Vasario 16-oji - puiki proga prisiminti ir ant stalo patiekti tradicinius lietuviškus patiekalus. Cepelinai ir kugelis - du neatsiejami lietuviškos virtuvės perlai, kurių istorija ir skonis žavi tiek vietinius, tiek svečius.

Cepelinų Istorija ir Tradicijos

Laidos vedėjai Elena Karalienė ir Gian Luca Demarco pasakojo, jog cepelinai atsirado XX a. pradžioje ir greitai tapo nacionaliniu pasididžiavimu. Tuo tarpu kugelis turi gilias šaknis lietuviško kaimo virtuvėje - šis patiekalas buvo ruošiamas ypatingomis progomis bei šeimos susibūrimams.

Rytoj, sekmadienį minima vieno mėgstamiausių lietuvių patiekalų - cepelinų diena. Ko gero, ši diena nuo pat 2014-ųjų minima ne veltui. Juk cepelinai yra tikras mūsų virtuvės pasididžiavimas. Be to, panašius į cepelinus patiekalus galima rasti ir Danijoje, Norvegijoje, Ukrainoje ar Baltarusijoje.

Cepelinai Lietuvoje atsirado prieš apytiksliai 150 metų. „Cepelinai nuo seno gaminami keliais būdais - iš virtų, iš žalių bulvių tešlos arba jas maišant tarpusavy. Įdomu dar ir tai, kad iš skirtingų bulvių gaminami cepelinai turi skirtingus pavadinimus. Pavyzdžiui, Aukštaitijoje iš virtų bulvių pagamintas patiekalas vadinamas ne cepelinais, o didžkukuliais ir yra įdaromas varške.

Tradiciniai Cepelinų Receptai

Pateikiame keletą tradicinių ir modernių cepelinų receptų, kurie puikiai tiks šventiniam stalui.

Tradiciniai Lietuviški Cepelinai

Reikės:

• 250 g faršo
• 1 kg bulvių
• 50 g krakmolo
• 0,5 svogūno
• 150 g pievagrybių
• 0,5 stiklinės pieno
• 1 v. š. miltų
• 1 v. š. grietinės
• Prieskoninių žolelių
• Druskos
• Pipirų

Gaminimo eiga:

1. Bulves sutarkuojame su tarka, gerai nusunkiame tarkius.
2. Į masę įdedame šiek tiek virtų bulvių ir krakmolo.
3. Maltą mėsą pagardiname smulkintu svogūnu, druska, pipirais.
4. Formuojame cepelinus ir juos verdame apie 25-30 min pasūdytame vandenyje.
5. Gaminame padažą: keptuvėje apkepiname svogūnus ir pievagrybius, pagardiname petražolėmis, krapais.
6. Dedame šaukštą grietinės, miltų ir pilame pieną.
7. Pakaitiname, kol padažas sutirštės ir patiekiame ant cepelinų.

Cepelinai su Burokėliais ir Jautiena

Gaminimo trukmė: apie 1 valanda

Ingredientai:

Bulvių masei:

• 1 kg bulvių
• 100 g varškės
• 100 g pieno
• 1 kiaušinis
• 5 g džiovintų burokėlių (nebūtina)
• pagal skonį druskos

Įdarui:

• 200 g jautienos išpjovos
• 50 g raudonų svogūnų
• 5 g petražolių
• 2 g peletrūno
• druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Bulvės smulkiai sutarkuojamos ir nusunkiamos. Nedelsiant užverdamas pienas, kuriuo užplikomi bulvių tarkiai.
2. Į juos sudedamas lengvai paplaktas kiaušinis, džiovinti burokėliai, gerai pertrinta varškė.
3. Viskas gerai išmaišoma ir pagal skonį pagardinama druska.
4. Įdarui jautienos išpjova supjaustoma mažais kubeliais ir sumaišoma su smulkiai pjaustytais svogūnais ir smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis. Pagardinama druska bei pipirais.
5. Iš bulvių masės formuojamas paplotėlis, jo viduryje dedama įdaro ir rankomis užspaudžiama, suformuojant norimo dydžio cepeliną.
6. Cepelinai dedami į verdantį pasūdytą vandenį. Verdama 20-30 minučių, priklausomai nuo cepelinų dydžio.
7. Cepelinus labai tinka tiekti su rūkyto kumpio padažu.

