškam desertui.

Rinkoje galime rasti veganiškų desertų, kurių pirma sudėtinė dalis cukrus, vadinasi jo ir daugiausia, dažniausiai rafinuoti palmių, kokosų riebalai, skonis, pavyzdžiui, veganiško varškės sūrelio, nėra toks geras, kokio tikėtumeisi valgydamas desertą, o taip pat kalorijų kiekis didelis. Tačiau pastebima, kad veganiškų, žaliavalgiškų desertų gamintojai atsižvelgia ir į kitas klientų rekomendacijas ir stengiasi atsigręžti ir į pagrindinius sveikumo principus: gaminti desertus iš natūralesnių produktų, ekologiškų, be maisto priedų, su sveikesnėmis cukraus alternatyvomis arba be pridėtinio cukraus, ar net ir be glitimo.

Receptai

Išskirtinis vaisių pyragas

Išskirtinis vaisių pyragas, kuris yra ne tik sveikas užkandis bet ir puikus desertas. Šį pyragą galite derinti su įvairiais kietaisiais ar minkštaisiais sūriais - saldumas ir surumas sukurs išskirtinį skonį, kuriuo mėgausitės.

Sudedamosios dalys: džiovintos figos (86%), MIGDOLAI* (14%) ir prieskonių mišinys. Produkto sudėtyje gali pasitaikyti riešutų lukštų. Be gliuteno. 100% Augalinis produktas.

Laikymo sąlygos: laikyti kaip šviežius vaisius, vėsioje sausoje vietoje atokiai nuo tiesioginių saulės spindulių. Atidarius laikyti vėsiai, uždengus plėvele.

Maistingumas 100g produkto:

• Energinė vertė (1276 kJ/305 Kcal)
• Riebalai (3,2g), iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių (0,3g)
• Angliavandeniai (72g), iš kurių cukrų (57g)
• Skaidulos (16g)
• Baltymai (5g)
• Druska (<0,01g)*, kalcis (183mg (22,9%)**)

*Druskos kiekis iš natrio, kuris natūraliai yra produktuose, esančiuose sudėtyje.

Burokėlių carpaccio

Carpaccio buvo šefo Giuseppe Cipriani idėja, kilusi 1950 metais. Tradiciškai Carpaccio ruošiamas su žalia mėsa arba žuvimi. Taigi, šiuo atveju mes „keisime koncepciją“ ir padarysime patiekalą veganišku pakeisdami tiek jo skonius, tiek paruošimo procesą.

Ingredientai (4 asmenims, jei naudosite kaip užkandį, arba 2 asmenims, jei valgysite kaip pagrindinį patiekalą):

• 2 didelės burokėlio galvos, jau išvirtos (nebent norite virti jas patys)
• 1 kriaušė (arba pusė, jei kriaušė didelė)
• 4-5 graikiški riešutai
• 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• citrinos sulčių
• 1 šaukštas cukraus
• balzamiko kremo, pagal skonį
• druskos ir pipirų, pagal skonį

Gaminimas:

1. Susmulkiname graikiškus riešutus (norime naudoti riešutų gabaliukus, o ne trupinius) ir pakepiname juos nelimpančioje keptuvėje ant vidutinės kaitros.
2. Beriame pipirus bei cukrų ir maišant laukiame, kol cukrus ištirps.
3. Kai riešutai visiškai karamelizuojasi, išskleidžiame juos ant kepimo popieriaus ir leidžiame atvėsti.
4. Burokus ir kriaušę supjaustome labai plonais grežinėliais ir sudedame į vieną didelę lėkštę (ar kelias mažesnes lėkštes, priklausomai nuo to, kaip norėsite pateikti šį užkandį). Ant viršaus užpilame aliejų ir citrinų sultis bei papuošiame balzamiko kremu.
5. Užberiame druskos ir pipirų bei karamelizuotus graikiškus riešutus.

Aviečių „odelės“

Tai visiškai naujo patiekalo pavyzdys, nes jis neturi senų tradicijų ir yra sukurtas vadovaujantis šiuolaikiniais maisto gaminimo principais.

Ingredientai:

• 200 g šaldytų aviečių
• 200 g šaldytų persikų
• 1 arbat. šaukšt. tarkuotos apelsino žievelės

Gaminimas:

1. Atitirpiname avietes ir persikus siete, įdėtame į dubenėlį. Leidžiame sultims išbėgti.
2. Įkaitiname orkaitę iki 60 laipsnių ir į skardą įtiesiame kepimo kilimėlį.
3. Sutriname vaisius ir apelsino žievelę, kol gauname tyrelę.
4. Kilimėlį padengiame tyre, stengdamiesi išlaikyti tolygų storį. Turėtų atrodyti kaip raudonas odos lakštas (dėl to toks ir pavadinimas).
5. Kepame 4-5 valandas, kol išdžiūsta, bet turi likti šiek tiek lankstus. Išimame atvėsti.
6. Kai tik vaisių lakštas atvės, nulupame jį nuo kilimėlio ir supjaustome gabalėliais.
7. Patiekiama dubenėlyje, kad visi galėtų pasiimti traškučius rankomis. Šis desertas puikus tuo atveju, jei po vakarienės su draugais žadate žiūrėti filmą. Jie labai tinka valgyti sėdint ant sofos tamsoje.

Pastaba: atitirpinti šaldyti vaisiai ir uogos čia labiau tinka, nes jie suteikia geresnę tekstūrą. Beje, avietės ir persikai nėra būtini: esmė yra ta, kad reikia naudoti „uogų“ tipo vaisių ir kitą vaisių, kuris būtų labai saldus. Pavyzdžiui, braškės ir mangai tinka lygiai taip pat gerai.

Žaliavalgiškas braškinis tortas

Pagrindui:

• 2 stikl. migdolo riešutų
• 1 stikl. minkštų datulių (jei kietos - išmirkytų vandenyje apie 2 val.)
• 2 v.š.

Kremui:

• 2 stikl. anakardžių riešutų (išmirkytų vandenyje per naktį arba bent apie 4 val.)
• 400 g braškių
• 2 v.š. chia sėklų
• 7 š. kokosų aliejaus (skysto)
• 4 š. citrinos sulčių
• 5-7 minkštų datulių
• 1 a.š.

Papuošimui:

• Apie 10-15 vnt. braškių
• Apie 10 vnt.

Gaminimas:

1. Pagrindui skirtus migdolus gerai nuplaukite, nusausinkite ir lengvai apkepkite keptuvėje, kol pasklis aromatas ir švelniai apkeps. Atvėsinkite.
2. Suberkite į maisto smulkintuvą ar kombainą ir susmulkinkite iki mažų trupinėlių.
3. Į riešutus įdėkite gabaliukais supjaustytas minkštas datules (jei datulės buvo kietos ir jas mirkėte vandenyje, nusausinkite), kakavos miltelius (jei naudojate), žiupsnelį druskos ir toliau smulkinkite, kol datulės susimaišys su riešutais.
4. Masė pagrindui bus paruošta, kai paėmus jos tarp dviejų pirštų ji sulimpa. Paruošta pagrindui masę išklokite torto formos dugną.
5. Kremui skirtus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ar maisto kombainą ir viską sumalkite iki vientisos masės.
6. Kitos dienos ryte perkelkite tortą į šaldytuvą, kad iš lėto atitirptų.

---