Cepelinai su Sojų Faršu ir Vegetarišku Spirgučių Padažu

Reikės:

• 10 vnt. žalių ir 3 vnt. virtų bulvių
• 1 pakelio sojų faršo
• 2 vnt. svogūnų
• 1 vnt. imbiero šaknies
• šaukšto lydyto sviesto
• graikinio ar kito lieso jogurto be priedų
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite, kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Šiuo metų laiku bulvės turi pakankamai krakmolo, tačiau jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite jo daugiau.
2. Įdarui pakepinkite vieną svogūną, į keptuvę dėkite vandenyje išmirkytą soją (vadovaukitės gamintojo nurodymais ant etiketės), pasūdykite, įberkite pipirų ir šiek tiek pakepinkite.
3. Cepelino masę išplokite, centre dėkite įdarą, paplotėlį sulenkite per pusę, užspauskite ir formuokite cepelinus. Suformuotus cepelinus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite apie 20-25 minutes. Labai svarbu, kad puodas būtų didelis.
4. Imbierą supjaustykite mažais kvadratėliais, kad primintų spirgučių formą. Įkaitinkite ghee sviestą, pakepinkite imbierus, tuomet suberkite svogūną ir kepkite, kol šis įgaus auksinį atspalvį. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Cepelinus patiekite su imbierų spirgučių padažu ir liesu jogurtu.

Cepelinai su Varške ir Mėtomis

Reikės:

• 10 vnt. žalių ir 3 vnt. virtų bulvių
• 200 g norimo riebumo varškės
• 1 kiaušinio
• 20 g sviesto
• 1 šaukšto grietinės
• mėtų lapelių
• lieso jogurto
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite, kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite krakmolo daugiau.
2. Varškę sutrinkite, dėkite kiaušinį, sviestą, grietinę, druską ir pipirus bei smulkiai sukapotus mėtos lapelius.
3. Suformuokite cepelinus, virkite apie 20-25 minutes.
4. Patiekite su liesu jogurtu arba imbieriniu spirgučių padažu.

Cepelinai su Česnakine Varške ir Bazilikais

Reikės:

• 10 vnt. žalių ir 3 vnt. virtų bulvių
• 200 g norimo riebumo varškės
• 2 skiltelių česnako
• 1 vnt. kiaušinio
• 20 g sviesto
• 1 šaukšto grietinės
• bazilikų lapelių
• lieso jogurto
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Šiuo metų laiku bulvės turi pakankamai krakmolo, tačiau jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite jo daugiau.
2. Varškę sutrinkite, dėkite kiaušinį, sviestą, grietinę, druską ir pipirus, smulkiai sukapotus baziliko lapelius ir tarkuotas česnako skilteles.
3. Suformuokite cepelinus, virkite apie 20-25 minutes.
4. Patiekite su grietine ar spirgučių padažu.

Netradiciniai Cepelinų Įdarai

A. Poleninas siūlo paragauti ir ypač sočių cepelinų su raugintais kopūstais. Šiuo atveju, gaminant įdarą prireiks 1 litro raugintų kopūstų ir 100 g lašinių, 1-2 morkų, 1 svogūno, skiltelės česnako ir šlakelio pomidorų pastos. Ingredientus šiek tiek patroškinkite ir įdaras jau bus paruoštas.

• Obuoliais įdaryti tradicinės tarkuotų bulvių tešlos cepelinai. Rūgščius obuolius reikia sutarkuoti stambia tarka, apibarstyti cinamonu ir cukrumi, įberti šviežių, smulkintų mėtų lapelių, sumaišyti ir įdaru kimšti tešlą.
• Įdarui pasitelkta silkė. Ruošiant tokius cepelinus silkę pirmiausia reikia išdarinėti, tada sumalti, įmušti vieną kiaušinį, pridėti smulkinto svogūno, pipirų pagal skonį ir šiek tiek mirkytos bandelės.
• Cepelinai su morkomis. Tokiam įdarui paruošti reikės 400 g morkų, 100 g cukraus, 1 kiaušinio, 2 šaukštelių sviesto, cinamono ir, jei tik norisi, aguonų. Virtas morkas reikia sutarkuoti ir, sumaišius su likusiais ingredientais, patroškinti.
• Cepelinai su aguonomis. Šiam įdarui pagaminti reikės 2 stiklinių aguonų, 1 kiaušinio ir 50 g cukraus, varškės. „Aguonas nuplikykite ir sumalkite, sumaišykite su kiaušiniu ir cukrumi, ir įmaišykite į bulvių tarkį.

Kiti Patiekalai Vasario 16-ajai

Be cepelinų, ant šventinio stalo galite patiekti ir kitų tradicinių lietuviškų patiekalų.

Užkandžiai

• Baltas varškės sūris su medumi.

Sriubos

• Žuvienė.
• Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais.
• Rūgštynių sriuba su miežinėmis kruopomis.
• Cybulynė.

Antrieji Patiekalai

• Grikių miltų blynai.
• Karka su troškintais kopūstais.
• Bulviniai blynai.
• Tarkuotų bulvių plokštainis (kugelis).

Pavasarinis Kugelis su Kiaulių Ausytėmis

Reikės:

• 2,5 kg bulvių
• 200 ml pieno
• 3 kiaušinių
• 1 a. š. druskos
• Maltų kmynų

Gaminimo eiga:

1. Sutarkuojame bulves.
2. Prikaistuvyje pakaitiname pieną su kmynais ir supilame ant tarkių. Gerai išmaišome.
3. Kiaulės ausis sudedame į masę ir pilame į kepimo skardą.
4. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 1-1,5 valandos.
5. Skanaus!

Bulvių plokštainis (kugelis)

Ingredientai:

• apie 3,5 kg bulvių
• 200 ml pieno
• 2 svogūnai
• 2 kiaušiniai
• druskos pagal skonį
• šiek tiek aliejaus (kepimo formai ištepti)

Gaminimas:

1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir svogūnus. Užvirkite pieną ir supilkite jį ant tarkių, labai gerai išmaišykite.
2. Į gautą masę įmuškite kiaušinius, pasūdykite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros, kepimo formą ištepkite aliejumi, supilkite į ją pagamintą masę, dėkite į orkaitę ir kepkite apie 1 val.
4. Patiekti galite su grietinės ir kepintos šoninės padažu.

Patarimai Ruošiant Cepelinus

Nors šiandien girdime daugybę išsiskiriančių nuomonių apie bulvių naudą - ši daržovė neretai yra nepelnytai nuvertinama. Mat tinkamai paruoštos bulvės pasižymi įvairiausių naudingų medžiagų gausa. Pavyzdžiui, bulvėse randama vitaminų: B2, B6, B9, PP, K, E ir C bei mineralų, kurie gali padėti sergantiems širdies, kraujagyslių, inkstų ar net nervų ligomis.

V. Juodkazienės teigimu, bulvėje yra gausu sveikatai naudingų medžiagų, o svarbiausias aspektas, lemiantis jų įsisavinimą - paruošimo būdas. Bulvėse gausu B, C ir E vitaminų, jos praturtintos kaliu, fosforu, magniu ir geležimi.

„Virkite bulves vandenyje ar kepkite orkaitėje - svarbiausia, kad nebūtų naudojami riebalai. Jeigu bulves kepsite dideliame aliejaus kiekyje, prisidarysite daugiau žalos nei naudos, nes būtent riebalai, o ne bulvės tukina. Bulvėse esančio krakmolo, kuris organizme virsta į cukrų, taip pat nereikėtų bijoti, tiesiog mėgaukitės su saiku“, - teigia V. Juodkazienė.

---